Tarea 1 - Caracterización y Representación de Proceso Productivo

Presentado por

Anyi Carolina Guzmán Ruiz

Código de Grupo: 212021_204

Tutor

Fernando José Betancourt

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería – ECBTI

Ingeniería Industrial

Septiembre 2023
 Actividad

1. Autoevaluación diligenciada

2. La caracterización del proceso a través de la metodología IDEF0

Enlace: https://cacoo.com/diagrams/1Kws9HENt5mZohRA/B2E6A
Análisis:

Recepción del grano de arroz

El arroz llega a la industria por medio de camiones para luego proceder a tomar la
muestra y hacer la verificación de los granos, se hace el estudio para inspeccionar la
calidad de los granos, que no tengan enfermedades y estén actos para realizar el
proceso, luego se pasan a una tolva subterránea.

Limpieza

Cuando este en la tolva se realizar la limpieza en donde pasan por corrientes de aire y
mallas cernidoras para quitar sustancias extrañas. Luego se procede a realizar una
más a fondo para asegurar que el arroz llegue sin insectos.

Pre secado y secado

El pre secado se hace para eliminar la humedad que queda en la parte externa de los
granos. En el secado el arroz se pone en aire caliente, el cual sale por unos ductos
que tiene el horno ciclónico, se cambia la temperatura para evitar que se partan los
granos.

Almacenamiento y fumigado
El grano es llevado a silos elevados en donde es almacenado para facilitar la
maduración de estos y que no sufran cambios, esta área es fumigada para evitar hayan
plagas en los mismos, esta operación se realiza mucho más rápido si el arroz ya tiene
insectos, para evitar que estos se dañen.

Descascarado
En esta etapa el arroz es llevado a una maquina descascarilladora o a un molino para
separar la cascara del grano y se obtiene el arroz integral.
Blanqueamiento y pulido
Se lleva a cabo el procedimiento blanqueo el cual elimina la fibra que sobra del grano
para que este quede de color blanco. Después que se hace el blanqueado pasa a la
otra etapa de pulido en donde se brillan los granos para darle un mejor aspecto al
arroz.

Empaquetado o embalaje
En esta parte clasifican los diferentes granos de arroz, eligiendo los granos enteros.
Estos pasan a una maquina empaquetadora que lo empaca en bolsas de diferentes
tamaños, quedando listos para la comercialización.
DIAGRAMA SINÓPTICO
Diagrama no.1 Hoja:1 de 1 Método: Actual
Producto: Arroz blanco Industrial Lugar: Empresa de arroz ACG
Operario: Anyi Guzmán
Actividad: Proceso del arroz industrial Compuesto por: ACG
Fecha:16/09/2023

Área de producción
Área de almacenaje Laboratorio

Recepción del
60 min
2 Inspección de la 120 1 grano
30 Fumigación de materia prima min
8
los granos
min 10 min Toma de
3 muestras

Verificación de
Inspección de los 20 min 4
60 min 9 resultados
parámetros de
los granos

5
120 min Limpieza

6 Pre
60 min
secado

360min 7 secado

Descascarillado
240 min 10

blanqueamiento
240 min 11

240 min 12 Pulido

180 min 13
Empaquetado

Resumen
Actividad Cantidad Tiempo
Operaciones 10 1600
Inspecciones 3 140
Total 13 1740
CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material /
Equipo
Diagrama no.1 Hoja:1 de1 Resum
en
Producto: Arroz industrial Actividad Actu Propuesto Economía
al
Operación 10
Inspección 3
Espera 0
Actividad: Proceso de arroz industrial Transporte 2
1
Almacenamiento

Método: actual
Distancia (mts.) 52

Lugar: Empresa de arroz ACG Tiempo (min.) 2220

Operario (s):Ana Ruiz Ficha no. Costo

Mano de obra
Material
Compuesto por:Anyi Fecha 18/09/2023
Guzmán
TOTAL
Actividad
DESCRIPCIÓN Cantidad Distancia Tiempo OBSERVACIONES

