UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

PROGRAMA DE ZOOTECNIA

PREINFORME PRÁCTICA N°4. IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

PAULA VALENTINA CASTRO LEON-1014188554, DANIELA DIAZ SALGADO-1000287907,

FERNANDO ESTEBAN ROMERO RODRÍGUEZ-

OBJETIVO GENERAL

Detectar diferentes azucares a través de diversos ensayos cualitativos en el laboratorio, con el fin
de reconocer y determinar cada tipo de azúcar que está contenida en una muestra desconocida.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Examinar e investigar las diferentes reacciones químicas que están involucradas en el proceso de la
identificación de los carbohidratos.

FUNDAMENTOS TEÓRICOS

 Carbohidratos:

También llamados sacáridos, son literalmente hidratos de carbono, ya que como su

nombre lo dice, son compuestos en los que las moléculas de carbono están hidratadas con
números diferentes de moléculas de agua (U Huelva, 2008), los carbohidratos son
elementos fundamentales en los seres vivos y constituyen la categoría más prevalente de
moléculas en los sistemas biológicos, ya que son los encargados de proporcionar energía a
los organismos vivos, entre muchas otras funciones biológicas en las que intervienen. La
composición química de los carbohidratos suele ser expresada con la expresión La fórmula
química es (C·H2O) n, con n siendo igual o mayor que 3. Esto implica que son sustancias
donde n átomos de carbono parecen estar combinados con n moléculas de agua. En
realidad, se refieren a polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas, junto con algunas
variantes de estas moléculas, que consisten en cadenas de carbono que incluyen un grupo
aldehído o cetona y múltiples grupos hidroxilo (U Tadeo,2009).

 Azúcar:

Se pueden definir como compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y

oxígeno, en una proporción estequiométrica de 1:2:1, según se explica en el libro "Química
Orgánica Avanzada" (Smith, J., 2020). Estas sustancias desempeñan un papel fundamental
en la adquisición y almacenamiento de energía en los seres vivos (García, 2019), y son
vitales en procesos metabólicos como la glucólisis y la fotosíntesis (Nelson & Cox, 2017).
Los azúcares pueden ser simples, como la glucosa y la fructosa, o formar parte de
 estructuras más grandes como los polisacáridos, como la celulosa y el almidón. Su
versatilidad química y su importancia en la bioquímica y la nutrición son aspectos
fundamentales (Voet & Voet, 2016).

 Glucósido:

Los glucósidos, en un contexto profesional y químico, son sustancias orgánicas que se

caracterizan por tener un grupo glucósido. Este grupo consiste en una molécula de glucosa
enlazada con otra sustancia química mediante un enlace glucosídico. En términos
generales, los glucósidos se han definido como derivados de carbohidratos que contienen
un grupo funcional glucósido (Smith, 2020). Tienen un papel relevante en varias
disciplinas, como la química orgánica y la farmacología, y se encuentran comúnmente en
fuentes naturales como plantas y microorganismos, donde desempeñan funciones de
almacenamiento, transporte y regulación en los seres vivos. Los glucósidos son una parte
esencial de la química orgánica y encuentran aplicaciones en una amplia gama de campos,
incluyendo la medicina, la botánica y la biología molecular (Stevens, 2018).

 Enlace glucosídico:

Es un tipo de conexión química que une dos moléculas, siendo una de ellas típicamente
una molécula de glucosa u otro azúcar. (Bruice, 2006). Estos enlaces implican una reacción
de condensación entre dos azúcares, lo que conlleva a la liberación de una molécula de
agua. Como resultado, se establece un enlace covalente que conecta el carbono de una
unidad de azúcar con el oxígeno de otra unidad de azúcar. Estos enlaces son vitales para la
creación de carbohidratos más complejos, como los disacáridos (compuestos por dos
azúcares), oligosacáridos (que contienen varios azúcares) y polisacáridos (compuestos por
múltiples azúcares). Además, desempeñan un papel crucial en la formación de glucósidos y
otros compuestos orgánicos que incorporan azúcares. En la bioquímica, los enlaces
glucosídicos son fundamentales y se encuentran en numerosas biomoléculas de
importancia, incluyendo el almidón, la celulosa, la lactosa y los nucleótidos que forman el
ADN y el ARN (Berg, 2011).

 Monosacárido:

Un monosacárido es un tipo de carbohidrato simple, también conocido como azúcar

simple, que consiste en una sola molécula de azúcar. Estas moléculas son los bloques
constructores fundamentales de los carbohidratos más complejos y desempeñan un papel
esencial en la obtención y el almacenamiento de energía en los seres vivos. Los
monosacáridos son compuestos químicos orgánicos que se componen principalmente de
átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, en una proporción estequiométrica de 1:2:1.
Ejemplos comunes de monosacáridos incluyen la glucosa, la fructosa y la galactosa. Estas
moléculas son solubles en agua y se absorben fácilmente en el cuerpo para su uso como
fuente de energía (Berg, 2011).

 Amilosa:
 La amilosa es un polisacárido que forma parte de los carbohidratos y es un componente
importante del almidón, que se encuentra en alimentos como el arroz, las patatas y los
cereales. La amilosa se diferencia de la amilopectina, otro componente del almidón, en su
estructura y propiedades. Está formada por una larga cadena de glucosas unidas por
enlaces glucosídicos α-1,4. La amilosa tiene una estructura helicoidal y es soluble en agua
caliente, lo que le confiere la capacidad de formar geles. Esto la hace útil en aplicaciones
culinarias y en la industria alimentaria, como espesante y agente gelificante. La amilosa
también tiene importancia en la investigación científica y es un tema de estudio en la
bioquímica y la nutrición debido a su impacto en la digestión y el metabolismo de los
carbohidratos (Nelson, 2004).

 Furfural:

El furfural, con la fórmula química C5H4O2, es un líquido incoloro o amarillo pálido con un
característico aroma a almendras o madera. Se obtiene principalmente a través de la
hidrólisis ácida de la lignina, un componente de la madera, y también puede ser producido
a partir de pentosas, un tipo de azúcar de cinco carbonos, mediante procesos de hidrólisis
y deshidratación (Nelson, 2004). Este compuesto tiene una amplia gama de aplicaciones
industriales. Se utiliza en la síntesis de productos químicos, como resinas, plásticos y
productos farmacéuticos. Además, se emplea en la producción de furfuralcohol, que a su
vez se utiliza en la fabricación de resinas y adhesivos. En la industria alimentaria, el furfural
se usa como saborizante y aroma. Además, se ha investigado su potencial como biocida y
biocombustible. Es esencial tener precaución en su manejo, ya que en concentraciones
elevadas puede ser tóxico (Berg, 2011).

 Reacción de Molish:

La reacción de Molisch es una prueba química utilizada para detectar azúcares reductores
en una solución. Consiste en añadir un reactivo llamado alfa-naftol en etanol y ácido
sulfúrico a la solución. Si hay azúcares reductores presentes, se forma un complejo purpura
llamado furfural, indicando su presencia. Esta prueba es útil para identificar la existencia
de azúcares, pero no proporciona información sobre la cantidad. Además, puede ser
sensible a otros compuestos que contienen grupos aldehído (Fieser, 1992).

 Reacción de Seliwanoff:

La reacción de Seliwanoff es una prueba química empleada para distinguir entre aldosas y
cetosas, dos tipos de monosacáridos, en una solución. Consiste en añadir una solución de
resorcinol en ácido sulfúrico concentrado a la muestra y calentarla. Si la solución contiene
aldosas, que son azúcares con un grupo aldehído, se observa un cambio de color que va
del violeta al rojo. En cambio, si la solución contiene cetosas, que son azúcares con un
grupo cetona, no se produce un cambio de color apreciable. Esta prueba es útil en la
identificación de azúcares y es comúnmente utilizada en la química analítica y la
investigación bioquímica para diferenciar entre estos dos tipos de azúcares (s.a, 2019).
  Reactivo de Tollens:

También conocido como reactivo de espejo de plata, es una solución química empleada
para la detección de aldehídos en una muestra. La prueba se basa en la reducción del ion
de plata (Ag⁺) a plata metálica (Ag) en un entorno alcalino. En el procedimiento, el reactivo
de Tollens se agrega a la muestra y se calienta suavemente. Si la muestra contiene un
aldehído, se produce una reacción que resulta en la formación de un espejo de plata en el
recipiente o las paredes del tubo de ensayo. Este espejo de plata indica de manera positiva
la presencia de un aldehído en la muestra, lo que lo convierte en un método útil en
química analítica para distinguir aldehídos de otros grupos funcionales en compuestos
orgánicos. La prueba de Tollens es una alternativa valiosa a otros reactivos utilizados en la
detección cualitativa de aldehídos, como el reactivo de Fehling o el reactivo de Benedict
(Surhone, 2010).

PICTOGRAMAS

 Reactivo de Seliwanoff

Reactivo de Barloed

 Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol

 Reactivo de Bial

Reactivo de Molish

 H2SO4
NaOH

DATOS Y RESULTADOS POR RECOLECTAR

BIBLIOGRAFÍA

 Universidad de Huelva, (2008), Clase de Carbohidratos

https://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/
Tema_02_carbohidratos.pdf
 Universidad Tadeo, (2009), Bioquímica: estructura y función de biomoléculas
http://dx.doi.org/10.2307/j.ctv2rcnq8m.5
 Yurkani, P. (2006). Organic Chemistry: Study Guide and Solutions Manual. Prentice Hall.
http://dx.doi.org/10.20473/ydk.v34i2.8391
 Berg, J. (2011). Biochimestry. Palgrave Macmillan.
 Nelson, L. (2004), Lehninger Principles of Biochemistry & Exploring Genomes. W. H.
Freeman.
 Fieser, M., & Fieser, L. F. (1992). Reagents for organic synthesis. John Wiley & Sons.
 S.A, (2019), Springer Reference Medizin. Springer Berlin Heidelberg.
http://dx.doi.org/10.1007/978-3-662-48986-4_301500

 Surhone, L, Tennoe, M, & Henssonow, (2010). Tollens’ Reagent. Betascript Publishing.

 Pictogramas CLP – ECHA https://echa.europa.eu/es/regulations/clp/clp-pictograms