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PROPUESTA ECONOMICA DE ALIMENTACIÓN

PROYECTO PAN AMERICAN SILVER - U.M. ARGENTUM

1. INTRODUCCIÓN:
La presente propuesta económica tiene como única finalidad el ser considerado
para ofrecer el servicio de alimentación corporativa a los trabajadores de la U.M.
Argentum – Pan American Silver.

2. OBJETIVO:
El objetivo de esta propuesta es responder a las necesidades y expectativas
alimentarias de la U.M.Argentum, mediante el desarrollo de una atención
innovadora en variedad de platos y servicios, los cuales cumplan con los
estándares de calidad y seguridad alimentaria.

3. ¿PORQUE CONTAR CON NOSOTROS?

 Porque somos una Empresa joven y entendemos los requerimientos de
nuestros clientes a detalle.
 Nos esforzamos por conocer y entender a profundidad la cultura
organizacional y las características específicas de cada entidad.
 Porque tenemos las herramientas necesarias y contamos con el personal
(profesional, técnico y operativo) idóneo para da el soporte empresarial.
 Porque cumplimos con los plazos acordados, sin permitir que estos
afecten la calidad de nuestros servicios.

4. SERVICIOS A PRESTAR:
Los servicios requeridos son los siguientes:

 DESAYUNO
 ALMUERZO
 CENA

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5. VALOR CALÓRICO:
El servicio de alimentación está compuesto por tres comidas diarias, completas y
apropiadas, consistentes en desayuno, almuerzo y cena.
El Valor Calórico Total (VCT), está planteado para brindar las calorías
suficientes para e trabajo a realizar en la operación. Particularmente se
considerarán las necesidades propias vinculadas a la zona geográfica, así como
las características de los dos tipos de trabajo (empleado y operario).
Los valores de calorías referenciales son las siguientes:

COMIDA CALORÍAS
DESAYUNO 800
ALMUERZO 1500
CENA 700
TOTAL 3000

6. ESTRUCTURA GENERAL DE LOS SERVICIOS:

Tipo de Servicio Desayuno

Componente Gramaje Consumo

Plato Caliente 80 gr sin hueso - 120 gr con hueso
A elegir 01 opción
Huevos a la orden 2 unidades
Mermelada,
25 – 20 gr En mesa
mantequilla.
Pan 30 g A discreción
Acompañamiento
de pan (aceituna,
50 g 01 porción
queso, embutidos,
palta)
Café, milo,
300 ml En mesa
infusión
Leche En mesa
Jugo de fruta 300 ml 01 vaso
Bebida caliente 300 ml 01 taza

Tipo de Servicio Almuerzo

Componente Gramaje Consumo

Entrada 200 gr 01 plato
500 ml (30 gr de cárnico sin hueso ó con
Sopa 01 plato
hueso)
Salad bar 100 gr 01 plato

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120 g (cárnico sin hueso) ó 200 g

Plato de fondo 1
(cárnico con hueso)
120 g (cárnico sin hueso) ó 200 g A elegir 01 plato de
Plato de fondo 2
(cárnico con hueso) fondo con sus
Guarnición 1 250 gr arroz, 300 gr de fideo guarniciones
120 gr (tubérculo o ensalada) ó 120 gr
Guarnición 2
menestra
Alcuzas En mesa
Limón 20 g En Línea
Salsa de ocopa o
huancaína
Salsa rocoto
Futa de postre De 120 a 150 gr Se variará diariamente
Refresco Natural 300 ml A discreción

Tipo de Servicio Cena

Componente Gramaje Consumo

500 ml (30 gr cárnico sin hueso y con
01 plato
Sopa hueso)
120 g (cárnico sin hueso) ó 160 g (cárnico
Plato de fondo 1 con hueso)
A elegir 01 plato de
120 g (cárnico sin hueso) ó 200 g (cárnico
fondo con sus
Plato de fondo 2 con hueso)
guarniciones
Guarnición 1 250 gr arroz ó 300 gr de fideo
Guarnición 2 120 gr tubérculo ó ensalada
Alcuzas En mesa
Limón
20 gr En Línea
Salsa rocoto
Postre de olla y
120 gr a 180 gr 01 porción
elaborado
Infusión 300 ml A discreción

