VEGANISMO Thamara (1) (1) FINAL

EL VEGANISMO, UN ESTILO DE VIDA QUE PUEDE SALVAR MUCHAS VIDAS
LISA THAMARA MUÑOZ ALARCÓN

Octubre 2018
Colegio Nuestra Señora de la Esperanza, yumbo, Valle del Cauca

Emprendimiento
1
El veganismo, un estilo de vida que puede salvar muchas vidas
Dedicatoria
Quiero expresar mi sincero agradecimiento a mi familia por haber confiado en mí y haberme

animado a emprender la elaboración de este proyecto investigativo.
2
Tabla de Contenido
Pág.
Introducción.....................................................................................................................................7
1. Planteamiento del Problema.....................................................................................................8

1.1 Diagnóstico del Problema..................................................................................................8
1.2 Formulación del Problema.................................................................................................9
2. Justificación...........................................................................................................................10
3. Objetivos................................................................................................................................19
3.1 Objetivo General..............................................................................................................11
3.2 Objetivos Específicos.......................................................................................................11
4. Antecedentes de la Investigación...........................................................................................12
5. Marco Referencial..................................................................................................................14
5.1 Marco Teórico..................................................................................................................14
5.1.1 Vegetarianismo..........................................................................................................14
5.1.2 veganismo..................................................................................................................14
6. Metodología...........................................................................................................................14
6.1 Paradigma de la Investigación..........................................................................................14
6.2 Tipo de Investigación.......................................................................................................15
6.3 Población..........................................................................................................................16
6.4 Participantes.....................................................................................................................16
6.5 Técnica e Instrumentos de Recolección...........................................................................17
6.6 Fases de la Investigación..................................................................................................17
Referencias....................................................................................................................................18
3
Anexos...........................................................................................................................................19
Anexo “A” Encuesta..................................................................................................................20
Anexo “B” Entrevista………………………………………………………………………..21
4
Introducción
El veganismo es un estilo de vida basado en el respeto por los animales, es una manera de
entender el rechazo de cualquier tipo de explotación animal. Considerar que los animales dentro
de un ecosistema son fundamentales y hay que tratar de evitar que miles de ellos sufran y/o
mueran cada segundo en mataderos, laboratorios, zoos, acuarios, circos, granjas peleteras…
El concepto vegan (veganismo) nació en Gran Bretaña en 1944 en la Vegan Society, creada por
Donald Watson (1910-2005) en Leicester, Inglaterra.
En este trabajo investigativo se encontró varios estudios donde confirman que el consumo de
ingredientes de origen animal, aumentan el riesgo de obtener enfermedades como la diabetes, la
hipertensión, la obesidad, el cáncer, en cuanto al riesgo de un problema en la salud cuando se es
vegano es mínimo ya que solo es deficiencia de la vitamina b12, calcio o zinc, por eso lo ideal
sería recibir asesoría nutricional para evitar eso, aunque la vitamina b12 si se debe conseguir a
través de un suplemento ya que no se obtiene por ingesta de vegetales, frutas o cereales.
Acorde a las encuestas y entrevistas realizadas las personas que tomaron la decisión de ser
veganos o vegetarianos fue más por cuestión de ética que por salud.
Es ahí donde se entiendo que el veganismo es una ideología ética donde se lucha por el trato
digno de los animales y por la conservación del medio ambiente.
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1. Planteamiento del Problema
1.1 Diagnóstico del Problema
El título de este proyecto se llama ¨El veganismo, un estilo de vida que puede salvar
muchas vida¨ y es porque diversos estudios asocian el veganismo como alternativa de mejorar
significativamente la calidad de vida de muchas personas con una asesoría idónea nutricional
profesional en base a una dieta especifica de nutrientes necesarios para cada edad, necesidades y
condiciones de salud de cada individuo.
Una de las principales enfermedades mundiales que no perdona edad, sexo ni cultura es
el cáncer, estudios recientes mostraron que los vegetarianos tuvieron una incidencia
significativamente menor que los omnívoros en esta enfermedad (Chan, Lau, y otros, 2011).
Mostrando la vinculado al consumo de carnes rojas, principalmente procesadas con esta
enfermedad. Otra de las enfermedades que roba muchas vidas es la diabetes, a lo que otros
estudios demuestran el patrón de consumo de los vegetarianos incluye alimentos de menor índice
glicémico. Se ha propuesto a la hiperinsulinemia como un posible mecanismo de como la dieta
puede incrementar el riesgo de cáncer y diabetes por supuesto (Choi, Giovannucci y otros, 2012).
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha alertado de que consumir 50 gramos de

carne procesada al día aumenta un 18% el riesgo de sufrir cáncer colorrectal y en menor medida
de páncreas y de próstata. Durante el procesamiento o transformación de la carne, se generan
productos químicos cancerígenos como compuestos N-nitroso e hidrocarburos aromáticos
policíclicos. El organismo también considera que la carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero,
cabra…) es “probablemente carcinógena” ya que esta ha sido clasificada como Grupo 2A, la
clasificación se basa en evidencia limitada procedente de estudios epidemiológicos que muestran
una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer colorrectal, así
como una fuerte evidencia mecanicista.
6
Pero existe una problemática en torno al veganismo, la cual afirma que muchas personas
que tienen esta práctica también presentan problemas de salud como problemas cardiovasculares,
neuronales, óseos e incluso de daños en el feto en la etapa gestacional y a los niños etapa de
crecimiento debido a la carencia de vitamina B12, hierro y macro y micronutrientes esenciales
para la salud.
Al parecer muchas personas carecen de una educación nutricional profesional necesaria de

