Limones Piuranos S.A

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LIMONES PIURANOS S.A.C 2016
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. PRESENTACIÓN
3. IDENTIFICACIÓN
4. ANTECEDENTES HISTORICOS
5. LEGISLACIÓN O BASE LEGAL
6. MISIÓN
7. VISIÓN
8. OBJETIVOS
9. POLÍTICAS
10. CÓDIGOS DE VALORES FUNDAMENTALES
11. FINALIDAD
12. ORGANIGRAMA
13. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
14. CAPÍTULO I
 MARCO EMPERÍCO
15. CAPÍTULO II
 MARCO TEÓRICO
16. CONCLUSIONES
17. RECOMENDACIONES
18. FUENTES VISITADAS
PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 1

INTRODUCCIÓN
El presente manual está elaborado con la finalidad de que la empresa Limones

Piuranos S.A.C; cuente con un manuscrito, el cual muestre la organización de la
empresa, los módulos que la integran y las funciones de cada departamento.
Para lograr esto se hicieron varias encuestas al directivo de la unidad

administrativa, subordinados, etc.; plasmando así toda la información posible que nos
pudiera servir.
Es de vital importancia contar con la información del centro de trabajo para los
que en ella laboran conozcan con precisión y exactitud las funciones que deben
desempeñar como colaboradores, así como a quien están subordinados.
En este instrumento hallarás la historia de la empresa, sus valores,

organigramas, directorio y todo lo funcional que esté relacionado con la Empresa
Limones Piuranos S.A.C., para lo cual es de debida importancia que te detengas a
analizar cada una de las páginas de este manual, revisándolo meticulosamente a tu
criterio personal.
Creemos que este manual debe ser revisado periódicamente para así poder
detectar los posibles errores y mejor aún ir incluyendo nuevas y mejores tácticas de
manejo de la empresa para así lograr lo deseado.
Tiene diferentes departamentos, los cuales se irán explicando con detalle más
adelante.

PRESENTACIÓN
En Limones Piuranos S.A.C. somos una empresa peruana dedicada a la

producción y exportación de Limón fresco (Limón Sutil, Limón Tahití), Aceite Destilado
de Limón, Cascara Deshidratada de Limón y Jugo Concentrado de Limón.
Disponemos de una moderna planta de producción de aceite, jugo, cáscara

deshidratada y empaque de fruta fresca. El buen manejo agronómico aplicados en
nuestros campos basados en las normas internacionales, con seguimiento continuo de
nuestras certificadores, así como nuestros equipos de última tecnología, aseguran un
abastecimiento continuo y productos de calidad.

IDENTFICACIÓN
RUC: 20484002216
Razón Social: LIMONES PIURANOS SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Página Web: http://www.limonespiuranos.com
Nombre Comercial: Limones Piuranos S.A.C
Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 09 / Enero / 2003
Actividad Comercial: Elab. Frutas, Leg. y Hortalizas.
Dirección Legal: Cal. los Naranjos Nro. 272
Urbanización: Santa Isabel
Distrito / Ciudad: Piura
Departamento: Piura, Perú
Teléfonos: 310166 – 310438.
Gerente General: Fossa Villar Miguel Gerardo.
Apoderado: Carrillo Burgos Ángel Neudig.

ANTECEDENTES
HISTÓRICOS
El origen del limón se remonta hace unos 20 millones de años atrás proveniente del
sudeste asiático de la China y traído a Occidente por los árabes en el siglo XV; es
ahora considerado de raíces peruanas representando en gran parte nuestra cultura
gastronómica y alimenticia.
En el año 2000 los principales países productores de limón fueron México con 1.23
Millones TM, Argentina con 1.05 Millones TM y la India e Irán con 1 Millón de TM
respectivamente. A nivel mundial, los principales países importadores son: Estados
Unidos con 179 mil TM (73.4 millones dólares), Alemania con 133 mil TM (95.5
millones dólares), Francia con 122 mil TM (90 millones dólares) y Holanda con 98 mil
TM (64 millones dólares).
Recientemente, como resultado de las tareas realizadas por el SENASA desde hace
varios años, los Estados Unidos han autorizado a partir de Mayo 2007 el ingreso de
limón sutil peruano, con lo cual renace la expectativa de iniciar con ese mercado un
gran proyecto exportador en la cadena productiva del limón, el que no estará sometido
a la inestabilidad de los precios por sobreproducción. Esta importante oportunidad
requiere trabajar en mejorar la productividad, la competitividad y la calidad de la oferta
exportable, por lo que es pertinente fortalecer el CITE LIMON, y la asociación de
productores PROLIMON.
En la región la superficie dedicada al limón es de 18,000 Has., unas 14,600 Has. en

Piura, 3,000 Has. en Lambayeque y 350 en Tumbes. La producción nacional fue el
año 2005 de unas 220,000 TM., de los cuales un 50% se dedicó a la producción
industrial de aceite esencial y cáscara de limón, la que el 2006 generó exportaciones
por US$ 3.5 millones.
Limones Piuranos S.A.C es una empresa de capitales peruanos dedicada a la

producción y exportación de Limón Sutil o Limón Mexicano (Citrus aurantifolia
swingle), aceite esencial destilado y cáscara deshidratada. Constituida en diciembre
del 2002. Dispone de una planta de producción de aceite, cáscara deshidratada y
empaque de fruta fresca, plantaciones propias y una logística de abastecimiento de
limón que les permite estar presentes en todas las zonas de producción en el norte del
país (Motupe, Olmos, Piura, Chulucanas, Sullana y Tumbes). Cuentan con personal
calificado y su planta con equipos de primer nivel. Cuenta actualmente con 40
hectáreas sembradas de lima Tahití, iniciadas en el año 2007, las cuales deberán
estar produciendo en el año 2010.

 ESTATUTOS DE LIMONES PIURANOS S.A.C, determina facultades del

Directorio y de la Gerencia General.
 LEY Nº 26887, Ley General de Sociedades
 D.S. Nº 074-95-PCM, Decreto que deroga la Ley Nº 26507, estableciendo que

la aprobación del Reglamento de Organización y Funciones, el Manual de
Organización y Funciones y el Cuadro de Asignación de Personal, será de
responsabilidad exclusiva de cada entidad del sector Público.
 RESOLUCIÓN DE CONTRALORÍA Nº 320-2006-CG, aprueba las Normas de

Control Interno y dispone que la Dirección deba establecer un ambiente de
control interno mediante una adecuada estructura organizacional,
administración de recursos humanos, competencia profesional y asignación de
autoridad y responsabilidad.
 CÓDIGO MARCO DE CONTROL INTERNO DE LAS EMPRESAS DEL

ESTADO; aprobado en Acuerdo de Directorio Nº 001-2006/028-FONAFE de
fecha 11.11.2006, en el cual se hace referencia a las Normas de Control
Interno y dispone que la Dirección debe establecer un ambiente de control
interno, en concordancia con la Resolución de Contraloría Nº 320-2006-CG.
 SUPERINTENDENCIA DEL MERCADO DE VALORES (SMV) , organismo

supervisor

En Limones Piuranos S.A.C buscamos el buen manejo agronómico de los valles en

los que opera y desarrollamos la mejor tecnología de procesos que permita seguir
obteniendo productos de alta calidad, y de esta forma poder ofrecerlos a sus clientes
de manera oportuna y de acuerdo a las exigencias del mercado exterior gracias a la
tecnología adquirida.
En Limones Piuranos S.A.C queremos ser una de Las principales Empresas

Agroindustriales de América proyectándonos al 2020 en la producción y exportación
de Limón Sutil, Limón Tahití, Aceite destilado, Aceites Centrifugados, Cáscara
deshidratada y Jugo concentrado, proveyendo productos de alta calidad certificada a
Nivel Internacional.

GENERAL:
El objetivo principal de Limones Piuranos S.A.C es brindar un servicio de

máxima calidad orientado a satisfacer las necesidades de los clientes a través de la
optimización de recursos y la obtención de altos índices de rentabilidad que garanticen
el desarrollo continuo de la empresa y de la comunidad.
ESPECÍFICO:
Optimizar la gestión empresarial, mediante la aplicación de técnicas

adecuadas que permitan el logro de resultados y el desarrollo sostenido de
la empresa.
Promover la eficiencia y eficacia en todos los procesos, con la finalidad de
tener al cliente satisfecho.
Incentivar la disminución de los costos fijos en todos los niveles de la
empresa. Uso óptimo de los recursos.
El personal debe encontrarse en constante capacitación y aprendizaje para
desempeñar eficientemente sus funciones.
Promover normas que contribuyan a mejorar el rendimiento e innovación de
técnicas, buscando aumentar la productividad de los colaboradores.

