FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“La importancia de las organizaciones por proceso”

INTEGRANTES
➢ Huamanchumo Damián Estefany Briguitte
➢ Gavidia Baldoceda Diego Enrique

➢ Malca Capo, Jhony Alexander

➢ Rodriguez Sánchez, Carlos Felipe Giuseppe

➢ Tineo Sierralta Jaquellyn

PROFESOR DR. JOSE LUIS MERINO GARCES

PERÚ 2022
EMPRESA ALIEX S.A.C

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA:

La empresa Alimentos de Exportación (Aliex S.A.C), se fundó el 19 de abril del año 2002. Se
dedica al sector de producción de frutas, legumbres y hortalizas que tienen como producto
final el kétchup, pasta de tomate, mayonesa, mostaza, pulpas de diversos sabores, entre ellos
fresa, durazno y piña, además, produce mermeladas de fresa y chicha morada. Está ubicada
en domicilio legal: Parcela D14 - Manzana -Lote 3 y 4 - Fundo Buenavista (distrito de Lurín
entrada de Pachacamac - Paradero Casa Rosada). Esta empresa garantiza su compromiso y
permanencia en el mercado nacional siendo una empresa de capitales peruanos que apuesta
con fuerte convicción al desarrollo y la producción del sector agroindustrial. En este sentido
articula todas las etapas de la cadena de valor, desde el cultivo, cosecha, hasta el
procesamiento y envasado de productos bajo exigentes normas de calidad, con perfil
tecnológico de alta competitividad exhibiendo posicionamiento único por sus niveles de
integración vertical, diversificación y tecnología, estos argumentos sostienen y demuestran su
directorio a través de su alta representación, que sigue dando énfasis e importancia de los
productos en el mercado nacional y preparándose para entrar con prudencia y agresividad en

DIAGRAMA BÁSICO DE UN PROCESO PRODUCTIVO

DIAGRAMA BÁSICO DE ENTRADA – PROCESO – SALIDA PARA UNA EMPRESA

DE SALSA MAYONESA

PROCESO: Elaboración de Salsa de Mesa Mayonesa

MATERIALES INDIRECTOS: Agua, Vapor, Combustible, Maquinarias, Cajas, Cinta

Embalaje, Electricidad.

PLANTA: Parcela D-14 Mza. S/n Lote. 03 Fundo Buena Vista (Entrada de Pachacamac-
Parad.Casa Rosada) (Lurín) (Lima – Perú)

INSUMOS: Ac. Acético, Ac. Fosfórico, Aceite, Agua, Almidón, Benzoato, BHA, Color
biocon Atos 6, EDTA, Glutamato, Goma kg Xantan, Sabor limón, sabor queso cheddar, sal,
Sorbato de potasio, Yema de huevo
TRABAJO: Gerente general, analista de gestión Humana, Gestor de ventas, Técnico de
Calidad, Coordinar Logístico, Asistente de Almacén, Jefe de producción, Operarios

PRODUCTO: Salsa Mayonesa

CICLO OPERATIVO DE UNA EMPRESA DE SALSA DE MESA MAYONESA

LOGÍSTICA DE ENTRADA:

La logística de entrada se encarga de tramitar la compra de recursos y materiales diversos que

son necesarios para la fabricación del producto, además da seguimiento a los stocks en el
almacén de materia prima. Esta gestión tiene como propósito la búsqueda constante de mejores
precios para la compra de insumos, optimizando el uso de recursos de la empresa, maximizando
los rendimientos y minimizando costos.

LOGÍSTICA DE SALIDA:

La logística de salida se encarga de supervisar los stocks en almacén de producto terminado y

de garantizar que la distribución de los productos se realice de una manera eficiente, reduciendo
costos y garantizando que el producto llegue al cliente en el momento estimado con la calidad
deseada. Tal proceso tiene mucho por desarrollar ya que no se cuenta con indicadores
establecidos que ayuden a tener una mejor gestión. Actualmente se cuenta con una ingeniera
industrial y un practicante quienes se encargan de evaluar a los proveedores y realizar el
proceso de compra, en el almacén de insumos se cuenta con un jefe y supervisor quienes son
los responsables de diligenciar el mismo, todo ello dentro de lo que es la logística de entrada.
Igualmente, para la logística de salida se cuenta con un jefe y supervisor del almacén de
producto terminado.

