VATA PITTA KAPHA

REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR

F. dulces y
Frutos secos ácidos F. ácidos F. ácidas y astringentes F. Dulces y ácidas F. Astringentes
manzana(cruda) Albaricoque durazno Manzana (Dulce) Plátano manzanas
Cranberries Palta Damasco (ácida) Damasco (Dulce) Coco Damascos
Pera Plátano Bayas (ácida) Palta Cerezas Cerezas
Caqui Bayas Cereza (ácida) Plátano* dátiles Bayas
Granada Cerezas Cranberries bayas (Dulces) Higo (fresco) Cranberries
Sandía Coco Pomelo Coco Pomelo Higos secos
Dátiles Uvas (ácida) Dátiles Uvas* Papaya verde*
Higos (Fresco) Pasas* Higos Kiwi Mango
Pomelo Kiwi* Uvas (dulces) Limón* Duraznos
Uvas Naranja (ácida) Papaya Verde* Lima* Pera
Papaya Verde Durazno Mango Mangos* Caqui
Kiwi Piña (ácida) Melón Melones Granada
Limón Caqui Naranja (Dulce) Naranja Guindones
Lima Guindón (ácido) Papaya* Papaya Pasas
Naranja Fresas Pera Piña Fresas*
Papaya Limón* Ciruelas
Duraznos Lima Sandía
Piña Guindón (dulce) Palta
Ciruela Granada
Pasas
(remojadas) Sandía
Fresas Ciruelas
Pasas
VATA PITTA KAPHA
REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR
Fríos, Secos, Inflados Kiwicha Kiwicha* Arroz (basmati) Espelta Cuscús
Cereal Cuscús Alforfón Arroz (blanco) Trigo mijo
Cebada Avena cocida Maíz Espelta Harina Blanca Salvado de avena
Trigo Pasta Mijo Tapioca Quínoa
Maíz Arroz(todos) Avena (seca) Trigo Arroz basmati (+especias)
Granola Espelta Granola Salvado de trigo Centeno
Mijo Tapioca Salvado de avena* Salvado de trigo
Salvado de avena Trigo Quínoa Tapioca
avena seca Arroz Arroz (Integral)*
Quínoa Zizania Centeno
Centeno Harina Blanca
Salvado de trigo
Harina Blanca

VATA PITTA KAPHA

REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR
Frejol negro En moderación Ninguno Frijol aduki Lentejas negras Frijol Aduki
Frejol castilla Frijol Aduki Frijol negro Lentejas marrones Frijoles negros
Lentejas marrones Lentejas negras Frijol castillo Frijol Kedney Frijol Castilla
Garbanzo Frejol chino Lentejas negras. Soya Garbanzos
Frijol kedney Lentejas rojas Lentejas marrones Leche de soya (fría) Habas
Habas Queso de soya Chana Dal Queso de soya Mung Dhal
Frijoles Blancos Leche de soya Garbanzos Tempe Frijoles blancos
Frijoles Pintos Tofu Frijoles Kedney Tofu frío Frijoles pintos
Granos de Soya Mung amarillo Habas guisantes
Harina de soya Frijol chino arvejas
Arvejas Frijoles blancos Lentejas Rojas
Tempeh Lentejas Puy Leche de soya (caliente)
Soya Tofu (cocido)
Productos de Soya Mung dhal amarillo
Tempeh
Tofu
Frijoles blancos
Frijol mung amarillo

VATA PITTA KAPHA

REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR
Ajwan Ajwan Albahaca fresca* Fenogreco*
Extracto de almendra Anís Pimienta negra* Ajo
Anís Asafétida Cardamomo Kion
Asafétida Albaca seca Culantro Mejorana
Albahaca Laurel Canela* Menta
Laurel Alcaravea* S. culantro S. Mostaza
Pimienta negra Cayena Comino Nuez moscada
Cardamomo Clavo de olor Curry (Suave) Cascara naranja
Pimienta Cayena Curry Eneldo Orégano
Culantro Ajo Hinojo Paprika
Canela Kion Casc. Naranja Perejil
Clavo de olor Rábano picante Hierba Buena Hierba buena
S. culantro Nuez moscada Agua de rosas Romero
Comino Mejorana Azafrán Agua de rosas
Curry Mostaza Cúrcuma Azafrán
Eneldo Cebolla Vainilla* Salvia
Hinojo Orégano Gaulteria Ajedrea
Fenogreco* Paprika Anís estrella
Ajo Romero Estragón
Kion Salvia Tomillo
Nuez moscada Ajedrea Cúrcuma
Mejorana Anís estrella Vainilla
Menta Tamarindo Gaulteria
Semillas de mostaza Estragón*
Cascara de naranja Tomillo
Orégano
Paprika
Perejil
CONDIMENTO
S

