GERMINADOS Y BROTES: Sus beneficios y cmo

hacerlos en casa
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Desde hace miles de aos los asiticos
recomendaban el consumo de brotes para lograr vivir
ms de 100 aos. Y no se trataba de vivir muchos
aos sino de hacerlo con calidad y libre de
enfermedades. Los brotes aportan al organismo,
adems de las enzimas (diastasas) que se activan en
el momento del desarrollo de la nueva plntula, parte
de la energa vital intrnseca al nuevo organismo vivo.
Cuando un grano de cualquier cereal o leguminosa
cuenta con el agua, oxgeno y calor suficientes
germina. Una vez germinados son ms nutritivos y
fciles de digerir. Los granos de cereales y
leguminosas son alimentos concentrados y, debido a
su bajo contenido en agua y su riqueza en hidratos de
carbono complejos -como el almidn- y protenas, no
deben consumirse crudos. Para que al organismo le resulte ms fcil su asimilacin se comen cocidos o
asados. Con ello, se realiza una especie de pre-digestin que nuestro organismo no podra realizar por
s slo. Los germinados, en cambio, es como si ya hubieran alcanzado ese estado.
Dentro de sus beneficios:
Ricos en vitaminas y minerales esenciales para nuestra salud.
Son digeridos y asimilados fcilmente por el organismo, segn nuestro biotipo sanguneo.
Son fciles de hacer.
INFORME NUTRICIONAL
Aminocidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo
protenas completas que se transforman en los ocho aminocidos esenciales. La falta de uno slo de
estos compuestos puede favorecer la aparicin de alergias, debilidad, mala digestin, deficiencias en la
inmunidad o envejecimiento prematuro de las clulas.
Vitamina C. Una de las sustancias que ms aumenta por efecto de la germinacin. Los brotes de trigo,
lentejas, soja, garbanzos y judas son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada
incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en slo 5 das.
Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene ms beta carotenos
que el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes tambin son
excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato
reproductor.
Vitamina B. La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de

alfalfa, trigo, girasol, centeno y ssamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Vitamina E. Esta vitamina acta como antioxidante celular, es un excelente protector del corazn y un
buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido.
Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
Clorofila. Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La
clorofila es absorbida directamente por la sangre a travs del sistema linftico, en el torrente sanguneo
activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las clulas, y la
respiracin, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales de curacin, depura la sangre, frena
las infecciones y equilibra la relacin cido-base en el organismo.
Calcio. Los germinados de ssamo proporcionan abundante calcio, tambin son excelentes fuentes de
este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y judas.
Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja
verde
Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio,
el cromo y el cobalto.
Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasasfacilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas.
Digestivos, nutritivos y de bajas caloras. Aportan muy pocas caloras, por ejemplo 100 grs. de brotes
de soja: 30 caloras.

INFORMACIN NUTRICIONAL DE LOS GERMINADOS MS CONSUMIDOS

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los ms apreciados por
su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo,
cebada) y tambin de berro, rbano, calabaza, girasol, lino, ssamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo
el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el ms picante y el de trigo tiene sabor dulce por los
carbohidratos que contiene
Alfalfa: completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio,
magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes. Es remineralizante, combate
la fatiga y la debilidad.
Arroz integral: es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la
adecuada conservacin de huesos y dientes.
Arvejas: proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.
Avena: la semilla germinada ms recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones
del sueo. Contiene vitaminas B y E, protenas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en
silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.
Berro: muy adecuado para combatir los sntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre,
neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre,

zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.

Fenogreco: limpiador sanguneo y renal, se recomienda para levantar el nimo decado y para reforzar
el organismo. Estimula las funciones digestivas y hepticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes
lo consumen. Contiene abundante fsforo y hierro.
Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No
producen gases durante la digestin
Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro.
Maz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensin muscular especialmente en el
tracto intestinal.
Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C,
protenas y lpidos.
Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B.
Semillas de calabaza: contienen protenas, vitamina E, fsforo, hierro y zinc.
Semillas de girasol: ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo,
potasio y magnesio.
Rabanito: contiene abundante clorofila, til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
Ssamo: buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio.
Soja verde: contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. Fortalece el
sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y
potasio.
Trigo: es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza,
regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.

