FICHA TECNICA N°

PROYECTO TERMINADO MINISTERIO DE EDUCACION

UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL-SANTA

BIMESTRE: I Aprendizaje Esperado: Elabora minis INICIO: 05/05/23

tartaleta de masa quebrada con diferentes TERMINO: 05/05/23
GRADOS: 3ero frutas de estación y decorado, aplicando Docente: LIC. MARIA MORALES CRESPIN
técnicas establecidas para su elaboración.

NOMBRE DEL PROYECTO MINI TARTALETA DE FRUTAS

METODO QUEBRADA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Las tartaletas son muy prácticas y nos resuelven a la hora de una reunión. Se
pueden preparar fríos o a temperatura ambiente, incluso, hay personas que las sirven calientes.
La presentación es estupenda. Hacemos los moldes en forma de pie que son como la base de un pequeño
pastel, lo rellenamos y ya.
Se pueden rellenar con antipasto, vegetales, salsas, cremas, frutas variadas

LUGAR DE ELABORACION En el ambiente del taller de Ind. Alimentaria de I.E.

Ramón Castilla- COISHCO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
COLOR: Depende de la fruta a utilizar:
OLOR: Característico de la fruta
SABOR: Depende de la fruta
TEXTURA: Dura y blanda.

CONSIDERACIONES PARA SU ALMACENAMIENTO Refrigeración

EQUIPO : EQUIPO: FORMULACIÓN:
250 gr de harina pastelera
125 gr de margarina o mantequilla
25 gr de azúcar (2 cucharadas)
1 huevo entero
2 cucharadas de leche o agua
Crema pastelera
1/2 litro de leche entera
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
2 1/2 cucharadas de maicena o fécula de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
Decoración
Frutillas, arándanos, frambuesas, fresa, mango, uva
horno 400 grados Fahrenheit o 180 C°
Brillo para las frutas
¼ taza de agua
¼ taza de azúcar blanca
½ cda de maicena y medio limón.

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION s/.

INSTRIUCCION DE CONSUMO Consumir en el menor tiempo posible
 PREPARACIÓN: Colocar harina cernida dentro de un tazón, en el centro colocar la margarina azúcar y sal y
con un tenedor ir mesclando unir bien, más el huevo continuar mesclando con las manos pasar a la mesa de
trabajo no amasar fuerte no formar gluten (ligosa-), guardar en bolsa film.
2.-Refrigere por 10 minutos y reserve 3.- espolvorear la mesa y estirar con rodillo. cortar en círculos.
3.-Ponga la pasta sobre los moldes hasta formar la base.

CREMA PASTELERA:
1.- Mezclar los huevos con el azúcar hasta que se disuelva, agregar la maicena con un poquito de leche fría,
aparte calentar la leche este agregar un poco a las yemas mover bien y continuar con todo y volcar a la
olla que contiene la leche mover bien para que no forme grumos y espese vaciar en otro recipiente
tapar con papel film, dejar que enfrié para desmoldar. Reservar. para armar:
2.- Rellenar las tartaletas con manga de crema pastelera luego adornar con las frutas de temporada.
Rinde: 17 tartaletas.
BRILLO PARA LAS FRUTAS

Poner todos los ingredientes en una olla. Mover constantemente hasta que espese, una vez listo pasar a un
recipiente ,esprimir el jugo de un limón mediano y agregar, revolver bien y taparlo con una bolsa.

CREMA PASTELERA PREPARAR Y RELLENAR

DECORAR CON VARIEDADES DE FRUTAS

Responde a las siguientes preguntas:

Reflexionamos:
¿Qué aprendí?
¿Cómo lo aprendí?
¿Para qué me sirve lo que aprendí?
Respondemos:
1.-¿Qué tipo de masas conoces en pastelería?
2.- Qué es una masa quebrada.
3.- De qué otra manera rellenar tu tartaleta.
4.- Elabora tu hoja de presupuesto.
 FICHA TECNICA N°8
MINISTERIO DE EDUCACION
PROYECTO UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL-SANTA

BIMESTRE : I Aprendizaje Esperado: Elabora minis INICIO: 06/05/23

tartaletas de masa quebrada con TERMINO: 06/05/23
GRADOS: TERCERO diferentes frutas de estación y Docente: LIC. MARIA MORALES CRESPIN
decorado, aplica técnica establecidas
para su elaboración.
NOMBRE DEL PROYECTO TARTA DE CESTA DE FRUTAS

