Con selección de carbohidratos, alto en fibras

Paciente: Nilsa Hernández

Barquisimeto, Septiembre 2019

Lcda. Evelyn Calderón

Nutricionista
 Menús tipos
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Sábado Domingo Lunes Martes Miércoles
Jueves Viernes Sábado Domingo Lunes
.- Queso ricota .-Ensalada de .-Tortilla .-Jamón o .-Ensalada de
aliñado (cebollín sardina. (huevo entero boloña aguacate
y zanahoria .- Arepa con y una clara) (bajo en grasa) .- Arepa con
DESAYUNO .- Plátano avena con vegetales. .-Arepa con calabacín rallado
7:30am horneado .- Jugo de .- Pan tostado afrecho .- Fresco de
.-Jugo de guanábana sin (2 rebanadas) .-Aguacate, avena con leche
lechosa sin azúcar .-Jugo de cebolla y (edulcorante)
azúcar lechosa sin lechuga
azúcar .- Jugo de
lechosa
s/azúcar
.-Sopa crema .- Pollo .- Sopa de apio .- Sopa de .-Bistec
/calabacín/ Horneado .-*Croquetas verduras con encebollado al
auyama .-Arroz de vegetales al pollo vapor
ALMUERZO .-Pescado al .- Vegetales horno con .-Calabacín .-Arroz
12:30pm vapor. salteados: guasacaca gratinado .- Ensalada de
.-Yuca(trozo repollo, .-*Torticas de .- Ensalada vegetales
pequeño) zanahoria, ocumo cruda de .- Jugo de frutas
.-Ensalada de calabacín, .-Jugo de vegetales
aguacate pimentón, guanábana sin .- Fruta (ver
.-Jugo de cebolla. azúcar lista)
guayaba .- Jugo de
frutas
.-*Omelette de .-*Nuggets de .-Milanesa a la .- Pescado .-*Pastel de
ricota con brócoli plancha desmechado brócoli
espinacas o .-* Ensalada .- Ensalada: (atún) .- Berenjenas a la
calabacín Don Fausto lechuga, .-Ensalada de plancha con ajo.
CENA .-Ensalada de - Batido de pepino , vegetales .-Ensalada de
7:00 pm vegetales(ver fruta(fresa) cebolla y .-*Panqueca de vegetales
lista) tomate avena (ver lista)
.-Batido de fruta .- Batido de .- Té de .- Batido de fruta
(permitidas) guayaba manzanilla .-Jugo de melón
(caliente o
frio)
*Recetas
Merienda de la mañana (9:00am) y tarde (3:00 pm) :
una taza de melón/lechosa/fresas / piña /durazno / una mandarina/
una naranja /yogur light con avena/un puñado de maní s/sal/cotufas/
+ 1 vaso con agua o un te

Lcda. Evelyn Calderón

Nutricionista
 SUSTITUTOS

Leche y derivados lácteos: Carnes blancas y rojas, huevos:

Leche líquida descremada o deslactosada Pollo s/piel 1 pieza s/piel
1 vaso Pescado fresco 1 filete
Ricota, Requesón c/sal 2 cucharadas Sardina y atún 3 cucharadas
Yogur light o natural 1 vaso (125g) Carne roja 1 bistec
Cerdo(pulpa) 1 ración pequeña
Claras de huevos 2 unidades
Huevo entero 1 unidad (no frito)
Carne de soya ½ taza

Vegetales: Frutas:
Aguacate, ají dulce, acelga, apio españa, Guayaba, , durazno 1 unidad
alfalfa, ajo porro, berenjenas, berro, brócoli, Durazno, mandarina, naranja 1 unidad
coliflor, chayota, calabacín, cebolla, cilantro, Granada, cambur, mango 1 unidad
escarola, espinacas, lechuga, pimentón, Limón 1 unidad
perejil, pepino, remolacha, rábano, tomate, Lechosa, patilla, melón 1 trozo
vainitas, zanahoria. Guanábana, uvas, fresas 1 taza
Tiene indicado 2 raciones al día. Mora, guanábana ½ taza
Agua de coco ½ vaso
Tiene indicado 3 raciones al día.

Harina, cereales, plátano, ,verduras y Grasas:

granos: Aceite de soya u oliva 1 cucharada
Arepa 1 unidad fina Tiene indicado 2 raciones al día.
Casabe tostado ¼ unidad
Arroz blanco ½ taza
Maíz, jojoto ½ unidad
Cotufas 1 taza
Cereales crudos: avena ( 2 cucharadas)
Plátano pintón ½ unidad
Verduras:(Apio, ocumo, ñame, auyama, yuca)
1 trozo mediano
Granos 1 taza
Tiene indicado 2 raciones al día.

