Panadería Doña Chuy Código: 001

Versión: 2023
Página: 1-2
Caracterización del Proceso de: Produccion de Pan Baguette
Objetivo(s) del proceso: Elaborar pan Baguette con las especificaciones que el cliente desea, para garantizar la calidad de nuestros productos.

Producto del Proceso: Pan Baguette

Alcance: Almacen- Produccion- Embarque

Responsable y Participantes: peña tolosa José Alejandro

Indicadores de gestión Infraestructura y Dotación Ambiente de Trabajo:

1) Humedad de la masa 1) Amasador Automatizado 1) Clima Templado
2) Tiempo de operacion 2) Divisor electrico 2)
3) Peso de la masa 3) Horno Rotarotio 3)
4) Temperatura 4) Racks con Charolas 4)
5) Tiempo en Horno 5) 5)
6) 6) 6)

Procesos Resultados -
Entradas Actividades Procesos Clientes
Proveedores Salidas
Almacen MP Harina, Huevo, levadura, 1. Actividad #1:Agregar los ingredientes en la amasadora 50 kg de Masa
agua, etc.

Producción Amasadora automática 2. Actividad #2: Mezclado y amasado de ingredientes

Producción Báscula 3. Actividad #3: Pesar la masa 1.5 kg

Producción Divisora boleadora 4. Actividad #4: División de la masa 30 bolas de 50 a 120gr

Producción Rodillo de compresión 5. Actividad #5: Formado de la masa 1500 porciones/hr

Producción Hornos rotatorios 6. Actividad #6: Horneado de pan 5 a 120 bandejas

Embarque Racks con charolas 7. Actividad #7: Embarque de baguette 5 a 120 bandejas

8. Actividad #8:
 Panadería Doña Chuy Código: 001
Versión: 2023
Página: 1-2
PLAN DE SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN
Especificación del Criterios de Aceptación
Actividad Variable a Controlar Quién Inspecciona Registro de Inspección Qué hago si no cumple?
Control o Rechazo
Actividad #1 Precisión en los
ingredientes

Actividad #2 Precisión en la velocidades

Actividad #3 Precisión en el pesado

Actividad #4 Precisión en la divicion

Actividad #5

Actividad #6

Actividad #7

Actividad #8

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Cargo: Cargo: Cargo:

Fecha de Elaboración: Fecha Revisión: Fecha de Aprobación:

Firma: Firma: Firma: