Diferencia entre sabores por afinidad y contraste

Básicamente los que lo diferencia uno con el otro es que los sabores por afinidad es la
combinación de sabores similares, mientras que por contraste trata de unir sabores
totalmente distintos uno con otro.

Sabores por afinidad

1. Zapote negro con plátano dominico

2. Flor de tila y flor de manita

Respecto a la principal combinación pienso que es de afinidad ya que el zapote negro tiene un
sabor a crema y también a mousse de chocolate, por lo que podemos concluir que tiene un
sabor dulce. Este sabor hace juego con el del plátano dominico ya que también es dulce.

Mientras que en la segunda combinación tenemos a la flor de tila quien posee un sabor
herbáceo al igual que la flor de manita quien también tiene ese sabor. Ambas flores son para
hacer te por lo que su combinación puede funcionar sin problemas ya que no aportan alguna
diferencia entre ellas, en cuestión de aromas podrían combinar de buena manera.

Sabores por contraste

1. Tuna agria y chile cascabel

2. Chile japonés y erizo

En los sabores por contraste principalmente tenemos la combinación de la tuna agria y el chile
cascabel. Hacen una buena combinación ya que la tuna agria es semiseca y cuenta con un
sabor acido, mientras que el chile cascabel también es seco y cuenta con un sabor ligeramente
dulce.

En la segunda combinación el chile japonés nos brinda un sabor a limón, por lo que este nos
aporta un sabor acido, mientras que el erizo (un tipo de chayote), tiene un sabor de una
mezcla entre zapatillo y pera, ambos tienen principalmente un sabor dulce. Por lo que el sabor
ácido y dulce es una combinación de contraste.

Tabla de los productos encontrados en el Mercado Hidalgo

Producto Sabor (salado, acido, Foto

dulce, amargo, humami)
Zapote negro Dulce
Plátano dominico Dulce

Tuna agria Acido

Cascabel Dulce/Salado

Chile japonés Acido

Jalapeño rojo Dulce/Salado

Flor de manita Amargo

Flor de tila Amargo

Flor de sauco Amargo

Habas verdes Dulce/Amargo

Erizo Dulce

Ajo negro Dulce/Salado

Estafiate Amargo
Hoja de naranja Acido

Cacao nibs Amargo