“ “Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES

“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA

INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS
BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO”

FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES

ASIGNATURA: Biología
DOCENTE: Mag. Luis Humpire Huarcaya
ALUMNO: Victor Mishell Auccapure Lume
CODIGO: 202313002H
SEMESTRE: 2023-ll

Cusco – Perú
2024
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INFORME N° 002-2024-UTEA/VMAL

A : Mgt. Luis Humpire Huarcaya

DE :Victor Mishell Auccapure Lume.

ASUNTO : Informe de Laboratorio II

FECHA : Cusco, 30 de enero del 2024

I.- INTRODUCCION:

Si algo distingue realmente a la Bioquímica del resto de las disciplinas químicas, es el papel
central que en los seres vivos desempeñan las enzimas. Y si algún elemento distintivo hay en la
Bioquímica frente a las ciencias biológicas es que las enzimas nos brindan un modelo
interpretativo de uso general para todas ellas sin excepción en términos de la teoría atómico-
molecular. El estudio de las biomoléculas no es en sí mismo más que una serie de capítulos de
la Química Orgánica, por más que se utilicen técnicas poco convencionales desde el punto de
vista de esta ciencia. Lo realmente único en la química biológica es esa impresionante cantidad
de catalizadores específicos encargados cada uno de un determinado proceso dentro de los
muchos miles de reacciones químicas posibles en lo organismos. ¿Cómo son las enzimas?
¿Cómo funcionan? ¿Cómo se forman? La respuesta a estas preguntas, entendidas en su más
amplio significado, nos brindaría la explicación a todos los fenómenos que asociamos a la vida:
la posibilidad de un metabolismo; de su regulación, y por tanto de su integración a un nivel
fisiológico; igualmente, de su biosíntesis y todos los fenómenos genéticos a ella asociados; y
por último, de las complicadas pautas evolutivas y adaptativas de los organismos vivientes. No
es de extrañar, por tanto, que los espectaculares avances de la Bioquímica habidos en los
últimos treinta años hayan tenido lugar normalmente en torno a sistemas experimentales
nacidos del estudio "convencional" de las enzimas. Los métodos y técnicas de purificación y
aislamiento de enzimas han marcado las pautas de toda la Bioquímica preparativa o extractiva;
los métodos que la Enzimología emplea en la cuantificación de enzimas forman la base de la
Bioquímica Analítica, habiendo transcendido su uso al Análisis Químico General; el estudio
químico de los inhibidores ha creado los protocolos que hoy se siguen en el desarrollo
sistemático de nuevos fármacos. Y ya en la esfera puramente teórica, el estudio de las
reacciones enzimáticas nos ha suministrado un modelo de aplicación general a todas las
interacciones biológicas; el de un ligando uniéndose a un receptor de naturaleza proteica, y
desencadenando en él un cambio que es el último responsable molecular del efecto fisiológico
investigado. Por otra parte, el estudio cinético de cadenas de reacciones enzimáticas nos va
dando una idea, hoy todavía aproximada, de las complejidades dinámicas que pueden surgir en
el ser vivo por la acción de los enzimas, y que en un terreno puramente especulativo podemos
relacionar sin demasiada dificultad con cuestiones tan abstractas como el origen objetivo del
tiempo biológico o las asimetrías (y simetrías) espaciales que surgen en la ontogenia de
los seres vivos.
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II.- PROBLEMA A TRATAR:

Muchos de los productos que utilizamos en nuestra vida diaria, sobre todo en nuestra
alimentación personal, son sustancias naturales y químicas, estas dependen de las enzimas
para su asimilación, porque al ser muy fuertes en su estructura molecular podrían ser de fácil o
compleja asimilación por nuestro organismo medición, motivo que me ha dado plantear el
siguiente problema:

¿Qué función cumplen las enzimas en nuestro organismo en la asimilación de los

alimentos naturales y químicos?