VATA PITTA KAPHA

REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR

Ají picante* Pimienta negra Limón Hojas de menta Chutney de mango Hojas de menta

Kion seco* Chutney Mayonesa Germinados Mayonesa Mostaza

Kétchup Coco Mostaza Pickles Rábano

Mayonesa* Hojas de culantro Cebolla Sal* Germinados

Cebolla(cruda) Requesón Pickes Algas Marinas

Rábano* Queso rallado Rábano S. ajonjolí

Germinados* Ajo Sal* Salsa de soya

Ghee Algas Tamari

Kion Fresco S. ajonjolí

Gomásio Salsa de soya

Algas marinas Tamari

Limón Yogurt (espeso)

 Lechuga*

Hojas de menta

Misso

Mostaza

Cebolla (cocida)

Pickles

Algas marinas

Sal

VATA PITTA KAPHA

REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR
Alcohol* L. Almendra Alcohol L. almendra Alcohol Aloe vera
Jugo de manzana Rejuvenedores Jugo de bayas ácido Aloe Vera L. almendra J. manzana
Cafeína Aloe Vera Cafeína J. Manzana Smoothies J. albaricoque
Bebidas Carbonatadas Smoothies Bebidas carbonatadas J. albaricoque J. banana J. bayas
Café Jugo de bayas café Smoothies Bebidas carbonatadas Cafeína*
Lácteos fríos Jugo de Zanahoria Zanahoria + vegetales J. plátano L. coco Algarrobo
Jugo de cranberry Zanahoria Comb. Zanahoria(en exceso) J. bayas Dulce Chocolate J. zanahoria
Bebidas Heladas Zanahoria Kion Chocolate J. vegetales mix Lácteos J. cranberry
Jugo de pera Chocolate Jugo de Cranberry Algarrobo Zumo de pomelo J. Uva*
Jugo de granada Leche de coco Zumo de pomelo L. coco Bebidas heladas J. mango
Lácteos calientes Bebidas heladas Lácteos(no caliente) Limonada J. Vegetales mix
Zumo de Pomelo Limonada L. cabra Té de regaliz Néctar de durazno
jugo de Uva Zumo de Naranja* J. uva Zumo de limón L. soya(caliente y con especias)
Limonada Jugos ácidos y infusiones J. mango L. soya(fría)
J. mango Infusiones picantes Néctar de durazno
J. Vegetales mixto Bebidas saladas J. pera
Leche + especias L. soya
Zumo de naranja
Jugo de papaya
Néctar de durazno
Jugo de piña
Bebidas saladas
Jugos ácidos
Infusiones
J. plátano
L. soya caliente
con especias

VATA PITTA KAPHA

REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR
Ajonjolí Almendra Palta Albaricoque En moderación
Ghee Albaricoque Canola Palta Almendra
Oliva Maíz Coco Coco Canola
Todos los Cártamo Soya Cártamo Maíz
aceites Ajonjolí Girasol Ajonjolí Linaza
Nuez Soya Ghee
Nuez Girasol
VATA PITTA KAPHA
REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR REDUCIR/EVITAR CONSUMIR
Cebada verde Aloe Vera Polen Aloe vera Vitaminas: J. Alóe Vera
Levadura de cerveza Amino ácidos* Cobre Amino ácidos A,D & E Amino ácidos
Polen Hierro Cebada Verde Cebada verde
Jalea real Jalea real* L. de Cerveza Polen
Spirulina Spirulina L. de cerveza*
Chorella Chlorella Jalea real
Spirulina
Vitaminas: A,B,B12,C,D,E Vitaminas: A,B,B12,C,D,E Chlorella