POLÍTICA DE NO DISCRIMINACIÓN
En la empresa Limones Piuranos S.A.C a todo aquel que labora dentro de esta
empresa se le garantiza un lugar de trabajo sin discriminación, a través del
cumplimiento de las leyes y reglamentos, dando un trato digno para los trabajadores,
excluyendo toda practica discriminatoria, tales como (sexo, raza, credo o religión,
doctrina política y condición social), en cada selección y contratación de personal
quedara excluida la aplicación de pruebas de embarazo y quedara estrictamente
prohibido que el personal obligue a una persona en tales condiciones a realizar trabajo
que vayan en contra de sus salud y la del ser que lleva en sus entrañas.
POLÍTICA DE PROHIBICIÓN DE TRABAJOS FORZADOS

En la empresa Limones Piuranos S.A.C reconoce y respeta el trabajo como un
derecho y un deber social, apegándonos a lo perpetuado en los artículos de la Ley
Procesal del Trabajo.
POLÍTICAS DE LA DECLARACIÓN DE EDAD MÍNIMA DE INGRESO

La empresa tiene establecido que la edad mínima de contratación vaya
conforme a la Ley Procesal del Trabajo, esto incluye a todas las áreas y todos los
empleados.
Trabajo de menores: La prohibición de trabajo para los menores de 18 años.
POLÍTICA DE CALIDAD
En la empresa Limones Piuranos S.A.C garantizamos la calidad de nuestros
productos a través de un sistema de mejora continua, la capacitación de nuestro
personal y mejoramiento de nuestro equipo productivo, para superar las expectativas
de nuestros clientes.

Limones Piuranos S.A.C busca el compromiso con la empresa y nuestros

clientes.
En nuestra empresa el personal es digno de confianza, merece respeto y

consideración por sus aspiraciones y principios; así como también asume
con responsabilidad su trabajo.
La lealtad, forma parte de nuestra cultura organizativa pues significa ser

honestos, íntegros y transparentes en nuestro desempeño con nuestros
clientes y la organización.
Fomentar la integración, entendida como la interacción y generación de

sinergias para lograr objetivos comunes, solidariamente y en equipo, es un
valor importante para el personal de la organización.

Definir la estructura orgánica de la Empresa.
Precisar las funciones y responsabilidades de cada una de las áreas

Organizacionales.
Establecer las líneas de autoridad y canales de coordinación y comunicación

entre las áreas organizacionales.
Posibilitar la racionalización y optimización de los sistemas y procedimientos de

trabajo así como de los recursos dentro de la organización.
Facilitar la identificación y el buen funcionamiento de los procesos principales

y secundarios existentes en la empresa.


GERENTE GENERAL
Comúnmente, el término gerente general hace referencia a cualquier ejecutivo

que tenga la responsabilidad general de administrar los elementos de ingresos y
costos de una compañía.
Esto significa que un gerente general usualmente vela por todas las funciones
de mercado y ventas de una empresa, así como las operaciones del día a día.
Frecuentemente, el gerente general es también responsable de liderar y coordinar las
funciones de la planificación estratégica.
FUNCIONES
Liderar.
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de
los diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
análisis se están ejecutando correctamente.
DEPARTAMENTO DE ALMACÉN
Objetivo: Controlar y resguardar el producto que vaya saliendo, prever que los
procesos de surtido y empaque se efectúen con calidad, eficiencia, rentabilidad , a fin
de que lleguen oportuna y confiablemente a los clientes y puntos de venta propia.
FUNCIONES
Organizar y controlar el proceso de recibimiento, almacenamiento, surtido y

empaque de los productos, los productos resguardados en el almacén central
de la empresa asegurando el registro y actualización permanente de los
movimientos que se vayan realizando y afectando al inventario físico.
Supervisar y evaluar las actividades del personal que recibe, resguarda, surte y
empaca el material resguardado en el almacén central y del demás personal
asignado al departamento.
Llevar un estricto control del área de recibo en el proceso de recepción.
Organizar el manejo y acomodo óptimo del material en el espacio destinado
para su almacenamiento y resguardo.
Coordinar la atención y seguimiento oportuno a los pedidos de producto
generados por las áreas competentes de la entidad.

Vigilar que el equipo y la maquinaria necesaria para el almacenamiento,

empaque y embalaje se mantengan en buen estado de operación y gestionar
su mantenimiento preventivo y correctivo.
Controlar, el material reintegrado al almacén central resultado de las
devoluciones.
Estipular periódicamente las entradas y salidas del producto.
Promover, aplicar y vigilar el cumplimiento de las normas de seguridad e
higiene en la operación del almacén central procurando la protección de los
diversos productos contra robo, y mermas que afecten los procesos de
distribución y comercialización.
Aplicar medidas de control interno a fin de asegurar la operación del almacén y
la seguridad del material resguardado.
Procurar la coordinación con las áreas que tengan vinculación con el
Departamento, a fin de facilitar la toma de decisiones y la actualización
constante de los procesos Operativos y sistemáticos.
DEPARTAMENTO DE EMPAQUE
Objetivo: Brindar apoyo tecnológico a empresas en lo vinculado al empaque es

decir, envases, cajones y accesorios de empaque y en lo referido al manipuleo de
productos.
FUNCIONES
Ayudar a las empresas en la selección de compras y uso adecuado de

envases y cajones.
Solucionar los problemas vinculados con el empacado y manipuleo de
mercancías y optimizar los empaques.
Evaluación en caso de siniestros, es decir tener asesoramiento acerca de la
causa de un siniestro, si radica o no en el empaque o en el manipuleo del
producto.
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
Objetivos: Atender las necesidades de atención médica de nuestra comunidad,

la cual se demuestra a través una buena administración y la mejor valorización del
procedimiento de adquisición de los bienes y servicios, por medio de un proceso de
compra competitivo, justo e imparcial.
Garantizar los bienes a través del proceso competitivo e implementar un plan

que garantice la calidad para identificar y evitar los obstáculos.
Obtener los bienes y servicios de contratistas, vendedores y abastecedores

responsables que no discriminen a las personas por su raza, color, religión,
nacionalidad de origen, discapacidad, género u orientación sexual.
FUNCIONES
Llevar el control de descuentos, bonificaciones, recargos administración de

compras y cambios de precios al facturar.
Facturar cotizaciones, pedidos, notas de crédito y notas de débito.
En las compras llevar notas de pedidos, cotizaciones, comparación de
cotizaciones, órdenes de administración de compras.

Revisar las comisiones por vendedor, cliente y artículos.

Liquidación de comisiones a representantes por ventas.
Emisión de comprobantes por lote.
GERENCIA DE VENTAS
Objetivo: Tiene como principal objetivo mantener y aumentar las ventas

mediante la administración eficiente del recurso humano de ventas disponible y del
mercado potencial de clientes en un plazo determinado.
FUNCIONES
 Tener bien detectado a quienes si cumplen y los que tienen conflictos, esto
ayuda en mucho y así poder ir avanzando y lograr al fin del mes un resultado
bueno.
 Control de calidad de ventas No necesariamente hay que conformarse con
que el vendedor esté visitando un cliente, sino en realidad verificar en que
forma lo está realizando.
 Tener en control los márgenes de contribución promedio, esto quiere decir
que debemos tomar en cuenta que si tenemos bien organizado desde el
principio aun así se esté llevando ventas buenas pero si no se tienen los
pagos hechos todo esto se puede derrumbar logrando así un punto malo a
favor de la empresa.
SUPERVISOR DE VENTAS
Objetivo: El objetivo principal es lograr que los vendedores estén cumpliendo

con su trabajo, para así lograr la mayor venta al menor tiempo.
FUNCIONES
 Supervisar el personal a cargo

 Elaborar planes a corto y mediano plazo
 Manejar tiempos de entrega del servicio
 Establecer procedimientos de retroalimentación
 Participar en eventos para dar a conocer el servicio
 Actualizar documentación de clientes
 Controlar proceso de gestión de calidad
 Realizar seguimiento, medición y análisis de la satisfacción del cliente.
GERENTE DE ADMINISTRACIÓN
Objetivos: Para el gerente de administración sus objetivos principales son

planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar los procesos de personal, logística,
presupuestos, contables y financieros para atender las necesidades de la empresa.
FUNCIONES
 Realizar la programación, organización, control y registro contable de los actos

administrativos vinculados con la gestión económico-financiera, patrimonial y
de liquidación de haberes del organismo.

