UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Química, Departamento de Química Analítica

1507 Analítica Experimental I
Laura Elizabeth Rivera Méndez / Daniela Franco Bodek
Informe 1. Determinación del porcentaje de humedad de una muestra
Corroboración de que el lote YZ407 de harina de trigo marca La moderna® cumpla con lo
estipulado en la NOM-247-SSA1-2008 referente al porcentaje de humedad mediante una
gravimetría indirecta por volatización
Resumen: La NOM-247-SSA1-2008 estipula que el grano debe ser secado a la brevedad hasta
alcanzar una humedad menor o igual 14,5 %, misma que se debe conservar o disminuir durante todo
el tiempo que permanezca almacenado.
En este análisis realizado mediante gravimetría indirecta por volatización y empleado una balanza
marca Sartorius, modelo BP210 S, se trabaja sobre una muestra de harina de trigo con la cual es
posible calcular el valor de la masa del agua, quien será el analito que nos permita determinar el valor
del porcentaje de humedad, que resulta ser el mensurando de este estudio.
Procedimiento de medición
1. Realizar muestreo por cuarteo
2. Pesar muestra húmeda con pesafiltros en una balanza analítica
3. Calentar en la estufa a una temperatura aproximada de 130° durante 1 hora
4. Pesar muestra seca con pesafiltros en una balanza analítica
5. Calentar nuevamente en la estufa a una temperatura aproximada de 130°C durante 1 hora
6. Pesar nuevamente la muestra seca con pesafiltros en una balanza analítica
7. Repetir hasta obtener una masa constante
Tablas con datos experimentales proporcionados
Tabla 1. Datos experimentales proporcionados a partir del análisis gravimétrico

Determinación 1 2 3
Masa de cápsula vacía (g) 16.2589 16.3648 16.4879
Masa de cápsula con muestra húmeda (g) 18.2714 18.3684 18.4754
Masa de cápsula con muestra seca (g) 17.9977 18.0963 18.2039

Tabla 2. Resultados del cálculo del porcentaje de humedad con valores corregidos.
Determinación Mpf Mpf+mh Mpf+ms MH2O Mmuestra %H
1 16.2595 18.2727 17.9977 0.2750 2.0132 13.659845
0
2 16.3654 18.3697 18.0976 0.2721 2.0043 13.575812
0
3 16.4885 18.4767 18.2052 0.2715 1.9882 13.655567
9
Expresión final y correcta del resultado
%H(13.6304±0.1498)%
k=2

Gráfico de incertidumbres relativas

Análisis de resultados
Se obtuvo un porcentaje de humedad del 13.6304% con una incertidumbre del 0.1498%, siendo este
un valor que entra en el rango de humedad estipulado por la NOM-247-SSA1-2008 y se obtuvo un
valor de 1.0989% respecto a la relativa porcentual del porcentaje de humedad con la incertidumbre
total
Conclusión del análisis
Se concluye que sí se cumple con el porcentaje de humedad requerido y se cumple con el criterio de
calidad, por lo que no se necesita una mejora
Firma del responsable

Realizó: Yessica Zárate Alejo

Anexo: