VINOS DEL

VIEJO MUNDO
Francia, Italia, España,
Portugal y Alemania.

Gastronomía Internacional

Carlos Olmedo Valencia

Carlos Olmedo Valencia Docente: Pablo Medina

Quillota, Noviembre 2017

Índice

Introducción ................................................................................................................................................................. 3
Vinos de Francia .......................................................................................................................................................... 4
Los orígenes del vino en Francia. ............................................................................................................................ 4
Las grandes regiones vitivinícolas francesas. .......................................................................................................... 5
1. Burdeos .......................................................................................................................................................... 6
2. Borgoña .......................................................................................................................................................... 7
3. Champagne .................................................................................................................................................... 9
Vinos de Italia ............................................................................................................................................................ 11
Los orígenes del vino en Italia............................................................................................................................... 11
Principales regiones vitivinícolas de Italia ............................................................................................................ 12
Variedades italianas más destacadas ..................................................................................................................... 13
Denominación de origen ....................................................................................................................................... 14
Vinos espumosos italianos .................................................................................................................................... 14
Vinos de España......................................................................................................................................................... 16
El origen del vino en España ................................................................................................................................. 16
Variedades plantadas ............................................................................................................................................. 17
Principales regiones vitivinícolas de España ......................................................................................................... 18
Denominación de origen ....................................................................................................................................... 19
1. DOCa Rioja .................................................................................................................................................. 19
2. DOCa Priorato.............................................................................................................................................. 20
3. Cava ............................................................................................................................................................. 21
Vinos de Portugal....................................................................................................................................................... 21
El origen del vino en Portugal ............................................................................................................................... 21
Regiones vitivinícolas de Portugal ........................................................................................................................ 22
Variedades Portuguesas......................................................................................................................................... 24
Denominaciones de origen .................................................................................................................................... 25
Oporto ................................................................................................................................................................... 25
Vino de Madeira .................................................................................................................................................... 26
Vinos de Alemania..................................................................................................................................................... 26
Orígenes del vino en Alemania ............................................................................................................................. 26
Regiones vitivinícolas. .......................................................................................................................................... 27
Principales variedades blancas de Alemania ......................................................................................................... 27
Denominación de origen en Alemania .................................................................................................................. 28
Conclusión ................................................................................................................................................................. 29
Fuentes de Información.............................................................................................................................................. 30

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Introducción

Cuando se habla de vinos del Viejo Mundo, se refiere al vino elaborado en países europeos
clásicos, donde el cultivo de la uva y la elaboración se remontan al tiempo de los romanos,
cuando se desarrollaron las primeras técnicas de producción, almacenamiento y distribución
del vino. Desde entonces, generaciones de familias vitivinícolas se dedican a su elaboración.

Ésta es la cuna del vino, el sitio donde a través de 6.000 años se fue desarrollando lentamente,
acoplándose a las comidas locales, a los gustos propios y extraños, convirtiéndose en este
largo camino, desde símbolo religioso, a elixir de sanación. Por todo esto sus técnicas y sus
vinos son hoy el modelo a seguir.

Gestado en Asia 6.000 años A.C., es llevado a África y Egipto y llega a Europa alrededor de
3.000 años A.C., vía la antigua Grecia, y se extiende a zonas aledañas.

En Francia es donde se desarrollan técnicas que llevarán a sus vinos a ser reconocidos y
demandados en todo el planeta. Entre las zonas más importantes están Burdeos, Champagne
y Borgoña.

En Italia se produce casi la misma cantidad de vino, a lo largo de todo el país, y evolucionan
para adaptarse a sus comidas. En Italia todas las comidas ocurren con un vino en la mesa.

De igual importancia y volumen se encuentran los vinos de España, entre los cuales hay muy
buena calidad, siempre acoplados a las comidas de la zona. Algunas zonas de origen son
Rioja, la primera denominación de España, Priorato y Cava, denominación de origen de vinos
espumosos.

Además de estos tres países, hay otros actores de menor volumen que hacen vinos
excepcionales, tales como Portugal y su famoso Oporto, o Alemania y sus vinos blancos.

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Vinos de Francia

Las palabras vino y Francia van de la mano. La tradición define a este país, sus cepas y
métodos de vinificación han creado escuela en el mundo entero. Francia tiene una ventaja
que los otros países no tienen: su diversidad geográfica y climática. Estas características
permiten elaborar desde blancos ligeros con personalidad hasta tintos sedosos y
aromáticamente inimitables. Cada región francesa tiene sus vinos típicos en estrecha relación
con la gastronomía local.

Los orígenes del vino en Francia.

Sobre el año 600 a.C. los griegos, huyendo de la invasión Persa, se establecieron en Córcega
y fundaron Massalia (hoy Marsella), llegando a controlar importantes rutas fluviales.
Massalia producía su propio vino, así como las ánforas para exportarlo. Así el historiador
romano Justiniano afirmaba que “los galos aprendieron de los griegos una forma civilizada
de la vida, cultivando el olivo y la vid”.

Los historiadores creen que el primer vino bebido en la Borgoña fue seguramente traído de
Marsella, o tal vez, incluso de Grecia. En el año 1952, en la ciudad de Vix, situada entre París
y la Borgoña, se descubrió una inmensa jarra griega de fino bronce originaria del año 600
a.C., con cerca de dos metros de altura y capacidad para 1200 litros de vino.

Posteriormente Marsella pasó a formar parte del imperio romano en el año 125 a.C. aunque
durante mucho tiempo continuó siendo considerada como una ciudad griega.

La primera verdadera colonia romana en Francia fue fundada años más tarde en la costa
occidental: Narbo (hoy Narbona) se convirtió en la capital de la provincia Narbonensis y, de
hecho, de toda la llamada ‘Galia transalpina’.

