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Versión : 1

FICHAS TÉCNICAS DE MATERIALES Fecha; 04/10 /19

Hoja 1 : 8

1. Seleccione tres materias primas y tres productos terminados de la empresa


seleccionada durante la fase I.

R// Aji picante, sal, CMC

2. Establezca las características de los productos y de las materias primas elegidas (seis
en total), en donde incluya:

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


NOMBRE DEL PRODUCTO Salsa Picante
DESCRIPCIÓN Producto pasteurizado de consistencia
pastosa, color anaranjado intenso y
presencia de semillas color blanquecino,
sabor picante, acido y salado y de olor
característico
COMPOSICIÓN Ají picante, vinagre blanco aromatizado
(pimienta negra, pimienta de chapa, comino,
laurel, clavo, canela), sal, azúcar blanca, ajo,
estabilizante: CMC (Carboximetil celulosa).
TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN Tratamiento térmico: Pasteurización.
USO PRESUNTO DEL PRODUCTO Para el acompañamiento de comidas y
snacks
CONSUMIDORES POTENCIALES Público en general, exceptuando a niños y
personas sensibles al consumo de productos
picantes

PRESENTACIÓN Y CARACTERISTICAS DEL Primario: Botellas de vidrio de 100 mL.


ENVASE Segundario: Cajas de cartón corrugado de 24
unidades
CONTENIDO EN LA ETIQUETA Ingredientes, datos del fabricante (razón
social, Ruc dirección), registro sanitario,
fecha de vencimiento, lote, conservación.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO A temperatura ambiente. Una vez abierto
requiere refrigeración
VIDA UTIL ESPERADA 1 año

3. Describa las condiciones ambientales necesarias para no alterar la calidad del


producto.

R// Consérvese a temperaturas no mayores a los 30 ª C, alejado de los rayos del sol.
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FICHAS TÉCNICAS DE MATERIALES Fecha; 04/10 /19

Hoja 1 : 8

4. Relacione las precauciones de manipulación de dichos materiales, de acuerdo a los


riesgos que presenten, para esto tenga en cuenta su naturaleza química y la
información técnica pertinente.

 El personal deberá lavarse siempre las manos, cuando su nivel de limpieza pueda afectar
a la inocuidad del producto.
 Antes de comenzar las actividades de manipulación de alimentos
 Inmediatamente después de hacer uso del baño
 Después de manipular alimentos sin elaborar o cualquier material contaminado, en caso

Fabricación de salsas picantes


El flujo de proceso de producción que se utiliza para la fabricación de las salsas picantes es
un proceso en línea, debido a que el producto o materiales van a fluir desde una operación
o estación de trabajo hasta la siguiente en una secuencia prescrita y donde las tareas
individuales de trabajo se acoplan íntimamente.

1. Proceso de producción Para la producción de las salsas picantes, debe cumplirse con el
siguiente proceso para fabricar del producto deseado.

a) Sección de limpieza y preparación de materia prima (4 operarios) En esta estación de


trabajo se realizan las siguientes tareas:

i) Se lavan con agua potable y desinfectante los chiles y verduras.

ii) Luego se procede a quitarle los tallos a los chiles que aún lo tengan, pelar y limpiar las
verduras.

iii) Los chiles y verduras se traslada al área de cocimiento.