acuerdo a su edad, condiciones y necesidades físicas y metabólicas, ya que otros estudios
demuestran que con la asesoría nutricional correcta y la inclusión del consumo de productos
lácteos y huevos pueden suplir estas necesidades y no generar estos problemas de salud sino
gozar antes bien de una buena calidad de vida ( Barr y cols, 2004).
De acuerdo a todas estas afirmaciones se desprende la pregunta:
1.2 Formulación del Problema
¿Qué beneficios significativos perciben en su salud algunas personas al optar por

el veganismo con la asesoría nutricional profesional pertinente?
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2. Justificación
Según los estudios y las investigaciones que se han hecho sobre la ingesta de ingredientes de
origen animal, son una de las causantes de las enfermedades más letales, tales como cáncer,
diabetes, triglicéridos, colesterol alto, trombos, hipertensión arterial, etc. Realmente se debe
hacer más sensibilización, promoción y fomentar educación frente al tema nutricional (estas
investigaciones y estudios están citadas en la marco referencial y conceptual), también sobre
como los procesos de la ganadería está afectando el ambiente donde se han hecho varios estudios
e inclusive documentales explicando y dando con detalles específicos cifras alarmantes de
contaminación y como estas han ido afectado durante estos años al ecosistema.
8
3. Objetivos
3.1 Objetivo General
Exponer mediante un estudio socio crítico los beneficios del veganismo en la calidad
de vida y salud de un grupo de personas bajo una asesoría profesional nutricional específica.
3.2 Objetivos Específicos
 Socializar en la comunidad Educativa del Colegio Nuestra Sra de la Esperanza el

proyecto, enfatizando la importancia de una asesoría personal de un nutricionista
profesional para optar por este estilo de vida.
 Desarrollar una cartilla de información nutricional básica de los alimentos ricos en

vitaminas B12, Hierro, Calcio, macro y micronutrientes esenciales para el organismo de
origen no animal que en un momento dado una persona omnívora pueda implementar de
manera aleatoria en su dieta para considerar como opción de menú y de mejorar sus
hábitos alimenticios.
 Sensibilizar a la comunidad Educativa Nuestra Sra de la Esperanza a mejorar sus hábitos

alimenticios y el consumo de otras fuentes de alimento y como el veganismo ha mejorado
la vida de muchas personas permitiendo recuperar su salud por medio de la elaboración
de un video corto y didáctico que muestre sus experiencias de vida.
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4. Antecedentes de la Investigación
Trabajo final de Master Nutrición y Salud (2015 – 2016)

Autora: María Josefa Andreu Ivorra
Universito Oberta de Catalunya
En la actualidad, se observa un interés creciente por la alimentación, por la nutrición, y por la

salud en general. Es innegable que existe una clara relación entre la alimentación y la salud y
nuestra sociedad está tomando conciencia de ello. Cada vez más estudios científicos demuestran
los beneficios que una dieta rica en productos de origen vegetal tiene sobre la salud.
Además, organizaciones como la ONU, informan que el seguimiento de una dieta con productos
de origen animal requiere de mayores recursos y produce más emisiones que las dietas basadas
en el consumo de vegetales. Como resultado concluyen que nuestra actual dieta no es sostenible
en el futuro por los daños que le causa al medio ambiente, la ganadería junto con el sector de la
energía y del transporte es una de las principales contribuyentes del cambio climático.
La agricultura ganaderías industriales están basadas en el beneficio económico, no en proteger el

medio ambiente ni nuestra salud. El uso masivo de fertilizantes sintéticos nitrogenados en la
agricultura provoca la contaminación de los acuíferos, ríos y océanos. La ganadería industrial
genera ingentes cantidades de purines, lo que dificulta su adecuada gestión y provoca la
contaminación del suelo y del agua.
y que se hace necesario el seguimiento de una dieta basada en plantas y alejada de los productos
de origen animal. Por su parte, la OMS ha clasificado a la carne roja en el grupo 2A
(probablemente cancerígena para los seres humanos) y a la carne procesada en el grupo 1
(cancerígeno para los seres humanos).
10
EL DISCURSO DE LOS Y LAS JÓVENES AMBIENTALISTAS, VEGANOS,

VEGETARIANOS Y ANIMALISTAS; Y LA CONSTRUCCIÓN DE LA IDENTIDAD
JUVENIL
TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN PSICOLOGÍA MENCIÓN
PSICOLOGÍA COMUNITARIA Patricia Alessandra Vargas Seguel
Universidad de Chile Facultad de Ciencias Sociales Programa de Magíster en Psicología

Mención en Psicología Comunitaria.
Este trabajo tiene como soporte un conjunto de reflexiones, observaciones empíricas y

entrevistas realizadas a jóvenes hombres y mujeres pertenecientes a agrupaciones ambientalistas,
animalistas, veganas, vegetarianas, entre otras, cuyo ámbito de influencia se asocia a la
preservación del medio ambiente y la difusión de experiencias ambientalmente responsables. El
objeto de estudio relacionado con los ámbitos del medio ambiente y las juventudes fue
evolucionando durante el proceso investigativo. Es así como fue transformándose en un objeto
de estudio dinámico que evolucionó desde un interés primario por conocer el significado del
medio ambiente para las tribus urbanas, hasta llegar a la búsqueda y recolección de los discursos
ambientalistas de hombres y mujeres jóvenes pertenecientes a agrupaciones ambientales, y los
aspectos identitarios de ellos y ellas que se ven influidos por sus discursos, significaciones y
prácticas.
La revolución vegana": Análisis posthegemónico del movimiento vegano en Puebla