 Efectuar el contralor de la ejecución del presupuesto y sus modificaciones,

elaborando los estados financieros, cuadros de resultados, proyecciones y
demás documentación financiero-contable para su presentación ante los
órganos de control.
 Supervisar las actividades de las unidades administrativo-contables y fiscalizar
las rendiciones de cuentas que realicen por pago de sueldos, gastos e
inversiones.
 Supervisar la tramitación de las contrataciones, compras y locaciones de
bienes y servicios.


CAPITULO I
MARCO EMPÍRICO
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El limón es un cítrico del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas.
Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más
importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles.
El Limonero es un arbusto pequeño de 3 a 6 m de altura con ramas irregulares de

corteza verde y provista de espinas cortas y fuertes. Las hojas son elípticas, coriáceas
de color verde mate lustroso (5 – 10 cm), terminada en punta y con bordes ondulados
o finamente dentado. Las flores son muy olorosas, con los pétalos gruesos y de color
blanco, aunque suelen presentar un tinte rosado en su cara exterior. El fruto, llamado
limón, es ovoide terminado en un mamelón, con una corteza de color amarillo pálido
que puede ser rugosa o lisa. Es más sensible al frio que la mayor parte de los cítricos,
por lo que su cultivo comercial se restringe a áreas con temperaturas invernales
benignas.
1.1 Generalidades: EL LIMÓN
Se trata de un cítrico de pulpa más jugosa, perfumada y suave. El fruto es de tamaño

mediano, parecido al de la mandarina. Normalmente es de forma entre oval y esférica.
La corteza es delgada, de color amarillo verdoso que cambia a amarillo intenso
cuando el fruto comienza a pasarse. En el interior encontramos una pulpa carnosa de
color entre amarillo y verde, de sabor ácido y jugoso, separada por membranas
delgadas de color blanco. Además de ser una fuente de vitamina C, la medicina
popular atribuye al limón propiedades curativas. Se dice que actúa como antibiótico
natural y como regulador del nivel de colesterol.
1.1.1 NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS

1.1.2 ORIGEN Y VARIEDADES
Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde
entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección
natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.
La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a

los grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansión del
Islam, cruzadas, descubrimiento de América, etc.
El limonero fue introducido por los árabes en el área mediterránea entre los años
1.000 a 1.200, siendo descrito en la literatura árabe a finales del siglo XII.
El limonero es originario de Asia y fue desconocido por griegos y romanos, siendo

mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III o
IV. Su cultivo no fue desarrollado en Occidente hasta después de la conquista árabe
de España, extendiéndose entonces por todo el litoral mediterráneo donde se cultiva
profundamente, debido a la benignidad del clima, para consumo interno y de
exportación.
El limonero se produce en zonas de clima templado y actualmente se cultiva en todas

las regiones tropicales y subtropicales del mundo, sobre todo en Italia, España,
Portugal y Estados Unidos. La planta viajó desde Oriente Próximo hasta España y el
norte de África durante la Edad Media. La lima es originaria del Sudeste Asiático,
Persia (Irán) y Malasia, aunque se cultiva en todos los países tropicales y muchos
subtropicales.
El género Citrus, al cual pertenecen todos los agrios, comprende numerosas especies,
variedades e híbridos obtenidos artificialmente; lo que ha hecho muy difícil su
diferenciación. Existe una gran variedad de limones:
a) Los limones: Son todas las especies y variedades que responden al nombre
científico de Citrus limon (L.) Burm, o los sinónimos Citrus limon un Risso,
Citrus medica var. Limón L. Destacan las siguientes variedades comerciales:
Verna: Variedad obtenida en España. Ocupa más del 50% de la producción de

cítricos. Es un árbol muy vigoroso y con pocas espinas. Los frutos son grandes, con un
mamelón apical muy grande, corteza rugosa, buen contenido de jugo y pocas semillas.
Da sus frutos en verano cuando los limones escasean.

Fino o primofiori: También es una variedad española. Es un árbol más grande que el
Verna. El fruto tiene el mamelón apical pequeño, corteza lisa, buen contenido de jugo,
más semillas y menor acidez.
Eureka: Variedad obtenida en California. El árbol es de tamaño y vigor medio, más

pequeño que los limoneros Verna y Fino. Los frutos son medianos y el mamelón apical
delgado está rodeado por un surco areolar. No tiene semillas (o muy escasas) y el
zumo es extremadamente ácido.
b) Las limas: Son híbridos de Citrus aurantifolia (Christ.) Sw. y agrupan los
limones criollos y las limas ácidas. Las características del árbol y frutos son
muy parecidas a los limones. Destacan las siguientes especies y variedades:
 Citrus aurantifolia Swingle: Es el limón criollo, sutil o lima mexicana. Los

frutos son pequeños, corteza fina y lisa, numerosas semillas y un jugo
extremadamente ácido.
 Citrus latifolia Tanaka: Es el conocido limón persa, Tahití o lima ácida. El fruto
es grande, de color verde (solo se pone amarillo cuando está sobre madurado),
sin semilla y ácido. Se le reconoce en el grupo de las limas ácidas grandes.
 Citrus meyeri Tanaka: Se conoce como limón meyer. A pesar de ser una lima
se puede utilizar como sustituto del verdadero limón.
Nuestros limones tienen parientes muy cercanos que también son cítricos, algunos
agrios y otros dulces. Tienen características muy similares, con algunas variaciones en
la forma y tamaño del fruto, así como la cantidad, calidad y sabor del zumo. Dentro de
este grupo tenemos:
 Citrus medica L: Cidro,

 Citrus aurantium L: -Naranjo agrio o amargo,
 Citrus sinensis L: -Naranjo dulce,
 Citrus grandis L y Citrus paradisi L: Pomelo o Toronja,

 Citrus reticulata L: –Mandarina,

 Citrus paradisi x Citrus reticulata: Mandarina muy grande, también llamada
Tangelo o tangarina en América.
1.1.3 SU MEJOR EPOCA
El limón está disponible en nuestros mercados todo el año, según se trate de su

variedad sin embargo se presenta una ligera reducción en la producción durante los
meses de setiembre y octubre. La época de floración del limón es en marzo y abril,
noviembre y diciembre.
1.1.4 CARACTERISTICAS
 Forma: Las hojas son elípticas, coriáceas y con el borde finamente dentado. El
limón tiene una forma ovalada o elíptica, según la variedad.
 Tamaño y peso: Los limones se calibran en una escala de diámetros
descendentes entre el 0 y el 9, correspondiendo el 0 a un diámetro de
aproximadamente 85 milímetros y el 9 a unos 30.
 Color: El limón es una fruta entre amarillo y verde, con una fuerte corteza que
oculta una capa blanca esponjosa e insípida y su pulpa tiene un tono pálido
amarillento, formada por ocho o diez segmentos o gajos que encierran
pequeñas pepitas.
 Sabor: El sabor del limón es ácido y muy agradable.
¿CÓMO ELEGIRLOS?
Conviene elegir aquellos ejemplares que parezcan pesados para su tamaño, con la
cáscara lisa, firme, brillante y de color verde intenso. Las pequeñas manchas
marrones que pueden presentar en la cáscara, aunque les quite atractivo, no afectan
al sabor. Se deben descartar las piezas blandas o desecadas.
Los limones sanos, carentes de defectos ocasionados por lesiones debidas al manejo
y transporte, quemaduras de sol, heladas, granizo, virus, hongos causantes de
podredumbre o mala conservación frigorífica (incorrecta temperatura, humedad o
ventilación), se pueden conservar perfectamente y durante varias semanas a
temperatura ambiente sin necesidad de utilizar el frigorífico. Si se utilizan fuentes de
frío se pueden conservar en óptimas condiciones hasta un mes.

1.1.5 PROPIEDADES NUTRITIVAS
El Limón ocupa un primer lugar dentro los frutos curativos, preventivos y de aporte
vitamínico, por ser un gran eliminador de toxinas y poderoso bactericida. Posee
vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar
enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias que van desde un simple catarro,
ronquera, amigdalitis, hasta pulmonías, bronquitis, congestiones, gripe, pleuresías,
asma etc.
La vitamina C o ácido ascórbico posee gran poder desinfectante y tiene además una
acción antitóxica frente a los venenos microbianos y medicamentosos. Junto a la
vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos
sanguíneos. Es llamada también vitamina de la permeabilidad capilar ya que sin ella
los capilares sanguíneos se vuelven frágiles y peligran romperse con facilidad,
provocando pequeñas hemorragias.
Ayuda a cicatrizar heridas de todo tipo, aplicándolo interior y exteriormente. El limón es

muy rico en minerales entre los que se destacan potasio, magnesio, calcio y fósforo
(contiene también sodio, hierro y flúor). Cuenta con algunas vitaminas del complejo B
(B1, B2, B3, B5, B6, PP).
Es un fruto que podríamos definir como medicinal por excelencia ya que actúa como
curativo en más de 150 enfermedades. Es un gran consumidor de microbios y el mejor
protector contra las enfermedades infecciosas. En los casos de fiebre ayuda a
eliminarla, oxidando y excretando los tóxicos que no han sido debidamente
neutralizados y eliminados, A excepción de la fiebre reumática.
El limón es bueno en casos de hipertensión, arteriosclerosis y enfermedades

cardiovasculares (activando la circulación de la sangre), en casos de diabetes
colabora en evitar complicaciones relacionadas con las arterias.
Previene la formación de cálculos renales y puede llegar a disolverlos lentamente.

1.2 EL LIMON SUTIL
1.2.1 NOMBRE CIENTIFICO: - Citrus aurantifolia Swingle Citrus, proviene del griego,
y significa limón. Aurantifolia, del latín que significa con hojas parecidas a las del
naranjo
1.2.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL: Limón sutil o Limón criollo
1.2.3 MANEJO AGRONOMICO DEL LIMÓN
PROPAGACIÓN
En teoría en los cítricos es posible la propagación sexual mediante semillas que son
apomícticas (poliembriónicas) y que vienen saneadas. No obstante la reproducción a
través de semillas presenta una serie de inconvenientes: dan plantas que tienen que
pasar un período juvenil, que además son bastante más vigorosas y que presentan
heterogeneidad. Por tanto, es preferible la propagación asexual y en concreto
mediante injerto de escudete a yema velando en el mes de marzo, dando
prendimientos muy buenos. Si se precisa de reinjertado para cambiar de variedad, se
puede hacer el injerto de chapa que también da muy buenos resultados. El
estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies, mientras que
todas las especies se pueden micropropagar, pero en ambos casos solamente se
utilizarán como plantas madre para posteriores injertos.
DISEÑO DE PLANTACION
Los objetivos del diseño de la plantación son fundamentalmente dos: capturar la mayor
cantidad de luz por parte de los árboles y facilitar el manejo de la maquinaria en su
interior. Los marcos de plantación en el limonero son más amplios (6,5 x 5; 6,5 x 6; 7 x
5) que en mandarinas y naranjas, aunque son variables dependiendo de la variedad,
plantación y condiciones de cultivo.

SUELO
El cultivo del limonero en el departamento de Piura se conduce en suelos arenosos,

francos y franco arcillosos. Los suelos de Cieneguillo Sur son mayormente arenosos y
en menor porcentaje franco arenosos con elevado nivel calcáreo, por lo que hace más
costoso el cultivo al tener que invertir más en fertilizantes foliares quelatados juntos
para corregir deficiencias de microelementos como zinc, fierro, cobre, molibdeno, boro,
etc.
Por el tipo de suelo arenoso que tiene Cieneguillo y sistema de riego por gravedad
(cada 5 a 8 días aprox.) para que el fertilizante no se pierda fácilmente por lavado, es
muy importante no descuidar la aplicación de estiércol (vacuno o caprino) en la
cantidad aprox. de 1 saco por planta por año de edad, así como la aplicación de
fertilizantes en suelos más frecuentes (cada 30,45 a 60 días).

CLIMA
El clima de la zona norte del Perú es ideal para el cultivo de limonero (temperatura
promedio de 24ºC para el departamento Piura). Lo que en algunos meses nos
perjudica es la humedad relativa cuando se presentan lloviznas durante los meses de
baja temperatura y altas precipitaciones durante los meses de verano que originan la
aparición de la enfermedad Antracnosis que produce muerte de brotes tiernos, caída
de flores y chaquiras y manchado de frutos medianos a grandes que hacen que se
incrementen el % de frutos para la fábrica.
Cuando se tiene años lluviosos, hay que aprovechar la humedad del suelo y fertilizar,
para que aparezcan brotes. Cuando mayor es la temperatura la floración y
fructificación es mayor.
SIEMBRA
El tiempo preferido para la siembra es al final del invierno o principios de la primavera,

pero las plantas en macetas pueden sembrarse en cualquier tiempo en las localidades
cálidas. Los árboles deben estar separados por una distancia de 12 pies, en todas las
direcciones. Los mejores sitios para la siembra son aquellos que tengan buen drenaje
y circulación de aire, sean soleados y protegidos de los vientos fríos del norte.
Elimine las malezas del área de siembra. En la mayoría de los suelos, cave un hoyo
ligeramente más ancho que la maceta, pero en los suelos rocosos, cave un hoyo que
tenga al menos el doble del ancho y profundidad de la maceta.
Ponga el árbol a una altura ligeramente mayor que la que estaba en la maceta.
Rellene el hoyo alrededor de la planta y riegue profusamente a la vez que presione la
tierra ligeramente para eliminar los bolsones de aire. Forme un borde alrededor del
árbol y riéguelo 3 veces por semana durante 3 semanas.
Disminuya el riego a una vez por semana en los períodos de seca. Mantenga el área
alrededor del árbol libre de malezas para reducir la competencia.
PODA
Esta labor se ejecuta de enero a marzo y se debe tener en consideración lo siguiente:
El retraso en su ejecución, retrasa el momento y la intensidad de floración de

mayo-junio.
En suelos arenosos, donde la planta produce entrenudos más largos, en los
tres primeros años especialmente, se tiene que controlar la longitud de
ramificación.
Ramas muy largas y que aparecen en plantas de suelos arenosos, hacen
susceptibles a la planta a los desgajamientos.
Los desgajamientos se ven aumentados, cuando hay deficiencia de calcio.
En plantaciones a alta densidad, pese a que la poda es eficiente, el grosor del
tronco y ramas es menor al de las plantas con distanciamientos tradicionales.
Las ramas deben cortarse lo más cerca al tallo, debiéndose desinfectar las
heridas.

Las plantas de limón sutil producen mamones o chupones que deben

eliminarse con esta práctica.
Los chupones se conducen, para que abran un poco y pierdan esa altura (se les quita
vigor). Se deben eliminar las ramas muertas, débiles o enfermas y vigorizar el resto de
la vegetación. Los árboles que no se podan florecen abundantemente, pero
posteriormente se hacen ingobernables.
RIEGO
Manejando el riego se pueden provocar floraciones en fechas adecuadas. El proceso

de inducción y desarrollo floral en el limonero está controlado por el estrés de
temperatura e hídrico; aprovechándolo se realiza la siguiente práctica: se retira el riego
durante 45 días y luego se riega en abundancia; así se produce una abundante
floración que trae buena cosecha y buenos precios al año siguiente.
Mediante el sistema de riego por gravedad a través de surcos, en suelos arenosos por
su baja retentividad de humedad la frecuencia de riego se da cada 5-8 días, si se
regara cada 15 días el limón tiene bajo contenido de jugo.
Durante la floración y cuajado el agua no debe faltar para evitar que la fruta se caiga
(no más de 15-20 días), y cuando el fruto está desarrollando, si el agua falta el fruto se
redondea, quedándose pequeño.
FERTILIZACION
Es una planta que demanda mucho fertilizante, lo que supone gran parte de los costos
y es una planta que frecuentemente sufre deficiencias, destacando la carencia de
magnesio, que está muy relacionada con el exceso de potasio y calcio y que soluciona
con aplicaciones foliares. Una producción de 30 TM extrae aproximadamente 210 Kg
N, 60 Kg P2O5, 180 Kg K2O, 240 Kg Ca y 60 Kg Mg.