PROPIEDADES
Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan
manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:
Favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos almacenados en los
tejidos o en la sangre.
Fortalecen el sistema inmune.
Antioxidantes, combaten la accin de los radicales libres.
Estimulan las secreciones del pncreas.
Facilitan la digestin, activan los procesos de regeneracin y desinflamacin del aparato digestivo,
revitalizan los mecanismos metablicos internos.
Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal,

contribuyen a eliminar gases y desechos.

Rebajan el ndice de colesterol.
Tonifican el sistema nervioso.
Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.
Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las clulas del cuerpo se mantengan
jvenes durante ms tiempo.
Favorecen el metabolismo por su accin reconstituyente.
Su consumo est recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el
estmago delicado.

CMO HACER GERMINADOS EN CASA?

Necesitas:
1 frasco conservero de vidrio de un litro.
3 cucharadas de legumbres, granos o semillas a eleccin, que no hayan sido tostadas ni
congeladas (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.)
1/2 litro de agua.
Destinar un espacio clido y oscuro para la germinacin.
Preparacin:
1. Lavar las legumbres, granos o semillas y ponerlas a remojar en un frasco con el litro de agua.
Cubrir el frasco con una gasa o tela delgada.
2. Dejar el frasco en un lugar oscuro y clido, de 9 a 12 hrs. la alfalfa y el fenogreco y de 12 a 15hrs.
las lentejas, garbanzos, soja, etc.
3. Pasado el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien con agua tibia.
4. En el mismo espacio donde se dej reposar las legumbres, granos o semillas, posicionar el frasco
de forma horizontal (inclinado) acomodando los granos a lo largo del frasco, enjuagando 2 a 3
veces los primeros 3 das y luego una vez al da. Mantener las semillas hmedas y bien
oxigenadas, de lo contrario, podra crear hongos el exceso de agua y moho la falta de aire.
5. Al 4to-5to da ya se pueden ver los primero brotes. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centmetros
de largo, exponer a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se
pongan de color verde (proceso de la clorofila). Esto favorecer el aumento de vitamina C y que
tome un sabor ms agradable.
6. Terminado el proceso de germinacin, puedes conservar los brotes refrigerados, bien escurridos y
secos. Pueden durar sin problemas alrededor de una semana, se recomienda hacer cantidades
frecuentes de germinados.
7. Si se desea, se pueden eliminar las cscaras (hollejo) de la legumbre antes de comerlo, para eso,
colocar dentro de una cubeta con agua y la cscara flotar. Retirar con un colador.
CONSEJOS A CONSIDERAR PARA HACER BROTES Y GERMINADOS EN CASA

El tiempo de germinacin vara segn la temperatura. En climas ms calientes y hmedos se debe

acortar el tiempo de remojo y enjuagarlos con ms frecuencia para mantenerlos frescos. La
temperatura aprox. es de 20 grados.
Evitar colocar simultneamente ms de una clase de semillas, granos o legumbres en un mismo
frasco, pueden germinar a distintos tiempos, lo que entorpece los procesos.
Usa envases medianos y/o grandes. Las semillas aumentan de tamao y necesitan estar libres,
con espacio (Frasco 3 veces el tamao de las semillas, legumbres y/o granos). Puede usar un
envase al comienzo y cambiarlo en el proceso.
Prefiere semillas, granos y legumbres orgnicas. (Puedes encontrarlas en tostaduras, ferias libres,
etc.)
Existe la posibilidad de que queden semillas, legumbres y granos sin germinar. Revsalos antes de
prepararlos y retralos.
Los brotes de ajonjol (ssamo) se amargan si estn en germinacin ms de dos das, se aconseja
consumirlos a ms tardar 48 horas despus de haber iniciado el remojo.
Fuente:
www.conmigo8.blogspot.com/2010/09/como-hacer-germinados-brotes-caseros.html
www.asesorianutricional.com.ar/brotes-germinados.htm
ww.uva.org.ar