Víctor Octavio Fonseca López[a], Ana Cristina Aguirre Calleja[b], Ronald Guy Emerson
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Aunque puede parecer que el veganismo es algo nuevo, en realidad se ha practicado desde la
antigüedad más temprana. Con la recolección de frutos y el inicio de la agricultura, el ser
humano tuvo la opción de una dieta sin carne, huevo o pescado. En el Bhagavad-Gita, un texto
clásico de la civilización védica de la India que data de por lo menos el siglo V a.C. (Zaehner,
1973:7), se prescribe una dieta vegetariana.. Más tarde el budismo llevó a otras partes del mundo
la doctrina de Ahimsa o la no violencia, que se extiende también al respeto y protección a los
11
animales. Utilizando el mismo concepto, pero desde una postura política, Mahatma Gandhi
propagó esta práctica a principios del siglo XX[5]. La diversidad contemporánea del
vegetarianismo –incluido el veganismo- es tan sólo el capítulo más reciente en un largo recorrido
histórico de una tradición que ha fluido por diferentes cauces, ya sean religiosos, filosóficos o
políticos.
El veganismo está impactando de manera profunda en la sociedad contemporánea de múltiples

formas, tanto en la ecología como en la política, la economía y la cultura. Su influencia comienza
a sentirse globalmente como una tendencia que va en aumento [10]. Ciudades como Barcelona
incluso se han declarado “Vegan-friendly” (El País, 2016).
EFECTO DE LAS DIETAS VEGETARIANAS EN ADOLESCENTES:

MICRONUTRIENTES REVISIÓN DEL ESTADO DEL ARTE por Estefanía Hernández
Gutiérrez trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al título de
Nutricionista dietista
Objetivo: Describir los efectos de la práctica del vegetarianismo sobre el estado nutricional, el
crecimiento y desarrollo, durante la adolescencia mediante la revisión del estado del arte.
Metodología: Esta revisión del estado del arte, indaga acerca de las posibles deficiencias de
micronutrientes y de los efectos en el crecimiento y desarrollo en los adolescentes vegetarianos.
Se realizó una búsqueda de publicaciones con las palabras claves establecidas en las bases de
datos Scopus, Pubmed, Sciencedirect, EbscoHost, SciELO, Elsevier. Se incluyeron revisiones
sistemáticas, monografías, estudios transversales, estudios de casos y controles, estudios de
cohorte, estudios aleatorizados controlados doble ciego que contenían información acerca de los
efectos del vegetarianismo en la adolescencia, publicados entre los años 1995 al 2017
12
5. Marco Referencial
5.1 Marco Teórico
Para conocer la base teórica y conceptual de esta investigación se inicia con los
siguientes términos:
El concepto vegan (veganismo) nació en Gran Bretaña en 1944 en la Vegan Society, creada por
Donald Watson (1910-2005) en Leicester, Inglaterra.
5.1.1 Vegetarianismo
El vegetarianismo es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir

cualquier tipo de carne y pescado. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente
a la nutrición, ya que es probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que
rechaza otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la
diversión humana; igualmente, se puede tender a una alimentación apoyada en
principios ecologistas y naturistas.
5.1.2 Veganismo
Un vegano es un sujeto que no ingiere productos alimenticios de origen animal. Al igual que los
vegetarianos, los veganos no comen carne de ningún tipo (de cerdo, vaca, cordero, pescado,
pollo, etc.) pero, a diferencia de los ovolactovegetarianos, tampoco consumen huevos, lácteos ni
miel.
13
Los veganos, por lo general, también rechazan que los animales sean usados para experimentos
científicos o pruebas de laboratorio. Más allá de la alimentación, el veganismo puede convertirse
en una filosofía de vida que se sostiene en criterios éticos.
5.1.3 Fuente de alimentos esenciales para la salud de origen no animal:
*Soja: Es una de las proteínas vegetales más importantes, ya que contiene 33 gramos de
proteínas por cada 100 gramos de producto (similar a la proteína de origen animal). También se
puede consumir derivados como el tofu, un producto hecho a base de cuajada de soja, y el
tempeh, fermentado elaborado a partir de soja y hojas de plátano, regalan copiosas cantidades de
este macronutriente.
*Garbanzos y lentejas: Hoy en día son una de las legumbres más arraigadas en nuestra
gastronomía. Tienen una excelente fuente de energía y fibra, también de proteínas vegetales, en
concreto 19.4 gramos. Por su parte, las lentejas, una legumbre básica proporcionan igualmente
generosas cantidades de proteínas: 24 gramos por cada 100 de producto.
*Quinoa: Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%, está compuesta por:
minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Su contenido
en grasa es rico en Omega 6.
*Semillas de chía: Son uno de los súper alimentos ya que proporcionan más fibra que las
legumbres, más ácidos grasos omega 3 además contienen copiosas cantidades de proteínas
vegetales.
*Frutos secos: Son fuente principal de minerales tales como magnesio, fósforo, potasio, calcio,
hierro y oligoelementos como el zinc y el selenio, con propiedades antioxidantes. Son ricos en
grasas saludables, también aportan proteína vegetal y son ricos en fibra.
5.1.4 Principales Enfermedades asociadas al consumo de carne:
14
Enfermedad del corazón: Estudio concluido en el año 2013, un estudio de 11 años, en el que
participaron 45,000 voluntarios, encontró que la alimentación vegetariana y vegana podría
reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en hasta un 32%. Francesca Crowe, investigadora de la
Universidad de Oxford, señala que este menor riesgo se debe a la reducción del colesterol y la
presión arterial en los vegetarianos y veganos.
*Cáncer: En 2015, la Organización Mundial de la Salud colocó a las carnes procesadas en la