A. HIPOTESIS:

Si queremos tener un estado óptimo de nuestra salud, entonces necesitamos un pH

ligeramente alcalino, ya que este nos ayudara a que nuestros órganos depurativos puedan
eliminar toxinas y mantenemos un pH equilibrado, por lo que fortalecemos el sistema
inmunológico y conseguimos que a las células les llegue suficiente oxígeno y nutrientes,
imprescindibles para mantener un perfecto equilibrio ácido-alcalino. De esta manera
ayudamos a que nuestro cuerpo se encuentre en un estado óptimo de salud.

B. VARIABLES:

1. VARIABLE DEPENDIENTE.

Reacción que tiene las enzimas con cada una de las sustancias.

2. VARIABLE INDEPENDIENTE.

Cambio de textura en las sustancias.

Cambio de temperatura en las sustancias

C. OBJETIVOS:

-Conocer e infórmanos acerca de las reacciones de las enzimas.

-Comparar las diferentes reacciones que tienen las enzimas que significa tiene cada uno.

III.- EXPERIMENTACION:
PROCEDIMINETOS:

El tiempo que destinamos para poder realizar este experimento fue de 50 minutos entre las
horas de las 10.30 hasta las 11.20 que es la hora de salida, del día martes 30 de enero del 2024.
Primero lo que hicimos, fue colocar en cada uno de los vasitos los diferentes productos traídos
en este caso higa de pollo, plátano, papa, palta, colocando en cada uno de estos alcoholes,
agua oxigenada, zumo de limón; llegando a cubrir cada los productos con dichas sustancias.
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Después de unos segundos verificamos que algunas sustancias efervecian al contacto y su

temperatura se incrementaba, se volvían más blandas.

Finalmente comparamos y contrastamos cada uno de las sustancias para poder observar cual
era la reacción que se encontraba, algunas sustancias tenían un nivel alto de efervecimiento y
otros no tenían ninguna reacción.
Para poder tener un buen conocimiento de lo sucedido en el experimento lo que hicimos fue la
toma de apuntes y registro fotográfico.

MEDIDAS DE SEGURIDAD:

En el presente experimento trabajamos con sustancias peligrosas, toxicas y manchosas es por

eso que tuvimos en cuenta algunas medidas de seguridad como:

- Guantes quirúrgicos.
- Mascarillas.
- Bata de laboratorio.
- Lentes de seguridad.

MATERIALES:

1. 1/2 aguacate
2. 01 plátano
3. 01 patata
4. 06 trozos de hígado (1 trozo cocinado)
5. Agua oxigenada 500ml
6. Lejía 50 ml
7. Alcohol 50 ml
8. Cuchillo pequeño
9. 01 limón
10. Sal 10g
11. 10 vasitos transparentes
12. 01 palito chino

IV.- DATOS E INFORMACIÓN OBTENIDA:

Producto Liquido Reacción de las sustancias

Hígado de pollo Alcohol Cambio de color e incremento de tº

Hígado de pollo Agua Oxigenada Efervecimiento e incremento de tº
Hígado de pollo lejía incremento de tº
Hígado de pollo Limon Mínima reacción de cocción
Papa Alcohol Mínima reacción de cocción
Palta Agua Oxigenada Efervecimiento e incremento de tº
Platano lejía Efervecimiento e incremento de tº
Papa Limon Mínima reacción de cocción
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Palta Alcohol incremento de tº

Platano Agua Oxigenada Efervecimiento e incremento de tº
Papa lejía Efervecimiento e incremento de tº
Palta Limon Efervecimiento e incremento de tº
Platano Alcohol Mínima reacción de cocción
Papa Agua Oxigenada Mínima reacción de cocción
Palta lejía incremento de tº
Platano Limon Mínima reacción de cocción

V.- ANÁLISIS DE DATOS DE INFORMACIÓN:

De acuerdo con el trabajo que realizamos pudimos llegar a una conclusión:

Las diversas sustancias que manipulamos tenían un color en específico, pero al mezclarlo con el
alcohol estos se tornaron en colores más claras y otros en más oscuros.