OPERACIONES:

Se encarga de ratificar el Core business de la empresa, mediante la realización de las labores

de producción de la totalidad de productos comercializados por la empresa. Tiene como
primordial objetivo incrementar al máximo la productividad, dominando cada proceso de
producción de todos los productos elaborados por la empresa, satisfaciendo las expectativas
del mercado y potenciales clientes en cuanto a la variedad y calidad de los productos. La planta
está conformada por 80 operarios de jornada completa y 5 jefes de producción por cada línea
productiva.

RECURSOS HUMANOS:

Proceso donde se lleva a cabo la administración del personal de la empresa aplicando el

Reglamento Interno de Trabajo, control de asistencia, control y registro de horas extras,
programación del pago de haberes y beneficios sociales, reclutamiento de personal, evaluación
del personal y generación de valor en el factor humano de la empresa. Actualmente la empresa
ALIEX cuenta con una administradora y asistente, quienes se encargan del reclutamiento del
personal y la evaluación constante de los mismos principalmente.

FINANZAS:

Procesos que implican al sistema de Tesorería y la gestión financiera operativa de caja-bancos,

asignación de recursos para el pago de impuestos y proveedores. Además, es responsable de la
recepción del dinero físico y monitoreo de depósitos bancarios de los clientes. Esta gestión
tiene como finalidad asegurar la liquidez de la empresa mediante la minimización de riesgos
de no pago o retraso de cobranza. Para dicha diligencia se cuenta con una administradora de
empresas junto con su asistente. Por otro lado, se tiene el proceso de administración contable,
donde se lleva el registro y control de todas las operaciones comerciales de la empresa, se
realiza el registro y custodia de los comprobantes de pago, es responsable del ordenamiento de
cuentas, pago de impuestos y presentación de estados financieros reales y legales. La finalidad
de la gestión es alinear los procedimientos de la empresa con los estándares gubernamentales
y facilitar la información contable financiera lo más rápida y exacta posible. Se cuenta con dos
contadores quienes se encargan de las labores diarias y adicionalmente se cuenta el outsourcing
contable constante de la empresa Rivas y Asociados, quienes asesoran a la empresa en temas
contables, tributarios y laborales.

MARKETING:

Es uno de los procesos claves de ALIEX, junto con producción. Se encarga principalmente de
comercializar los productos en diversos canales de distribución (autoservicios, mercados
tradicionales mayoristas y minoristas etc.). Se toma en cuenta las características y necesidades
de los clientes con la finalidad de orientar correctamente los productos hacia los mercados
objetivos. Asimismo, se llevan a cabo las acciones de supervisión antes, durante y después del
proceso de ventas. Por su parte, marketing tiene como objetivo principal, darle mayor valor a
la marca de los productos de ALIEX, realizando promociones y publicidad que promuevan el
consumo de los productos. Actualmente el gerente general lleva la labor de gerente comercial,
se cuenta con un jefe de ventas, y una fuerza de ventas de 10 personas.

MODELO GENERALIZADO DE UN SISTEMA DE

OPERACIONES

DEMANDA

ALIEX ha diversificado sus operaciones en tres tipos de productos que son; de consumo
industrial, consumo semi-industrial y consumo masivo. Cada uno se está comercializando de
forma incremental en su respectivo canal.

Dentro del consumo industrial existen productos como pulpas de frutas destinadas a empresas
industriales como son Gloria, Laive, AJE, Sodexo, Delosi, etc. Estas importantes empresas los
usan como materia prima para la preparación de yogures y refrescos que distribuyen a nivel
nacional.
Dentro de consumo Semi-industrial se encuentran productos desarrollados para la industria
gastronómica nacional como salsas de mesa: mayonesa, kétchup, mostaza, ajíes, entre otros.
Pensando en la economía de estos negocios ALIEX proporciona formatos voluminosos que
permitan ahorrar costos en envases. Estos productos se comercializan en el canal tradicional
(mayoristas) y distribuidores especializados.

Dentro de consumo masivo se encuentran también salsas de mesa pero en formatos más
pequeños, desarrollados para el consumo de todo tipo de personas, tanto jóvenes como adultos.
En este mercado se incluyen sabores más innovadores y exclusivos debido a los distintos gustos
del consumidor final usando envases seleccionados de la mejor calidad. Estos productos se
comercializan en las mejores cadenas de autoservicios como Plaza Vea, Tottus y Makro.

ENTORNO:

-POLÍTICO/LEGAL:

Este factor está asociado a la confianza del Perú como país para atraer inversiones foráneas o
reinversiones. La determinación de los impuestos como políticas económicas y como expresión
de incentivos sectoriales, variables que influyen en el costo de los productos. También podemos
hacer referencia a las políticas respecto de la regulación internacional y sus efectos en el país
y en los distintos sectores productivos, ya que es una exigencia para los productores locales
observar lo que sucede en materia de requisitos comerciales internacionales. Por otro lado,
también influye el impacto de las leyes laborales, las leyes de comercio exterior, las políticas
relacionadas con el incentivo y apoyo al comercio exterior y, las políticas tributarias. Respecto
a este último punto podemos mencionar las modificaciones a las políticas tributarias las cuales
permiten dinamizar la economía. Dentro de las cuales podemos mencionar a la Ley N° 30296,
promulgada por el ejecutivo en diciembre del 2014, ley que promueve la reactivación de la
economía en el Perú, a través de una serie de medidas tributarias como la reducción del
impuesto a la renta y la recuperación anticipada del IGV para las microempresas, incentivos
para la reinversión de utilidades. Panorama relevante para las empresas en tanto la reducción
del impuesto será gradual permitiendo la competitividad internacional, siendo también
importante para la empresa los incentivos que brinda el Estado en caso de reinversión, en tanto
sus intenciones de crecer y seguir reinvirtiendo para lograr su expansión en nuevos mercados
a nivel nacional e internacional. Es importante indicar también, que el gobierno y otras
asociaciones públicas y privadas (Ministerio de Producción, Adex, Promperú, etc.), fomentan
iniciativas en la organización de ferias y eventos para integrar a empresas alimentarias con
canales de distribución internacional, aspecto relevante para la empresa en tanto sus
expectativas de crecer en el mercado extranjero y sus objetivos de seguir exportando junto con
el concentrado de chicha, las salsas que la empresa produce. Entre otras medidas la creación
de la Dirección General de Política de Promoción de la Inversión Privada, órgano de línea del
Ministerio de Economía y Finanzas, encargado de la formulación de las políticas nacionales
para la promoción y el desarrollo de la inversión privada.

TECNOLÓGICO

El gobierno con la finalidad de que las empresas inviertan en investigación tecnológica,

desarrollo e innovación tecnológica, aumenta los incentivos tributarios a través del impuesto a
la renta, Ley N° 3030979, promulgada en el ámbito de la marca Innóvate Perú, por el Ministerio
de Producción, siendo lo remarcable que quienes pueden acceder al beneficio son todas las
empresas, indistintamente de su rubro o tamaño. Las innovaciones que las empresas planteen
al Concytec, encargado de aprobar el proyecto para acceder al citado beneficio tributario, tienen
el respaldo de confidencialidad. Lo señalado líneas arriba permitirá a las empresas cumplir con
las exigencias en la innovación de productos que puedan desplazar a la competencia o mejorar
e innovar en el desarrollo de productos o procesos relacionados con las tecnologías utilizadas
en el sector a nivel nacional como internacional. Aplicación de nuevas tecnologías, en especial
de los ciclos de aquellas relacionadas con insumos, métodos, maquinas, equipos y productos
utilizados u ofrecidos por el sector o la unidad estratégica.

ECONÓMICA/FINANCIERA

Un alto nivel de inversión en el país, puede traducirse en mayor dinamismo de todos los
sectores o un sector en particular. En este factor también podemos encontrar, lo importante del
comportamiento en relación con los segmentos socioeconómicos, que se traducen en poder
adquisitivo de los clientes de las diferentes unidades estratégicas de la empresa. Respecto a la
tendencia de productividad, características de calidad de los productos o servicios existentes
en torno al sector, tenemos que, la producción nacional en el mes de setiembre de 2014 registró
un crecimiento de 2,69% mostrando evolución positiva a lo largo de los últimos 62 meses. De
hecho, el sector comercio creció 4,53% según Informe técnico del INEI N° 1176 manteniendo
dinamismo el comercio al por mayor y al por menor. Siendo uno de los factores del avance del
comercio al por mayor la venta de alimentos y, del comercio al por menor las ventas en los
supermercados e hipermercados principalmente por la venta de alimentos. Según Ipsos Apoyo
en un estudio preparado para la empresa ALICORP el 89% de los hogares acompaña sus
alimentos con alguna salsa o crema picante, el 11% restante prefiere preparar las salsas de
forma casera. Ello se debería a los beneficios que aportan los formatos de las salsas preparadas
como facilidad de uso, calidad y sabor. En el subsector de alimentos donde Aliex forma parte,
el mayor protagonista es ALICORP, empresa que se caracteriza por su amplio portafolio de
productos dentro de varias categorías de alimentos, dentro de los cuales se encuentran las salsas
de mesas bajo la marca Alacena, competencia directa y referente para la Aliex. La presencia
de otras pequeñas empresas de salsas de mesa que manejan segmentos en los que no participa
el líder del mercado, tales como INCALSA, quien maneja la marca Alpesa, han sido compradas
por la empresa ALICORP, consolidando así su presencia en el mercado de salsas. Volviendo
el mercado de salsas desde nuestra consideración en un mercado oligopólico