misma categoría de riesgo de cáncer que el asbesto y el tabaco. Estudios anteriores han
corroborado la correlación entre el consumo de carne y un mayor riesgo de cáncer. Un estudio
encontró que las mujeres que consumían una porción de carne roja a la semana tenían 22%
menos riesgo de desarrollar cáncer de seno que las mujeres que comían 1.5 porciones a la
semana.
*Derrame cerebral: Debido a que el consumo de carne produce bloqueos en los vasos
sanguíneos, ocasiona accidentes cerebrovasculares. Se ha informado que el consumo de carne
roja, en particular, aumenta el riesgo de padecer un accidente cerebrovascular isquémico en un
47%.
*Diabetes: Según investigaciones, la carne es "uno de los factores de riesgo dietético bien
establecidos" para la diabetes. Un estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard encontró
que incluso el consumo moderado de carne roja o procesada aumenta significativamente el
riesgo de diabetes tipo 2. Esta enfermedad puede causar problemas de salud tales como ceguera,
insuficiencia renal, ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares.
*Obesidad: Un estudiante de doctorado de la Universidad de Adelaida encontró que el consumo

de carne contribuye a la prevalencia de la obesidad en todo el mundo en la misma medida que el
de azúcar. La investigación concluyó que la proteína de la carne se digiere después que las grasas
y los carbohidratos, haciendo de la energía que recibimos de la proteína un excedente. Este
excedente se convierte en grasa y se almacena en el cuerpo. El estudio atribuye casi el 13% de la
tasa de obesidad al consumo de carne.
15
* Colesterol dañino: puede obstruir las arterias y causar enfermedades del corazón, pero como
sólo se encuentra en alimentos de origen animal, la alimentación vegana no contiene colesterol.
*Disfunción eréctil: Numerosos estudios han encontrado que el consumo de carne conduce a
enfermedades del corazón y presión arterial alta. Estas condiciones no sólo reducen el flujo
sanguíneo al corazón y al cerebro, causando ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares,
sino que disminuyen el flujo sanguíneo en todo el cuerpo, incluyendo el pene y el clítoris.
*Enfermedad de Alzheimer: De acuerdo con investigadores del Sunlight, Nutrition and Health
Research Center, una alimentación rica en proteína de origen animal aumenta significativamente
la probabilidad de desarrollar enfermedad de Alzheimer. Según el Dr. Simon Ridley, investigador
del Alzheimer's Research UK, diversos estudios han asociado la alimentación a base de plantas,
rica en frutas, verduras y frutos secos, con una mejor salud cognoscitiva.
5.1.5 Principales enfermedades asociadas veganismo
Enfermedades como tal no hay, solo deficiencias nutricionales en B12, zinc, calcio o perdida
de masa moscular, por ende es de suma importancia la suplementación.
5.1.6 Importancia de una asesoría personalizada con un profesional de la salud y la

nutrición el individuo para el que opte por el veganismo, los niños y las mujeres futuras
gestantes
La Asociación Americana de Nutricionistas dice que las alimentaciones vegana (sin alimentos de
origen animal), lacto-vegetariana (sólo lácteos y derivados) y ovo-lacto-vegetariana (huevo,
lácteos y derivados) bien planificadas son apropiadas en todas las etapas del ciclo vital,
incluyendo el embarazo y la lactancia. Pero la misma organización recomienda que en
situaciones especiales como en embarazadas, nodrizas, niños y adolescentes, es imprescindible la
asesoría de un especialista en nutrición.
La nutricionista Jessica Fuentes, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la

Universidad San Sebastián, sede Concepción, dice que muchos estudios muestran que la
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alimentación vegetariana proporciona efectos beneficiosos, por ejemplo, la disminución del

índice de masa corporal, del colesterol LDL y del nivel de glicemia, al ser comparados con la
población omnívora.
5.2 Marco conceptual
Vitamina B12: La vitamina B₁₂ es una vitamina hidrosoluble esencial para el funcionamiento
normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de la sangre y de varias proteínas.
Es una de las ocho vitaminas del grupo B.
Hierro: El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es el

oligoelemento más abundante del organismo, es un componente de la hemoglobina responsable
del trasporte del oxígeno de los pulmones a las distintas partes del cuerpo. El hierro también es
esencial en la elaboración de hormonas y los tejidos conectivos.
Calcio: El calcio es el macroelemento mineral más abundante del cuerpo humano junto al
fósforo. La mayor parte de él reside en los huesos y los dientes, conformando más del 99 por
ciento de su estructura, pero también puede encontrarse en la sangre, los músculos y el líquido
entre las células.
Entre sus funciones, además de dotar de estructura y rigidez a los huesos, permite la
contractilidad de los músculos, la transmisión desde los nervios cerebrales al resto del cuerpo, la
circulación de la sangre o la producción de hormonas y enzimas para distintas funciones del
cuerpo.
Vitamina D: es una de las vitaminas liposolubles imprescindibles para la formación normal de

los huesos y de los dientes y para la absorción del calcio a nivel intestinal.
Micronutrientes: Son imprescindibles para la correcta actividad diaria, pero la cantidad que
requiere el cuerpo es menor que la de los macronutrientes. La labor que desempeñan es
mayoritariamente la de favorecer numerosas reacciones químicas internas. En este grupo estarían
las vitaminas y los minerales.
Macronutrientes: Serían los nutrientes que nos aportan energía. Son fundamentales para el
organismo, en mayor cantidad que los micronutrientes. En este grupo se incluirían grasas,
carbohidratos, proteínas y agua. Dicha energía se mide en calorías y es esencial para el correcto
funcionamiento de los procesos de nuestro cuerpo.
17
5.3 Marco legal
* LEY 1355 DE 2009 Por medio de la cual se define la obesidad y las enfermedades crónicas no
transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pública y se adoptan medidas para su
control, atención y prevención.
* LEY 73 DE 1979 (diciembre 28) Por la cual se reglamenta el ejercicio de la profesión de

