UNIVERSIDAD DEL VALLE DE ZAMORA

ANTEPROYECTO:
BUFETE DE ASESORIA E INOVACION AGRICOLA
Y BIENESTAR LABORAL

EMPRESA:

INOIBEL

ANTEPROYECTO PARA SEMINARIO DE

TITULACION EN ADMINISTRACIÓN

COORDINADOR DE SEMINARIO:
LAE. FABIO ENRIQUE ALMANZA LOPEZ

ALUMNA:
ANGELICA SERVIN GALLEGOS

Zamora, Michoacán, octubre de 2022.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La economía local depende de la agricultura, el principal producto de la zona es
las berries, para poder exportar el producto este deben contar con certificación de
inocuidad y en algunos casos de bienestar laboral. Por lo que es vital tener
disponible personal capacitado para implementar los protocolos de certificación.
OBJETIVO GENERAL
Simplificar para el productor el proceso de certificación de sus Unidades de
Producción.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Tener una cartera de clientes amplia.
 Dar seguimiento a los protocolos implementados.
 Ayudar al productor a entregar un producto inocuo al consumidor final.

JUSTIFICACIÓN

RESUMEN
La inocuidad alimentaria es el conjunto de protocolos que se deben implementar
en las unidades de producción (ranchos productores de alimentos) para ofrecer a
los consumidores finales productos de la más alta calidad y que no representen
problemas a su salud; y al mismo tiempo el bienestar laboral garantiza que en las
unidades de producción y durante el proceso los trabajadores reciben un trato
digno, cuenten con instalaciones apropiadas para satisfacer sus necesidades
básicas y reciben un salario justo, se toman las medidas necesarias para que su
salud y seguridad (integridad física), estén protegidas.
Las necesidades en campo en cuanto a inocuidad alimentaria y bienestar laboral
son cada día más exigente, y la falta de personal capacitado en cada una de las
Unidades de Producción hace que sea viable y rentable ofrecer un servicio de
asesoría externa para cubrir estos temas.
ANTECEDENTES
Hoy en día los países se ven en la necesidad de incursionar en el mercado
mundial, pero existen cambios en estructuras productivas muy aceleradas por lo
cual la ciudad se ve obligada en una búsqueda de competitividad en importaciones
y exportaciones siendo más productivos pero con una cadena de valor en cuanto
a la calidad y buscando obtener un menor corto de producción Hace 20 años la
inocuidad alimentaria no tenía valor en el ramo agrícola debido a que el productor
no entendía bien el concepto y la importancia de su aplicación, no se le daba la
importancia como hasta el día de hoy que es más fácil poder llegarle al productor
porque entienden que el aplicar protocolos de inocuidad nos ayuda a tener una
buena certificación y su producto tiene mejor precio en el mercado si esta
certificado y a su vez puede llegar a mercados internacionales y obtener mejores
ganancias y si hablamos en el tema de bienestar laboral es mas nuevo aun
estamos hablando que aproximadamente 5 años y esto ha sido aun mas difícil
aplicar esos protocolo en el campo ya que como paso hace años atrás el
productor no sabe cómo aplicar para salud del trabajador para evitar la rotación de
personal y poder retener a sus trabajadores y ofrecerles un ganar ganar tanto para
trabajadores cono para patrones, ya que ente sector aun estamos en pañales y
sin embargo contar con este asesor viene a tener una capacitándose
contantemente para ofrecer un mejor servicio y puede abarcar muchas más
capacitaciones que uno solo, debido a que los cursos de actualización son muy
costosos y eso al trabajador le cuesta aun mas tener a un trabajador interno
debidamente capacitado, y el asesor externo te puede ofrecer ese servicio y tener
una cartera de clientes más amplia además muchas veces solo se necesita de ese
curso una vez por año por ende al productor le saldría más costoso invertir ypagar
un sueldo fijo diario a alguien que a un asesor externo donde le pague una menor
cantidad y apagar un sueldo fijo a alguien mas