Lcda. Evelyn Calderón

Nutricionista
 Recomendaciones Nutricionales
1. Estas recomendaciones son para usted, debe cumplirlas por su propio bienestar y salud.
2. Debe modificar su estilo de vida, eso implica nuevos, agradables y saludables hábitos
alimentarios, ejercicios, los logros serán a largo y generalmente definitivo plazo. Es bien
sabido que las hiperglicemias, predispone a numerosas enfermedades (ej. Diabetes Mellitus
2, hipertensión arterial, problemas articulares, cardiovasculares).
3. Las formas de preparación de las comidas será de la siguiente forma: asados, horneadas, a la
plancha, parrilla, sancochadas, al vapor evitando realizar con frecuencia frituras y salsas.
4. Para mayor variedad en su menú utilice la lista de sustitutos con sus raciones normales.
5. Coma variado (sin temor a las fuentes de saludables carbohidratos), visualice la mitad del
plato con ensaladas o vegetales salteados, la cuarta parte con un acompañante saludable
(Ejemplo: arroz o granos) y la otra cuarta parte con la fuente de proteínas de alto valor
biológico (Ejemplo: pescado, aves sin piel, claras de huevo o carnes rojas)
6. Observaciones: Consumir lácteos 2 dias en una semana, en cuanto a las carnes rojas limitar
el consumo a 2 veces a la semana y aumentar el consumo de pescado a mínimo 3 días en una
semana, el huevo entero (yema) 2 semanal y claras 2-3 veces por semana, combínelos con los
vegetales y haga ensaladas de acuerdo a su preferencia, no agregue mayonesa ni ningún
aditivo grasoso, solo una (1) cucharada de aceite, limón y poca sal o también puede agregar
un aderezo con yogur (recetas), las frutas consumirlas en forma natural, en batidos o jugos,
debe tener restricción con el mango, cambur y uvas consumirlo 1 vez a la semana, cuando
consuma patilla tener cuidado de no consumir ese día plátano, remolacha, pasta o pan, la
naranja no consumirla en jugo, en caso de no tolerar algunos jugos de frutas sin dulce, agregar
1 cucharadita de edulcorante(ESTEVIA). Se le recomienda agregarle a la harina de maíz
(arepa), zanahoria rallada o avena o afrecho o calabacín rallado, consumir arroz 3 veces por
semana, en cuanto a los granos consumirlo 2 veces a la semana.
7. Evite la ingesta de alimentos y bebidas con azúcar común (sacarosa) tales como por Ej.
refrescos o gaseosas, bebidas alcohólicas, achocolatadas, chupetas, chocolates,
caramelos, chicles, galletas, helados, quesillos y tortas.
8. Evite las frituras y los pastelitos de hojaldre, no consumir productos de pastelería.
9. Aumente su ingesta de fibra soluble (Ej. una cucharadita de semillas de linaza molida dentro
de un yogur light con la cena, una cucharadita. de avena con el desayuno, frutas y vegetales).
10. Debe tomar suficiente agua a diario, entre 8 vasos de agua diarios (2 litros).
11. Cuando tenga ansiedad consuma frutas, yogur natural o light con frutas picadas o avena, maní
sin sal (1 puñado), cotufas preferiblemente en las meriendas.
12. Realice ejercicios físicos, los deportes más recomendables son caminar y montar en bicicleta,
propóngase la meta de ejercitar 5 veces por semana comenzando por 20 minutos e ir
aumentando hasta llegar a 60 minutos por día, pero siempre hay que tener en cuenta que debe
ser bajo la supervisión de su médico tratante.
13. Coma despacio y mastique bien los alimentos y trate de no comer frente al televisor.

Lcda. Evelyn Calderón

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 *Recetas
*Omelette de ricota con espinaca
Ingredientes (por persona):
2 claras (blancas) de huevo.
½ cucharadita de ajo.
1 pizca de sal al gusto.
½ taza de pimentón y espinaca, previamente hervida bien escurrida (sin agua).
1 cucharadita de aceite de maíz, soya u oliva.
Preparación: Calentar el aceite en un sartén de teflón, mientras tanto, batir o remover las claras
de huevo con la pizca de ajo, sal y pimienta en polvo, incorporar la ricota, pimentón y espinaca a
la mezcla de claras de huevo. Colocar la mezcla en el sartén aceitado bien caliente y cocinar por
ambos lados hasta dorarla sin que escurra nada al apretarla.
*Nuggets de brócoli
Ingredientes: (Para 6 personas)
• 1 brócoli grande
• 3 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 taza de queso rallado
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de ají dulce
• 1 cucharadita de ajo
• 1/4 cucharadita de sal
Preparación:
1. Precalienta el horno a 190° C.
2. Coloca el brócoli en un procesador de alimentos y muele hasta que todas las rosetas estén
finamente picadas.
3. Agrega los huevos, el pan rallado, el queso y el resto de los ingredientes al brócoli picado.
4. Con ayuda de una cuchara para helado, coloca las porciones de la mezcla sobre una bandeja
para hornear. Aplástalos, procura que todos tengan el mismo grosor.
5. Hornea de 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retíralos del horno y deja que
se enfríen un poco antes de servirlos.
6. Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días.
*Ensalada Don Fausto
Ingredientes
1 taza de tomates pelados y picados en cubitos pequeños
1 tazas de aguacate en cuadritos pequeños
1 taza de maíz (jojoto) desgranado.
¼ taza de cebollines
1 cucharada de perejil picado fino
1 cucharadas de cilantro picado fino
½ cucharadita de sal
Vinagre y limón al gusto
Preparación: Pelar los tomates y picar, agregar 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de vinagre
y poner en un colador para que estilen. Cocinar el jojoto y agregar 1 cucharadita de sal. Pelar y
picar los aguacates, picar el cebollines y mezclarlos con el aguacate. En un envase de vidrio,