Nutrición y Dietética.
*DECRETO 2055 DE 2009: Crea la CISAN, se definen sus integrantes, funciones,

funcionamiento de la secretaría técnica, actividades de la misma y periodicidad de reuniones,
entre otros.
Entre los principales instrumentos de la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional se

tienen:
Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional - CISAN: Creada para el

fortalecimiento de los mecanismos de gobernabilidad y coordinación de las entidades rectoras
de la política (MInisterio de Salud y Protección Social, Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar, Instituto Colombiano de Desarrollo Rural, Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Ministerio de Educación
Nacional, Ministerio de Hacienda y Crédito Público, Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo y Departamento Nacional de Planeación).
Plan Nacional y los planes territoriales de SAN -PNSAN -PTSAN: Es el conjunto de

objetivos, metas, estrategias y acciones que desde el Estado y la sociedad civil tiene como objeto
proteger a la población del hambre y alimentación inadecuada, asegurar el acceso a los alimentos
y coordinar intervenciones intersectoriales.
Observatorio Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional -OSAN: Es el sistema

integrado de instituciones, actores, políticas, procesos, tecnologías, recursos y responsables de la
SAN que integra, produce y facilita el análisis de información y gestión de conocimiento para
fundamentar el diseño, implementación, seguimiento y evaluación de la SAN, de la política de
SAN, de las acciones que buscan garantizarla y de sus propias acciones.
6. Metodología
Se describen a continuación el paradigma, tipo de investigación, muestra y población, por
último, la técnica e instrumentos de recolección.
18
6.1 Paradigma de la Investigación
El paradigma de esta investigación corresponde al tipo PARADIGMA SOCIOCRITICO

introduce la ideología de forma explícita y la autorreflexión critica en los procesos del
conocimiento. Tiene como finalidad la transformación de la estructura de las relaciones
sociales y dar respuesta a determinados problemas generados por éstas. Sus principios
son:
-Conocer y comprender la realidad como praxis
-Unir teoría y práctica (conocimiento, acción y valores)
-Orientar el conocimiento a emancipar y liberar al hombre
Debido a que el resultado de esta investigación es un aporte crítico social este paradigma es ideal
ya que aborda las temáticas bajo una mirada descriptiva y comprensiva de la realidad de
comprender e interpretar la realidad, los significados de las personas, percepciones, intenciones,
acciones.
Para ello se tomó como referencia EL DISCURSO DE LOS Y LAS JÓVENES

AMBIENTALISTAS, VEGANOS, VEGETARIANOS Y ANIMALISTAS; Y LA
CONSTRUCCIÓN DE LA IDENTIDAD JUVENIL
TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN PSICOLOGÍA MENCIÓN
PSICOLOGÍA COMUNITARIA Patricia Alessandra Vargas Seguel
6.2 Tipo de Investigación
Las acciones encaminadas al desarrollo de este proyecto corresponden a la investigación

es mixta de tipo cualitativa y cuantitativa. Este tipo de investigación nos permite conocer
19
y entender que las personas no somos números exactos. Nuestra conducta radica en la
relación con nuestro entorno, experiencias, conocimientos y contextos que, muchas veces,
se nos escapan de nuestro control.
Por eso, es necesaria la aplicación de un método de investigación cualitativo que recoja

todas consecuencias de comportamientos del ser humano en relación con culturas e
ideologías. Este podría ser el principal objetivo del método cualitativo.
El método de investigación cualitativa es la recogida de información basada en la

observación de comportamientos naturales, discursos, respuestas abiertas para la posterior
interpretación de significados.
Las técnicas de análisis de información cualitativa comenzaron a teorizarse a través del

Psicoanálisis de Sigmund Freud sobre 1896 en Europa. Y en el siglo XX, Karl Marx y la Teoría
Crítica de la Universidad de Fráncfort, pusieron en práctica el concepto de método cualitativo,
En este caso, se realizarán entrevistas para conocer los ideales y saber el porqué de sus estilos de
vida.
El desarrollo de la consignación de información se llevará a cabo de la siguiente manera con la

investigación etnográfica: Se utiliza para extraer el máximo de datos, al aplicarse tanto técnicas
participativas como tipos de observación.
Se realizará
— Encuestas de respuesta abiertas y con selección de respuesta.
--- Entrevista a pareja vegana.
6.3 Población
La población a la cual se le realizara las entrevistas y la técnica del grupo de enfoque: son
vegetarianos y veganos entre los 18 años a 45 años de edad, participarán aquellos que deseen
hacerlo de manera voluntaria.
20
6.4 Participantes
Teniendo en cuenta la interdisciplinariedad de la investigación, los participantes serán

mujeres y hombres vegetarianos o veganos, quienes sean partícipes de movimientos
activistas.
6.5 Técnica e Instrumentos de recolección
Los instrumentos usados en este proyecto de investigación son dos; El primer instrumento,
corresponde a una encuesta, donde podrán responder de manera abierta o seleccionar la opción
que más le identifique.
El segundo instrumento, es una entrevista que se realizará a una pareja vegana donde se les hará
preguntas donde podrán relatar sus cambios en estos 5 años como activistas veganos.
6.6 Fases de la Investigación
El recorrido metodológico de este proyecto de investigación contempla tres Fases, las cuales de
describen a continuación.
I Fase soporte teorico ,conceptual y legal.
La primera etapa, consiste en la elaboración de la fundamentación teórica y

normativa del objeto de estudio, para lo cual se investigaron y tomaron referentes
bibliográficos físicos y virtuales, en todo lo referente al veganismo.
II Fase elaboración de las encuestas, Fase elaboración de entrevista.
Para el desarrollo de esta fase, se hace una publicación a través de redes sociales.
21
En esta Fase se procedió a invitar a las personas seleccionadas a través de la

encuesta.
En esta fase se reunirá información bibliográfica de una pareja de veganos,

quienes nos relatarán como ha sido su proceso.
III Desarrollo cartilla Educativa y video didáctico