SOCIAL/ECOLÓGICA

Los consumidores frecuentes se han trasladado al consumo de salsas de mesa ya envasadas

Si bien la autoridad ambiental otorga beneficios de tipo honoríficos y económicos77

(certificados de descuento por multas) que reconocen, fomentan, promueven y estimulan a las
empresas fiscalizadas (unidad minera, lote, central, planta, concesión, entre otros) que realizan
buenas prácticas, llámese, una producción limpia o la implementación de medidas y procesos
destinados a prevenir y/o reducir en mayor medida impactos negativos en el ambiente. Las
conductas a tenerse en cuenta para acceder a los beneficios serán aquellas personas naturales o
jurídicas que se encuentren bajo el ámbito de competencia del Organismo de Evaluación y
Fiscalización Ambiental (OEFA). Razón por la cual, empresas como nuestro caso de estudio
no cuentan con incentivos del que puedan gozar o acogerse por sus buenas prácticas
ambientales. Sin embargo, de cara a la creciente demanda por empresas ambientalmente
responsables, asumiendo que esta será una exigencia cada vez mayor en los próximos años,
medidas como las señaladas anteriormente deben extenderse a empresas incluidas en
actividades de riesgos menores, pues para empresas como Aliex, también es importante el
grado de repercusión del cumplimiento de las normas ambientales en la obtención de
financiamiento y de acceso a mercados internacionales. El cumplimiento de determinadas
normas ambientales puede significar inversiones no acostumbradas por la empresa, pero a la
larga resultaron beneficiosas.
MERCADO Y RELACIONES PÚBLICAS

Es importante separar el posicionamiento de la empresa como tal en el mercado, del

posicionamiento de cada unidad estratégica, así como del posicionamiento de los productos.
Esta diferenciación permitirá el acceso a información más cercana a la realidad. En ese orden
de ideas y tal como se ha venido mencionando, la empresa maneja tres unidades estratégicas,
por ello cada una de ellas tiene su propio canal de comercialización, clientes segmentados por
niveles socioeconómicos y segmentación geográfica propios. En la tabla 2, se muestra al detalle
esta información. Cabe indicar que en la medida que su participación en el consumo masivo,
sobre todo en el canal de autoservicio, que es reciente, se tiene mayores perspectivas de
crecimiento

CONTABILIDAD

Procesos que involucran al sistema de Tesorería y la gestión financiera operativa de caja-

bancos, asignación de recursos para el pago de impuestos y proveedores. Además, es
responsable de la recepción del dinero físico y monitoreo de depósitos bancarios de los clientes.
Esta gestión tiene como finalidad asegurar la liquidez de la empresa mediante la minimización
de riesgos de no pago o retraso de cobranza. Para dicha gestión se cuenta con una
administradora de empresas junto con su asistente. Por otro lado, se tiene el proceso de
administración contable, donde se lleva el registro y control de todas las operaciones
comerciales de la empresa, se realiza el registro y custodia de los comprobantes de pago, es
responsable del 31 ordenamiento de cuentas, pago de impuestos y presentación de estados
financieros reales y legales. La finalidad de la gestión es alinear los procedimientos de la
empresa con los estándares gubernamentales y proporcionar la información contable financiera
lo más rápida y exacta posible. Se cuenta con dos contadores quienes se encargan de las labores
diarias y adicionalmente se cuenta el outsourcing contable constante de la empresa Rivas y
Asociados, quienes asesoran a la empresa en temas contables, tributarios y laborales.