Minerales: Calcio Minerales: Calcio Vitaminas: B6,B12,C

 Cobre Magnesio
Hierro Potasio Minerales: Calcio
Magnesio Zinc Cobre
Potasio Hierro
Magnesio
Potasio
Zinc

Procedimiento para realizar germinados

Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen). La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada de
media o gasa para que no entren los insectos.
El frasco se deja en un lugar obscuro y cálido.
Luego se escurre el agua (la tela evitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia.
Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido, enjuagándolos dos o tres veces los
primeros días y luego una vez al día.
Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se
pongan de color verde. Esto favorece el aumento de vitamina C y toman un sabor más agradable.
Si lo desea puede eliminar las cáscaras (capas exteriores) de las semillas antes de comer los brotes. Se colocan en una cubeta con agua y
entonces las cáscaras flotan y se recogen en la superficie, mientras que los brotes se van al fondo. El cuidado de los germinados consiste
 básicamente en proporcionarles el drenaje adecuado (escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente
húmedos, mucha agua o muy poco aire pueden crear hongos.
El tiempo de germinación varía según la temperatura. En climas más calientes y húmedos se debe acortar el tiempo de remojo y enjuagarlos
con más frecuencia para mantenerlos frescos. La temperatura aprox. es de 20º grados.
Evitar colocar simultáneamente más de una clase de semillas, granos o legumbres en un mismo frasco.
Usar envases medianos y/o grandes. Recuerde que las semillas aumentan de tamaño y necesitan estar "libres", con espacio. Puede utilizar un
envase al comienzo y luego cambiar en el proceso.
Se sugiere comprar las semillas, granos y legumbres en tiendas de productos naturales. Tener precaución y evitar comprar semillas
transgénicas. Prefiera y elija semillas, granos y legumbres 100% orgánicos.
Hay veces que pueden quedar semillas, legumbres y granos sin germinar. Revisarlos antes de su preparación.
Los brotes de ajonjolí se amargan si están en germinación más de dos días, se aconseja consumirlos a más tardar 48 horas después de haber
iniciado el remojo.

Cómo hacer germinados de semillas

Alfalfa, apio, trébol, avenas, rábano, alholva (o fenogreco) y girasol.

Remoje la cantidad deseada de semillas, cerca de una o dos cucharadas soperas, en un tarro de dos cuartos de galón llenándolo hasta la mitad
con agua tibia y cúbralo con la estopilla o nylon, asegurándolo con la banda de caucho.
Coloque el tarro en un área oscura, a temperatura ambiente aprox. cinco horas. Luego de cinco horas drene, enjuague y permita a las semillas
estar sin el agua aprox. ocho a doce horas.
Enjuague y drene nuevamente el agua para prevenir que se descompongan.
Para los seis próximos días, los gérmenes se deben enjuagar y drenar dos veces al día utilizando agua tibia.
Se deberían mantener a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
Luego del sexto día, colóquelos a la luz para aumentar su contenido de clorofila.
 Item
Tiempo de remojo Tiempo para germinar
Alfalfa 4-6 horas 5-6 días
Almendras 8-10 horas 1-2 días
Kiwicha 4-6 horas 3 días
Semillas de
brócoli 6 horas 3-4 días
Arroz Integral 8-10 horas 3 días
Chía 4-6 horas
Linaza 6-8 horas
Garbanzo 12-48 horas
Lentejas 6-8 horas
Frijol Mung 8-10 horas
Quinoa 6 horas
Sesámo 6 horas