En esta fase se procedió a desarrollar una cartilla de información nutricional
básica de los alimentos ricos en vitaminas B12, Hierro, Calcio, macro y
micronutrientes esenciales para el organismo de origen no animal que en un
momento dado una persona omnívora pueda implementar de manera aleatoria en
su dieta para considerar como opción de menú y de mejorar sus hábitos
alimenticios, también se procedió a la elaboración de un video corto y didáctico de
experiencias de vida vegana con el fin de sensibilizar a la comunidad Educativa
Nuestra Sra de la Esperanza a mejorar sus hábitos alimenticios y el consumo de
otras fuentes de alimento y como el veganismo ha mejorado la vida de muchas
personas permitiendo recuperar su salud.
Toda esta fase se registró y se describe de manera detallada en resultados y

Anexos.
22
7. Resultados
La encuesta se realizó a 30 personas, arrojando los siguientes resultados.
EDAD
16 17 18 19 20 21 23 26 27 28 30 33 37 38
años años años años años años años años años años años años años años
1 1 1 2 2 2 2 1 2 3 3 4 2 4
23
EDAD
4.5
3.5
2.5
1.5
0.5
PROFESIÓN
Estudiante Profeso Comerciant Maquillador Psicólog Empresario
universitario r e a o s
10 5 6 1 2 10
Profesión
12
10
8
6
4
2
0
ri o or te or
a
og
o s
i ta es an d l ri o
rs rof er
ci lla i có es
a
ve P ui Ps pr
i m
un Co aq Em
te M
i an
d
tu
Es
1. ¿Eres vegano o vegetariano?
24
Veganos Vegetarianos
20 10
¿Eres vegano o vegetariano?
Vega nos Vegetari anos
2. ¿Hace cuánto eres vegetariano / vegano?

X ¿Hace cuánto eres vegetariano / vegano?
2 años 3 años 5 años 6 años
4 3 10 2
¿Hace cuánto eres vegetariano / vegano?
2 años 3 años 5 años 6 años
3. ¿Por qué decidiste ser vegetariano / vegano?

X¿Por qué decidiste ser vegetariano / vegano?
25
Por respeto a los animales Por el medio ambiente Por mejorar la salud
30 20 1
¿Qué aspectos positivos ha tenido esta alimentación en tu vida?
Bajar de peso Se sientes más saludable

10 20
¿Por qué decidiste ser vegetariano / vegano?
Por mejora r l a s al ud
Por el medi o ambi ente
Por res peto a l os ani ma l es
0 5 10 15 20 25 30 35
4. ¿Qué aspectos positivos ha tenido esta alimentación en tu vida?
26
¿Qué aspectos positivos ha tenido esta alimentación en tu vida?
5. Respecto a su salud, ¿qué aspecto de la dieta vegana le preocupa más? (puede elegir más
de una opción)
5. Respecto a su salud, ¿qué aspecto de la dieta vegana le preocupa más? (puede elegir
más de una opción)
No me preocupa absolutamente nada

30
5. Respecto a su salud, ¿qué as pecto de la dieta vegana le preocupa más? (puede elegir más de una opción)
No me preocupa absolutamente nada
27
6. ¿Qué tan dañino puede ser el consumo de productos de origen animal?
X¿Qué tan dañino puede ser el consumo de productos de origen

animal?
Enfermedades El maltrato animal Daño al medio ambiente
10 30 20
¿Qué tan dañino puede ser el consumo de productos de origen animal?
El i mp acto e s ne gati vo a de má s de l poco i nte ré s que ha mo stra do lo s ocie da d fre nte a

e sto; l a mayori a s a b en y s e ha ce n de los oid os s ordos
7. ¿Qué opinas sobre el impacto ambiental que está generando la ganadería?
¿Qué opinas sobre el impacto ambiental que está generando la ganadería?
El impacto es negativo además del poco interés que ha mostrado lo sociedad frente a
esto; la mayoría saben y se hacen de los oídos sordos
30
28
¿Qué opinas sobre el impacto ambiental que está generando la ganadería?

El impacto es negativo además del poco interés que ha mostrado lo sociedad frente a esto; la mayoría saben y se hacen de los oídos sordos
8. ¿Toma suplementos de vitamina B12?
X ¿Toma suplementos de vitamina B12?

Si No
20 10
¿Toma suplementos de vitamina B12?

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Si No
9. En caso que su respuesta sea sí ¿con qué

frecuencia?X En caso que su respuesta sea sí
¿con qué frecuencia?
12. N
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11. 1 vez al c
10. Todos los días mes a
15. 1
13. 15 14. 5 0
16.
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En caso que su respuesta sea sí ¿con qué frecuencia?

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12
10
0
Todos l os días 1 vez a l mes Nunca
2. Entrevista
Entrevistados:
30
Cynthia Stefan Lizarazo Castellanos

Edad: 28 años.
Estudios: Psicología 8 semestre y maquilladora profesional
Luis Arturo Mestanza Botina