Entonces se puede decir que de acuerdo a las enzimas de ciertas sustancias son más
asimilables en nuestro cuerpo y nos ayudara a tener una digestión más saludable.

Todas las enzimas juegan un papel esencial para mantener nuestros órganos vitales y células en
perfecto estado.

Al seguir una dieta balanceada ayudamos a nuestros órganos depurativos a tener mejor calidad
de alimentos, por lo que fortalecemos el sistema inmunológico y conseguimos que a las células
les llegue suficientes nutrientes, imprescindibles para mantener un perfecto equilibrio. De esta
manera ayudamos a que nuestro cuerpo se encuentre en un estado óptimo de salud.

La hipótesis que planteamos es verídica, ya que, según fuentes confiables, libros, revistas,
internet, etc., afirman que consumir alimentos que tengan enzimas ayudan que nuestro cuerpo
asimile los alimentos rápidamente mejorando también nuestro sistema metabólico
correctamente.

Conclusiones Los diferentes productos químicos utilizados en nuestro laboratorio nos ayudaron
a conocer cómo reaccionan cierto tipo de alimentos ya sean sustancias naturales o productos
artificiales en nuestro cuerpo, se puede concluir que las enzimas cumplen un rol muy
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importante en nuestro organismo que nos ayudan a la asimilación de nutrientes en nuestro

cuerpo.

El objetivo de esta práctica fue el conocer la reacción de ciertas sustancias y el

comportamiento de las enzimas dentro de nuestro organismo, además que nos permite poner
en práctica y concientizar a las demás personas a que sean más cociente en el consumo de sus
alimentos.

VI.- EVALUACION:

Las enzimas son esenciales para la vida y cumplen una variedad de funciones, en la industria
de alimento balanceado son especialmente importantes gracias a su capacidad de
descomponer los nutrientes. Las enzimas son catalizadores naturales que aceleran la velocidad
de la mayoría de las reacciones químicas que tienen lugar dentro de las células. Las enzimas
generalmente aparecen en forma de estructuras secundarias o terciarias (es decir,
tridimensionales). En algunos casos, múltiples unidades terciarias se unen para aumentar la
especificidad y/o permitir un control regulador detallado de la reacción catalítica. Esta
estructura única puede verse afectada negativamente por las condiciones ambientales, como
las variaciones de temperatura y pH, impidiendo que la enzima sea completamente efectiva.
Las enzimas juegan un papel clave en el proceso digestivo del animal. Aunque las enzimas
digestivas son producidas por el propio animal, o por organismos microbianos naturales en el
sistema digestivo del animal, por muchos años los productores también han utilizado enzimas
exógenas o comerciales para promover la utilización de nutrientes y un mejor beneficio de la
alimentación animal. Utilizando las aves como ejemplo, los substratos y las enzimas en el
alimento generalmente se puede considerar de tres maneras:

1. Enzimas endógenas/producidas naturalmente en el tracto digestivo para la liberación in situ

de nutrientes de componentes del alimento, tales como almidones, proteínas y lípidos.

2. Enzimas exógenas no nativas del sistema digestivo del animal que actúan sobre sustratos
recalcitrantes que no se digieren fácilmente pero que podrían utilizarse como nutrientes, como
es el caso de la glucosa en la celulosa.

3. Enzimas exógenas no producidas por el sistema digestivo del animal que pueden actuar
sobre sustratos difíciles de digerir, o donde existan factores anti nutricionales, debido a
compuestos como-glucanos, xilanos y fitato.

El desempeño y la rentabilidad son generalmente las principales razones para la inclusión de

las enzimas en el alimento balanceado, ya que el resultado directo de una mejor digestión del
alimento es la mayor disponibilidad de nutrientes como fósforo, carbohidratos y aminoácidos y,
por lo tanto, también el aumento en la energía disponible. Sin embargo, las enzimas también
permiten el uso de una gama más amplia de ingredientes, ofreciendo flexibilidad en la
formulación de la dieta mediante el uso de fuentes no convencionales o materias primas
alternativas. La búsqueda de fuentes alternativas ha sido el resultado de la demanda creciente
de maíz y trigo, lo cual además ha aumentado su valor, lo que ha llevado a los productores de
la industria a buscar alimentos alternativos para reducir los costos. Sin embargo, muchas veces
las fuentes de alimentos no convencionales no son fáciles de digerir, ya que el animal puede
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carecer de las enzimas digestivas endógenas necesarias y, por lo tanto, se obtendrá menos
nutrición del alimento. El uso de enzimas exógenas para promover la digestibilidad de la
alimentación aumenta el valor nutricional de estas fuentes no convencionales.