Partiendo de Provenza, los romanos ascendieron por el valle del Ródano y más tarde, en el
reinado de César se dirigieron hacia el Oeste llegando a la región de Burdeos.

Comenzaron cultivando vid en las laderas de los valles fluviales, que además eran líneas
naturales de comunicación pues las embarcaciones eran el único medio para trasladar algo

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tan pesado como el vino. Para esto tuvieron que talar los bosques que cubrían dichas laderas,
donde a su vez se iban plantando más viñas.

Así, pronto descubrieron que los viñedos tenían un efecto asentador y civilizador en la
población, y también debieron observar el benéfico efecto que la cercanía de un río tiene
sobre la calidad de los vinos.

Tanto Burdeos, como Borgoña y Tréveris probablemente surgieron como centros de

importación de vino, plantando luego sus propios viñedos que llegaron a superar a los vinos
importados.

En el siglo II de nuestra era había viñedos en la Borgoña, en el siglo III, en el valle del Loira
y en el IV en las regiones de París, Champaña y Mosela. Los viñedos de Alsacia no tienen
origen romano, pues no se iniciaron hasta el siglo IX.

Las grandes regiones vitivinícolas francesas.

En Francia se producen
muchos tipos de vinos y
dentro de esa variedad
hallaremos en algunas
regiones el vino espumoso y
también el tinto,
blanco y rosado, en tanto
que en otras encontraremos
una especialización mayor
en los denominados vinos
mistelas y dulces.

Existen trece grandes zonas productoras de Vino en Francia:

Alsace, Beaujolais, Bourgogne, Bourdeaux, Corse, Champagne, Jura, Languedoc-Rousillon,
Loire, Provence, Savoie, Sud-Ouest y Vallèe du Rhöne.

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Dentro de esta zonas nos referiremos a tres que tienen gran importancia entre los vinos de
Francia: Burdeos, Borgoña y Champagne

1. Burdeos
La región de Burdeos (Bordeaux en francés) se encuentra en el Departamento de Geronde,
en el suroeste de Francia. Sus productores de vinos son más 10 mil, de ellos alrededor de 7
mil producen los vinos denominados “Château”, que es el nombre con el que se identifica a
los viñedos.

Bordeaux produce los vinos más finos del mundo, tanto en cantidad como en calidad. No
existe ninguna otra región del mundo que se equipare al potencial de esta zona vitícola
francesa. Tiene sembradas 100.000 hectáreas viñas y cobija la denominación genérica de
Bordeaux y 56 otras comunales, para un total de 57. Tiene una clasificación, por lo general
formal, para los vinos excepcionales, conocida como Grand Cru, y en segundo nivel Cru
Bourgeois. Dentro de estas denominaciones encontramos Bordeaux, Bordeaux Superior y
Entre Deux Mers. Los cepajes para los vinos tintos son el Merlot y el Cabernet Sauvignon,
complementarios el Malbec, el Petit Verdot y el Cabernet Franc. En Blancos, Sauvignon
Blanc, Semillon, complementarios Muscadel. Los vinos se ensamblan es decir que se
mezclan los cepajes en diferentes proporciones, lo que le da una complejidad inigualable. En
los rojos, los aromas son de frutas rojas, grosellas y violetas. El Merlot le confiere frutas y la
textura aterciopelada y el Cabernet estructura tánica y condimentos. En los blancos, el
Sauvignon le otorga los aromas cítricos y a frutas exóticas, los otros le otorgan un carácter
floral, potencia y la dulzura.

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El Bordeaux D.O.C. se produce sobre toda la zona vitícola del departamento de la Gironde.
Obedece a normas cualitativas definidas por el I.N.A.O. (Instituto Nacional de las
Denominaciones de Origen). Así pues, para pretender el derecho a la denominación, el
rendimiento por hectárea no puede superar 55 hectolitros y un grado de alcohol entre un 10%
y un 13% del volumen. Producción media anual de 2.500.000 hl, y una superficie declarada
de 44.000 Ha. El Bordeaux Superior D.O.C., sólo para rojos, se produce sobre toda la zona
vitícola del departamento de la Gironde. Comparte la superficie geográfica de Burdeos. Sin
embargo, responden a criterios cualitativos aún más rigurosos, en particular, una crianza o
añejamiento obligatorio de 12 meses mínimos antes de la comercialización. Producción
media anual: 530.000 hl con una superficie declarada de 10.000 Ha. El Entre-Deux-Mers
D.O.C., sólo blancos se extiende sobre la isla formada por la Dordogne y la Garonne, de ahí
su nombre (Entre Dos Mares). Son o pequeños productores o pequeñas parcelas con
vinificación en cooperativas, los productores pueden así acariciar sus vides. Se producen
97.500 hl sobre una superficie de 1.400 Ha.

2. Borgoña
Borgoña es una región que produce los mejores Pinot Noirs y Chardonnay del mundo. Aquí
el concepto de Terroir adquiere su máxima significación. Los burguiñones exhiben con
orgullo su relación con la tierra, con la viña y con la tradición de hacer sus vinos. La
denominación de Borgoña se extiende por 26.000 hectáreas, con sus sub regiones Chablis,
Côte de Beaune, Côte de Nuits (estas dos forman la Côte d´Or), Côte Chalonnaise y la Côte
Mâconnais.

Para entender Borgoña hay que saber que en esta sola denominación (apelación) hay 100
denominaciones repartidas en las cinco zonas enumeradas anteriormente. Se divide a su vez
en una clasificación interna que obedece al criterio de Grand Cru (1.5% del total de la

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denominación) con 34 parcelas (climats) todas en la Côte d´Or y una en Chablis, por ejemplo
Le Corton Grand Cru; Premier Cru (10% del total de la denominación) que representan en
principio una sola denominación, pero con 562 parcelas (climats) clasificadas, por ejemplo
Nuits Saint Georges Premier Cru les Cailles; un tercer nivel, denominaciones Comunales o
Villages (34% del total de la denominación) en 44 denominaciones, por ejemplo Mercurey;
un cuarto nivel, denominaciones Regionales (54.5% del total de la denominación) en 23
denominaciones, por ejemplo Borgoña.

