REPÚBLICA BOLVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO “JUAN ANTONIO ROMÁN VALECILLOS”
CARACHE ESTADO TRUJILLO
PROYECTO SOBRE LA GASTRONOMIA
RESALTADO EL SABOR Y TRADICION DE LA COCIA DEL ESTADO
TRUJILLO
ASESORA
AUTORES:
Elodia Graterol Isaac Vargas #02
Daraiana Román #03
Juan Raga #15
José Gil #17
Israel Reyes #18
Leandro Marín #20
Carache, junio de 2023
ÍNDICE
PROYECTO SOBRE LA GASTRONOMIA
RESALTADO EL SABOR DE LA COCIA DEL ESTADO TRUJILLO
Autores: Liceo “Juan Antonio Román Valecillos”, Carache, Estado Trujillo, 2023.
INTRODUCCION
El presente proyecto da relevancia a la gastronomía del estado Trujillo el cual
permite incorporar y desarrollar la comida típica de nuestra tradición y
fortalecer la calidad el cual lleve a los estudiantes a convertirse en personas
creativa. Es muy importante porque da a conocer que las comunidades sean
rica en sus costumbres y tradiciones así como de gran belleza en sus
paisajes, que además posee una gran diversidad y variedad de productos
naturales, la gastronomía sin duda nos permite aprovechar de manera
correcta estos beneficios. Los productos que poseen en su mayoría son
únicos, los alimentos pueden ser aprovechados e incorporados a la
gastronomía del estado Trujillo dando como resultado una cocina innovadora
y tradicional entre variedad de colores y sabores.
La gastronomía venezolana tiene una tradición y sabor. Si de tradición y
amor por lo autóctono hablamos, debemos decir que
los platos típicos de Trujillo están llenos de color, variedad que si deseas
pueden combinar lo dulce y salado deleitando con postres, bebidas y platillos
especiales .Uno de los sitios turísticos más populares de Venezuela es la
región Andina. Pero por ahora se dará a conocer un poco más sobre
la gastronomía del estado Trujillo, algo que podemos conseguir entre sus
comidas típicas se puede mencionar el mojo trujillano, también la pizca
andina y muchos otros que se caracterizan por su sabor y tradición. Las
comida típicas del Estado Trujillo se caracterizan por su influencia de los
indios cuicas ya que fueron los primeros pobladores de estas tierras.
De allí su amor por los productos agrícolas y sus tradicionales sopas y
sancochos. Entonces años después la sociedad trujillana estaba conformada
por familias mestizas de origen campesino, inmigrantes en su mayoría
italiano y españoles, dieron paso a la exportación de productos como el
cacao, el trigo y las frutas. Razón por la cual Trujillo es un estado con una
fuerte influencia europea. Es por ello que se la importancia resaltar la
gastronomía y el sabor de la cocina del estado Trujillo.
POR ELLO EL OBJETIVO GENERAL ES:
Conocer la gastronomía del estado Trujillo resaltando sus tradiciones y
costumbres culinarias.
.
OBJETIVO ESPECIFICO
Buscar información sobre la gastronomía trujillana.
Conocer las diferentes tradiciones y costumbres de la gastronomía del
estado Trujillo.
Dar a conocer la gastronomía trujillana a los estudiantes de 2do año
sección C del LICEO JUAN ANTONIO ROMAN VALECILLOS.
Presentación del proyecto.
ACONTINUACION LA METODOLOGIA DEL TRABAJO
METODOLOGIA
Según Fidias Arias (2006),”la investigación documental es un proceso basado
en la búsqueda, recuperación, análisis, críticas e interpretación de datos
secundarios, es decir los objetivos registrados por otros investigadores en
fuentes documentales: impresas, audio visuales o electrónicas”.
Por otra parte las técnicas de investigación:
Entrevista con maestros del pueblo
Entrevista con fuente de la feria de la panela y acema.
Blog web de gastronomía.
EN PRIMER LUGAR VAMOS A DAR A CONOCER EL CUERPO DEL TRABAJO:
Para llevar a cabo esta investigación, se consultó con maestros del pueblo
con gran conocimiento de la gastronomía y con productores de acemas
carachera. Por otro lado los blog de gastronomía en la web que dio a conocer
que como cualquier campo de la gastronomía, el arte de la cocina tiene sus
recetas básicas, unas recetas que se han de conocer, siguiendo paso a paso si
se desea obtener unos óptimos resultados. Para que nuestra comida diaria
sea siempre nuestra gran amiga es necesario conocer las claves y secretos de
una buena preparación. Cuando se habla de gastronomía variada, hay que
tomar como referencia las comidas típicas de Trujillo, ya que presenta una
serie de platos con ingredientes de todo tipo, con un gran alcance nutritivo.
Por lo tanto, intentar identificar la gastronomía trujillana por un solo plato, es
una misión imposible, ya que gastronómicamente hablando se le puede
identificar por la inventiva y variedad de platos que a diario puede ofrecer a
sus invitados y, por la opulencia en sus ofrecimientos. De manera que
las comidas típicas de Trujillo pueden presentar variados ingredientes, pero
también hay otras que durante mucho tiempo se han posicionado
manifestándose como un punto culinario trujillano, entre esas comidas se
puede mencionar el mojo trujillano. De los platos típicos de Trujillo el mojo
trujillano puede ser considerarse el plato más original, tradicional y
autóctono. Por otra parte, entre los platos típicos del estado Trujillo, está la
pizca andina, que es común en todos los estados andinos.
Al mismo tiempo la pizca andina es una especie de sancocho mañanero, la
cual vamos a ver su receta dentro de unos párrafos, otro de estos platos es el
mondongo, que más bien es un plato adoptado, ambas sopas sirven para
eliminar resacas nocturnas. Asimismo la sopa de envueltos esta sopa es
tradicional en la población y se prepara especialmente en Semana Santa.