OPORTUNIDADES
El ofrecer una visión fresca y diferente, el tener personal capacitado para poder
hacer redes de innovaciones ya que un asesor externo esta actualizándose
constantemente para ofrecer un servicio en el cual haga un escaneo del cómo
está la empresa en general analizando cada área de trabajo analizando todos los
problemas para ayudar a ofrecer soluciones donde se vaya a ir estandarizando y
todos trabajen por igual adaptándose a todos los protocolos trabajando con ética
dando solución a problemas técnicos y humanos, desarrollando y haciendo crecer
cada perfil gerencial de la empresa, y haciendo un análisis de fugas de dinero que
no sea detectable en la empresa ya directamente cada trabajador por lo general o
en la gran mayoría de los casos se limitan a hacer solo el trabajo que les
corresponde y como entran en una zona ,de confort su capacidad no les permite
ver mas allá para hacer crecer a la empresa o de ahorrarle dinero ya que se
limitan a hacer solo lo que les corresponde y esa manera el asesor llega a aportar
el plus que la empresa necesita donde además de capacitar y ayudar a genera un
ambiente laboral de calidad donde cada trabajador se sienta escuchado y valorado
para así de manera genuina ellos poder aportar una mejora continua a la empresa.
La finalidad es crear dinámicas adecuadas desarrollando actividades estratégicas
de innovación y actualizaciones constantes y actuales para crear mayor bienestar
y desarrollo económico donde además se tenga un personal bien capacitado y
actualizado para generar un bienestar laboral para todos sus colaboradores y a su
vez ellos darán el plus y generaran mayor producción y calidad y estabilidad a la
empresa donde se genere un mayor ganar ganar para patrón y trabajador.

DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

¿Por qué la inocuidad tomo fuerza e importancia en Zamora?

Zamora, Michoacán se ha desarrollado y convertido en un gran productor agrícola
de negocios internacionales, es una ciudad productora de berries principalmente la
fresa, y Zamora es quien más produce fresa de la zona, del estado y de toda la
república, anteriormente Zamora no solo exportaba sino que también la consumía
en fresco o entera sino también se obtenía para transformación del producto como
deshidratada o bases para productos finales, Zamora además tenía la atención de
grandes clientes entre ellos la empresa de Danone donde la empresa venía a
Zamora para comprar las bases para producir sus yogures, el problema surgió
hace aproximadamente 6 años cuando se dio el caso de que en una de las
exportaciones, al llegar el contenedor a frontera se detectaron resultados
desfavorables de pesticidas en un lote de fresa producido en Zamora, y como no
se tenía la inocuidad bien definida y dentro de la inocuidad viene la trazabilidad o
rastreo de producto no se pudo detectar o rastrear exactamente que productor en
especifico había producido la fresa contaminada y Zamora quedo vetado como
proveedor para danone perdiendo así una gran cuenta para la zona lo cual causo
grandes problemas económicos además de reducir el valor de la fresa.
Zamora tenía Otro dato histórico sucedió en Jalisco con las lechugas que se
producían y el problema surgió cuando llegaron a la frontera y al hacerles las
pruebas se dieron cuenta que las lechugas iban contaminadas y que si se
consumían se podrían enfermar de cólera por lo cual fueron castigados por varios
años, teniendo así la zona de agricultura una pérdida económica muy grande.
Pegando en gran medida a la economía Zamorana debido a que es la fuente de
ingreso principal para la ciudad.
Un elemento importante que ha incentivado el tema, es la relevancia que en el
estado han cobrado los cultivos de exportación de berries; ya que, destacan en los
últimos años por su representatividad en el comercio exterior, concretamente para
diciembre de 2020, la fresa y la zarzamora, aparecen como parte de los
principales cultivos en el estado de acuerdo a los datos presentados por una de
las fuentes principales de datos de información agrícola proporcionados por la
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) antes Secretaría de
Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA). El país y en
particular el estado de Michoacán han tenido una participación representativa a
nivel nacional y en el mercado internacional con exportaciones; además del
aguacate que sobresale como el principal cultivo, destacan otros productos como
las legumbres, hortalizas, frutos y frutillas; estas últimas, han aumentado de
manera importante en los últimos años, llegando a figurar como los principales
productos exportados incluso nombradas como el oro rojo de Michoacán
(SAGARPA & SIAP, 2017b). En este sentido, se analiza la incidencia que la
implementación de las estrategias de integración de las redes de innovación,
puede tener en la competitividad de las empresas exportadoras de berries que se
ubican en el estado de Michoacán y que tienen por mercado destino a los Estados
Unidos de Norteamérica; se busca, generar elementos de análisis que permitan
crear estrategias, para la mejora de la agroindustria del estado en el subsector de
las berries.