Edad: 37 años.
Estudios: Artista plástico
1. ¿Cuánto llevan de pareja?
Llevamos 6 años.
2. ¿Cada uno se conoció siendo vegano?
Cynthia: De hecho no, ambos éramos omnívoros, inclusive cuando conocí a Arturo, él tenía un
negocio de comidas rápidas.
Arturo: Que irónico ¿No? Teníamos muchos sentimientos encontrados, ya que siempre nos ha
gustado ayudar a los animales, de hecho Cynthia fue rescatista, nos preguntábamos por qué
comíamos animales si sabíamos el daño tan horrible que estábamos haciendo.
Cynthia: frente a estas discusiones tomamos la decisión de empezar en el veganismo, al año de
estar juntos iniciamos en uno de los cambios más lindos que hemos tenido, fuimos vegetarianos
por 1 mes y de ahí en el veganismo.
Arturo: cabe destacar que nuestra decisión fue ética, de hecho el veganismo es ético y
ambiental.
Cynthia: este año cumplimos 5 años siendo veganos y nos sentimos física y emocionalmente
mejor que nunca. Estamos orgullosos de nuestra decisión ya que hemos salvados vidas de seres
inocentes.
3. ¿Alguna vez se han descompensado por carencia de micro o macronutrientes?
31
Cynthia: lo único que nos ha pasado es que hemos bajado de peso, antes pesaba 81 kilos, ahora
peso 71 kilos.
Arturo: igual, antes pesaba 100 kilos ahora peso 85 kilos.
Cynthia: inclusive hace 1 año y medio me operaron y a pesar de que tenía hemorragia a causa de
un pólipo endocervical estaba muy bien, hasta la doctora se sorprendió de los resultados de
sangre, una paciente totalmente sana. Cuando iniciamos en el veganismo, leí muchos artículos de
nutrición para hacer un cambio óptimo.
4. ¿Ustedes se suplementan con la vitamina B12?
Cynthia: al principio no lo hacíamos, teniendo en cuenta que el cuerpo tiene conservas de esta
vitamina.
Arturo: pero éramos conscientes que teníamos que hacerlo, hasta que mi esposa (Cynthia) vio un
vídeo de un médico vegano con maestría sobre la alimentación que él hablaba sobre la
importancia de suplementarse con b12 e inclusive explicaba en que cantidad.
Cynthia: exacto, ahora él hace parte de una de las personas que más admiramos y siempre
estamos al día en sus publicaciones y demás estudios que ha realizado.
5. Cuando los contacté, ustedes me dijeron que son activistas ¿Qué actividades han
realizado?
Arturo: nosotros hemos realizo picnics veganos aquí en Cali, donde se hace un compartir y se
invita a la comunidad para que conozcan y despejen sus dudas.
Cynthia: también hemos apoyado a Terry (activista vegano y ahora político representante del
partido verde) en su campaña y eventos sociales, uno de esos eventos es el cordón humano.
Hemos sido invitados a jornadas de salud en empresas donde hablamos sobre el veganismo y
damos degustaciones.
Arturo: por cierto, nosotros tenemos una tienda virtual vegana que se llama Polaris Punto Verde
y ofrecemos desde alimentación hasta cosmética vegana, por eso nos han invitado y para
nosotros ha sido un gran gusto poder contar nuestra historia y así llegar a varios corazones, de
hecho gracias a las publicaciones que realizamos por medio de redes sociales conocidos se han
vuelto veganos.
32
Cynthia: también apoyamos un festival en Bogotá y estuvimos en la plaza de toros dando nuestro
no a la corrida de toros.
6. ¿Qué ha sido lo más difícil en este camino para ustedes?
Arturo: las personas, no falta el que te coja de burla o le parezca gracioso tu decisión, hasta llegar
al punto de rechazarte por una decisión que salva vidas y salva al planeta.
Cynthia: lo más irónico aquí es, la capacidad que tiene el ser humano de razonar y lo peor es que
es consciente del que el otro es un ser sintiente y no respetar su vida, se puede vivir con una
alimentación basada en vegetales, frutos y plantas, muchos estudios hoy en día lo demuestra,
cuando era profesora recibí burlas y hasta me alejaron de eventos por ser vegana, ya que casi no
comia nada, algo poco inteligente, si tienes una bandeja con lentejas, arroz y ensalada es
suficiente.
Arturo: hemos hasta perdido amistades porque ni han respetado nuestra decisión.
7. Les gustaría compartir un mensaje sobre el veganismo.
Arturo: si claro, todo animal que habita en el planeta es capaz de sentir dolor, angustia y amor
¿Cuál es la necesidad de pagar a otros por asesinar y obtener un alimento? Eso no es un
alimento, no es carne, es un cadáver, es un huevo, no es un huevo es un ovulo, es leche, no es
leche de humano, si eres de los que dices que amas a los animales y te los comes, estas siendo
doble cara porque cuando se ama, no se hace daño.
Cynthia: totalmente, el amor ayuda no destruye, decimos amar y todo lo que está a nuestro
alrededor lo queremos destruir, comer o usar los animales para nuestro fin es un veneno, es
muerte, es enfermedad, aquí nos podríamos quedar todo un día hablando sobre esto, pero
sabemos que eres consciente de ello.
33
8. Conclusiones
 Una alimentación basada en frutas, verduras, legumbres, granos y frutos secos evitaría
enfermedades que hoy en día son las más mortales.
 El veganismo es una corriente ética no es por salud, su pilar es abolir el maltrato hacia los
animales y evitar la contaminación.
 Se puede ser muy saludable siempre y cuando se suplementen y se reciba una asesoría de un
nutricionista.
34
9. Recomendaciones
Al culminar este trabajo investigativo es importante que las madres gestantes o niños que desees
ser veganos tengan una asesoría y también que sean conscientes de la suplementación con la
vitamina B12
35
10. Referencias
Chan DS, Lau R, Aune D, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, et al. Red and
processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PloS
One 2011; 6(6): e20456.
Choi Y, Giovannucci E, Lee JE. Glycaemic index and glycaemic load in relation to risk of
diabetes-related cancers: a meta-analysis. Br J Nutr 2012; 108(11): 1934-1947
Pawlak R, Parrott SJ, Raj S, Cullum-Dugan D, Lucus D. How prevalent is vitamin B(12)
deficiency among vegetarians? Nutrition Rev 2013; 71(2): 110-117.
Barr SI, Rideout CA. Nutritional considerations for vegetarian athletes. Nutrition 2004; 20(7-8):
696-703.
 http://www.igualdadanimal.org/veganismo
 Trabajo final de Master Nutriciòn y Salud (2015 – 2016), Autora: Maria Josefa Andreu
Ivorra, Universitat Oberta de Catalunya
 El discurso de los y las jóvenes ambientalistas, veganos, vegetarianos y animalistas; y la
construcción de la identidad juvenil, tesis para optar al grado de magíster en psicología
mención psicología comunitaria Patricia Alessandra Vargas Seguel
 La revolución vegana": Análisis posthegemónico del movimiento vegano en Puebla
Víctor Octavio Fonseca López[a], Ana Cristina Aguirre Calleja[b], Ronald Guy Emerson,
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
 La ganadería extensiva está acabando con los bosques en Colombia por Guillermo
Rico en 17 enero 2017
 La OMS declara cancerígena la carne procesada,
https://elpais.com/elpais/2015/10/26/ciencia/1445860172_826634.html
36
11. Anexos
Anexo “A” I Instrumento
Encuesta sobre veganismo
Esta encuesta es una investigación que estoy llevando a cabo para saber qué tan beneficioso
puede ser el veganismo para el planeta tierra y para nuestras vidas.
Nombre:
_______________________________________________________________
Edad:
______________________
Profesión:
______________________
Responda las siguientes preguntas:
1. ¿Eres vegano o vegetariano?