La Borgoña vinícola se divide en seis regiones:

Chablis y Yonne: Limita con Champagne y no está muy lejos del valle del Loira, al oeste. Se
elaboran vinos a base de chardonnay, en un estilo cercano al Côte d’Or, pero más seco.
Algunos viñedos de Yonne producen tintos apreciados.

Côte d'Or: Sus viñas, sobre laderas orientadas al este, se extienden entre Dijon y Santenay.
Renombrado centro de vinos tintos y blancos, aquí se elaboran los vinos más complejos, más
caros y de mayor longevidad.

Hautes Côtes: Región situada al oeste de la ladera principal de Côte d'Or. Los vinos son algo
más simples que los Côte d'Or.

Côte Chalonnaise: Formada por la prolongación de los viñedos de Côte d'Or hacia el sur. Se
producen vinos tintos y blancos, algunos excelentes.

Mâconnais: Zona situada al oeste de la ciudad de Mâcon. Propone vinos tintos de nivel
medio, y blancos de gran calidad.

En Borgoña, destacan dos tipos de uva: Pinot Noir para los vinos tintos y Chardonnay para
los blancos. Pinot Noir es la reina de las uvas de los grandes vinos de Borgoña. Se utiliza
sobre todo en los grandes vinos de la Côte de Nuits, donde revelan una finura, elegancia y un
abanico aromático único. La uva Chardonnay está en el origen de los grandes vinos blancos
de Borgoña: Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault, Chablis, etc.

Las denominaciones de la región de Borgoña son muy numerosas: cada región, cada pueblo,
cada pago tiene su AOC. Posee además una jerarquía de denominaciones bastante
complicada: las AOC regionales, las AOC villages, los premiers crus y los grands crus.

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Algunas de las
denominaciones regionales
son: Bourgogne, Bourgogne-
Aligoté, Bourgogne
Passetoutgrain, Bourgogne
(Grand) ordinaire, Mâcon,
Chablis, Côtes de Nuîts,
Hautes Côtes de Nuîts, Côtes
de Beaune, Hautes Côtes de
Beaune y Côte Chalonnaise.

3. Champagne
Champagne se encuentra en el noreste
de Francia. Es una zona llana
salpicada por pequeñas áreas
montañosas. La capital es Reims,
aunque hay que destacar también a la
bellísima población de Épernay sede
de muchas de las grandes marcas.
Nace aquí uno de los grandes
espumosos del mundo: el champán
(utilizaremos la denominación
francesa champagne de ahora en adelante). Es el vino de las celebraciones de cualquier tipo
que se considere: bodas, aniversarios, botaduras de barcos, premios de Fórmula I,
coronaciones de reyes, etc.

Los viñedos ocupan más de 30.000 hectáreas distribuidas en varias subzonas: Montaña de
Reims, la Côte de Blancs, la Côte de Bar, el valle del Marne y Montgueux. Las dos primeras
son las más importantes a nivel cualitativo.

Los suelos son de creta, una roca caliza blanca y porosa. El clima es continental, muy frío,
al límite de las condiciones para que las vides puedan sobrevivir. Las heladas son frecuentes
en el invierno y en la primavera.

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Las denominaciones de origen (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) de la Región
Vinícola de Champaña - Champagne son las siguientes:

 AOC Champagne
 AOC Champagne (blanc de blancs)
 AOC Champagne (blanc de noirs)
 AOC Champagne (millésime)
 AOC Champagne (sans année)
 AOC Champagne (cuvées spécials)
 AOC Coteaux-champenois. Denominación que recoge los vinos tintos y blancos
tranquilos lejos de las conocidas burbujas.
 AOC Rosé-des-riceys. Propia de la villa de Aube descarga los particulares vinos
rosados expedidos por el Pinot Noir.

Únicamente tres son las varietales que se permiten en Champagne ya sea en los famosos
espumosos blancos y los cada vez más variados e incluso preferidos rosados. El porcentaje
de utilización varía y en ocasiones se utiliza un solo tipo de uva como es el caso del blanc de
blancs y que se refiere de forma automática al 100% Chardonnay

 Chardonnay: Elegancia y raza es la diferencia del champagne como la bebida

efervescente de las grandes ocasiones. Cuando la uva se encuentra un tanto inmadura
sus connotaciones propias son la de la manzana verde con su acompañamiento
irrenunciable a la acidez. En los climas más fríos de maduración como es el caso de
Champagne o de Borgoña, se despliegan peras, manzanas, uvas y acacias incluidos
es un cuerpo meloso de nueces, galletas y palomitas de maíz. Trazas de tostado y
ahumado no evitan notas minerales que restan en el paladar. Mientras en los climas
más cálidos, el mango y las frutas exóticas toman prevalencia.
 Pinot Noir: Cuerpo y longevidad es lo que otorga al ensamblaje de juventud austera
corregida con los años. Vetas de frutas y matices como el cuero y el sabor a tueste.
Chispas de grosellas y champiñones se pueden asimilar en el sabor integrándose en
su mezcla.

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  Pinot Meunier: Afrutado y aromático presta al ensamblaje ese famoso bouquet a
frutas. Esta cepa clónica del Pinot Noir es menos alcohólica y coloreada que su
precedente. Los filones de aroma y sabor son claramente afrutados y denota su
presencia, el plátano, la manzana y la
frambuesa.

Vinos de Italia

Los orígenes del vino en Italia

Estamos frente a un país de tradición vinícola sin igual. Fue el primer productor de vino y
cuenta con una pasión insuperable por el cultivo de la vid, la cual se refleja en la gran
variedad de vinos con personalidad propia que produce cada región.