7. PROPUESTA ECONÓMICA:
Para la prestación de los servicios detallados anteriormente, se presenta las
siguientes tarifas los mismos que son expresados en moneda nacional y no
incluye el impuesto general a las ventas (IGV).

SERVICIO TARIFA
DESAYUNO S/ 13.56
ALMUERZO S/ 16.46
ALMUERZO S/ 16.46 + S/ 2.50 (costo
TRANSPORTADO por envases descartables)
CENA S/ 14.98

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La estructura de los envases descartables es el siguiente:

 Para la presentación de las tarifas, se aplico la fórmula polinómica de acuerdo al

índice de precios al consumidor – IPC (Alimentos y Bebidas) – fuente
actualizada del INEI:
PN =PA+ ( ( PA∗% variación del IPC AyB )∗0.55 )
Donde:
PN = Precio Nuevo
PA = Precio Anterior
% Inc. = Porcentaje de incremento del IPC A y B
El factor de 0.55 corresponde al porcentaje total de la materia prima en todos los
servicios.
El IPC muestra un incremento actual de 4.62%, en caso la valla supere el 5% se
deberá revisar y ajustar las tarifas.

8. GRAMAJE Y FRECUENCIA DE CÁRNICOS:

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De esta manera se detalla los gramajes de los cárnicos a considerar en los platos
de fondo:
Cárnicos Gramajes
VACUNO Molida: 100-120gr.
Pulpa: 120gr.
CORDERO Con hueso/ Malaya 180- 200 gr.
CARNERO O VABRILLO Con hueso: 180- 200gr.
AVES (POLLO; PAVITA) Pulpa (filete): 150-200gr.
AVES ( PATO, GALLINA; PAVO) Con hueso: 220gr.
CERDO Pulpa: 120gr.
Con hueso: 200gr.
TRUCHA Con hueso: 200gr.
PESCADOS Filete: 120gr.
MARISCOS
120gr
CUY Con Hueso:
200gr.
MENUDENCIAS (MONDONGO, HÍGADO,
CORAZÓN) 120gr.

Considerar una vez a la semana el menú mejorado con 250 gr de cárnico.

A continuación, se presenta la frecuencia de los cárnicos a considerar:

Frecuencia
Cárnicos
Semanal Mensual
VACUNO 9 -
CARNERO - 1
CABRITO - 1
AVES( POLLO) 11 -
AVES (PAVO) 1 -
AVES ( PAVITA) 1 -
AVES ( GALLINA) 2 -
AVES ( PATO) - 1
CERDO 3 1
CUY 1 0
TRUCHA 1 0
MARISCOS - 1
PERCADO EVICERADO 3 -
VISCERAS 2 -

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9. PROPUESTA DE RANCHOS FRIOS, CAMBIO POR ALMUERZO Y

RANCHO CALIENTE:

Proponemos 3 tipos de ranchos, los cuales se detallan a continuación:

 RANCHO FRIO

 RANCHO CAMBIO POR ALMUERZO:

 RANCHO CALIENTE:

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10. RESPONSABLES DEL SERVICIO

Los responsables del servicio de alimentación para cada comedor, en orden de jerarquía
son:
 01 Jefe de Operaciones
 01 Administrador General
 01 Ing. Calidad
 01 Supervisor de operaciones
 03 maestros de cocina
 03 ayudantes de cocina
 02 azafatas/ mozos
 02 vajilleros
 02 auxiliares de almacén

La atención en los comedores será de lunes a domingo en el horario según la Compañía

Minera Argentum lo decida.

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