Preparación de Ghee Preparación de yogurt

1 kilo de mantequilla sin sal - Coloque la mantequilla sin sal en una
vasija fuente (de fondo grueso). El proceso será más fácil si la
mantequilla derretida sólo ocupa la mitad o las dos terceras partes de
la vasija. Derrita la mantequilla a fuego medio hasta que comience a
producir una espuma de color tostado. Con una cuchara larga,
remueva la espuma a medida que sale. Baje el fuego a lento. Poco a
poco, saldrán todos los sólidos y a medida que usted los saca, la
mantequilla se pondrá más clara. Continúe sacando los sólidos cada
Calentar la leche a 40 grados (tibia) no debe salir humo. Si no utiliza
termómetro debe tocar la leche (no con las uñas) y poder contar
hasta 15 segundos sin sentir que quema. Luego agregar el cultivo a la
leche y abrigarlo con una tela para que permanezca tibia, esperar 6
horas y el yogurt está listo.
 veinte minutos, hasta que el Ghee tome un color ámbar y los sólidos
no suban más. Este proceso tomará hora y media a dos horas y media.
Saque con un cucharón el ghee clarificado y deje aproximadamente
una pulgada en el fondo de la vasija. Trate de no remover los sólidos
que hayan podido quedar en el fondo. El ghee sobrante puede ser
colado con una tela de algodón para acabar de remover los sólidos
proteínicos. El ghee se puede conservar por tiempo indefinido sin
necesidad de refrigerarlo. Los sólidos se pueden guardar y utilizarlos
para hacer pan, tortas, vegetales al vapor y cereales.

Preparación de Masalas

VATA PITTA KAPHA

2 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de culantro
1 cucharada de semilla de comino
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de albahaca seca
2 cucharadas de kion en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de semillas de culantro
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de menta (fresca)
1 cucharada de semillas de cardamomo
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de culantro
1 cucharada de comino
1cucharada de fenogreco
1cucharada de kion en polvo
1cucharada de canela en polvo
1 cucharada de salvia en polvo
1 cucharada de clavo en polvo
1 cucharada de asafétida. ½ cucharadita de pimienta cayena en polvo

RECETAS SEGUNDA CLASE

VATA - CURRY DE VEGETALES EN SALSA ESPECIAL DE ANIS SILVESTRE

Ingredientes Preparación Para la salsa de anís

- 2 tz de zanahoria Zanahoria finamente 1. Calentar 2 cucharadas de Ghee y 1. Caliente el ghee y dore las semillas de
picada incorporar el curry vata y luego el anís y paprika
 - 2 tz Espárragos
- 2 tz Zucchini
- 1 tz Yogurt
- 1 tz Anís Silvestre fresco
- ½ cucharada Semillas de anís
- 1 cucharada Curry Vata
- 6 cucharadas Harina de garbanzo
- 1 cucharada Kion fresco
-2 cucharaditas Paprika
- 5 cucharadas Ghee
PITTA - SALTADO DE PACCHOY, HINOJO Y TOFU EN SALSA DE CASHEWS Y COCO
Ingredientes
- 3 tz. pac choy cortado en 2 “
- 1 tz bulbo hinojo cortado tipo juliana
- 2 hojas acelga 4 “
- 3 tz tofu 1x1 “
- 2 cucharadas miel de chancaca
- 1 tz yogurt
kion finamente picado
2. Incorporar la zanahoria, zuccini y
espárragos remover hasta que
absorban el curry
3. Disolver la harina de garbanzo en
agua fría sin que queden grumos
4. Incorpore el agua con harina de
garbanzo y deje cocer los vegetales,
asegúrese de que la preparación
tenga una consistencia húmeda, evite
que la salsa este espesa.
5. Reduzca el fuego y deje cocer a por
15 minutos
6. Incorpore la sal al gusto remueva los
vegetales y reserve
Preparación
1. Caliente 2 cucharadas de ghee y fría el
curry pita
2. Incorpore el bulbo de hinojo hasta que
dore, luego incorpore el tofu a fuego fuerte
hasta que absorba el ghee y el curry
3. Incorpore el pacchoy y cocine hasta que
2. Incorpore harina de garbanzo en
partes iguales al ghee y forme un
roux
3. Incorpore lentamente leche de
almendras y forme una salsa de
consistencia espesa
4. Pique el anís fresco e incorpórelo con
el yogurt dentro de la salsa espesa
5. Combine bien sirva la salsa en un
plato aparte
Para la salsa
1. Caliente 2 cucharadas de ghee y en igual
proporción incorpore la H. de garbanzo
formando un roux
2. Agregue 1 tz de leche de coco caliente y
remueva hasta formar una salsa espesa
3. Remueva por 5 minutos hasta que la harina
- ½ Tz mantequilla de cashew este esté al dente esta cocida
- 1 tz Leche de coco 4. Servir con la salsa 4. Incorporar mantequilla de cashews y miel
- 4 cucharadas ghee de chancaca
- 2 cucharadas H. Garbanzo 5. Sirva con el subji
- 1cucharada curry Pita
- 1 cucharada hojas de menta fresca
- sal al gusto

