PROGRAMA

DERIVADOS LACTEOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
CENTRO
TERMINADO PROGRAMA:
TEC. AGROINDUSTRIA
AGROEMPRESARIAL ALIMENTARIA
AGUACHICA - CESAR

PREPARADO POR: ANDRES AJUSTADA POR: ANDRES FECHA:

APROBADO POR: VERSION 2012
ARDILA ARDILA 15/05/2012

NOMBRE DEL
KUMIS
PRODUCTO

El kumis es un producto lácteo fermentado, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada pasterizada y
DESCRIPCION DEL
homogenizada y, con la adición de cultivos probioticos, La cual se acidifica naturalmente por la acción de la microflora
PRIDUCTO advetencia productora de ácido. El kumis tiene consistencia de líquido espeso. El aroma predominanate es ácido, lácteo

LUGAR DE Producto elaborado en la planta de procesamiento de alimentos ubicada en el centro agro empresarial SENA-AGUACHICA.
ELABORACION Kilómetro 4 VIA OCAÑA

PRESENTACION envase plastico de 1000ml

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente
acido, con textura media
y de olor característico
 PROGRAMA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO DERIVADOS LACTEOS

CENTRO
AGROEMPRESARIAL
TERMINADO PROGRAMA:
TEC. AGROINDUSTRIA
AGUACHICA - CESAR ALIMENTARIA
PREPARADO POR: ANDRES AJUSTADA POR: ANDRES FECHA:
APROBADO POR: VERSION 2012
ARDILA ARDILA 15/05/2012
AMBIENTE
TIPO DE CONCERVACION REFRIGERACION entre 0° y 4°C.
CONGELACION
CONCIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C.
PARA EL No almacenar con productos que impriman un fuerte
ALMACENAMIENTO aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO CANTIDAD
LECHE 15 LT
AZUCAR 1,8 kg
FORMULACION CULTIVO 300 ml

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

ADICION DE AZUCAR

PASTEURIZACION
 PROGRAMA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO DERIVADOS LACTEOS
CENTRO
AGROEMPRESARIAL
AGUACHICA - CESAR
TERMINADO PROGRAMA:
TEC. AGROINDUSTRIA
PREPARADO POR: ANDRES AJUSTADA POR: ANDRES FECHA:
APROBADO POR: VERSION 2012
ARDILA ARDILA 15/05/2012

ENFRIAMINETO

INOCULACION

INCUBACION

DETERMINACION DE PUNTO
FINAL

ROMPIMIENTO DEL CUAGULO

EMPACAR
 PROGRAMA
ERIVADOS LACTEOS

PROGRAMA:
EC. AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA

VERSION 2012

scremada pasterizada y
acción de la microflora
nanate es ácido, lácteo

rial SENA-AGUACHICA.
 PROGRAMA
ERIVADOS LACTEOS

PROGRAMA:
EC. AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA

VERSION 2012

DAD
T
g
ml
 PROGRAMA
ERIVADOS LACTEOS

PROGRAMA:
EC. AGROINDUSTRIA

VERSION 2012
 FICHA TECNICA DE PRODUCTO
CENTRO
AGROEMPRESARIAL TERMINADO
AGUACHICA - CESAR

PREPARADO POR: ANDRES

AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR:
ARDILA

NOMBRE DEL
YOGURT DE MANGO
PRODUCTO
Producto obtenido a partir de la fermentación
controlada, ácido láctico de la leche de vaca, por
DESCRIPCION DEL
medio de 2 microorganismos, los cuales son:
PRIDUCTO Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos
Thermophilus.
LUGAR DE Producto elaborado en la planta de procesamiento de alimentos ubicada en el centro agro e
ELABORACION Kilómetro 4 VIA OCAÑA

PRESENTACION envase plastico de 1000ml

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Producto ligeramente
acido, con textura media
y de olor característico
(mango)

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

CENTRO
AGROEMPRESARIAL TERMINADO
AGUACHICA - CESAR

PREPARADO POR: ANDRES

AJUSTADA POR: ANDRES ARDILA APROBADO POR:
ARDILA

AMBIENTE
TIPO DE CONCERVACION
TIPO DE CONCERVACION REFRIGERACION entre 0° y 4°C.
CONGELACION
CONCIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C.
PARA EL No almacenar con productos que impriman un fuerte
ALMACENAMIENTO aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO
LECHE
AZUCAR
CULTIVO
FORMULACION fruta
 PROGRAMA
PRODUCTO DERIVADOS LACTEOS

DO PROGRAMA:
TEC. AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA
FECHA:
OBADO POR: VERSION 2012
15/05/2012

RT DE MANGO

a partir de la fermentación
ctico de la leche de vaca, por
organismos, los cuales son:
ulgaricus y Estreptococos
ermophilus.

mentos ubicada en el centro agro empresarial SENA-AGUACHICA.

ro 4 VIA OCAÑA

plastico de 1000ml

PROGRAMA
PRODUCTO DERIVADOS LACTEOS

DO PROGRAMA:
TEC. AGROINDUSTRIA
ALIMENTARIA
FECHA:
OBADO POR: VERSION 2012
15/05/2012
 entre 0° y 4°C.

la cadena de frio de 0°C - 4°C.

oductos que impriman un fuerte
aroma.
PORCENTAJE
15 LT
1,8 kg
300 ml
del 6 al 12 %