No se debe exceder en las aplicaciones de Nitrógeno, para no originar deficiencia de

Cobre, de allí que para evitar esta deficiencia que origina gomosis en la planta de debe
aplicar un Oxicloruro de cobre al menos una vez por año.
1.2.4 PLAGAS
El limón criollo puede cultivarse con éxito sin necesidad de fumigaciones para
controlar los insectos, pero los frutos pueden resultar menos atractivos. Los controles
biológicos naturales ayudan a mantener la mayoría de los insectos en un nivel bajo.
Sin embargo, es necesario realizar inspecciones periódicas para determinar los brotes
que requieran tratamientos. Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del limón son:

1.2.5 ENFERMEDADES


CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
1. COSTOS DE PRODUCCIÓN
En el cultivo de limón, el costo de instalación de una hectárea utilizando un nivel

tecnológico intermedio. Es de alrededor de los US $1200, mientras que el costo de
mantenimiento fluctúa entre los US $850 y US $1300, la primera cifra se refiere a
costos en los años en que no se obtiene producción, la siguiente cifra son los costos
cuando el frutal alcanza el nivel máximo de producción.
A continuación se muestra una grafica de balance de los costos para la producción de

limón por hectárea:
Tabla 01: COSTOS DE PRODUCCION DEL LIMON SUTIL

2. PARTIDA ARANCELARIA
En la siguiente tabla figuran las partidas arancelarias del Limón y sus derivados según
nuestro Arancel de Aduanas.
Tabla 02: CÓDIGO DE PARTIDA ARANCELARIA DEL LIMÓN Y DERIVADOS.
3. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL
3.1 PRODUCCION NACIONAL
Grafico 01: PRODUCCION NACIONAL DE LIMÓN 2000 – 2007 (Miles de TM)

En cuanto al a producción nacional del limón esta se da en casi toda la costa y en la

selva peruana. La producción de Limón ha sido variable en los últimos 8 años,
registrándose el mayor volumen de producción en el año 2007 con 269,5 mil
toneladas, y el menor en el año 2001 con 194 mil toneladas.
En los cuatro últimos años (2004 – 2007) la producción ha mantenido un crecimiento

promedio anual de 10%.
Grafico 02: ZONAS DE PRODUCCION DE LIMON 2006
Observamos que el 85% de la producción de Limón (2006) se concentra en la costa

norte del Perú (Piura 156,631 Tm, y Lambayeque 55,882 Tm) regiones que dedican su
producción mayormente a la exportación, estos departamentos representa el 78% de
la superficie total cosechada en el 2006.
Piura es el principal departamento productor de limón representando el 62,47 %,

siguiéndole Lambayeque con 22,29 % y el resto del país con 15,24 %.

Grafico 03: RENDIMIENTO DEL LIMON 2000 - 2006 (TM/Ha)
Como se puede apreciar en el gráfico los rendimientos del limón de estos últimos siete
años han sido inestables enmarcados entre los 8.5 Tm/Ha hasta los 16 Tm/Ha.
Fuente: Ministerio de Agricultura

Elaboración: AMPEX
Si bien Piura tiene el mayor porcentaje de producción de Limón, no sucede lo mismo

en el rendimiento de los cultivos porque Lambayeque tiene el mayor rendimiento con
23.8 TM/Ha. mientras que Piura esta rezagada con 13.5 TM/Ha. y el resto del país
tiene un rendimiento promedio de 8.5 TM/Ha.
Este alto rendimiento del departamento de Lambayeque se podría explicar por la

antigüedad de sus cultivos (La planta de Limón mientras más años tiene produce más
hasta los 10 años que se estabiliza).
3.2 PRECIOS NACIONALES
El limón en el Perú es de mucha importancia en la canasta familiar y este fruto es el

más consumido en el país, según el ministerio de agricultura.
El precio del limón en chacra en los últimos años (2002 – 2006) ha sido variable,
registrando valores entre S/. 310.80 y S/ 377.50 soles/tm. En estos últimos años el
precio del limón en chacra ha tenido un ligero crecimiento, llegando en el 2007 a
costar 19.6% más que el año 2005.

Grafico 04: PRECIOS DEL LIMÓN EN CHACRA (Nuevos soles/Tm)
Fuente: Ministerio de Agricultura

Elaboración: AMPEX
3.3 PRODUCCION REGIONAL
Grafico 05: ZONAS PRODUCTIVOS DE LIMON EN LA REGION LAMBAYEQUE

En la región Lambayeque las principales ciudades productoras de limón están

ubicadas en los distritos de: Olmos, Motupe, Jayanca y Salas, en donde la producción
es netamente de la variedad sutil (criollo), a diferencia de la región Piura en donde se
produce limón de las variedades Tahití y Sutil.
De los cuatro distritos antes mencionadas la más representativa es Olmos ciudad que
también es llamada “La Capital del Limón”, esta denominación la obtuvo varias
décadas atrás, pues contaba con más de 4000 ha. Sin embargo; en la actualidad tiene
en producción aproximadamente 1500 ha.
3.4 EXPORTACIONES
Luego de casi 15 años de continuas gestiones recién en 2006 se obtuvo la

autorización para la exportación de cítricos peruanos al mercado de EE.UU. abriendo
una posibilidad de ampliación de negocios que ha empezado a cobrar mayor interés
en los distintos agentes de la cadena productiva y es que zonas productoras como
Piura, Lambayeque, Lima e Ica están siendo beneficiadas dado que concentran la
mayor producción de limón sutil, naranjas, mandarinas, entre otros productos.
Grafico 06: EXPORTACIONES DE “LIMON FRESCO”, FOB (en miles de US$),

2002 – 2007
Cabe precisar que actualmente se destinan alrededor de 66 mil has. Para el cultivo de
los diversos cítricos obteniendo extensiones de terreno que en el año 2006 obtuvieron
una producción de 795,4 mil TM (10% más que el año anterior) con un rendimiento
promedio de 12 TM/Ha. La oferta se concentra mayormente en naranjas (44,8% del
total), limón sutil (31,6%) y mandarinas (21,6%).

Las gestiones apuntan a la apertura de nuevos mercados en línea con la validación de

tratamientos cuarentenarios.
Las exportaciones de Limón se han incrementado a una tasa promedio anual de 60%
durante el periodo 2002-2007, en el año 2004 se registró el mayor crecimiento, 150%
con respecto al año anterior.
En el 2007 se exportaron US$ 721,311 dólares, nueve veces más que lo exportado en
el año 2002 (US$ 82,617) y con un crecimiento de 57,5% con respecto al 2006.
Gráfico 07: EXPORTACIONES “LIMON FRESCO” (EN TM) 2002 – 2007
Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX
Las exportaciones en volúmenes de Limón han sido en forma ascendente a una tasa
promedio anual de 45.7% durante el periodo 2002 – 2007.
En el 2007 se exporto 1,112 Tm, seis vez más que lo exportado en el 2002 (194,3 Tm)
y con una crecimiento del 39 % con respecto al 2006.
3.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
De un total de 23 empresas que realizaron envíos de limón al exterior el año 2007,

Limones Piuranos ocupa el primer lugar por envíos mayores a los US$ 349 mil (621
Tm), seguido de Compañía de Exportación y Negocios Generales SA (COEXA), por
envíos mayores a los US$ 181 mil (292,6 Tm), Royal Sutil Limes SCRL por envíos
mayores a los US$ 84 mil. Agrícola Athos, Fresh Fruits y AB & B Group en promedio
tienen envíos por poco más de US$ 21 mil, entre otros.

Gráfico 08: PATICIPACION DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE LIMON SEGÚN

VALOR FOB – 2007
Fuente: PROMPERU
Elaboración: AMPEX
Gráfico 09: PRINCIPALES PAISES DE DESTINO DEL LIMON PERUANO

(TONELADAS) – 2007
Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX

En el gráfico podemos apreciar los principales destino de exportación del Limón

peruano en el año 2007 por cantidad exportada, siendo Chile nuestro primer
consumidor con más de 644 Tm exportados en ese año, seguido por Reino Unido al
que le exportamos más de 211 Tm y Estados Unidos con un consumo de 87 Tm,
Holanda con 83 Tm, Canadá con 60 Tm y otros países tales como Alemania, Panamá,
España, Japón, Francia, etc., se les ha exportado en total 24 Tm.
3.6 EXPORTACIONES REGIONAL
La región Lambayeque por su suelo y clima tiene una producción de Limón de calidad.
Este fruto en las empresas exportadoras ubicadas en esta región se le da un valor
agregado exportándolo como aceite esencial, jugo y en cascara.
Las empresas que dan este valor agregado a este fruto son: Agrícola Mochica S.A.C.
(Jayanca), Agroindustria AIB S.A. (Motupe), Procesadora Frutícola S.A.- PROFUSA y
Agro Servicios Insculas S.C.R.L. (Olmos).
Grafico 10: ZONA DE LAS EXPORTADORAS DE LIMON EN LA REGION

Gráfico 11: EXPORTACIONES DE LAMBAYEQUE DE LIMÓN FRESCO EN TM

2002 – 2007
En exportaciones de Limón fresco se encuentran 3 empresas que envían este fruto las
cuales son: Fresh Fruit, Pronatur y Agrícola Mochica. Fresh Fruit es el principal
exportador de Limón fresco en el departamento como se observa en el gráfico. En
estos dos últimos años exporto un aproximado de 24 Tm cada año.
Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX
4. ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL
4.1 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES
El limón como fruta se cultiva durante todo el año y es parte fundamental en la

economía, salud y gastronomía de muchos países.
Según datos de la FAO, en 2007 la producción mundial de limas y limones, alcanzó los
13 millones de TM en una superficie cultivada de 911,726 Has. Si bien los cultivos se
encuentran dispersos alrededor de todo el mundo, apenas cinco países concentran el
55% de la producción mundial.
América Latina participa con el 38% de la producción mundial, siendo México, Brasil y
Argentina, los mayores productores (32% de la producción mundial). Los dos primeros
son los principales productores mundiales de lima, mientras que Argentina es líder en
la producción de limón.
Los principales productores de lima y limón son, a su vez, los principales exportadores.
Sin embargo, el comercio mundial de estas frutas representa apenas el 8% de su
producción, reflejando el alto consumo interno de los países productores.

