INGREDIENTES Brioche de panceta y cebolla

CANTIDAD PRODUCTO
Relleno y condimento Categoría: Panes
200gr Panceta ahumada Raciones: 4
350 gr Cebolla ciselé Receta base para:
150 gr mantequilla Tº de preparación:
Masa de brioche GUARNICIÓN/SALSA:
400gr De harina de fuerza
8 gr De sal
16 gr De azúcar
80 gr De leche
120 gr De huevo
30 gr de levadura
100 gr Mantequilla de cocinar el relleno.
PREELABORACIÓN

Nº ORDEN DESARROLLO

1 Mezclar Secos y disolver la levadura en la leche a 28ºC.

2 Mezclar En batidora los secos con la leche y añadir los huevos

3 Incorporar La mantequilla pomada.

4 Trabajar Mucho hasta que la masa esté muy fina.

5 Añadir La panceta y la cebolla. Mezclar y dejar fermentar en la nevera en un

recipiente ancho y tapado correctamente.
TÉCNICAS

Nº ORDEN DESARROLLO

1 Romper La fermentación y dejar fermentar fuera de la nevera.

2 Romper De nuevo la fermentación y colocar en moldes.

3 Fermentar De nuevo en el molde

Hornear A 180 ºC durante 6-8 minutos, (dependerá del molde), hacer una prueba si
es necesario.
Dejar Enfriar, desmoldar y servir.

OBSERVACIONES: