NDICE

Qu son......................3 Indicaciones...............4 Propiedades................5 Composicin Nutritiva

...................................6 Notas sobre el METABOLISMO......9 Cultivo.....................10 Cmo hacer germinados en casa .............................11 Bibliografa..............12 Tabla resumen de semillas germinadas.13 Recetas con germinados...............17 Justicia Legal PM 17 Germinado de Lentejas............17 Germinado de lentejas tipo chopsuei...................18

Qu son
Son semillas que han comenzado ya a dar sus brotes, es decir, que han comenzado a germinar. Los ingerimos cuando an estn vivos Por ello, aumenta exponencialmente su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el mismo momento en que los comemos.

Indicaciones
1. Remedio teraputico para tratar diversas dolencias. 2. Mejoran las defensas. 3. Facilitan la digestin. 4. Reconstituyente 5. Equilibra el intestino (eliminan gases y desechos, alivia el estreimiento) 6. Tonificantes del sistema nervioso. 7. Es el mejor antiescorbtico (t elaborado con judas germinadas). 8. Estimulan las secreciones del pncreas. 9. Mantienen la vitalidad del sistema glandular. 10. Rebajan el colesterol. 11. Tonifican el sistema nervioso. 12. Potencian la elasticidad de las arterias. 13. Retrasan el envejecimiento. 14. Las legumbres germinadas NO generan los problemas de flatulencia que hacen que algunas.

Propiedades
15. Favorecen los la desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre. 16. Permiten que el organismo descanse y se regenere. 17. Riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos les convierte en alimentos completos que pueden contribuir a corregir las carencias de la alimentacin moderna. 18. Combaten la accin de los radicales libres. 19. Antioxidantes 20. Suministran autntica energa vital concentrada para todas las clulas del cuerpo que alarga y da salud a nuestra vida. Se digieren mucho mejor (tanto los germinados crudos como aadidos a ensaladas, guarniciones, sopas, purs, salteados, salsas, tortillas, bocadillos) que las semillas crudas 21. Liberan todos sus nutrientes encapsulados y aumenta de forma espectacular el valor nutricional de la propia semilla y hasta de la planta o fruto a la que hubiera dado lugar. 22. Al germinar las semillas pueden aumentan su peso un 600% y su volumen un 2.900%. Y lo mismo ocurre con sus aportes de nutrientes. Por ejemplo, en la soja germinada el contenido de vitamina A y carotenos se duplica en slo 2 das, alcanza el 280% a las 54 horas y llega al 370% de su cantidad inicial en apenas 72. En cuanto a la vitamina C contenida en el trigo aumenta un 600% en los primeros das de germinacin y su vitamina E se triplica en slo cuatro das. Por lo que respecta al volumen y contenido de agua, pasa a ser de entre un 5 y un 10% en la semilla a ser de en torno a un 70% en el germinado. Estos porcentajes dicen mucho acerca del potencial nutritivo de estos productos.

Composicin Nutritiva
Nutriente Aminocidos esenciales Descripcin

Especialmente los de legumbres, proporcionan al organismo protenas en los ocho aminocidos esenciales. Estos compuestos son necesarios. La falta de uno slo puede favorecer la aparicin de alergias, debilidad en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las clulas.

Vitamina C

Los germinados de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judas son excelen una de las sustancias que ms aumenta por efecto de la germinacin. Los brotes de trigo lo aumentan en un 600% en slo 5 das.

La soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 10

Betacarotenos (pro-vitamina A)

El germinado de alfalfa contiene ms betacarotenos que verduras com y muchas frutas.

Los germinados de col y de guisantes tambin son excelentes fuentes absorbe en forma de betacarotenos y que es esencial para el crecimien vista y el aparato reproductor. Vitamina B La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3). Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.

Son especialmente abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, gira

Vitamina E

El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido d Antioxidante celular. Excelente protector del corazn. Buen tonificante.

Vitamina K

Se encuentra en abundancia en la alfalfa germinada. Coagulante.

Clorofila

Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las de trigo y

Una vez en el torrente sanguneo activa el metabolismo celular, mejora capacidad regeneradora de las clulas as como su respiracin, potenc curacin, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin entre otras propiedades. Calcio

Los germinados de ssamo proporcionan ms calcio que cualquier otro Tambin son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendr

Potasio Hierro Oligoelementos Enzimas

Se encuentra -incluso en cantidades que superan las de muchas frutas almendras, ssamo, girasol, soja y judas.

Alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde germinados lo contie En general los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el cromo y el cobalto.

Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llam digestin de la fibra, las protenas y las grasas.

Notas sobre el METABOLISMO

Las sustancias nutritivas contenidas en la semilla -lo que se llama el "albumen"- son predigeridas por efecto de dichas enzimas. Las protenas complejas se transforman en aminocidos simples algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. Las sales minerales se multiplican. Se sintetizan abundantes vitaminas que, de hecho, aumentan su cantidad de forma exponencial, tal y como hemos mencionado anteriormente. Las grasas se convierten en cidos grasos. El almidn se reduce a maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energa ms rpido y producen un efecto estimulante. Se forma la clorofila, muy similar estructuralmente a la hemoglobina y que, como ella, lleva oxgeno a las clulas y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo.

Cultivo
Qu se necesita para hacer germinar una semilla? Ponerlas en contacto con agua, calor y oxgeno. 23. Si los germinamos en casa es muy barato. 24. Se puede disponer en cualquier poca del ao. 25. Son una excepcional alternativa cuando en invierno escasean las verduras y hortalizas o bien nos llegan cultivadas con exceso de qumica y en invernaderos. 26. Son Garanta de que sus nutrientes son de alta calidad biolgica pues de lo contrario la semilla no germinara.