METODO MASA QUEBRADA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO: Las tartaletas son muy prácticas y nos resuelven a la hora de una reunión.
Se pueden preparar fríos o a temperatura ambiente, incluso, hay personas que las sirven calientes.
La presentación es estupenda. Hacemos los moldes en forma de pie que son como la base de un pequeño
pastel, lo rellenamos y ya.
Rellené el interior con crema de monte de ganache de limón, que es perfecta para este calor.
Esta crema de limón es muy sabrosa.
Por supuesto, existe la molestia de prepararlo el día anterior y tener que refrigerarlo, pero después de
probarlo, probablemente se perdonará.

LUGAR DE ELABORACION En el ambiente del taller de Ind. Alimentaria de I.E.

Ramón Castilla- COISHCO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
COLOR: atrayente
OLOR : característico De limón
SABOR: agradable
TEXTURA: dura-blanda

CONSIDERACIONES PARA SU ALMACENAMIENTO Refrigeración

EQUIPO FORMULACION:
Para la crema
- 1 limón
-1 huevo
-2 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de maicena
-500ml de leche
- extracto de limón
● Masa de pastel
250 g de harina para todo uso (1 taza + 3/4 taza)
150 g de mantequilla sin sal (1/2 taza + 3 cucharadas)
60 g de agua fría (4 cucharadas)
6 g de azúcar ( 1 cht+ 1/2 cht)
2 gramo de sal (1/2 cht )
1 yema
 Relleno: Mermelada de Frutas (Limón, Mango, Fresa,
Arándano,etc.)
Frutas: fresa, naranja, arándano, cereza, mango, kiwi.

VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION s/.

VIDA UTIL Consumir lo antes posible
INSTRUCCION DE CONSUMO Utilizar en la brevedad posible
Preparación:
De la crema: En una ollita colocar la yema, azúcar, limón, maicena, la leche mezclar bien y llevar al fuego
mover hasta que espese, reservar. tapado con plástico
Preparación de la masa:
1.- En un vaso mesclar el agua, sal, azúcar, yema, refrigerar reservar
2.-colocar en un tazón harina, luego agregar la margarina granular, verter las yemas, unir con tenedor,
luego recoger con las manos no amasar, guardar en bolsa plástica y refrigerar x 30 minutos, sacar
amasar y estirar envolver en plástico estirar en forma alargada 30x 40 cm y llevar nuevamente a
refrigerar x 1 hora.
3.- pasado el tiempo sacar el frisar, cortar para hacer las tiras del enrejado cortar de 3mm de espesor x
4mm de ancho.

Armado de la canasta:
Se necesita 1 vaso descartable, palitos mondadientes, 1 regla, tijeras, un pedazo de tecnopor, papel
manteca
1- Medir en el vaso descartable el tamaño de la canasta, del borde hacia la base del vaso cortar con tijeras
2- sobre un pedazo de espuma colocar encima un pedazo de papel, encima colocar el vaso; e ir
introduciendo alrededor del vaso los palitos mondadientes, terminado sacar el vaso quedará marcado con
los palitos, esto permitirá hacer el enrejado, ir tejiendo con las tiras de la masa, utilizar agua para pegar,
terminado la canasta, llevar al frisar x 1 hora
3.-El sobrante de masa reservar para cortar un círculo que servirá de base; colocarlo dentro del cesto
ajustar los borde y pegar con agua, con un tenedor pasado por harina, ir pinchando el fondo para que no
levante al momento de hornear.
4.-Para hacer el asa se necesita 2 tiras de masa ir trenzando hasta tener la altura, colocar en una bandeja y
llevar al frízer, aparte pasar a la canasta agua con un pincel los bordes para pegar una trenza, presionar
bien en la costura.
5.-colocar dentro de cada canasta papel manteca y un pedazo de tecknoport envuelto con aluminio para
Que no deforme, barnizar con huevo llevar al horno a180°C x 18 minutos.
6.- para las asas colocar las trenzas en una bandeja para hornear luego pegar con chocolate
7.- rellenar con crema pastelera y chantilly y adornar con diferentes frutas de estación.
También puedes realizar diferentes modelos de canasta con la misma masa.
Responda las preguntas:

1.- Investigue de qué otra manera se puede realizar la canasta

2. ¿Cómo lo puedes decorar?

3.Resuelva su hoja de presupuesto