INSTITUTO GENERAL FRANCISCO MENENDEZ

BACHILLERATO TECNICO VOCACIONAL EN SERVICIOS TURISTICOS

PRÁCTICA N° 5 SEGUNDO AÑO

RECETA: BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES CANTIDADES UNIDADES

HUEVOS 10 UNIDADES
AZUCAR 6 ONZAS
VAINILLA CLARA PARA RESPOSTERIA 1 CUCHARADA
HARINA SUAVE 8 ONZAS
MARGARINA 1½ ONZA
COCOA 3 ONZA
PROCEDIMIENTO:

 PESAR CORRECTAMENTE TODOS LOS INGREDIENTES.

 PRECALENTAR EL HORNO A 350 °C.
 DERRETIR LA MARGARINA EN UN SARTEN Y DEJAR QUE ENFRIE.
 SEPARAR CLARAS Y YEMAS DE LOS HUEVOS
 BATIR LOS HUEVOS (CLARA), AZUCAR Y VAINILLA POR 15 MINUTOS A VELOCIDAD ALTA
 CERNIR LA HARINA Y COCOA
 INCORPORAR LA HARINA AL BATIDO EN FORMA DE LLUVIA A VELOCIDA BAJA.}
 TERMINAR DE MEZCLAR EN FORMA ENVOLVENTE.
 HORNEAR POR 25 MINUTOS.

RECETA TURRON COCIDO:

 8 CLARAS DE HUEVO
 1 TAZA DE AZÚCAR
 ½ TAZA DE AGUA
 1 GOTA DE LIMÓN POR CADA CLARA DE HUEVO
 * PIZCA DE “CREMOR TARTARO” (OPCIONAL)

PROCEDIMIENTO:

EN UNA OLLA SE PONE A HERVIR EL AGUA CON EL AZÚCAR POR 5 MINUTOS O HASTA QUE LA
MEZCLA TOME CONSISTENCIA DE MIEL ESPESA. MIENTRAS TANTO SE BATEN LAS CLARAS CON LAS
GOTITAS DE LIMÓN A VELOCIDAD MÁXIMA Y SE LLEVA A PUNTO DE NIEVE O TURRÓN. SI DESEA
UTILIZAR LA “CREMOR TÁRTARO” LA CONSISTENCIA LOGRARÁ SER MÁS FIRME. LUEGO
TOMAMOS LA OLLA CON LA MIEL Y SE AGREGA CALIENTE POCO A POCO SIN DEJAR DE BATIR A
LAS CLARAS QUE TENEMOS YA A PUNTO DE NIEVE O TURRÓN.
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BACHILLERATO TECNICO VOCACIONAL EN SERVICIOS TURISTICOS
PRÁCTICA N° 5 SEGUNDO AÑO

TRAER:

 JARABE DE CHOCOLATE HERSHEYS

 CREMA PASTELERA YA ELABORADA DESDE CASA (UTILIZANDO LA RECETA ANTERIOR)
 LITRO DE LECHE

 NO OLVIDAR COMO SECCIÓN:

 Traer sus Topper para llevar sus alimentos.
 Traer implementos de limpieza (Dos bolsas de medio jardín, jabón para lavar utensilios,
jabón para lavarse las manos.
 NO OLVIDAR PORTAR SU UNIFORME COMPLETO (INDIVUALMENTE):
 (filipina, redecilla, gorro, mandil, 2 toalla de algodón blancas)