El Perú, por su parte, produce apenas 227 Mil TM, de las cuales el 94% corresponde a
limón y el restante a lima. El procesamiento industrial de lima y limón permite obtener
varios subproductos de gran valor comercial como son: el jugo concentrado y el aceite
esencial.
Gráfico 12: Países Productores de Limones y Limas 2007
Fuente: FAO
Elaboración: AMPEX
4.2 PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES
A nivel de abastecedores de cítricos, México fue el principal (61,6% del total,

especializándose en limas y limones), seguido de España (13,1%, especializándose
en mandarinas) y Sudáfrica (8,9%, con importante presencia en la categoría de
naranjas). Por su parte, el Perú se ubicó décimo en el ranking (menos del 1%) tras su
reciente ingreso al mercado, especializándose principalmente en envíos de
mandarinas. 20
En lo que respecta a limones y limas el principal país exportador mundial es España

con 463 mil Toneladas, seguido de países latinoamericanos y africanos, entre los que
destacan México 428 mil Toneladas, Turquía mil Toneladas, Argentina 302 mil
Toneladas y Sudáfrica 133 mil Toneladas.

Gráfico 13: PAISES EXPORTADORES DE LIMONES Y LIMAS (Miles Tm) 2006
Fuente: TRADEMAP
Elaboración: AMPEX
4.3 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES
Las importaciones de cítricos frescos de EE.UU en 2006 ascendieron 550,7 mil TM

(US$ 507 millones), mostrando una tendencia al alza en los últimos años (tasa
promedio anual de 5,3% entre 2000 y 2006) abriendo oportunidades de negocios para
diversos países, los que fueron favorecidos además por la merma en la producción de
Florida (principal estado productor de cítricos), especialmente en las categorías de
toronjas y naranjas. La canasta importadora de EE.UU. en 2006 estuvo compuesta por
limas y limones (63,6% del total), mandarinas, clementinas y similares (18,2%) y
naranjas (13.4%).
Estacionalmente los envíos de cítricos frescos al mercado estadounidense se

concentran entre julio y enero, coincidiendo con la menor oferta local en dicho país y
siendo la principal puerta de ingreso el estado de Texas (39,6% del total importado en
2006), especialmente limas y limones, seguido de Pensilvania (37,5%, especialmente
mandarinas) y California (13,5%, especialmente limas y limones).

Gráfico 14: PAISES IMPORTADORES DE LIMONES Y LIMAS 2006 (Miles de Tm)
Fuente: TRADEMAP
Elaboración: AMPEX
Las importaciones de cítricos frescos de EE.UU en 2006 ascendieron 550,7 mil TM

(US$ 507 millones), mostrando una tendencia al alza en los últimos años (tasa
promedio anual de 5,3% entre 2000 y 2006) abriendo oportunidades de negocios para
diversos países, los que fueron favorecidos además por la merma en la producción de
Florida (principal estado productor de cítricos), especialmente en las categorías de
toronjas y naranjas. La canasta importadora de EE.UU. en 2006 estuvo compuesta por
limas y limones (63,6% del total), mandarinas, clementinas y similares (18,2%) y
naranjas (13.4%).
Estacionalmente los envíos de cítricos frescos al mercado estadounidense se

concentran entre julio y enero, coincidiendo con la menor oferta local en dicho país y
siendo la principal puerta de ingreso el estado de Texas (39,6% del total importado en
2006), especialmente limas y limones, seguido de Pensilvania (37,5%, especialmente
mandarinas) y California (13,5%, especialmente limas y limones).
4.4 IMPORTACIONES DE LOS ESTADOS UNIDOS
Las importaciones de Limón fresco ingresan con las partidas: 08.05.50.20.00 Limones
(Citrus limón, Citrus limonum) frescos o secos; 08.05.50.30.00 Lima Tahiti (limón
Tahití, Citrus latifolia) frescos o secos; y 08.05.50.40.00 Limón (limón sutil, limón
común, limón criollo, Citrus aurantifolia).

Gráfico 15: IMPORTACION DE LIMÓN FRESCO (TM) 2002-2007
Fuente: USITC
Elaboración: AMPEX
Gráfico 16: IMPORTACION SEGÚN VALOR FOB POR PARTIDA 2002-2007
Fuente: USITC
Elaboración: AMPEX

Tabla 03: PRECIO DEL LIMÓN TAHITI (08.05.50.30.00) EN ESTADOS UNIDOS

4.5 IMPORTACION DE LIMONES Y LIMAS DE LA UNION EUROPEA
Como observamos en este gráfico la importación de Limones y limas (08.05.50) de la

Unión Europea ha sido variable en los últimos seis años.
Gráfico 17: IMPORTACION DE LIMONES Y LIMAS (08.05.50) SEGÚN VALOR FOB

2002-2007
Fuente: HELP DESK

Elaboración: AMPEX
Gráfico 18: IMPORTACION LIMONES Y LIMAS DE LA UNION EUROPEA POR

PAISES SEGÚN VALOR FOB 2007

5. OPORTUNIDADES COMERCIALES
5.1 Productos Derivados del Limón
5.1.1 Aceite Esencial de Limón
El aceite esencial de limón constituye el principal subproducto de la elaboración de

jugo concentrado de limón y se utiliza, básicamente, como aromatizante y saborizante
de la industria alimenticia, así como en la de cosméticos, perfumes y productos de
limpieza.
En el 2007, las exportaciones peruanas de este producto alcanzaron la cifra récord de

US$ 12 millones, montó 51% superior al registrado el año anterior. Por su parte, las
principales empresas exportadoras son Limones Piuranos, con una participación de
29%. Seguida por Cítricos Peruanos (21%), Procesadora Frutícola (19%) y Aceites
Esenciales del Perú (18% del total exportado).
Gráfico 19: EXPORTACIONES EN TM. PARTIDA 33.01.13.00.00 (Aceite esencial

de limón) 2002-2007
Fuente: PROMPERU
Elaboración: AMPEX

Gráfico 20: DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE ACEITE ESENCIAL DE

LIMÓN SEGÚN VALOR FOB, 2007
Los principales destinos de nuestras exportaciones en el 2007, tenemos que Estados

Unidos es el principal cliente, adquirió el 73% del total exportado, seguido por Holanda
(13), Reino Unido (9%), y México (4%). Según cifras de TradeMap al 2006, Argentina
es el principal exportador mundial de este derivado del limón (46% de las
exportaciones mundiales), seguido de lejos por Estados Unidos (quien es el principal
importador mundial y cuyas compras representan alrededor del 35% del volumen total
importado) e Italia.
5.1.2 Cáscara de Limón

de limón) 2002-2007

Gráfico 22: DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CASCARA DE LIMÓN

SEGÚN VALOR FOB, 2007
5.1.3 Jugo de Limón

de limón) 2002-2007

Gráfico 24: DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE JUGO DE LIMÓN SEGÚN

VALOR FOB, 2007
5.2 MANEJO PRE EMBARQUE DEL LIMON
Cosecha. La cosecha se hace a mano, usando guantes de algodón y de

preferencia tijeras especiales para cortar el pedúnculo, teniendo especial
cuidado en entresacar, sujetar, desprender y manipular el producto, a fin de
reducir pérdidas. Los frutos no deben de recolectarse sin que estén mojados
por la lluvia o por el rocío de la noche.
La poda es necesaria para facilitar esta labor, procurando mantener lo más
posible aparrado al árbol. Cuando se tiene frutos altos se debe utilizar una vara
lo suficientemente larga para alcanzarlos, colocándole una cesta o recipiente
en la punta para depositar el fruto. No debe moverse el árbol para que caiga la
fruta, ya que de su presentación depende en gran medida el precio de venta.
Deben cosecharse en un estado óptimo de madurez, dependiendo del mercado
al cual será ofertado. Una vez cosechado, se limpia y se pone en javas
dependiendo de las calidades o se puede transportar a granel si se vende al
por mayor, siempre y cuando se pueda reducir el daño a la cáscara para que
sea bien visto por el comprador o consumidor. Para el caso de los frutos de
exportación, los cuidados son más exigentes.