La viticultura en Italia, entendida como práctica del cultivo de la vid, tiene orígenes remotos,
de ahí que el antiguo nombre de esta extensión territorial fuera Enotria, que significa “tierra
del vino”, término relacionado con los enotri, quienes fueron habitantes de la actual Basilicata
y que desde el año 500 a. de C. ya practicaban las técnicas de viticultura, vinificación y
conservación del vino.

Como podemos notar, la vid existió en la península desde hace cientos de años, las plantas
eran provenientes principalmente de Grecia, o por lo menos así lo indican los nombres de
algunas cepas de esa época.

En Italia central fue la civilización etrusca quien mantuvo vivas las técnicas de cultivo y
producción del vino y después los romanos; durante las invasiones de Galia y Britania, ellos
llevaron consigo vides y técnicas de viticultura. Durante la Edad Media esta práctica se

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mantuvo vigente principalmente por los monjes dentro de los monasterios, donde su
producción era dedicada para el vino de misa.

Principales regiones vitivinícolas de Italia

1. Veneto (18% la producción de DOC)

2. Toscana (17% la producción de DOC)

3. Piamonte (11% la producción de DOC)

4. Emilia-Romaña (9% la producción de DOC)

5. Lombardía (7% la producción de DOC)

6. Umbría (7% la producción DOC)

7. Abruzzo (7% la producción de DOC)

8. Trentino Alto-Adige (6% la producción de

DOC)

9. Marche (3% la producción DOC)

10. Puglia (3% la producción DOC)

11. Lazio (2% producción de DOC)

12. Sicilia (1% de producción DOC)

13. Cerdeña (1% de producción DOC)

14. Campania (0,5% la producción DOC)

15. Liguria (0,2% la producción DOC)

16. Calabria (0,17% de producción DOC)

17. Molise (0,1% la producción DOC)

18. Basilicata (0,1% la producción DOC)

19. Valle d’Aosta (0,05% de producción DOC)

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Variedades italianas más destacadas
Tintas:
- Barbera: Propia de zonas como Asti o Cuneo, que da lugar al vino del mismo nombre.
- Dolcetto: Característica del Piamonte donde da lugar al vino del mismo nombre.
- Montepulciano: De esta viña hay referencias ya en la época romana. Se encuentra, entre
otras zonas en la Emilia-Romagna y Puglia.

- Nebbiolo: Muy habitual en el Piamonte y que da lugar a vinos excelentes como el Barolo y
también a otros 'menores' como el Barbaresco.

- Sangiovese: Probablemente su origen está en la región de Toscana, pero actualmente tiene

una amplia difusión, desde el Piamonte a la Campania.

Blancas:
- Cortese: Empleada en el Piamonte para la elaboración de vinos del tipo Frizzante o
Spumante.
- Trebbiano: Denominada también Ugni Blanc y cuyo origen está en la Toscana, en Francia,
donde goza de amplia difusión, se la conoce como Saint-Émilion.

- Vernaccia: Destacaremos que con este varietal se elaboran vinos que maduran bajo velo,
como sucede con los tipo Jerez.

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Denominación de origen
Existen más de doscientas Denominaciones di Origen Controlada (DOC). En producción de
vinos de calidad destacan:

Piamonte: La uva principal y tal vez la mejor de Italia es la Nebbiolo, que produce los
reconocidos vinos Barolo y Barbaresco. Estos vinos son tánicos con olores a violetas y tierra
húmeda. Asti Spumante de la uva Moscato Bianco.

Toscana: El vino más conocido de esta región es el Chianti y está hecho de las uvas San
Giovese, uno de cuyas sub-variedades, el San Giovese Grosso, es el encargado de producir
los prestigiosos Brunello di Montalcino. Otro representante de esta zona es el Vino Nobile
di Montepulciano. También el Vin Santo de Trebbiano y Malvasia.

Veneto: Esta región en el noreste, produce vinos muy populares como el Valpolicella y el
Bardolino en tintos (ambos de las uvas Corvina, Rondinella y Molinara) y el Soave (con la
cepa Gargánega y Trebbiano). También tiene un sofisticado vino de pasas: el Amarone della
Valpolicela. La variedad blanca garganega es dominante en la región.

Vinos espumosos italianos

Los vinos espumosos italianos son
conocidos en el mundo entero por su
calidad y variedad, tradicionalmente han
sido producidos en las regiones de Véneto,
Piamonte, Emilia-Romaña, Lombardía y
Trentino y por las que daremos un
recorrido a través de sus vinos
espumantes más conocidos a nivel
mundial.

Prosecco

Comenzaremos por Véneto. Quizás el más famoso de todos los vinos espumosos italianos sea
el Prosecco, ya sea en su variante “spumante” o en la “frizzante”. El Prosecco es
Denominación de Origen de la región Conegliano - Valdobbiadeney debe su nombre a la

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variedad de uva Prosecco con la que se comenzó su fabricación. Entre las características de
este vino espumoso destacan su ligereza y la comunión perfecta entre las notas cítricas y
dulces. Generalmente se sirve frío como aperitivo, teniendo en cuenta su bajo contenido de
alcohol.

Asti

Al arribar al Piamonte seguramente seremos recibidos con un brindis con Asti. Este
espumante con DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) fabricado a
partir de la uva moscatel blanca se debe consumir al año siguiente de la vendimia para
apreciar en su totalidad su delicada dulzura con notas frutales. Es una excelente compañía
para dulces o frutas.

Lambrusco

Todos los que nos hemos refrescado y deleitado con un buen vino espumante Lambrusco
aprendemos inmediatamente a identificar el sabor sin igual de la región Emilia-Romaña. Este
vino espumoso, obtenido a través de fermentación natural, nos regala su aroma
entremezclando notas frutales y florales y su armónico y suave sabor. Muy apropiado para
acompañar carnes blancas y pescados.