Recepción de grano 1 0 120min

Inspección de la materia prima 1 4 60min

Toma de muestras 1 1 10 min

Verificación de resultados 1 1 20 min El grano debe de cumplir las

condiciones de calidad
Se transporta a tolvas subterráneas 1 10 60min

Se hace la limpieza 1 1 120min Los granos den de no tener

insectos
Los granos se pre secan 1 1 60 min

Los granos se secan 1 2 360min

Se transportan a silos elevados 1 15 120min

Se almacenan los granos 1 1 300 min

Se fumigan los granos en los silos 1 0 30 min

Se inspeccionan los parámetros de los granos 1 1 60 min

El arroz es descascarillado por medio de un 1 5 240 min De este procedimiento sale el

molino que separa la cascara del grano arroz integral
Los granos de arroz son blanqueados 1 3 240 min El aspecto del arroz cambia a
color blanco
Para luego ser pulidos, donde se brillan 1 2 240 min

Es clasificado y empaquetado para ser 1 5 180 min

comercializado

TOTAL 16 52 m 2,220min 10 3 0 2 1
Análisis

En el cursograma sinóptico podemos ver los operaciones, inspecciones del

procedimiento de manera general en las áreas de producción, almacenamiento y
laboratorio en el proceso industrial del arroz.

En el cursograma analítico se puede evidenciar de una forma mas detallada las etapas
del proceso, se observa que inicia con una operación que es la recepción del grano o
materia prima, finaliza con el embalaje del producto. La secuencia del proceso es muy
importante ya que podemos ver que falencias, que problemas se encuentran en la
producción para darles una solución. Es muy necesaria cada una de las partes para
garantizar el producto y que sea de la mejor calidad para los consumidores. Además se
puede evidenciar el tiempo que se utiliza para cada etapa, la distancia que hay entre
estas, con los cursogramas se pueden optimizar los procesos para que sean mas
eficaces por que se encuentran lo que realmente falta o lo que no se está haciendo en
los procedimientos, para llegar al producto deseado.
 Formato para mejora de métodos

Identificación de la operación: Proceso Fecha:18/09/2023

industrial del arroz

Nombre del operario: Ana Ruiz

Elementos de la operación Sugerencias de mejora
Transporte Se pueden cambiar los equipos que
actualmente se tiene en la industria por
unos más grandes, que nos permitan
transportar una mayor cantidad de grano
para disminuir el tiempo que se utiliza
para trasladar estos de un área a otra.

Almacenamiento Se podría disminuir una hora de

almacenamiento, esa hora se podría
utilizar para un lavado del arroz ya que a
sido fumigado, esto se haría antes del
pre secado para eliminar insectos
muertos y toxinas.

Empaquetado Las bolsas plásticas utilizadas para

empaquetar el arroz se podrían cambiar
por bolsas biodegradables para evitar la
contaminación que produce el plástico.
En el medio ambiente, ofreciendo a los
consumidores un producto con un
empaque nuevo.
 Bibliografía

Hirota, T., Kumagai, S., & Itoh, K. (2002). CHAPTER 10: Development of a Support

Tool for Business Process Analysis. Domain Oriented Systems Development:

Perspectives & Practices, 185–198.

https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/login.

aspx?direct=true&db=aci&AN=17442722&lang=es&site=eds-live&scope=site

Practica 3.Diagrama sinóptico (S.F)

http://www.sites.upiicsa.ipn.mx/polilibros/terminados/aspi/POLILIBRO/2%20POR

TAL/P3%20DIAGRAMA%20SINOPTICO/GENERALIDADES_3.htm

Practica 4.Cursograma Analítico ( S.F)

http://www.sites.upiicsa.ipn.mx/polilibros/terminados/aspi/POLILIBRO/2%20POR

TAL/P4%20CURSOGRAMA%20ANALITICO/GENERALIDADES_4.htm