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 colocar la taza de tomates. Encima poner una capa de aguacate con cebollín. Encima poner 1
taza de jojoto (desgranado). Luego repetir el procedimiento. Agregar el aliño sobre la ensalada
y luego cubrir con perejil y cilantro.
Aliño
 1 cucharada de vinagre
 2 cucharadas de aceite
 ½ cucharada de perejil picado
 1 cucharadita de mostaza.
(Para 4 personas)
*Croquetas de vegetales al horno
Ingredientes:
1/2 cebolla
100g berenjena
50g pimentón verde
100g zanahoria
clara de huevo
1 ½ cucharada de avena
Pan rallado
150 ml de leche descremada
Sal, pimienta(al gusto), cilantro
Preparación: Pelar las zanahorias y las berenjenas; rallar las primeras y cortar en dados las otras.
Cortar la cebolla y el pimentón en trocitos muy pequeños y rehogar en la sartén con poco aceite
hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el resto de vegetales y seguir rehogando hasta que
estén hechas. Echar la avena y tostar durante 5 minutos.
Retirar la sartén del calor y añadir la leche, remover y volver a poner a media llama.
Mover hasta conseguir que la masa no se quede pegada en la sartén. Dejar en una fuente tapada
con papel transparente hasta que se enfríe, luego meter en la nevera. Cuando esté frío sacar del
refrigerador y hacer la forma de las croquetas con las manos. Batir un huevo y pasar las croquetas
por éste y luego por pan rallado. Terminar de dar forma y colocar en una bandeja con papel de
horno. Hornear a 220ºC y dorar por ambos lados
*Torticas de ocumo
Ingredientes:
200 gramos de ocumo rallado (trozo grande)
1 cucharada de cebollín
3 dientes de ajo
2 claras de huevo
1 cucharada de maicena
Preparación: Mezclar el ocumo, cebollín, ajos, claras de huevo y la maicena, se hace las
torticas y se colocan en el budare o plancha.
*Panqueca de avena
Ingredientes:
3 cucharadas de avena en hojuelas
2 claras de huevo
½ taza de agua.

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Preparación: Se coloca en un recipiente la avena y la clara de huevo, luego se le adiciona el
agua lentamente, se deja reposar unos minutos y se preparan las panquecas, se asan en un
budare o sartén de teflón
*Pastel de brócoli
Ingredientes:
400 g. de brócoli
100 g. de queso ricota
1 huevo y 2 claras
1 cebolla
1 cucharada de aceite.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Salsa de tomate casera para acompañar el plato al gusto
Preparación: Hierve el brócoli con agua y sal, aparte marchitar la cebolla en poco aceite
hasta que esté bien blandita. Pica luego el vegetal ya cocido, agrega la cebolla, huevos, claras,
queso y condimente a su gusto. Mezcla bien hasta integrar los ingredientes y coloca en un
molde en horno a fuego moderado hasta que gratine
Crema de atún para untar
Ingredientes:
1 pimentones rojos, sin semillas y cortados gruesos
Sal
125 g de atún natural o enlatado
2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
¾ de taza de vinagre
Preparación:
Colocar en una olla el ajo, los pimentones, la sal y el vinagre. Llevar al fuego hasta que se
evapore el vinagre. Retirar del fuego y colocar todo en la licuadora con el atún.
Licuar hasta obtener una crema homogénea y suave. Rectificar la sazón.
Esta crema se puede acompañar con arepa con fibra o vegetales
Ensaladas de vegetales
Americana: Zanahoria rallada, lechuga, Aguacate, aceite y gotas de limón
Andina: Lechuga, tomate, papas, clara de huevo y cilantro.
Bicolor: Remolacha rallada, coliflor, tomate, cebolla y aceite.
Campesina: lechuga, maíz en granos (jojoto), pepino, limón y aceite de oliva.
Ensalada de Atún: Tomate, cebolla, lechuga, aguacate, cilantro, atún natural,
Gotas de limón y aceite.
Criolla: Aguacate, tomate, cebolla, lechuga y cilantro.
Coliflor: Coliflor, tomate, zanahoria rallada, perejil y aceite.
Asiática: Frijoles germinados, pollo, lechuga, cebollín, limón y aceite.
Yaneth: lechuga, pepino, vainita y coliflor, aceite, limón y sal
Aurora: Remolacha rallada, clara de huevo, repollo y perejil, aceite, sal y vinagre.
Californiana: Vainita, Zanahoria Rallada, Coliflor y Cebolla

Lcda. Evelyn Calderón

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