BIOQUIMICA DE

LOS LÍPIDOS
- Almacenados como sustancias de reserva en células del
tejido adiposo
El consumo diario de lípidos es de unos
60‑100 g. En su mayor parte son
triglicéridos y sólo una pequeña porción
se encuentra en forma de lecitinas,
ésteres de colesterol o vitaminas
liposolubles.
Los lípidos de la dieta , principalmente los triglicéridos y, en menor proporción, el colesterol, son
digeridos inicialmente y de forma parcial en el tracto gastrointestinal por la acción de las enzimas
lipasas, bucal y gástrica.

A continuación, las sales biliares emulsionan los lípidos facilitando la acción de la lipasa
pancreática y su posterior absorción en forma de micelas mixtas en el intestino delgado.

El intestino absorbe el 100% de los triglicéridos, mientras que el colesterol que proveniente de la
dieta se absorbe en un 40%, aproximadamente.

En la mucosa intestinal del duodeno, los triglicéridos y el colesterol de la dieta, se ensamblan con
las apoproteínas apo-A y apo-B48 constituyendo los quilomicrones que pasan a la circulación
linfática y son las lipoproteínas responsables de transportar en sangre los triglicéridos de origen
exógeno
Esquema general de la digestión de lipidos
Funcion de las sales biliares
 SALES BILIARES

• Son sales pertenecientes a los ácidos biliares, y se dividen en

dos; Sódicas y Potásicas.
• Los ácidos biliares que se conjugan son los encargados de la
formación de estas sales, y dentro del cuerpo humano son
guardadas en la vesícula biliar concretadas para la digestión de
lípidos en el intestino.
Enzimas digestivas
Alfa LIPASA: Ataca uniones ester de posicion 1 y 3 de los
trigliceridos dejando monogluceridos esterificados en 2

FOSFOLIPASA A: Actua sobre el C 2 de fosfolipidos

FOSFATASA: Hidroliza union fosfato de lisolecitina

COLESTEROLESTERASA: Actua sobre esteres de

colesterol
• Son complejos
macromoleculares
compuestos por proteínas y
lípidos que transportan las
grasas por todo el
organismo
• Se encuentran en la
membrana celular y en las
mitocondrias
 QUE ES UN QUILOMICRÓN Y COMO ESTÁN
CONFORMADOS
Los quilomicrones son lipoproteínas que tienen la función de
transportar los lípidos procedentes de la dieta hasta el hígado y
otros tejidos.
Se sintetizan en las células de la pared intestinal desde donde
pasan al plasma sanguíneo.

Triglicéridos 90 %
Colesterol 1%
Fosfolípidos 7%
Proteínas 2%
 ¿QUÉ SON LAS LIPOPROTEÍNAS Y QUÉ
FUNCIÓN TIENEN?
Las lipoproteínas son macromoléculas formadas por la unión
mediante enlaces no covalentes de lípidos y proteínas.

La mayoría de estas macromoléculas tienen como función

transportar los lípidos desde el intestino delgado hasta el
hígado, y de este a los demás tejidos y depósitos grasos.
 ¿CÓMO SON Y QUE FUNCIÓN TIENE LAS
PROTEÍNAS DE LAS LIPOPROTEÍNAS?
•Las proteínas que forman estos complejos son específicas, y
tienen dos funciones: Se sitúan en el exterior y forman una capa
hidrófila que rodea las zonas hidrófobas de los lípidos.
•De esta forma, constituyen partículas solubles, facilitando así el
transporte de los lípidos por el medio interno, que es un medio
acuoso.
•Tienen señales para las células destinatarias (células diana) de
los lípidos, las cuales poseen receptores en su membrana que
identifican las lipoproteínas y las incorporan por endocitosis.
¿CUALES SON LAS PRINCIPALES
LIPOPROTEÍNAS?
LIPOPROTEÍNAS DE MUY BAJA DENSIDAD
(VLDL)
Las lipoproteínas de muy
baja densidad conocida
como VLDL

, son complejos • Se componen de

macromoleculares sintetizados
por el hígado que transportan
triglicéridos, esteres de
colesterol y fosfolípidos hacia
los tejido extra hepáticos
lípidos en un 90%, y
10% de proteínas ,
son las precursoras
de LDL
 COLESTEROL MALO (LDL)
◼ Lipoproteínas de baja densidad o LDL que transporta
lipidos desde el hígado hacia otros tejidos
◼ Tiende a acumularse en las paredes de las venas y arterias, impidiendo la circulación
sanguínea normal
◼ Cuando sus niveles son altos representan un mayor riesgo de sufrir un infarto o embolia
◼ Las características del colesterol malo es que si se conocen sus niveles de puede determinar
el grado de riesgo de sufrir una cardiopatía
Niveles menores
de 100 mg/dl son
considerados
optimos,de 100 a
129 mg/dl son
niveles altos, de
130 a 59 mg/dl y
d 160 a 189
mg/dl son niveles
altos