Franciacorta

Continuamos hasta Lombardía para apreciar “in situ” el célebre espumante Franciacorta,
obtenidos a partir de las variedades de uvas Pinot blanco, Pinot negro o Chardonay, se pueden
degustar cualquiera de los Franciacorta DOCG, ya sea el Millesimato, el Rosé, el Satén o el
Reserva. El Satén es el único vino espumoso Brut que nos brinda un sabor sedoso y frutal y
un aroma que a veces nos recuerda las manzanas verdes y otras los frutos rojos. Lo que es
indudable es que en todas las variantes del Franciacorta podremos apreciar su elegancia,
pureza y equilibrio.

Trento

Para finalizar este pequeño recorrido hablaremos de los vinos espumantes de la región de
Trentino. La DOC Trento está representada por los espumantes blancos y rosados producidos

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casi totalmente con uvas Chardonay que le imprimen un aroma envolvente e intenso con
notas de manzana madura, frutos exóticos y miel acompañado de un sabor suave y fresco.

Vinos de España

El país con mayor extensión cultivada de viñas en el mundo cuenta con una histórica cultura
de producción, la cual avala con orgullo los vinos de sus distintas regiones y denominaciones.
Las variedades son abundantes, así como las posibilidades de vinos que de ellas se producen.

España representa un icono en la cultura del vino, pues su tradición y desarrollo en el tema
ha permitido servir como modelo a otros países productores. La extensión de viñas plantadas
es la más grande registrada en un país (casi 1.2 millones de hectáreas de viñedos), con una
producción que se coloca en la tercera posición mundial, después de Italia y Francia.

El origen del vino en España

La abundancia de variedades viníferas nativas en la península ibérica posibilitó el comienzo
temprano de la viticultura con semillas de uva del periodo Terciario. Algunos arqueólogos
creen que estas uvas fueron cultivadas por primera vez entre el año 4000 y 3000 a. de C.,
mucho antes de que los fenicios fundaran la ciudad de Cádiz. Tras los fenicios, los
cartagineses introdujeron nuevos avances en el cultivo de la vid. Las guerras púnicas entre
Cartago y la emergente república de Roma, llevaron a la conquista romana de la península,
a la que llamaron Hispania.

Durante el dominio romano el vino español fue comercializado y exportado extensamente;

en esta época se exportaba a la Galia más vino español que italiano.

La necesidad de abastecer al vasto imperio y sus legiones, contribuyó a intensificar el tráfico

comercial que habían alcanzado los vinos españoles.

Tras el declive del Imperio Romano, Hispania fue invadida por hordas germánicas que
destruyeron muchas plantaciones de vid. Poco se sabe sobre el progreso de la viticultura y la

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vinificación durante este periodo, pero parece evidente que existió algún tipo de industria
vinícola durante la ocupación árabe de principios del siglo VIII.

Con la reconquista, se volvió a abrir la posibilidad de exportar vino español. Bilbao surgió
como un gran puerto comercial, a través del cual se introducían vinos españoles en los
mercados ingleses de Bristol, Londres y Southampton. La calidad de algunos de estos vinos
exportados parece haber sido alta. En 1364, el tribunal de Eduardo III estableció el precio
máximo del vino vendido en Inglaterra.

Variedades plantadas
Puede ser que existan más de 600 variedades de uva plantadas en España, pero 20 variedades
concentran el 80 % de la producción de vino del país.

La uva más plantada es la variedad blanca Airén. La uva tinta Tempranillo es la segunda
variedad más extensamente plantada, eclipsando hace poco a la Garnacha. Ambas son
utilizadas para elaborar tintos de mucho cuerpo asociados con Rioja, Ribera del Duero y
Penedés.

En el noroeste, las variedades blancas de vino de Albariño y Verdejo, son uvas populares
en Rías Baixas. El Cava producido en las regiones de Cataluña, se elabora con Macabeo,
Parellada y Xarel lo, también usadas para la producción de vinos blancos. En el sur, las
principales uvas son Palomino
y Pedro Ximénez.

Hoy en día es importante la

presencia de variedades
internacionales, como Cabernet
Sauvignon, Chardonnay, Syrah
y Sauvignon Blanc. También se
cultivan Cariñena, Godello,
Graciano, Mencía, Loureira y
Treixadura.

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Principales regiones vitivinícolas de España
Penedès

Esta región tiene como

especialidad los vinos bancos,
Chardonnay, Xare-lo,
Parellada, Macabeu,
Sauvignon blanco y Riesling,
siendo los más representativos
de esta región. En vinos tintos
los tipos más reconocidos son
Pinot Noir, Garnacha y Syrah,
gracias a esto se elaboran
vinos de gran calidad con
buen envejecimiento y
aromáticos.

Utiel-Requena

El 94% de esta región se dedica a variedades tintas como Garnacha Tinta, Garnacha
Tintorera, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Bobal, Cabernet Franc y Petit Verdot. El 6%
restante es para las uvas blancas como, Tardana, Macabeo y Merseguera.

Priorat

Su especialidad son los vinos tintos fuertes como la Garnacha que es la variedad principal de
esta zona, también se puede encontrar la Cariñena. En vinos blancos se pueden encontrar,
Macabeo, Chenin, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez,
Blanquilla, Viognier y Picapoll Blanco.

La Rioja

El 75% de la superficie del cultivo es representado por Tempranillo, otra de las variedades
que se pueden encontrar para tintos es, Graciano, Mazuelo, Maturana tinta y Garnacha. En

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blancos encontramos la Viura, Torrontés, Tempranillo blanco, Garnacha blanca, Malvasía,
Turruntés y Maturana blanca.