V. CONCLUSIONES.

CONCLUSIONES

• Luego de la realización de este informe hemos concluido que el organismo vivo es una gran
máquina que merece la pena ser estudiada a fin de poder captar y tener conocimientos sobre
el tema, para así comprender los mecanismos bioquímicos, en este caso, las enzimas.

• Las enzimas son de naturaleza proteica y altamente estructuradas que catalizan reacciones
químicas. Su función principal es entrelazar y plegar una o más cadenas poli peptídicas, que
aportan un pequeño número de aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se
adhiere el sustrato, y donde se realiza la reacción.

• Las enzimas son moléculas especializadas que desempeñan un papel crucial en la mayoría de
los procesos biológicos. A continuación, se presentan algunas conclusiones importantes sobre
las enzimas:

• Catalizadores Biológicos: Las enzimas actúan como catalizadores biológicos, acelerando las
reacciones químicas en los organismos vivos sin consumirse en el proceso. Esto es esencial para
mantener la vida y permitir una variedad de funciones metabólicas.

• Especificidad: Cada enzima es específica para su sustrato, es decir, la molécula sobre la cual
actúa. La especificidad de las enzimas asegura que las reacciones químicas ocurran de manera
ordenada y selectiva.

• Estructura y Función: La estructura tridimensional de las enzimas es crucial para su función.

Pequeñas alteraciones en la estructura pueden tener un impacto significativo en la actividad
enzimática.

• Temperatura y pH: Las enzimas tienen rangos óptimos de temperatura y pH en los cuales
funcionan de manera más eficiente. Cambios significativos en estas condiciones pueden afectar
negativamente su actividad.

• Regulación: La actividad enzimática está sujeta a regulación. Las células pueden controlar la
producción y actividad de enzimas para adaptarse a las condiciones cambiantes del entorno y
las necesidades celulares.

• Coenzimas y Cofactores: Muchas enzimas requieren coenzimas o cofactores para funcionar

adecuadamente. Estas moléculas pequeñas a menudo actúan como transportadores de grupos
químicos necesarios para la reacción enzimática.

• Desaturación: Las enzimas pueden desnaturalizarse o perder su estructura tridimensional

debido a condiciones extremas como altas temperaturas o cambios drásticos en el pH. Esto
puede resultar en una pérdida de actividad enzimática.
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• Importancia en la Digestión: Las enzimas desempeñan un papel fundamental en la digestión

de alimentos. Por ejemplo, en el sistema digestivo humano, enzimas como la amilasa, la lipasa
y la tripsina ayudan a descomponer carbohidratos, grasas y proteínas, respectivamente.

V.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 CREMOSI, P., L’uso degli enzimi nella pulitura di oprer policrome, Ed. Il prato, Padova,
2002, p. 33.
 BELLUCCI, R., CREMONESI P., PIGNAGNOLI, G., “A preliminary note on the use of
enzymes in conservation: the removal of aged acrylic resin coatings whith lipase”
Studies in conservation Vol.44, 1999, pp. 278-281.
 WOLBERS, R., Cleaning painted surfaces, Ed. Archetype Publications, London, 2000.
 LEHNINGER, A., NELSON, D., COX, M., Principios de Bioquímica 4º Edición, Ed. Omega,
 Barcelona, 2006, pp. 211-212.
 ARRoyo, D. M. (1998). Inmovilización de enzimas. Fundamentos, métodos y
aplicaciones. Ars Pharmaceutica (Internet), 39(2), 23-39