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La práctica describe el proceso de extrusión aplicado a cereales y legumbres. El proceso implica someter los alimentos a altas presiones y temperaturas para modificar su textura y propiedades nutricionales. La extrusión mejora la digestibilidad de almidones y proteínas, aunque puede reducir algunas vitaminas. Existen diferentes tipos de extrusores que se eligen dependiendo del alimento y producto final deseado. El proceso de extrusión es beneficioso para la industria alimentaria por sus efectos nutricionales y sensoriales.
La práctica describe el proceso de extrusión aplicado a cereales y legumbres. El proceso implica someter los alimentos a altas presiones y temperaturas para modificar su textura y propiedade…