Ribera del Duero

Es la región en donde se más se cultiva la uva Tempranillo, el 90% de sus cultivos están
dedicados a ésta. Lo demás se conforma con las uvas, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon,
Albillo y Garnacha.

Navarra

El 94% de las uvas son tintas mientras que el 6% son blancas, el 70% del viñedo está dedicado
a Garnacha y Tempranillo y el 30% restante a uvas internacionales.

Jerez

Tiene 3 tipos de uvas blancas, Moscatel, Palomino y Pedro Ximénez.

Denominación de origen
1. DOCa Rioja
Tomando presumiblemente su nombre de
un aflunte del Ebro, el Río Oja: Rioja es
probablemente una de las mayores zonas de
proyección internacional tanto por su
calidad como por su bagaje histórico, que
se puede encontrar y disfrutar en el

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panorama del vino tanto del Nuevo como del Viejo Mundo. De hecho, se considera una de
las cinco marcas vitivinícolas más renombradas del Mundo según los diferentes estudios de
mercado publicados.

Rioja fue, en 1991, la primera Denominación de Origen Calificada nombrada en España, es

decir, que, entre otras cosas, haya sido Denominación de Origen durante un mínimo de diez
años; embotellen toda su producción calificada; se comprometan mediante un estricto órgano
de gestión y control de producción y de calidad donde solo puedan las bodegas comprar uva
de productores acogidos a la Denominación de Origen Calificada; y sin obviar una estricta
delimitación cartográfica.

En líneas generales, los vinos tintos de Rioja son mayoritariamente de la uva Tempranillo
(80% del viñedo de uva tinta y 60% del global) donde reina absolutamente, salvo en la zona
de Rioja Baja donde la Garnacha tiene mucho que decir y aunque denostada en el pasado hoy
se presenta como una uva que produce vinos en poderoso auge.

2. DOCa Priorato
La Denominación de Origen Priorat
consiguió su mención de Calificada en el
año 2009. Esta denominación se sitúa en
la provincia de Tarragona y forman parte
de ella 9 municipios: Bellmunt del
Priorat, Gratallops, El Lloar, El Molar, La Morera de Montsant Poboleda, Porrera, Torroja
del Priorat, La Vilella Alta y Baixa.

Los viñedos se asientan sobre suelos de Llicorella (pizarra roja y negra con pequeñas
partículas de mica – cuarcita – que reflejan y conservar el calor).

De clima continental, las temperaturas en la zona son muy altas en verano (muy largo y seco)
pero pueden llegar hasta los -4º aproximadamente en invierno. La Pluviometría oscila entre
400mm. y 600 mm y hay unas 2600 horas de sol anuales. La altitud de los viñedos oscila
entre los 100 y los 700 metros aproximadamente.

20
 3. Cava
Los vinos de la D.O. Cava se han creado su propia
identidad en los principales mercados internacionales
durante la última parte del siglo XX. El cava es elaborado
del mismo modo que el champán, pero factores como el
empleo de uvas autóctonas, un clima templado y zonas
heterogéneas de cultivo han contribuido a configurar su
propio carácter. El término Cava proviene de la palabra
empleada para designar las cuevas donde tradicionalmente se ha elaborado en el corazón de
la producción de este vino espumoso, que se sitúa en la localidad catalana de Sant Sadurní
d’Anoia, al sur de la provincia de Barcelona, donde las bodegas especializadas en su
elaboración lo han producido con fines comerciales desde finales del siglo XIX. En la
actualidad, esta zona todavía concentra el 85% de toda la producción. Sin embargo, el área
de cultivo permitida incluye 160 términos municipales situados en siete Comunidades
Autónomas repartidas por todo el territorio español, entre las que se incluyen Aragón,
Navarra, La Rioja, Extremadura o Valencia. Al igual que sucede con el champán, cada
productor realiza su particular cuvée (mezcla de uvas) a partir de viñedos. Entre las más
recientes tendencias destaca el aumento de la plantación de uvas Chardonnay, la vinificación
en bodegas situadas junto a los viñedos y la revisión de las normas con el objetivo de indicar
el año de la vendimia en las etiquetas de los cavas Brut y Brut Nature. En Cava se elaboran
excelentes vinos espumosos, que en función del azúcar residual aportado por el licor de
expedición se clasifican como Brut Nature, Extra Brut, Brut, Seco, Semiseco y Dulce. Las
características de los cavas dependerán de las diferentes combinaciones varietales, añadas y
también de los distintos períodos de crianza.

Vinos de Portugal

El origen del vino en Portugal

Los vinos portugueses son el resultado de una sucesión de tradiciones introducidas en
Portugal por diversas civilizaciones como los fenicios, cartagineses, griegos y principalmente
los romanos. También las primeras exportaciones de vinos portugueses empezaron durante

21
el Imperio Romano con el envío de vinos a Roma. Más recientemente, las exportaciones
modernas se desarrollan con el comercio con el Reino Unido, después del Tratado de
Methuen, firmado entre Gran Bretaña y Portugal en 1703.

Portugal tiene el más antiguo sistema de denominación de origen del mundo, la Región
Demarcada del Duero. Por otra parte, posee también dos regiones productoras de vinos
protegidas por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad: la Región Vinícola del Alto
Duero Viñatero, que produce el conocido generoso Vino de Oporto, y el Paisaje de la Cultura
de la Viña de la isla de Pico (Azores).

La calidad y la singularidad de sus vinos hacen de Portugal una referencia entre los
principales países productores, con un lugar prominente y en crecimiento entre los 10
principales productores, con el 4% del mercado mundial (2003). Considerado un productor
tradicional del Viejo Mundo, el 8% del continente
está dedicada a la viticultura.

Regiones vitivinícolas de Portugal

Se distinguen tres regiones vitícolas delimitadas
por dos ríos importantes: el Duero (Douro) y el
Tajo. El Norte de Portugal se extiende sobre
cadenas montañosas que se elevan hasta los 2.000
m de altura y están bordeada por el río Duero. La
Zona Central o Ribatejo está situada entre el
Duero y el Tajo. Por último, el Sur de Portugal,
comprende las vastas llanuras del Alentejo.