Cmo hacer germinados en casa

Podemos producirlos y conservarlos en nuestra propia casa de forma muy sencilla. 27. 28. 29. 30. Adquirir las semillas de alta calidad biolgica (que no hayan sido tostadas o congeladas). Poner en remojo las semillas en un recipiente que sea de cristal, de boca ancha. Se cubrir con una gasa sujeta por una goma elstica. Se puede utilizar cualquier semilla pero las ms apreciadas son las de soja verde, alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, ssamo, berro y rbano. Tiempo de remojo Oscilar entre las 9 a 12 horas de la alfalfa y el fenogreco o las 12 a 15 de las lentejas, garbanzos, soja, etc. Transcurrido ese tiempo se quita el agua y se enjuagan las semillas. Despus se deja el frasco en un lugar clido y oscuro. Debe procurarse que est inclinado para facilitar la salida del exceso de agua. Bastar mantener las semillas hmedas porque mucha agua o poco aire podran crear hongos y moho. Dos o tres veces al da ser necesario enjuagar los granos escurrindolos posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deber hacerse entre 2 y 5 das, momento en el que empezaremos a ver los brotes. Cuando estos tengan 2 o 3 cms. de largo se expondrn a la luz solar indirecta durante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde, es decir, para que se forme la clorofila con la que se favorece el aumento de la vitamina C.

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Una vez terminado el proceso de germinacin los brotes se pueden guardar en la nevera donde se conservarn sin problema durante ms o menos una semana.

Bibliografa
Ms energa y salud con los germinados Naturpata y dietista: Luisa Martn Rueda 132 pginas Dimensiones: 13,5 x 21 Edicin: Rstica Editorial: Ocano mbar S.A. Barcelona (Espaa) 2005 6,15 aprox.

El poder de los brotes y las h

http://www.reddehuertas.com.ar/text

Tabla resumen de semillas germinadas

Semilla germinada Ajonjol Enlaces Indicaciones Propiedades -0 Buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio. - Es remineralizante. - Combate la fatiga y la debilidad. -1 Es uno de los germinados ms completos. -2 Y ms consumidos por su agradable sabor. -3 Contiene vitaminas A, B, C, E y K adems de calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes. -4

Alfalfa

Arroz integral Avena

-5 Huesos y dientes - Ttrastornos nerviosos - Depresiones - Alteraciones del sueo.

-6 Rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. - Alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas. - Contiene vitaminas B y E, protenas, carbohidratos, fibra y minerales. -11 Rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y especialmente C.

Berro

-7 Fatiga primaveral -8 Alcaliniza y depura la sangre -9 Neutraliza el exceso de toxinas -10 Regula el metabolismo -12 -14 Limpiador sanguneo y renal -15 Levanta el nimo decado -16 Refuerza el organismo -17 Estimula las funciones digestivas y hepticas

Calabaza Fenogreco

-13 Contienen protenas, vitamina E, fsforo, hierro y zinc -18 Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. -19 Contiene abundante fsforo y hierro.

Garbanzos

-20 No producen gases durante la digestin

-21 Son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. -23 Ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo, potasio y magnesio. -24 Proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.

Girasol

-22 Semilla de alto rendimiento

Guisantes

Lentejas Maz

-25 Retrasan el envejecimiento

-26 Ricas en protenas, vitamina C y hierro -27 Alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensin muscular especialmente en el tracto intestinal. -28 Es el germinado ms picante. -29 Rica en vitamina C, protenas y lpidos. -32 Contiene clorofila

Mostaza

- Problemas nerviosos (gastritis, enteritis, etc) -30 Alivia digestiones pesadas -31 Calma la tos -33 Ver Ajonjol -34 Relajante -35 Fortalece el sistema nervioso. -36 Rebaja el exceso de colesterol -39 Previene infecciones -40 Remineraliza, regenera las clulas -41 Problemas nerviosos -45

Rbano

Ssamo Soja verde (Soya verde)

-37 Contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. -38 Ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio. -42 Sabor dulce (por los carbohidratos que contiene) -43 Rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. -44 -46

Trigo

Recetas con germinados

Justicia Legal PM
Germinado de Lentejas
Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1/2 kg de lentejas En remojo durante 15 horas Lo lav 3 veces al dia, En los 3 das siguientes, hasta que germin, segur humedeciendo para que no se hongueara. Lo dej crecer hasta 3 cm, Despus lo puse al sol indirecto para que las hojitas se pusieran verdes, As pues, la preparacin fue de una semana aprox.

Produccin: 1. Me rindi tanto que he comido casi a diario por 2 semanas y an tengo un poco, 2. Salieron 7 bolsitas de ms o menos 20x20 cm 3. De sabor muy rico no me lo esperaba tan sabroso.

4. Todo el trabajo en un bowl de cristal grandote y creci tanto que casi no caba, lo pona boca bajo con sobre un colador del mismo tamao, encima del refrigerador para que le llegara el calorcito. El resultado buensimo.

Germinado de lentejas tipo chop-suei

1. 2. 3. Calentar aceite de oliva en sartn Poner el germinado Agregar a. una pizca de sal de ajo, b. sal de cebolla, c. salsa de soja, d. unas gotas de salsa inglesa e. Un poco de aderezo para marinar verduras (del que venden en los supermercados).

Simplemente delicioso.