Una gran oportunidad de negocio es que Zamora su principal fuente de ingreso es

la agricultura donde debe de enfocar hoy en día existen varios asesores en el
ramo agrícola pero aun no se tienen bien establecidas las tarifas a cobrar además
de entre la competencia lo que se ve como área de oportunidad a competir es que
se pueden agregar y cubrir más certificaciones y protocolos (GLOBAL G.A.P. ,
PRIMUS G.F.S., SENASICA,ORGANICO) y la asesoría en bienestar laboral que
es el enfoque que viene más fuerte en la actualidad ya que cada vez se pretende
preocuparse mas por la seguridad y salud física e integral de cada colaborador de
las diferentes empresas por lo que en área administrativa no se tiene mayor
competencia en Zamora, ya que no muchos lo entienden o no se tienen mucho
conocimiento en el tema de cómo implementarlo en campo, ya que por la falta de
personal es muy difícil mantener al personal bien capacitado y poder atender y dar
seguimiento a las quejas y poder saber cómo tener atención inmediata a los
accidentes o a la salud de los trabajadores en general y poder cuidar su binestar
psicológico dentro del desempeño y funciones de los asesores será capacitar,
entrenar, liderar, investigar e innovar para generar cambios ayudando a dar
solución a los problemas donde se eleve la buena comunicación, perseverancia,
estabilidad y participación para hacer un equipo de trabajo que se desarrolle de
una manera más competente con ética y apegados a la misión , visión y objetivos
de la empresa ya que en ocasiones el mismo personal de base ya estable en la
empresa entran en su zona de confort y no les permite identificar las aéreas de
oportunidad que se encuentran en cada proceso ya que se acostumbran a trabajar
a las condiciones que se tienen

Tan así que no se ha separado del todo de la inocuidad y van muy ligados pero no
se le da el enfoque que se debe tener, entonces se pretender ofrecer esta
amplitud de servicio y garantizar al productor que pueda llevar la certificación de
cada producto y que estamos completamente capacitados en cada área de la
empresa, además debemos de cuidar a cada cliente ya que nuestra publicidad
será de que va de boca en boca.
Ayudar a reducir gastos con diferentes formas de implementaciones tecnológicas
e humanas, especializados en procesos de higiene y sanitización que aporte más
valor a la compañía a través de sus acciones y aporte un valor significativo a
optimizar procesos. Por otro lado , también un experto en administración donde
conozca los procesos de negocios, finanzas, pueda a su vez calcular costos-
beneficios y traducir los problemas de inocuidad en beneficios económicos para
los altos ejecutivos de las plantas, de forma que ellos puedan observar fácilmente
los beneficios al invertir en los problemas de inocuidad y estabilidad laboral.
Además los asesores contaran con una gran dosis de inteligencia y control
emocional que puedan desarrollarse en ambientes de altos niveles de estrés,
trabajar con personas conflictivas tímidas, quejumbrosas, soberbias.