EL NORTE

Vinho Verde

Es la mayor región delimitada de Portugal, está situada al noroeste del país y cuenta con
aproximadamente 25.000 ha. Las vides crecen sobre parrados especiales, de cultivo alto, lo
cual deja el terreno de abajo libre para otro tipo de cultivos y reduce los riesgos de

22
enfermedades ocasionadas por el calor. El Vinho Verde es un vino blanco o tinto ligero,
fresco y seco.

Porto
Región del norte de Portugal. Los productores de oporto tradicional utilizan modernas
técnicas de vinificación para obtener vinos del Duero tintos, muy finos y elegantes, a partir
de cepas normalmente destinadas al oporto. En esta región ser elaboran también vinos
blancos, secos y equilibrados.

LA ZONA CENTRAL (RIBATEJO)

Dao
El Dao, uno de los vinos más conocidos de Portugal, lleva el nombre de un pequeño río que
fluye entre las montañas al sur del Duero. Su suelo de granito es ideal para la vid. La mayoría
de los vinos de Dao son tintos. Los Dao tintos son tradicionalmente vinos firmes, a veces
algo austeros.

Bairrada
Ubicada al sur de Oporto, destaca por su suelo arcilloso y fértil, entre las montañas y el
Atlántico. La casi totalidad de sus vinos son tintos, fuertes y frutales -elaborados con la cepa
“baga”. Los vinos elaborados de modo tradicional tienen que pasar un tiempo de guarda en
botella para suavizarse.

EL SUR

Península de Setúbal

Localizada al sur del país, entre el Tajo y el Sado. Esta región produce un vino generoso
dulce, elaborado principalmente a base de la cepa moscatel, que crece en las pendientes de
la Serra da Arrábida. En general, se elaboran dos estilos de vino: el primero, muy aromático
con marcadas notas de especias, se comercializa tras 5 años de crianza. El segundo,
envejecido unos veinte años, es de color oscuro y muy dulce.

Alentejo
Las llanuras del Alentejo ocupan un tercio de Portugal desde la costa atlántica hasta la

23
frontera española. Los mejores tintos son una mezcla de cepas: tinta roriz del Douro, castelao
francês, moreto y trincadeira.

Variedades Portuguesas
Las cepas Blancas:

Alvariño: uva de piel gruesa que produce vinos con aromas de manzana. Crece en la región
de los vinhos verdes. Similar a la Albariño que se da en Galicia, España.

Arinto: se cultiva al sur de Portugal, da vinos blancos secos y vivos, con notas de cítricos.
Loureiro, cepa típica utilizada para la elaboración del vinho verde. Otorga estos vinos sus
aromas delicados.

Maria Gomes: cepa nativa que sirve para elaborar los vinos espumosos de Bairrada.

Las cepas Tintas:

Baga: uva oscura, de grano pequeño, que crece en la región de Bairrada y produce vinos
tánicos, con mucho potencial de guarda.

Castelao francés: se cultiva mucho en el sur.

24
Ramisco: cultivada en la región de Colares. Con
esta cepa se elaboran vinos firmes y aromáticos.
Tinta roriz: cepa tradicional de la región del
Duero.

Touriga nacional: una de las mejores cepas para

la elaboración del oporto.

Denominaciones de origen
En Portugal, como en muchos países, la Denominación de Origen, designa vinos cuyas
características denotan individualidad y son inseparables de una determinada región
geográfica, incluyendo los factores naturales y humanos. Para tener derecho a una
denominación de origen todo el proceso de producción de vino está estrictamente controlado,
desde el viñedo hasta el consumidor, cumpliendo varias normas como una selección de
variedades autorizadas para cada región, métodos de vinificación y las características
organolépticas particulares de cada región. Corresponde a las Comisiones Regionales de la
Vinicultura hacer este control, garantizando la autenticidad dentro de sus regiones. (Lei nº.
8/85, de 4 de Junho).

Oporto
El mosto fermenta durante algunos días y luego, cuando el nivel natural de azúcar se ha
reducido lo suficiente, se detiene el proceso de fermentación con la incorporación de
aguardiente (alcohol que se obtiene por el destilado del vino), en una proporción de cuatro
partes de vino por una de brandy, quedando un nivel importante de azúcar residual que no
pudo transformarse. Posteriormente el vino es colocado en recipientes de roble el tiempo
suficiente para obtener el tipo de Oporto que se desee.

El oporto fue el primer vino del mundo cuyo proceso de elaboración fue sometido a una
reglamentación entre 1758 y 1761. El objetivo de esta reglamentación era poner freno a los
abusos de ciertos compradores ingleses y fue clave en la historia de éxito del oporto, cuyo
viñedo es todavía el más reglamentado del mundo.

25
Vino de Madeira
Madeira es una isla portuguesa situada a 600 km
al oeste de Casablanca, en el océano Atlántico.

Madeira da nombre al único vino del mundo que

se produce en un horno. La cocción confiere
aromas a tostados a un vino que originalmente es
muy ácido, lo cual permite además su
conservación por muy largo tiempo.

Madeira fue una escala para el aprovisionamiento

de agua de la flota mercante inglesa, cuyos marinos se iniciaron rápidamente en el comercio
de los vinos locales. El vino de Madeira se volvió, entonces, un artículo habitual de las flotas
mercantes que navegaban alrededor del mundo. Por azar, algunas barricas de vino de Madeira
no vendidas volvieron a su lugar de origen. Los viticultores descubrieron entonces un
fenómeno extraño: las altas temperaturas sufridas por los vinos durante el viaje los habían
mejorado notablemente. A partir de este instante, se comenzó a experimentar con los vinos,
sometiéndolos a un calentamiento ya fuera en hornos o a través de conductos a alta
temperatura inmersos en las cubas. Esta práctica continua hasta nuestros días y se denomina
"estufagem" (de la palabra portuguesa estufa).