________________________________
2. ¿Hace cuánto eres vegetariano / vegano?

______________________
3. ¿Por qué decidiste ser vegetariano / vegano?
37
(Puede elegir más de una opción)

____Para mejorar mi salud
____Por alergias alimentarias
____Por religión
____Por obligación
____Por respeto a los animales
____Porque no me gusta el sabor de la carne
____Por el medio ambiente
4. ¿Qué aspectos positivos ha tenido esta alimentación en tu vida?

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
5. Respecto a su salud, ¿qué aspecto de la dieta vegana le preocupa más? (puede
elegir más de una opción)
____Aportar suficientes proteínas.
____Cubrir adecuadamente el hierro
____Cubrir adecuadamente la vitamina B12
____Perder peso
____ Subir de peso
____No me preocupa absolutamente nada
Otra
___________________________________________________________
6. ¿Qué tan dañino puede ser el consumo de productos de origen animal?

______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
7. ¿Qué opinas sobre el impacto ambiental que está generando la ganadería?
38
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
8. ¿Toma suplementos de vitamina B12?

____Sí
____No
9. En caso que su respuesta sea sí ¿con qué frecuencia?

____Todos los días
____Una vez a la semana
____Una vez al mes
____Nunca
¿Desea contribuir con alguna sugerencia o recomendación frente al material

observado?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
__
39

VEGANISMO Thamara (1) (1) FINAL

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1. Planteamiento del Problema.....................................................................................................8

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1.1 Diagnóstico del Problema

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha alertado de que consumir 50 gramos de

Al parecer muchas personas carecen de una educación nutricional profesional necesaria de

De acuerdo a todas estas afirmaciones se desprende la pregunta:

1.2 Formulación del Problema

¿Qué beneficios significativos perciben en su salud algunas personas al optar por

3.1 Objetivo General

3.2 Objetivos Específicos

 Socializar en la comunidad Educativa del Colegio Nuestra Sra de la Esperanza el

 Desarrollar una cartilla de información nutricional básica de los alimentos ricos en

 Sensibilizar a la comunidad Educativa Nuestra Sra de la Esperanza a mejorar sus hábitos

Trabajo final de Master Nutrición y Salud (2015 – 2016)

En la actualidad, se observa un interés creciente por la alimentación, por la nutrición, y por la

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EFECTO DE LAS DIETAS VEGETARIANAS EN ADOLESCENTES:

5.1 Marco Teórico

El vegetarianismo es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir

5.1.3 Fuente de alimentos esenciales para la salud de origen no animal:

5.1.4 Principales Enfermedades asociadas al consumo de carne:

*Cáncer: En 2015, la Organización Mundial de la Salud colocó a las carnes procesadas en la

*Obesidad: Un estudiante de doctorado de la Universidad de Adelaida encontró que el consumo

5.1.5 Principales enfermedades asociadas veganismo

5.1.6 Importancia de una asesoría personalizada con un profesional de la salud y la

La nutricionista Jessica Fuentes, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la

alimentación vegetariana proporciona efectos beneficiosos, por ejemplo, la disminución del

5.2 Marco conceptual

Hierro: El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es el

Vitamina D: es una de las vitaminas liposolubles imprescindibles para la formación normal de

5.3 Marco legal

* LEY 73 DE 1979 (diciembre 28) Por la cual se reglamenta el ejercicio de la profesión de

*DECRETO 2055 DE 2009: Crea la CISAN, se definen sus integrantes, funciones,

Entre los principales instrumentos de la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional se

Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional - CISAN: Creada para el

Plan Nacional y los planes territoriales de SAN -PNSAN -PTSAN: Es el conjunto de

Observatorio Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional -OSAN: Es el sistema

6.1 Paradigma de la Investigación

El paradigma de esta investigación corresponde al tipo PARADIGMA SOCIOCRITICO

-Conocer y comprender la realidad como praxis

-Unir teoría y práctica (conocimiento, acción y valores)

-Orientar el conocimiento a emancipar y liberar al hombre

Para ello se tomó como referencia EL DISCURSO DE LOS Y LAS JÓVENES

6.2 Tipo de Investigación

Las acciones encaminadas al desarrollo de este proyecto corresponden a la investigación

Por eso, es necesaria la aplicación de un método de investigación cualitativo que recoja

El método de investigación cualitativa es la recogida de información basada en la

Las técnicas de análisis de información cualitativa comenzaron a teorizarse a través del

El desarrollo de la consignación de información se llevará a cabo de la siguiente manera con la

--- Entrevista a pareja vegana.

Teniendo en cuenta la interdisciplinariedad de la investigación, los participantes serán

6.5 Técnica e Instrumentos de recolección

6.6 Fases de la Investigación

I Fase soporte teorico ,conceptual y legal.