Transporte. Este puede ser interno o externo dependiendo de la ubicación de

la planta de empacado.
Acopio. Depende si la planta de empaque es externa y la cantidad de
productores que accedan a esta.
Reposo. Se debe dejar reposar el fruto entre 12 y 18 horas para disminuir el
exceso de calor de la fruta recién llegada del campo, lo que evita el
oscurecimiento de cáscara.
Vaciado. Se debe de hacer en la planta de acopio y existen dos tipos seco y
en agua.
Calibrado Mecánico. Es seleccionado de forma mecánica el limón calibre 275,

el cual por su tamaño no es adecuado para los mercados de exportación, es
vendido para mercado nacional. En este paso también se eliminan
contaminantes físicos (residuos vegetales, piedra, astillas de madera, etc.) que
puedan acompañar al producto.

Preselección. Se elimina la fruta que no cumple con la calidad de exportación,

tomando en cuenta el color, textura, daños por plagas y daños mecánicos.
Lavado/Cepillado. Se puede realizar en tanques de agua potable, cepillos y
detergente biodegradable aprobados por EPA (Environmental Protection
Agency), con tubos perforados por medio de los cuales se introduce agua a
presión, lo cual ayuda a mover los frutos. Al final se cepilla en seco.
Encerado. Aplicación de cera con fungicida que mejoran el aspecto de los

limones por aumento de brillo y le da mayor vida de anaquel. Este tratamiento
ayuda a combatir hongos que afectan la calidad del limón. Nota: El fungicida es
aplicado bajo los límites permitidos por el país destino.
Clasificación. Se selecciona el producto de acuerdo a su tamaño, madurez,

calidad u otras características requeridas por los mercados de destino.
Calibrador Mecánico. Este selecciona la fruta de forma mecánica de menor
mayor tamaño a través de unos rodillos que transportan la fruta para ubicarla
en su calibre correspondiente (250, 230, 200, 175, 150, y 110).

Empaque. Ayuda a proteger y darle presentación al fruto. Esta se realiza en

mesas de empaque.
Almacenamiento. Es necesario almacenar los frutos considerando el 90% de
humedad relativa y 10°C de temperatura. De esto depende la vida luego de
almacenado. Para Europa, los pallets se introducen en una cámara de
refrigeración a una temperatura de 7 a 10 ºC por un tiempo mínimo de 8 horas,
para alcanzar un enfriamiento uniforme y así poder ser embarcado en los
contenedores.

ESTADOS
FINANCIEROS
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA:
LIMONES PIURANOS S.A.C

ESTADOS FINANCIEROS |Individual | Anual al 31 de Diciembre del 2014 ( en miles de
NUEVOS SOLES )
CUENTA NOTA 2014 2013
Activos 0 0 0
Activos Corrientes 0 0 0
Efectivo y Equivalentes al Efectivo 6 21,774 15,886
Otros Activos Financieros 0 0 0
Cuentas por cobrar comerciales y 0 118,351 131,996
otras cuentas por cobrar
Cuentas por Cobrar Comerciales 7 9,540 9,710
(neto)
Otras Cuentas por Cobrar (neto) 8 5,570 14,093
Cuentas por Cobrar a Entidades 25 103,241 108,193
Relacionadas
Anticipos 0 0 0
Inventarios 9 269,719 293,722
Activos Biológicos 0 0 0
Activos por Impuestos a las 0 28,416 18,284
Ganancias
Otros Activos no financieros 10 1,597 3,895
Total Activos Corrientes Distintos de 0 439,857 463,783
los Activos o Grupos de Activos para
su Disposición Clasificados como
Mantenidos para la Venta o para
Distribuir a los Propietarios
Activos no Corrientes o Grupos de 0 0 0
Activos para su Disposición
Clasificados como Mantenidos para
la Venta
la Venta o como Mantenidos para
Total Activos Corrientes 0 439,857 463,783
Activos No Corrientes 0 0 0
Otros Activos Financieros 10 35,859 0
Inversiones en subsidiarias, negocios 11 256,021 250,544
conjuntos y asociadas
Cuentas por cobrar comerciales y 0 0 0
otras cuentas por cobrar
Cuentas por Cobrar Comerciales 0 0 0
Otras Cuentas por Cobrar 0 0 0
Cuentas por Cobrar a Entidades 0 0 0
Relacionadas
Anticipos 0 0 0

Activos Biológicos 0 0 0
Propiedades de Inversión 0 7,483 5,822
Propiedades, Planta y Equipo (neto) 12 492,234 514,161
Activos intangibles distintos de la 0 7,760 9,575
plusvalia
Activos por impuestos diferidos 16 10,150 448
Plusvalía 0 0 0
Otros Activos no financieros 10 17,048 16,230
Total Activos No Corrientes 0 826,555 796,780
TOTAL DE ACTIVOS 0 1,266,412 1,260,563
Pasivos y Patrimonio 0 0 0
Pasivos Corrientes 0 0 0
Otros Pasivos Financieros 15 40,048 44,310
Cuentas por pagar comerciales y 0 352,582 336,511
otras cuentas por pagar
Cuentas por Pagar Comerciales 13 188,144 298,330
Otras Cuentas por Pagar 14 14,795 9,820
Cuentas por Pagar a Entidades 25 144,995 27,513
Relacionadas
Ingresos diferidos 0 4,648 848
Provisión por Beneficios a los 0 7,131 10,802
Empleados
Otras provisiones 0 3,953 0
Pasivos por Impuestos a las 0 0 0
Ganancias
Otros Pasivos no financieros 0 0 0
Total de Pasivos Corrientes distintos 0 403,714 391,623
de Pasivos incluidos en Grupos de
la Venta
Pasivos incluidos en Grupos de 0 0 0
la Venta
Total Pasivos Corrientes 0 403,714 391,623
Pasivos No Corrientes 0 0 0
Otros Pasivos Financieros 15 627,011 621,149
Cuentas por pagar comerciales y 0 2,534 0
otras cuentas por pagar
Cuentas por Pagar Comerciales 13 2,534 0
Otras Cuentas por Pagar 0 0 0
Cuentas por Pagar a Entidades 0 0 0
Relacionadas
Ingresos Diferidos 0 0 0
Provisión por Beneficios a los 0 0 0
Empleados
Otras provisiones 14 36,994 0
Pasivos por impuestos diferidos 0 0 0
Otros pasivos no financieros 0 0 0
Total Pasivos No Corrientes 0 666,539 621,149
Total Pasivos 0 1,070,253 1,012,772
Patrimonio 0 0 0
Capital Emitido 17 170,792 170,792
Primas de Emisión 0 0 0
Acciones de Inversión 0 0 0
Acciones Propias en Cartera 0 0 0
Otras Reservas de Capital 0 0 0
Resultados Acumulados 0 24,511 79,707
Otras Reservas de Patrimonio 0 856 (2,708)
Total Patrimonio 0 196,159 247,791
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 0 1,266,412 1,260,563

ESTADO DE RESULTADOS:
LIMONES PIURANOS S.A.C
ESTADOS FINANCIEROS |Individual | Anual al 31 de Diciembre del 2014 ( en miles de NUEVOS SOLES )
CUENTA NOTA 2014 2013
Ingresos de actividades ordinarias 0 1,462,046 1,449,196
Costo de Ventas 19 (1,083,371) (1,054,441)
Ganancia (Pérdida) Bruta 0 378,675 394,755
Gastos de Ventas y Distribución 21 (268,529) (276,687)
Gastos de Administración 20 (93,703) (55,149)
Ganancia (Pérdida) de la baja en Activos Financieros medidos al 0 0 0
Costo Amortizado
Otros Ingresos Operativos 24 9,616 15,889
Otros Gastos Operativos 24 (23,949) 0
Otras ganancias (pérdidas) 0 0 0
Ganancia (Pérdida) por actividades de operación 0 2,110 78,808
Ingresos Financieros 0 979 1,994
Gastos Financieros 23 (73,966) (57,354)
Diferencias de Cambio neto 3 (971) (53,074)
Otros ingresos (gastos) de las subsidiarias,negocios conjuntos y 11 5,477 20,701
asociadas
Ganancias (Pérdidas) que surgen de la Diferencia entre el Valor 0 0 0
Libro Anterior y el Valor Justo de Activos Financieros
Reclasificados Medidos a Valor Razonable
Diferencia entre el importe en libros de los activos distribuidos y el 0 0 0
importe en libros del dividendo a pagar
Resultado antes de Impuesto a las Ganancias 0 (66,371) (8,925)
Gasto por Impuesto a las Ganancias 18 11,175 3,038
Ganancia (Pérdida) Neta de Operaciones Continuadas 0 (55,196) (5,887)
Ganancia (pérdida) procedente de operaciones discontinuadas, 0 0 0
neta del impuesto a las ganancias
Ganancia (Pérdida) Neta del Ejercicio 0 (55,196) (5,887)
Ganancias (Pérdida) por Acción: 0 0 0
Ganancias (pérdida) básica por acción: 0 0 0
Básica por acción ordinaria en operaciones continuadas 0 (0.323) (0.034)
Básica por acción ordinaria en operaciones discontinuadas 0 0 0
Ganancias (pérdida) básica por acción ordinaria 0 (0.323) (0.034)
Básica por Acción de Inversión en Operaciones Continuadas 0 0 0
Básica por Acción de Inversión en Operaciones Discontinuadas 0 0 0
Ganancias (Pérdida) Básica por Acción Inversión 0 0 0
Ganancias (pérdida) diluida por acción: 0 0 0
Diluida por acción ordinaria en operaciones continuadas 0 0 0
Diluida por acción ordinaria en operaciones discontinuadas 0 0 0
Ganancias (pérdida) diluida por acción ordinaria 0 0 0
Diluida por Acción de Inversión en Operaciones Continuadas 0 0 0
Diluida por Acción de Inversión en Operaciones Discontinuadas 0 0 0
Ganancias (Pérdida) Diluida por Acción Inversión 0 0 0