Vinos de Alemania

Orígenes del vino en Alemania

El vino alemán se remonta a los tiempos de los antiguos romanos, que conquistaron la región
cerca del 100AC y poco más tarde se inició el cultivo de la vid. Las órdenes monárquicas del
medioevo, fundaron grandes viñas de hoy estableciendo con esfuerzo, altas normas de
calidad. La conquista de Napoleón, en 1803, trajo consigo la división y venta de las tierras
de la iglesia a particulares o bien al estado. Desde entonces los viñedos vienen prosperando
hasta hoy donde encontramos más de 100.000 Ha cultivadas, de las cuales 82% son cepas

26
blancas y solo el 18% son tintas. A nivel mundial, para tener una guía, la proporción de
consumo y cultivo es exactamente lo contrario.

Regiones vitivinícolas.
1. Mosel-Saar-Ruwer.
2. Rheingau.
3. Rheinhessen.
4. Mittelrhein.
5. Pfalz.
6. Ahr.
7. Baden.
8. Franken.
9. Saale-Unstrut.
10. Hessische Bergstrasse.
11. Nahe.
12. Sachsen.
13. Württemberg.

Principales variedades blancas de Alemania

Riesling: Es la variedad noble de Alemania y constituye poco menos de la cuarta parte de las
plantaciones totales, con lo cual se convierte en la variedad más plantada, además del vino
más vendido. Es particularmente importante en la producción de los mejores vinos de Mosel-
Saar-Ruwer y el Rheingau. Madura tarde, generalmente entre octubre y noviembre, pero
debido a su dureza es ideal para vinos de cosecha tardía. Su nivel natural de acidez elevado,
ayuda a que los vinos envejezcan bien. Este vino, cuando es joven, tiene un carácter floral,
pero a medida que envejece típicamente desarrolla aromas de petróleo. Tiene un papel
importante como progenitora de muchos de los cruzamientos que se han desarrollado.

Müller-Thurgau: Desarrollada en 1880, es una variedad cruce de Riesling y otra variedad

que se desconoce. Tiene una maduración muy temprana y da grandes producciones, es

27
susceptible a la podredumbre y al daño por heladas. Constituye el componente principal de
la mayor parte de los Liebfraumilch.

Silvaner: Es la uva de tiempos pasados; sus plantaciones han disminuido dramáticamente

siendo sustituida por variedades creadas a base de nuevos cruzamientos que fueron
desarrollados. Se la encuentra principalmente en aquellas regiones donde era
tradicionalmente fuerte como Franken. Produce vinos de baja acidez y con aromas frutales
bastante neutros.

El 20% de la superficie de cultivo es de Riesling, seguido por la uva Müller-Thurgau con el

15%. Les siguen las uvas tintas Blauer Spätburgunder con el 14% y el Dornfelder con el
10%.

Denominación de origen en Alemania

Existe una clasificación de los vinos alemanes, la ley alemana obliga a clasificar el tipo de
vino en las etiquetas de las botellas, dichas categorías:

Deutscher Tafelwein: denominación en alemán para los vinos de mesa.

Deutscher Landwein: vino de la tierra, mínimo de alcohol 9-10% (dependiendo de la región

de donde provenga).

Qualitätswein mit Prädikat (QmP): Los vinos bajo esta denominación tienen la mejor
calidad, dentro de esta categoría pueden encontrarse diferentes vinos en función del azúcar
del mosto, en orden creciente son:

 Kabinett

 Spätlese

 Auslese

 Beerenauslese

 Trockenbeerenauslese

 Eiswein (Vino de hielo)

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Conclusión

En el Viejo Mundo las técnicas en el viñedo y la bodega tienen más que ver con la tradición
que con la ciencia, la noción de terroir es muy importante y valorada ya que las características
de la región son las que crean el vino, no las condiciones de vinificación.

En estos países, donde las condiciones son más frías y los niveles de maduración son
menores, los vinos resultantes son naturalmente más ácidos, contienen menores niveles
medios de alcohol y un cuerpo más ligero. Fineza y elegancia marcan los vinos resultantes,
que serán más contenidos y sutiles en busca de la expresión del terroir.
Con siglos de experiencia, el Viejo Mundo ha podido llegar a conocer más íntimamente su
terreno y encontrar las variedades y técnicas de viticultura que mejor se adaptan a su
ubicación, determinando los aromas y características del vino. La viticultura es más
importante que la enología.

La importancia de la tradición en el Viejo ha marcado también las leyes y regulaciones del

vino. Europa ha dispuesto de muchos siglos para averiguar que variedades crecen mejor en
las distintas regiones y como los vinos deberían ser producidos a partir de ellas y sólo ha
tenido que recogerlo en leyes que promueven el estricto cumplimiento de la tradición por
parte de todos los elaboradores. Las leyes europeas en su mayoría están basadas en la región
y como extensión de esto no llevan el nombre de la variedad en la etiqueta sino la zona de
producción.

Un vino siempre evoca algo: un recuerdo familiar, un día en que se tomó para celebrar algo
importante. El vino tiene alma, y eso es lo que vinculamos con nuestra parte anímica.

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Fuentes de Información

 http://www.catadelvino.com

 http://revistaelconocedor.com/los-vinos-del-viejo-mundo/

 https://www.vinetur.com

 http://www.lavinotecafrancesa.com/

 http://www.vinumsa.com

 http://www.lavinia.es/

 https://vivancoculturadevino.es

 http://www.islamadeira.es/el-vino-de-madeira/

 https://enologia.blogia.com/

 http://clubamantesdelvino.com/

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