TALLER 2.

METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

Fecha: 06/09/23
Maritza Andrea bravo botina
Sindy jazmin riascos mora
Daniel sebastian
Juliana
María jose
Valentina

1. Teniendo en cuenta el artículo del link: Aceites y grasas: efectos en la salud y

regulación mundial. Realice la lectura correspondiente y escriba 5 conclusiones.
http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n4/0120-0011-rfmun-64-04-00761.pdf

a. Como conclusión debemos moderar el consumo de grasas ya que carecen de valor

nutritivo, Las consecuencias que puede tener un consumo frecuente de grasas trans
es aumento del colesterol LDL (el malo) y disminución del colesterol HDL (el
bueno) aparte de que aumenta el riesgo de sufrir ataques cardiaco, u otros problemas
de salud mayores. Por todo esto es de suma importancia analizar bien los
ingredientes de los alimentos que vamos a adquirir y cuidar los métodos de cocción
a los que les damos preferencia.

b. Los colombianos consumen alimentos fritos, el 32% los consume una vez, el 9,1%
dos veces y el 2,8% al menos tres veces, este consumo diario es mayor en edades
hasta los 30 años, cabe destacar que el contenido de ácidos grasos en estos aceites
trans fue mayor en el aceite de girasol, Según FIRST 2010, 50 colombianos gastan
comida rápida al menos una vez al mes, claramente el consumo excesivo de grasas
es una de las causas más importantes de enfermedades en nuestro país. La
dislipidemia debida a la obesidad se caracteriza por niveles elevados de triglicéridos
y niveles bajos de colesterol.
 c. Considerando los efectos sobre la salud del alto consumo de grasas trans y grasas
saturadas, especialmente aquellas asociadas a enfermedades cardiovasculares,
ciertos tipos de cáncer y aumento de peso, la política pública debe seguir trabajando
para cambiar el consumo de este tipo de grasas a través de la regulación. acciones
que creen un ambiente positivo para la población y a través de estrategias de
educación, información y comunicación para promover la salud humana.

d. El texto enfatiza la importancia de comprender la naturaleza de las grasas que

consumimos y cómo impactan en nuestra salud. Esto promueve la conciencia
nutricional, lo que es esencial para tomar decisiones informadas sobre la
alimentación. A su vez resalta el riesgo de consumir ácidos grasos trans, que se
encuentran en alimentos procesados e hidrogenados. Esta información subraya la
importancia de evitar o reducir la ingesta de estos productos para prevenir
enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

e. se destaca que las grasas y los aceites son una fuente significativa de energía para el
organismo. Esto subraya la importancia de incluir grasas en la dieta para satisfacer
las necesidades energéticas del cuerpo.
También podemos encontrar que la formación de emulsiones en el estómago es
esencial para el proceso de digestión y absorción de las grasas. Esto resalta cómo el
cuerpo utiliza mecanismos específicos para descomponer y utilizar eficazmente las
grasas en la dieta.

2. Consulta:

a. Consulte las fuentes alimentarias de los ácidos grasos esenciales linolénico y

linolénico. Averigüe el porqué de sus nombres alternativos.
Ácidos grasos esenciales son un grupo de nutrientes que no pueden ser sintetizados por el
organismo, y por tanto deben obtenerse a través de la alimentación. Dado que en sus
moléculas contienen varios dobles enlaces, reciben también el nombre de ácidos grasos
poliinsaturados. Existen dos familias: la serie del ácido linoleico al, u omega-6, y la del
ácido alfa linolénico (ALA), también denominada omega-3

El organismo convierte el ALA en ácido eicosapentaenoico (EPA) y posteriormente en

ácido docosahexaenoico (DHA) el porcentaje de transformación de ALA a EPA es mayor
que a DHA, de manera que únicamente una pequeña proporción del ALA ingerido se
convierte en DHA (<1%), por lo que es importante incluirlo en la dieta, ya que una
aportación elevada de ALA no incrementa la ratio de conversión a DHA e incluso llega a
reducirla. La capacidad de conversión a DHA es mayor en mujeres que en hombres. Por su
parte, a partir del AL ser sintetizan ácido gamma linolénico (GLA) y ácido araquidónico
(AA) Los ácidos grasos intervienen en el mantenimiento de las membranas celulares de los
tejidos ya sea la piel, retina, cerebro, y vasos sanguíneos
 b. Defina los siguientes términos:

¿Qué es el tromboxano?

