BUENAS

PRÁCTICAS
DE
MANUFACTU
RA - BPM
Calidad

GRUPO DIANA®
Todos los derechos reservados Febrero de 2021 Pág. 1
¿Qué son las BPM?

• Son las prácticas higiénicas y medidas

de protección establecidas con el fin de
asegurar la calidad e inocuidad del
producto durante la recepción,
producción, almacenamiento, despacho
y distribución de los alimentos.

• De esta manera desde nuestro puesto

de trabajo aportamos al Sistema de
Gestión de Calidad e Inocuidad
Alimentaria.

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 ¿Que es un Alimento?
Producto o sustancia que aporta al organismo
propiedades nutricionales, energía o con fines
sociales, psicológicos o sociales.

¿Que es un alimento idóneo?

La garantía de que los alimentos son aceptables para
el consumo humano, no se encuentran deteriorados,
adulterados, mal envasados, entre otros aspectos que
afecten el uso a que se destinan.

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INOCUIDAD
Es la garantía de que un alimento es apto para el consumo y no causará daño ni
presentará afectaciones a la salud de los consumidores.

Asegurar la inocuidad del producto es esencial para prevenir las Enfermedades

Transmitidas por Alimentos (ETA), las cuales son causadas por la ingesta de
alimentos contaminados que provocan efectos nocivos a la salud de quien los
consume; por eso es importante que cumplamos con las Buenas Prácticas de
Manufactura.

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Algunas Buenas Prácticas de Manufactura son:

• Baño diario antes de iniciar • Mantener uñas cortas, limpias y

la jornada laboral sin esmalte

• Mantener las áreas de

trabajo organizadas y limpias

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Uso de la dotación completa y limpia:

Cofia (Gafas y Casco

cuando se requiera)
Tapaoídos

Tapabocas
Dotación completa
y limpia
Dotación de color claro
y sin botones

Calzado cerrado

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Medidas de protección:

• Áreas de proceso separadas

• Mantenimiento y limpieza de equipos
programados
• Baños, vestieres y áreas de alimentación del
personal separadas físicamente de los
procesos

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PROHIBICIONES!!

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Lavado frecuente de manos

• Después de comer
• Después de ir al baño
• En cada cambio de actividad
• Después de tocarse la cara
• Después de toser o estornudar
• Después de manipular sustancias que puedan ser
contaminantes para los alimentos (sustancias de
limpieza y desinfección, equipos y/o sustancias
para fumigaciones, sustancias de mantenimiento,
etc.)
• Cada vez que sea necesario.

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