La estrategia para sobresalir o distinguirnos de otros asesores es el buffete pueda

cubrir varios protocolos y ofrecer un plus de servicio asesorando no solo en
inocuidad y certificaciones de exportación sino además abarcar en el área de
bienestar laboral que es lo mas actual y lo que viene con más fuerza a lo cual no
mucha gente sabe implementarlo en campo, por la gran rotación de personal
Donde el plus a ofrecer es el bienestar laboral donde cada asesor este
debidamente capacitados para llevar la correcta administración y cualquier
protocolo actual en el mercado nacional e internacional.
RESUMEN
La inocuidad alimentaria es el conjunto de protocolos que se deben implementar
en las unidades de producción (ranchos productores de alimentos) para ofrecer a
los consumidores finales productos de la más alta calidad y que no representen
problemas a su salud; y al mismo tiempo el bienestar laboral garantiza que en las
unidades de producción y durante el proceso los trabajadores reciben un trato
digno, cuenten con instalaciones apropiadas para satisfacer sus necesidades
básicas y reciben un salario justo, se toman las medidas necesarias para que su
salud y seguridad (integridad física), estén protegidas.
Las necesidades en campo en cuanto inocuidad alimentaria y bienestar laboral
son cada día más exigente, y la falta de personal capacitado en cada una de las
Unidades de Producción hace que sea viable y rentable ofrecer un servicio de
asesoría externa para cubrir estos temas.

GLOSARIO DE TÉRMINOS USADOS

Berry: Comúnmente se le conoce como berry (el plural en inglés es berries) a las
frutas que son jugosas, redondeadas, de colores vivos, dulces o agrias y no tienen
hueso, aunque pueden presentar semillas. Biológicamente, una berry es la fruta
generada a partir del ovario de una sola flor en la que la capa externa de la pared
del ovario se convierte en la porción carnosa comestible (pericarpio).
Tipos de berries: 6 principales berries que conforman este grupo: la fresa (Straw
Berry), frambuesa (raspberry), arándano rojo (cranberry), grosella (currant),
arándano azul (blueberry) y la zarzamora (blackberry) (SIAP y SADER, 2020).
Certificación: Procedimiento por el cual se asegura que un producto, proceso,
sistema o servicio se ajusta a las normas o lineamientos de organismos dedicados
a la normalización nacional o internacional
Organismo de Certificación: Las personas morales debidamente acreditadas y
aprobadas que tengan por objeto realizar funciones de certificación.
Sistema de Innovación Agrícola: de acuerdo con el Banco Mundial es “una red
de organizaciones, empresas y personas enfocadas en poner en uso nuevos
productos, nuevos procesos y nuevas formas de organización dentro de la
economía, junto con instituciones y políticas que afecten la forma en que distintos
agentes interactúan, comparten, intercambian, usan y tienen acceso al
conocimiento”
SAGARPA: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación.
SADER: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
SIAP: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
GLOBAL G.A.P: Es una norma mundial para las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA) reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI)
aplicable a diferentes productos, capaz de abarcar la globalidad de la producción
agrícola reduciendo los riesgos de dicha producción y aportando una herramienta
para verificar objetivamente las mejores prácticas de una manera sistemática y
consistente.
PRIMUS G.F.S: Es un Programa de Certificación de Auditoría reconocido por la
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), con certificación en 22
países. Respaldado por más de 7326 organizaciones, Primus GFS proporciona
una cobertura total de la cadena de suministro de productos agrícolas.
SENASICA: Sistema de consulta en línea que consiste en un catálogo de
documentos denominados hojas de requisitos zoosanitarios, los cuales se
establecen para mercancías de origen animal o destinadas para animales, con el
fin de prevenir la entrada de enfermedades y plagas de los animales a México.
Este sistema sustituye al anterior SINORH (Sistema Nacional de Consulta de Hoja
de Requisitos Zoosanitarios)

FUENTE BIBLIOGRAFICA
http://bibliotecavirtual.dgb.umich.mx:8083/xmlui/bitstream/handle/DGB_UMICH/
4005/ININEE-D-2021-0697.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.intedya.com/internacional/49/consultoria-protocolo-global-
gap.html#:~:text=GLOBAL%20G.A.P%20es%20una%20norma,y%20aportando
%20una%20herramienta%20para
https://primusgfs.com/
https://sistemasssl.senasica.gob.mx/mcrz/moduloConsulta.jsf
https://www.researchgate.net/publication/
338829198_El_gerente_de_consultoria_en_inocuidad_alimentaria