Los tromboxanos son una familia de eicosanoides, que son lípidos bioactivos derivados del
ácido araquidónico, un ácido graso poliinsaturado que se encuentra en las membranas
celulares. El tromboxano A2 (TXA2) es el miembro más activo y estudiado de la familia de
los tromboxanos y juega un papel crucial en la fisiología y la patología de la coagulación
sanguínea.

El TXA2 es producido por las plaquetas, los leucocitos y las células endoteliales mediante
la acción de la ciclooxigenasa y el tromboxano sintasa. Una vez formado, el TXA2 actúa
localmente debido a su vida media corta y es rápidamente transformado en tromboxano B2
(TXB2), una forma inactiva. La formación de TXA2 puede ser inhibida por medicamentos
que inhiben la ciclooxigenasa, como la aspirina, que es una terapia comúnmente usada en
enfermedades cardiovasculares para prevenir la formación de coágulos.

El TXA2 tiene varias acciones que contribuyen a la formación de coágulos y al

estrechamiento de los vasos sanguíneos. En las plaquetas, el TXA2 estimula la agregación
plaquetaria, que es un paso crítico en la formación de coágulos. Además, el TXA2 es un
potente vasoconstrictor, lo que significa que puede contraer las paredes de los vasos
sanguíneos, reduciendo su diámetro y limitando el flujo de sangre. Esta combinación de
acciones hace que el TXA2 sea un mediador importante en la fisiopatología de las
enfermedades cardiovasculares, como la aterosclerosis y la trombosis.

Además de su papel en la coagulación y la vasoconstricción, el TXA2 también está

implicado en la respuesta inmunitaria y en la inflamación. El TXA2 puede estimular la
quimiotaxis de los leucocitos, lo que significa que puede atraer células inmunitarias al sitio
de una lesión o infección. Asimismo, puede aumentar la permeabilidad de los vasos
sanguíneos, facilitando la llegada de células inmunitarias y proteínas del sistema
inmunitario al tejido afectado.

Dada la importancia del TXA2 en la coagulación, la vasoconstricción y la inflamación, no

es sorprendente que los fármacos que inhiben su formación sean útiles en una variedad de
contextos clínicos. Como se mencionó anteriormente, la aspirina, que inhibe la
ciclooxigenasa y, por tanto, la formación de TXA2, es un tratamiento establecido para
prevenir el infarto de miocardio y el accidente cerebrovascular. Otros inhibidores de la
ciclooxigenasa, como los antiinflamatorios no esteroides, también pueden inhibir la
formación de TXA2 y se utilizan para aliviar el dolor y la inflamación.

¿Qué es el Leucotrieno?

Los leucotrienos (LT) son ácidos grasos derivados del metabolismo oxidativo del ácido

araquidónico por la vía de la 5-lipooxigenasa. Deben su nombre al hecho de que
originalmente fueron aisladas a finales de los 70 a partir de los leucocitos, conteniendo 3
enlace dobles en su estructura hidrocarbonada Así los leucotrienos se forman a partir del
ácido araquidónico, que por oxigenación de una lipooxigenasa(enzima) es convertido en un
hidroperóxido: El 5 hidroperoxieicosantetranóico(HPETE).Los Leucotrienos son
constrictores extremadamente potentes de la musculatura lisa. Como las vías aéreas
periféricas de los pulmones son muy sensibles, es posible relacionar este tipo de sustancias
con las dificultades respiratorias de los pacientes asmáticos. Además, los leucotrienos,
participan en los procesos de inflamación crónica, aumentando la permeabilidad vascular y
favoreciendo, por tanto, el edema de la zona afectada.
 BIBLIOGRAFÍA

Curso Preparados alimenticios. Tema 5. Ácidos grasos esenciales. (2016, September 20).

elfarmaceutico. https://www.elfarmaceutico.es/tendencias/te-interesa/acidos-grasos-

esenciales_107349_102.html

Dorosz, P. (1998). Tabla de calorías. Editorial HISPANO EUROPEA.

Clínica U. Navarra. (2023). Dicc tromboxano,1.

https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/tromboxano