INSUMOS:

Ac. Acético (kg) 0.089 0.09%

Ac. Fosfórico 0.190 0.19%

Aceite (kg) 59.173 59.17%

Agua (kg) 33.327 33.33%

Almidón Mirathik (kg) 2.158 2.16%

Benzoato (kg) 0.050 0.05%

BHA 0.005 0.01%

Color Biocon actos 6 (kg) 0.079 0.08%

EDTA (kg) 0.005 0.01%

Glutamato 0.003 0.00%

Goma Xantan (kg) 0.186 0.19%

Sabor limón especiado 0.100 0.10%

Sabor Queso Cheddar 0.050 0.05%

Sal (kg) 1.319 1.32%

Sorbato de Potasio (kg) 0.050 0.05%

Yema de huevo (kg) 3.216 3.22%

RECURSOS HUMANOS/MÉTODOS:

La empresa suma en totalidad de 80 personas entre accionistas (3), personal ejecutivo (20) y
operativo (57)

MATERIALES/MAQUINARIA:

• Semielaborado
• Bolsa
• Caja
• Etiqueta
• Licuadora industrial de mayonesa
• Envasadora Sacheteadora
CAPITAL:

Con el dinero disponible, la empresa cuenta en la actualidad con ingresos necesarios para
solventar costos y gastos. Encontrándose en la capacidad de contar con una política de
beneficios para los trabajadores, que incluyen préstamos de emergencia, préstamos para
educación, seguro médico y de vida, programas de inversión en capacitaciones.

PRODUCTOS:

ASPECTOS NO ECONÓMICOS

Este factor está asociado a la confianza del Perú como país para atraer inversiones foráneas o
reinversiones. La determinación de los impuestos como políticas económicas y como expresión
de incentivos sectoriales, variables que influyen en el costo de los productos. También podemos
hacer referencia a las políticas respecto de la regulación internacional y sus efectos en el país
y en los distintos sectores productivos, ya que es una exigencia para los productores locales
observar lo que sucede en materia de requisitos comerciales internacionales. Por otro lado,
también influye el impacto de las leyes laborales, las leyes de comercio exterior, las políticas
relacionadas con el incentivo y apoyo al comercio exterior y, las políticas tributarias. Respecto
a este último punto podemos mencionar las modificaciones a las políticas tributarias las cuales
permiten dinamizar la economía. Dentro de las cuales podemos mencionar a la Ley N° 30296,
promulgada por el ejecutivo en diciembre del 2014, ley que promueve la reactivación de la
economía en el Perú, a través de una serie de medidas tributarias como la reducción del
impuesto a la renta y la recuperación anticipada del IGV para las microempresas, incentivos
para la reinversión de utilidades. Panorama relevante para las empresas en tanto la reducción
del impuesto será gradual permitiendo la competitividad internacional, siendo también
importante para la empresa los incentivos que brinda el Estado en caso de reinversión, en tanto
sus intenciones de crecer y seguir reinvirtiendo para lograr su expansión en nuevos mercados
a nivel nacional e internacional. Es importante indicar también, que el gobierno y otras
asociaciones públicas y privadas (Ministerio de Producción, Adex, Promperú, etc.), fomentan
iniciativas en la organización de ferias y eventos para integrar a empresas alimentarias con
canales de distribución internacional, aspecto relevante para la empresa en tanto sus
expectativas de crecer en el mercado extranjero y sus objetivos de seguir exportando junto con
el concentrado de chica, las salsas que la empresa produce. Entre otras medidas la creación de
la Dirección General de Política de Promoción de la Inversión Privada órgano de línea del
Ministerio de Economía y Finanzas, encargado de la formulación de las políticas nacionales
para la promoción y el desarrollo de la inversión privada.

BIENES Y SERVICIOS

ASPECTOS ECONÓMICOS

UBICACIÓN Y DIMENSIÓN DE LA PLANTA:

- Parcela D-14 Mza. S/n Lote. 03 Fundo Buena Vista (Entrada de Pachacamac-
Parad.Casa Rosada) (Lurín) (Lima – Perú)
- Extensión es de 4, 000m2 con un área construida de 2, 000 m2

CONTROL INVENTARIOS

El output de la herramienta es la plantilla MRP I (plan de requerimiento de materiales) el cual

mantiene a la organización informada sobre los niveles de inventario y las necesidades de
reabastecimiento de todos los materiales con el detalle de cantidad de los mismos y fechas en
que se requieren. El plan está conformado por 6 módulos:

Requerimientos brutos del producto final y de los materiales que conforman el producto final.
Para el primero es la demanda del producto proveniente el MPS (productos de demanda
independiente) y el segundo resulta de la explosión mediante la lista de materiales (productos
de demanda dependiente)

Recepciones programadas: Cantidades a recibir previstas por órdenes (de aprovisionamiento o

fabricación) ya lanzadas en los periodos anteriores y que se esperan que lleguen y estén
disponibles. Aparece en el mismo intervalo que las necesidades netas, pero su tamaño estará
modificado según la lotificación establecida.

Inventario disponible: Es la cantidad de inventario disponible al final de cada periodo. Solo

deberá reflejarse lo disponible restando, en su caso, lo reservado, o bien alternativamente habrá
que añadir filas al estadillo para incluir las reservas y obtener por diferencia lo disponible.

Requerimiento neto: Es la cantidad de producto requerida sin considerar el nivel de

defectuosos de los proveedores o los requisitos de compra o producción por lotes. Asimismo,
debe considerar los niveles de stock de seguridad requeridos por la organización, si fuera el
caso.

Plan de pedidos: Es la cantidad del producto que debe ser solicitado al proveedor (en caso de
ser comprado) o a producción (en caso de ser fabricado). Dicho de otra manera, es el
requerimiento neto ajustado a las variables % de defectuosos del proveedor o del proceso y el
modelo de compra por lotes o LxL (unitaria) 79

Emisión de órdenes planificadas: Pedidos situados en el intervalo de tiempo en que deben

lanzarse o emitirse para que los materiales estén disponibles cuando los necesite su superior.
Generalmente se calcula considerando el Lead Time de los materiales

CONTROL DE CALIDAD:

Este proceso se divide en dos, aseguramiento de calidad y gestión de calidad. Aseguramiento

de calidad se encarga de garantizar que el producto otorgado al cliente cumpla con todos los
parámetros técnicos y llegue al cliente en buen estado. En este proceso se encuentra el control
de calidad, el cual abarca el control físico químico, microbiológico y organoléptico de los
productos; control de insumos, materia prima y empaques. Asimismo, se encarga de detallar
las especificaciones técnicas de los productos y verifica que los procedimientos de planta se
cumplan bajo los estándares definidos.

Por otro lado, gestión de calidad se encarga de la elaboración, revisión y documentación del
sistema de calidad. Actualmente no se cuenta con la ISO 9000, pero se cuentan con la
certificación HACCP y se está implementando la certificación de seguridad y salud
ocupacional. Actualmente se cuenta con una jefatura del área, quien es una ingeniera de
industrias alimentarias y tiene a su cargo a 3 ingenieras de alimentos también. Una de las
ingenieras es responsable de todo el control de calidad, la otra ve temas de aseguramiento de
calidad y la tercera trabaja en gestión de calidad.

CONTROL COSTOS:

DISEÑO DEL PRODUCTO Y PROCESO

PLANEAMIENTO AGREGADO:
La empresa maneja 3 ventajas competitivas, que aplica en cada una de las tres unidades de
negocio y que son medidas por los ejecutivos de acuerdo a ciertos factores de la industria. Es
importante recalcar que la empresa participa en diferentes segmentos de mercado usando sus
tres modelos de negocio con la intensión de apostar por distintas posibilidades de crecimiento
y para diversificar riesgos. Los jefes de áreas reconocen que una de estas tres ventajas es el
liderazgo de costos, en primer orden por sus alianzas con proveedores de tomate, y por su
propia producción de este insumo lo que les permite tener almacenes propios en terrenos de
bajo costo. Lo mismo sucede con los bajos costes de almacenamiento de productos ya que para
ello también cuenta con almacenes propios. Se resalta también la experiencia para la
producción masiva de sus productos tradicionales y el ahorro en empaques simples. Estos
ahorros le permiten a la empresa posicionarse entre los clientes por bajos precios de los
productos. La segunda ventaja que se reconoce a la empresa es la segmentación en la medida
que fabrica productos específicos en elevados volúmenes reduciendo costos, reconocen así la
capacidad de la empresa para producir productos personalizados. Para ello la empresa cuenta
con capacidad para almacenar los productos de los clientes industriales. Finalmente, en cuanto
a la tercera ventaja: Liderazgo de productos, esta tuvo un puntaje bajo, los factores son
variados, sofisticación de producto, valor agregado y, la casi reciente incursión en los canales
modernos donde los clientes pueden pagar más elevados precios y donde prioricen la calidad e
imagen como principal decisor de compra.

-PLANEAMIENTO LOGÍSTICO:
PROGRAMACIÓN DE OPERACIONES:

Personal ejecutivo (20)

Operarios (57)

6 turnos a la semana (turno 8 horas)

DISEÑO DE PLANTA

Almacén de materias primas - Zona de Tratamiento de Agua - Zona de licuado - Zona de

envasado - Zona de Embalaje - Zona de Almacén de Productos Terminados

TIEMPO:(CANTIDAD DE HORAS DE TRABAJO A LA SEMANA DE LAS

MÁQUINAS)

En los productos de consumo masivo e industrial, no se requiere de mano de obra

especializada, debido a que gran parte del proceso es realizado por máquinas y solo se requiere
de operadores para la verificación de calidad de la producción. De la misma manera sucede en
el área de envasado, donde los operarios se encargan de verificar la cantidad de productos a
envasar, el traslado de los envases y el sellado de las cajas. Cabe resaltar que la medición de la
capacidad también viene condicionada por las políticas directivas, relacionadas con horas
trabajadas por semana y tiempos extras, de hecho, la fábrica opera a un solo turno de una
semana a 48 horas semanales

Las maquinarias trabajan 2 horas por turno.

MANTENIMIENTO:

Se debe elaborar un plan de trabajo de mantenimiento para cada máquina, documento que
contiene la relación de actividades preventivas que deben realizarse junto con los recursos
necesarios, tiempos y costos en caso existan. El plan cuenta con un encabezado donde se
incorporan los datos generales del plan y con un pie de página donde se muestra información
de control. Los inputs principales para elaborar el plan son los manuales de las máquinas donde
se detallan las actividades preventivas recomendadas y los registros históricos con los que el
departamento de mantenimiento cuenta donde figuran las principales fallas que ha presentado
la máquina. En el anexo 3 y 4 se muestran los planes de mantenimiento para ambas máquinas.
Se debe elaborar un programa de mantenimiento preventivo que contenga un resumen de toda
la planificación de la aplicación de los distintos planes de trabajo de mantenimiento a cada uno
de los equipos listados. En el anexo 5 se muestra el programa. Cabe recalcar que la frecuencia
para la ejecución de los planes de trabajo de mantenimiento se fijó en base a la experiencia del
departamento de mantenimiento de la planta.

Programa mantenimiento preventivo

Mantenimiento Licuadora Frecuencia: 60 días

Mantenimiento Envasadora Frecuencia: 90 dias

Organigrama formal de la empresa

El proceso de Frugalización del producto que comercializa su empresa

PROCESO DE FRUGALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIEX

Proceso ampliado o extendido

Entrada: Insumos
P1: Proceso de recepción de insumos (operativo)
P2: Proceso de descarga de los insumos (operativo)
P3: Proceso de pesaje de insumos (operativo)
P4: Proceso de selección de insumos (operativo)
P5: Proceso de pesaje de insumos seleccionados (operativo)
P6: Proceso de desinfección y limpieza de insumos o equipos a utilizar (operativo)
P7: Proceso de ingreso a almacén (administrativo)
P8: Proceso de retiro de insumos seleccionados del almacén (operativo)
P9: Proceso de pesaje de insumos seleccionados segun la descripcion del producto
(operativo)
P10: Proceso de licuado de insumos (operativo)
P11: Proceso de control de calidad (administrativo)
P12: Proceso de control de textura y sabor (administrativo)
P13: Proceso de envasado (operativo)
P14: Proceso de embalaje (operativo)
P15: Proceso de almacenamiento de productos terminados (operativo)
P16: Proceso de despacho del producto (operativo)
P17: Proceso de facturación (administrativo)
P18: Proceso contable (administrativo)
En el proceso de entrada se hace la compra de los insumos a necesitar para la elaboración de
los productos también de supervisar el stock en almacén de la materia prima con el objetivo de
buscar mejores precios para la compra de insumos, maximizando los recursos que tiene la
empresa a su vez minimizando costos. Para este proceso es obviamente que ya tenemos a
nuestros proveedores con la que se trabaja siempre.

Para el siguiente proceso se recepciona y se descargan los insumos a través de un óptimo estado
higiénico teniendo en cuenta varios puntos:
● Comprobar en qué estado llegan los insumos: etiquetado, temperatura, embalajes,
envasados, etc.
● Comprobar la higiene del transporte en el que se trasladan los insumos.
● Seguir las normas de entrega, como la supervisión y conteo de los insumos.

Este trabajo está encargado por el área de almacén de materia prima y verificado por
un supervisor.

Una vez que se haya recepcionado la materia prima, pasa por un control de pesaje. El pesaje
de las materias primas para elaborar un producto es un proceso minucioso, y es que el resultado
deseado depende del equilibrio adecuado entre las cantidades de cada materia prima. Gracias
a este método de trabajo, el proceso de pesaje es un proceso fiable y así mismo los productos
cumplen con todos los requisitos de seguridad. Todos los elementos que conforman para este
proceso son: El operario encargado del pesaje, la materia prima, recipientes y equipos de
producción. Para este proceso seleccionamos todos los insumos a necesitar dependiendo el
producto que se va a elaborar.
Como nos enfocaremos en la elaboración de la mayonesa tiene que elaborarse con el mayor
cuidado, ya que es necesario mantener los ingredientes en un buen estado, para ello todos los
insumos deberían encontrarse en un ambiente a una temperatura de 17°.

Una vez definido los insumos o materia prima a utilizar se hace la desinfección y limpieza de
todos los equipos a utilizar (como las mesas de trabajo, la máquina de licuadora, la máquina de
envase, etc.) en este caso los insumos se van directamente a refrigerarse (solo algunos insumos
como la yema que antes de ser procesada pasa por una cámara frigorífica) antes de ser
procesados y los equipos de producción pasan a ser desinfectados.

Una vez pesados y refrigerados en el almacén, los insumos son trasladados al área del licuado
y se colocan en la máquina licuadora, el proceso de elaboración del producto es el siguiente:
Primero colocan las yemas, junto con ellos el saborizante de ajo,pimienta,mostaza base molida,
goma xantan (este le da brillo y textura al producto),goma guar( permite el espesor del
producto), ácido cítrico y láctico( estos controla la acidez del producto).Después se añade el
aceite esencial de limón y el aceite natural (sirve para controlar el sabor) y azúcar antes pesada
y analizada en el almacén. y el último ingrediente antes de empezar la mezcla es el agua tratada,
estas se encuentran almacenadas en tanques en el área de tratado de agua. Una vez colocados
todos los insumos en la máquina licuadora se empieza hacer el primer trabajo de licuado.
En el segundo licuado que es supervisado por un operario, verifica y controla la uniformidad
de la mezcla, luego agrega el almidón, anteriormente diluido con aceite vegetal, una vez
terminado el segundo licuado el operario hace una prueba de textura y sabor.
Una vez terminado con él licuado se realizará el envasado del producto, dependiendo del
formato que se venda. En este proceso la mezcla o producto se trasladan en recipientes de acero
inoxidable hacia el área de envasado, previamente la máquina envasadora ha codificado los
sachets traídos desde el almacén hacia la máquina. Luego se procede al envase del producto,
ya terminado este proceso la máquina envasadora automáticamente cuenta los sachets y los
separa para ser llenados con el producto.

El operario se encarga de llevar los sachet a la mesa de trabajo del área de envasado donde los
coloca en bolsas traídas desde el almacén. Una vez embolsados, se trasladan al área de embalaje
donde las colocan en cajas previamente armadas en el área correspondiente.
Por último y para finalizar todo el proceso de producción las cajas son llevadas al almacén de
productos terminados, donde se almacenan todos los productos para ser distribuidos.

La empresa Aliex cuenta con muchos clientes situados a nivel nacional. Para la distribución
de estos productos, la empresa actualmente cuenta con 2 tipos de transportes, uno se encarga
del transporte de los insumos desde los proveedores hasta el almacén de la planta y el otro se
encarga del transporte de los productos terminados. Para comenzar primero se recibe el
pedido(por parte de los proveedores o clientes), después el supervisor de ventas verifica el
stock en el almacén de productos terminado, confirmándose el stock es donde el jefe de ventas
se pone de acuerdo con el proveedor o cliente para la fecha y hora de entrega, previamente se
hace acuerdo el medio de pago.

Por otro lado, Aliex cuenta con un área administrativa contable que se encarga de llevar el
registro y control de todas las operaciones comerciales, se realiza el registro y custodia de los
comprobantes de pago, una vez que el Actualmente la empresa cuenta con 2 tipos de
transportes, uno se encarga del transporte de los insumos desde los proveedores hasta el
almacén de la planta y el otro se encarga del transporte de los productos terminados. El
proveedor o el cliente hace el pago, el jefe de almacén y el de ventas dan la orden para que el
área logística empiece su trabajo.