Facultad de Nutrición y Alimentación

Escuela Profesional de Nutrición y Dietética

TITULO:

Hidrogenación

AUTORA:
Oxana Kariza Ramírez Salazar

ASIGNATURA:
Nutrición y Metabolismo de lípidos

DOCENTE DE LA ASIGNATURA:
Lorena Pía Olivos Consoli

CICLO:
IV

2022
ÍNDICE
1. Introducción.....................................................................................
Capítulo I: Planteamiento del problema...........................................
1.1. Planteamiento del problema......................................................
1.1.1. Formulación del problema.......................................................
1.1.2. Justificación del problema........................................................
1.1.3. Objetivos...................................................................................
1.1.3.1 Objetivo General.....................................................................
1.1.3.2. Objetivos Específicos..............................................................
Capitulo II: Marco Teórico...................................................................
2.1. Antecedentes de la investigación .............................................
2.2. Bases teóricas...............................................................................
2.3. Definición de términos.................................................................
3. Desarrollo de la investigación.........................................................
4. Conclusiones...................................................................................
5. Recomendaciones.........................................................................
Bibliografía..........................................................................................

INTRODUCCIÓN
Desde hace muchos años atrás se ha ido recolectando información de investigaciones
acerca del colesterol elevado y grasas saturadas que han dado como resultado la
formación de enfermedades cardiovasculares. Por esta razón, para eliminar el problema,
la industria de alimentos empezó a promover la producción de aceites vegetales parcial
o totalmente hidrogenados.
Este proceso de hidrogenación permitió, por un lado, obtener mayor estabilidad de las
grasas y fueran susceptibles al enranciamiento oxidativo y, por otro lado, que las grasas
fueran similares a las de origen animal pero aun así los ácidos grasos trans en la dieta
aumentaban el riesgo de cardiopatía coronaria, se presentaba resistencia a la insulina y
con ello, padecer de diabetes.
Es por ello que, mediante esta información, se busca maneras efectivas que puedan
ayudar a que las personas sigan una dieta correcta donde se disminuya o elimine el
contenido excesivo de grasas trans en los alimentos.

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema
Los lípidos son biomoléculas que se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles
en componentes orgánicos.
Existen tipos de ácidos grasos como ácidos grasos saturados e insaturados, los ácidos
grasos trans y esenciales.
Ácidos grasos saturados:
Ácidos grasos insaturados: Tienen dobles enlaces en la cadena.

Ácidos grasos trans:

Ácidos grasos esenciales: Son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y por ello
deben ser obtenidos a través de la dieta. El omega 3 y omega 6 se encuentra dentro de
los ácidos grasos esenciales.
https://www.nutri-facts.org/content/dam/nutrifacts/pdf/nutrients-pdf-es/
acidos_grasos_esenciales.pdf
Las grasas pueden servir como una gran fuente de energía para las células del
organismo humano a excepción de las células que se encuentran en nuestro sistema
nervioso y los glóbulos rojos.
El proceso de hidrogenación sucede por la acción de bacterias isomerasas gástricas que
se encuentran en el rumen, las cuales cambiaran los dobles enlaces Cis a Trans.
Estas son utilizadas de manera inmediata o ser almacenadas en el tejido adiposo como
triglicéridos como una fuente energética a largo plazo, pero todo esto va a depender de
las necesidades energéticas que tenga la persona.
Mediante estos datos como base del planteamiento del problema se podrá tener en
cuenta las diversas reacciones que los ácidos grasos pueden provocar en el ser humano.

https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112012000100007#:~:text=La%20hidrogenaci%C3%B3n%20ocurre%20por%20acci
%C3%B3n,la%20posici%C3%B3n%20trans11%2D14.

1.1.1 Formulación del problema

¿Como es el proceso de Hidrogenación de ácidos grasos y que efectos tiene en la salud
humana?
1.1.2 justificación
Esta investigación fue realizada con el objetivo de brindar conocimientos acerca de la
hidrogenación y los efectos de las grasas en la salud humana.
1.1. 3. Objetivos
1.1.3.1 Objetivo General
 Investigar acerca de los efectos que tienen las grasas en la salud humana.
1.1.3.2. Objetivos Específicos
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
 Explicar que son los lípidos y cuantos tipos de ácidos grasos existen.
 Promover alternativas que ayuden a disminuir el contenido de ácidos grasos
trans en la dieta.

2.1 Antecedentes de la Investigación

2.2 Bases Teóricas
2.3 Definición de términos
3. Desarrollo de la investigación
4. Conclusiones
5. Recomendaciones
BIBLIOGRAFÍA
http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n4/0120-0011-rfmun-64-04-
00761.pdf