KAPHA - LASAÑA VEGANA

Ingredientes Preparación

- 3 Berenjenas grandes 1. En una olla hervir los tomates por 15 minutos, luego licuar
- 1 ½ Kilo Tomate maduro todo por 5 minutos y colar para que salga solo la salsa de
- 500 gr Tofu tomate
 - 250 gr Acelga 2. Caliente el aceite de girasol e incorpore media cucharada de
- Pimentón curry kapha y luego media cucharada de kion, revuelva por 3
- 4 cucharadas aceite de girasol minutos y incorpore la salsa de tomate tape y deje hervir por
- 1 Cucharada Orégano 20 minutos a fuego fuerte.
- 3 Zuccini grande 3. Troce la coliflor y cocínela al vapor hasta que este suave
- Media coliflor incorpore la acelga justo antes de terminar, licuar la coliflor
- Aceite de girasol con un poco de líquido hasta que le quede una consistencia
- 1 cucharada de kion finamente picado como para formar relleno.
- 1 cucharadas curry kapha 4. Corte la berenjena y el zuchini en tiras e introdúzcalo en la
salsa de tomate hasta que esten suaves
5. Amase el tofu con orégano y una pizca de paprika
6. Forme la lasaña

Vata – Leche con cardamomo

Ingredientes Preparación

2 tz leche orgánica 1. hervir todo junto y servir inmediatamente

2 cucharaditas de ghee
3 cucharadas de panela
¼ cardamómo molido
1 cucharada de cashews
Pitta – Jugo de uva con menta y apio
Ingredientes Preparación

2 tz jugo de uva 1. mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y
½ tz de menta servir.
jugo de 2 tallos de apio

Kapha – Chai con leche de almendras

Ingredientes Preparación
6 tz agua filtrada 1. Hervir todas las especias y luego agregar la leche de
2 cucharaditas semillas de culantro almendras y una vez tibio endulzar con miel.
1 cucharadita kion finamente picado
1 cucharada de hinojo
V P deKcardamomo
1 cucharadita entero
CONDIMENTO Efecto terapéutico
1 cucharadita
- + de -clavo Asafétida Incrementa el apetito, ayuda la digestión, disminuye el dolor abdominal
2 anís estrella
- + -
2 trozos de canela
Albahaca Alivia la tos, el resfrió, dolores de cabeza, fiebres y aumenta la inmunidad
2 tazas- de leche
+ de - almendras
Laurel Mejora la digestión, alivia el dolor abdominal, es diurético
Miel - + - Pimienta negra Mejora la digestión, elimina el ama, licua la flema
- - - Cardamomo Calma los nervios, ayuda la digestión, refresca la boca
- + - Cayena Mejora la circulación, reduce la congestión, quema el ama
- - - Culantro Refresca el sistema gastro-intestinal, mejora la digestión, es diurético
- - + Clavo Promueve la digestión, reduce el ama y la congestión, alivia la tos.
- + - Canela Mejora la circulación, alivia la tos y los resfriados.
- + - Comino Estimula Agni, elimina el ama, alivia la congestión
- - - Hinojo Estimula Agni sin incrementar pitta, mejora la digestión, aumenta la leche materna
- + - Fenogreco Aumenta la leche materna, fortalece los huesos, regula el azúcar en el metabolismo
- + - Ajo Mejora la digestión, fortalece la inmunidad, fortalece el corazón
- + - Kión Mejora la digestión, Alivia el estreñimiento, reduce el ama y la inflamación
- - - Menta Calma el estómago, mejora la digestión
Semillas
- + - mostaza Mejora la digestión, alivia la sinusitis
- - - Nuez moscada Promueve el sueño, alivia la tos y el resfrió, disminuye la fatiga matutina
- + - Romero Es bueno para el dolor de cabeza, alivia los problemas menstruales
- - - Azafrán Purifica la sangre, mejora la digestión, calma los nervios
- + - Tomillo Calma la tos, mejora la digestión y disminuye los gases
- - - Cúrcuma Ayuda la digestión, fortalece la inmunidad, disminuye la inflamación, aumenta el brillo de la piel