PRACTICA No.4 AUMENTO DE TAMAÑO.

Fierro-Bustillos, René (339118)

Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas, Operaciones
Unitarias I, 7O, 30/11/23

Contenido
Resumen ...................................................................................................................... 1
Introducción .................................................................................................................. 1
Objetivo ........................................................................................................................ 2
Metodología .................................................................................................................. 2
Resultados y discusión ................................................................................................. 2
Bibliografía.................................................................................................................... 5

Resumen
En esta practica se centro en realizar la reducción y aumento de tamaño del
cacahuate, para posteriormente nos ayudaran esas operaciones unitarias para la
realización de mazapán, el cual posteriormente será analizado organolépticamente en
comparación al mazapán comercial.

Introducción
Las operaciones unitarias son cada uno de los cambios físicos que se producen en los
procesos de la industria química. Surgen del estudio de distintos procesos químicos en
los cuales aparentemente se realiza una operación distinta pero la base es la misma.

Diferenciamos estas operaciones en tres tipos:

- Transporte de masa. Un cambio en la masa o composición de la materia, que

puede incluir un cambio químico. Estas operaciones son la destilación,
absorción, adsorción, extracción e intercambio iónico. En ellas el cambio es
principalmente físico.
- Transporte de energía. Cambio en la energía que, por ejemplo, puede suponer
un cambio de estado por un cambio de presión y/o temperatura. En esta
clasificación se encuentra la evaporación, aunque también se incluyen otras
operaciones que combinan transporte de energía con masa (secado,
liofilización, sublimación, cristalización, humidificación).
- Cantidad de movimiento. Cambio en las condiciones cinéticas de la materia.
Las operaciones que conllevan un cambio cinético son filtración,
sedimentación, flotación y centrifugación.
Todas ellas basadas experimentalmente en las leyes de conservación
correspondientes.

Este tipo de operaciones son utilizadas en múltiples industrias, se trata de la base de

un amplio rango de procesos de distinto ámbito de aplicación, como son por ejemplo la
industria de la alimentación, la energética, etc. (Edibon, s. f.).

La Reducción de Tamaño es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los

alimentos sólidos es reducido porla aplicación de fuerzas de impacto, compresión,
cizalla (abrasión) y/o cortado. La compresión se usa para reducir sólidos duros a
tamaños más o menos grandes. El impacto produce tamaños gruesos, medianos y
finos, la frotación ocizalla, produce partículas finas y el cortado se usa para obtener
tamaños prefijados Daniel (2023).

El aumento de tamaño es cualquier proceso mediante el cual las partículas pequeñas

se unen para dar masas más grandes y permanentes en las que se pueden identificar
aún las partículas originales. Las aplicaciones incluyen la constitución de formas útiles
(por ejemplo, ladrillos y losetas) así como gránulos irregulares y bolas para el beneficio
industrial de materiales finamente divididos. (Perry et al,1992).

Objetivo
Elaborar mazapán con ayuda de la reducción de tamaño y el aumento de tamaño,
para después ser analizado organolépticamente en contra de un mazapán comercial.

Metodología
Se empezó asegurándonos de la limpieza de los equipos de molienda y contenedores
o moldeadores. Se el molino con una cantidad de 1kg de cacahuate para
posteriormente ser recogido ya con tamaño reducido, después se añadió azúcar glass
en aprox 230gr ayudando como aglutinante creando con ayuda de moldes la forma
deseada y empleando el aumento de tamaño, para posteriormente ser llevado a su
análisis organoléptico.

Resultados y discusión

Se consumió mazapán a lo largo de 5 días y se realizaron pruebas organolépticas de

sabor, textura, color, olor.
En comparación al mazapán comercial, este no tomo forma y se deshizo quedando
muy húmedo pareciéndose a crema de cacahuate

El sabor era dulce, no tenia forma consistente y tenia color amarillento, se cree que
debido a la cantidad de humedad retenida en el cacahuate lo que incluye sus aceites,
debido a que probablemente hubo una mala horneacion del producto y le falto más
secado

Otro de los posibles factores que pudo haber afectado en la elaboración del producto
podría haber sido la molienda fina que realizo el molino, creando una reducción menos
consistente en su forma
Bibliografía

Edibon. (s. f.). OPERACIONES UNITARIAS | EDIBON ®.

https://www.edibon.com/es/ingenieria-quimica/operaciones-unitarias

Daniel, Roberti. (2023). La Operación Unitaria Reducción de tamaño Manejo y

Separación mecánica de materiales - StudoCU. Studocu. https://www.studocu.com/es-
mx/document/universidad-de-guadalajara/manejo-y-separacion-mecanica-de-
materiales/la-operacion-unitaria-reduccion-de-tamano-manejo-y-separacion-mecanica-
de-materiales/19650578

Perry, R. H., Green, D. W., & Maloney, J. O. (1992). Perry manual del ingeniero
químico (Tomo II), Sección 8 “Reducción y aumento de tamaño”, Mc Graw-Hill.
México.
Salazar, A. (2023). Molinos de discos – fritsch.de. https://www.fritsch.es/preparacion-
de-muestras/molienda/molinos-de-discos/