CONCLUSIONES
El Limón pertenece a la familia de las Rutáceas y es uno de los productos agrícolas

más importantes del mundo. Esta fruta cítrica, originaria de Asia, posee un excelente
contenido de Vitamina C que la convierte en un alimento indispensable en cualquier
dieta.
Esta fruta no requiere condiciones especiales de conservación, basta mantenerla en

un lugar fresco, seco.
El Limón se caracteriza por ser un fruto con alto porcentaje de ácido ascórbico
(Vitamina C), el cual es muy utilizado en la industria alimenticia, farmacéutica y
cosmética.
El Limón es un fruto con potencial exportador, que se está siendo aprovechado en la

costa norte de nuestro país, tiene un alto crecimiento de demanda tanto como fruto
fresco así como industrializado (aceite esencial, jugo).
El Limón en la región Lambayeque tiene un rendimiento extraordinario, el mejor en

todo el país, pero no es aprovechado, porque empresas como Profrusa se ven
obligados a emigrar sus plantas por la escaza producción que tiene la región, debido a
los altos costos de agua y a la disminución de la superficie sembrada de este fruto, se
espera que con la realización del Proyecto Especial Olmos Tinajones e instituciones
Gubernamentales se logre que los agricultores vuelvan a cultivar este fruto.

RECOMENDA
CIONES
El respectivo trabajo nos permite recomendar:
 La puesta en marcha del proyecto, ya que la evaluación económica y financiera

demuestra la rentabilidad del mismo.
 Fortalecer la infraestructura tecnológica para la producción agrícola con el fin
de alcanzar un crecimiento competitivo y sostenible.
 Fomentar la necesidad de instaurar políticas necesarias para el crecimiento y
desarrollo del sector agro exportador. Las Instituciones gubernamentales,
empresas privadas, agricultores y demás personas relacionadas con el sector
deberán participar con un comportamiento ético y moral para aprovechar
eficientemente los recursos disponibles.
 Flexibilizar la disponibilidad de recursos financieros por parte del gobierno
hacia este sector mediante la ampliación de plazos y la disminución de las
tasas de interés correspondientes para los créditos que se concedan.
 Fortalecer el desarrollo de las empresas agrícolas mediante la capacitación
constante, para las personas que realizan diferentes actividades en el
mencionado sector.
 Estimular las exportaciones no tradicionales mediante la información, asesoría
de acuerdos comerciales existentes con otros países, así como las nuevas
técnicas que se deben emplear para producir con calidad.
 Retomar la importancia que se merece el sector agrícola como fuente
perdurable y constante para el crecimiento, desarrollo y economía de nuestro
país.
 Formar asociaciones de productores de limón Tahití y otros productos no
tradicionales para satisfacer las necesidades de los mercados internacionales y
con ello ganarnos un lugar en el mismo.
 Considerar a futuro la posibilidad de industrializar la producción agrícola en
nuestro país para agregar valor a nuestra producción.

FUENTES
VISITADAS
Limones Piuranos S.A.C

www.limonespiuranos.com
Superintendencia Nacional de Administración Tributaria

www.sunat.gob.pe
Instituto Nacional de Estadística e Informática

www.inei.gob.pe
Ministerio de Agricultura
www.minag.gob.pe
PROMPERU
www.promperu.gob.pe
Portales Agrarios
www.agrolambayeque.gob.pe
Infojardin
www.infojardin.com
FAO
www.fao.org
TRADEMAP
www.trademap.org
Departamento de Agricultura de Estados Unidos

www.usda.gov
Today’s Market Prices

www.todaymarket.com
Diario El Comercio
www.elcomercio.com.pe
PROCITRUS
www.procitrus.org

Limones Piuranos S.A

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LIMONES PIURANOS S.A.C 2016

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 1

El presente manual está elaborado con la finalidad de que la empresa Limones

Para lograr esto se hicieron varias encuestas al directivo de la unidad

En este instrumento hallarás la historia de la empresa, sus valores,

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 2

En Limones Piuranos S.A.C. somos una empresa peruana dedicada a la

Disponemos de una moderna planta de producción de aceite, jugo, cáscara

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En la región la superficie dedicada al limón es de 18,000 Has., unas 14,600 Has. en

Limones Piuranos S.A.C es una empresa de capitales peruanos dedicada a la

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 ESTATUTOS DE LIMONES PIURANOS S.A.C, determina facultades del

 LEY Nº 26887, Ley General de Sociedades

 D.S. Nº 074-95-PCM, Decreto que deroga la Ley Nº 26507, estableciendo que

 RESOLUCIÓN DE CONTRALORÍA Nº 320-2006-CG, aprueba las Normas de

 CÓDIGO MARCO DE CONTROL INTERNO DE LAS EMPRESAS DEL

 SUPERINTENDENCIA DEL MERCADO DE VALORES (SMV) , organismo

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 6

En Limones Piuranos S.A.C buscamos el buen manejo agronómico de los valles en

En Limones Piuranos S.A.C queremos ser una de Las principales Empresas

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 7

El objetivo principal de Limones Piuranos S.A.C es brindar un servicio de

Optimizar la gestión empresarial, mediante la aplicación de técnicas

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 8

POLÍTICA DE PROHIBICIÓN DE TRABAJOS FORZADOS

POLÍTICAS DE LA DECLARACIÓN DE EDAD MÍNIMA DE INGRESO

Trabajo de menores: La prohibición de trabajo para los menores de 18 años.

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 9

Limones Piuranos S.A.C busca el compromiso con la empresa y nuestros

En nuestra empresa el personal es digno de confianza, merece respeto y

La lealtad, forma parte de nuestra cultura organizativa pues significa ser

Fomentar la integración, entendida como la interacción y generación de

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 10

Definir la estructura orgánica de la Empresa.

Precisar las funciones y responsabilidades de cada una de las áreas

Establecer las líneas de autoridad y canales de coordinación y comunicación

Posibilitar la racionalización y optimización de los sistemas y procedimientos de

Facilitar la identificación y el buen funcionamiento de los procesos principales

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 11

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 12

Comúnmente, el término gerente general hace referencia a cualquier ejecutivo

Organizar y controlar el proceso de recibimiento, almacenamiento, surtido y

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 13

Vigilar que el equipo y la maquinaria necesaria para el almacenamiento,

Objetivo: Brindar apoyo tecnológico a empresas en lo vinculado al empaque es

Ayudar a las empresas en la selección de compras y uso adecuado de

Objetivos: Atender las necesidades de atención médica de nuestra comunidad,

Garantizar los bienes a través del proceso competitivo e implementar un plan

Obtener los bienes y servicios de contratistas, vendedores y abastecedores

Llevar el control de descuentos, bonificaciones, recargos administración de

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 14

Revisar las comisiones por vendedor, cliente y artículos.

Objetivo: Tiene como principal objetivo mantener y aumentar las ventas

Objetivo: El objetivo principal es lograr que los vendedores estén cumpliendo

 Supervisar el personal a cargo

Objetivos: Para el gerente de administración sus objetivos principales son

 Realizar la programación, organización, control y registro contable de los actos

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 15

 Efectuar el contralor de la ejecución del presupuesto y sus modificaciones,

PRESUESTO Y PLANES EMPRESARIALES Page 16