Realización de análisis sensorial para el control de calidad de los alimentos

desarrollados
Parámetros y cantidad sobre chifles de yuca
Raciones: 5 personas
Calorías: 150 aprox.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 35 minutos
1.Definición de atributos a evaluar:

Sabor:
Sabor a yuca: Debe tener un sabor agradable a yuca, no debe ser amargo ni
tener sabores desagradables.
Sabor a sal: Debe tener la cantidad adecuada de sal, ni demasiado salado ni
insípido.

Textura:
Crujiente: Deben tener una textura crujiente, sin estar demasiado blandos ni
extremadamente duros.
Libre de humedad: No deben ser ni demasiado húmedos ni demasiado secos.

Aroma:
Deben tener un aroma característico a yuca frita, sin olores extraños o
desagradables.

Color:
Deben tener un color dorado y uniforme en toda la superficie, sin manchas
oscuras o descoloridas.

Tamaño y forma:
Los chifles deben tener un tamaño de acuerdo a la yuca y forma circular, sin
piezas rotas o demasiado pequeñas.
Grasa y aceite:
Deben contener la cantidad adecuada de aceite, sin ser excesivamente
grasosos ni secos.
PROCEDIMIENTO:
Comenzamos pelando la yuca bien, yo en este caso he pelado solo una parte y
no la he cortado porque luego las láminas las hago con el pelador y es mucho
más fácil de hacer si no cortas el trozo directamente de la yuca.
Cortamos láminas de yuca con la ayuda de un pelador, porque con un cuchillo
es difícil
Las freímos en abundante aceite muy caliente se fríen muy rápido pero en 15
segundos
Las ponemos a escurrir en un plato con una servilleta debajo, ponemos sal y
orégano y listo
RESULTADOS:
Luego de pasar por el proceso de producción de yuca fritas, se obtuvieron unos
chifles con un agradable sabor, color y textura.
Logramos estos resultados debido a las buenas prácticas de manufactura que
fueron aplicados durante el procesamiento de este producto.
Además de obtener unos chips de yuca con buenas propiedades sensoriales y
organolépticas, obtuvimos un producto con un considerable valor nutricional,
además de ser un alimento inocuo, apto para los consumidores.
2. Selección de panel de degustación:

Los 5 integrantes del grupo provo la degustación sobre chifles de yuca,

comentaron que fue crujiente, aroma, sabor, forma son muy bueno para el
consumo.
3.Preparación de muestras representativas
4. Programa de monitoreo regular de la calidad sensorial para asegurar que los
chifles de yuca cumplan con los estándares de calidad de manera constante.

Define atributos a evaluar.

Establecer una frecuencia de muestreo.
Reclutar un equipo de evaluación.
Preparar muestras representativas.
Utilizar fichas de evaluación estandarizadas.
Realizar evaluaciones sensoriales periódicas.
Registrar y analizar los resultados.
Establecer límites de aceptación.
Tomar acciones correctivas si es necesario.
Comunicar los resultados y buscar mejoras continuas.