Para su elaboración se utilizan huevos, leche, aliños verdes, ajos, papas,
harina de trigo, cebolla corta, mantequilla, agua y sal al gusto.
A CONTINUACIÓN SE DARÁ A CONOCER OTROS PLATOS TÍPICOS DEL ESTADO
TRUJILLO
Queso de páramo: Este es un queso ahumado típico en Trujillo.
Mojo: Es un plato de huevos revueltos con leche, tomate, cebolla y ají
de leche.
Ají de leche: Este ají se elabora con leche, ají y pimentón.
Pizca andina: Es una sopa que se hace con leche, papas, cilantro y
huevos.
Carabinas: Es un rico pastel de maíz y caraotas negras.
Torta de Maduro: Esta torta es elaborada con plátanos maduros.
Mojo Trujillano de chicharrones: Este es un especial plato típico del
estado Trujillo, sobre todo en los lugares más fríos, ya que contiene
muchas calorías.
Arepas de maíz con guaje amarillo: El guaje es un tubérculo parecido
al ocumo de color amarillo y se da en las charcas o pantanos de forma
silvestre.
TAMBIÉN SE PUEDE MENCIONAR ALGUNOS POSTRES DEL ESTADO TRUJILLO:
CURUNCHETE: DULCE DE MIEL DE PAPELÓN, PAN Y QUESO BLANCO.
Buñuelos: Se prepara con maíz pelado, mantequilla, sal, queso o
cuajada criolla y leche.
Mazamorra de Jojoto: Se muele el jojoto, se le agrega un poquito de
agua a la masa, se exprime sobre un colador o con un trapo limpio.
Paledonias de Trigo: Se prepara con harina trigo y miel, canela y clavo
de olor.
Carato de arroz: Este es un postre que se elabora con crema de arroz,
especies y agua de azahar.
Acemas caracheras: es un amasijo de harina de trigo, panela y
especies.
AL MISMO TIEMPO SE DARA A CONOCER ALGUNAS BEDIDAS
TIPIAS DEL ESTADO TRUJILLO:
Mosato: Esta es una bebida que es producto de la fermentación del
apio.
Cocuy: Es un aguardiente extraído del sisal.
Aguardiente de miel de abeja: Bebida de ron y miel de abeja.
Mistela: Es una bebida a base de papelón, aguardiente, jengibre, clavo
y especias.
Leche de burra: Bebida preparada con aguardiente, leche, huevos y
nuez moscada. Cuajo criollo: Se extrae de la vaca o de la cabra, saliva y
parte de su leche y se mezclan, eso corta la leche y se saca la parte más
densa.
Ponche Andino: Bebida casera que se prepara en la época decembrina.
Café de Habas: Es una bebida que se prepara con habas tostadas,
leche, y una cucharada de canela en polvo para darle el toque
afrodisíaco que caracteriza esta bebida.
ENTREVISTAS
por otro lado se realiza una entrevista a la señora Eladia Cañizales maestra
del pueblo o figura emblemática del mismo quien vive en uno de los
municipios del estado Trujillo, la cual se mostro muy receptiva en atendernos
y brindarnos parte de su conocimiento en la gastronomía, cocina y sabor de
dicho municipio, resaltando que cada uno de los municipio que integrantes el
estado Trujillo pose una tradición única ,siendo el municipio Carache popular
por su gran acema carachera o la cual es muy conocida en el estado Trujillo
y es llamada por nosotros los caracheros las abre puerta explicándonos que
por muchos años son llevaba por todo el país como forma de agradecer un
favor lo cual sale el popular dicho Carache por la panela y la acemas.
As mismo ella hace mención como recomendación incluir algunas otras
delicias que atraen a los turistas en fechas tradicionales como lo es el
ponche de crema de la parroquia de Chejende el cual nos explica que es
elaborado con huevo de codorniz el mismo se prepara de igual manera que
el ponche andino y en la misma nos aclara la diferencia que en realidad existe
entre la famosa leche de burra la cual es como el ponche andino la cual
posee una cantidad de ron generosa cabe destacar que los antepasados lo
tomaban por las noches caliente como una bebida energizan te.
Por otra parte nos habla sobre la chicha andina o mejor conocida en algunas
parroquias del pueblo como carato de arroz o resbaladera de arroz la cual su
única diferencia es que la resbaladera lleva una copita de vino pero igual es
usada tradicionalmente en el estado para las buscas de niño en tiempo de
sembrina por otro lado se tenía una inquietud y no se perdio oportunidad en
preguntarle al ver su conocimiento en el tema sobre que es el café de habas
y la mistela con mucho interés la señora explicó; el café de habas es echo por
la famosa habichuela grano similar a las caraotas pero más grade el cual lo
tuesta al igual que el café nos indica que este actualmente se encuentra en
las farmacias naturistas su venta es como el de un producto que no contiene
adictivo ni cafeína. Luego paso a explicar que es la mistela indicándo que es
una bebida caliente con panela y especies como el jengibre, clavos, alhucema
entre otras especies la cual se le da a la mujer después del parto usado por
nuestros antepasados por años para limpiar por dentro. Es así como nos da
las gracias por tomarla encueta y nos invita a seguir indagando en nuestras
costumbres y tradiciones del pueblo trujillano.
Asimismo nos dirigimos a donde la señora Laura Sequera quien ante todo
dio sus agradecimiento por tomarla en cuenta como miembro importante de
la feria de la panela y la acema tradición de nuestro pueblo siendo ella la
homenajeada el año pasado. Es así como se dio inicio a la charla con ella
sobre la gastronomía del estado Trujillo donde ella menciona que es muy
extensa, variada y fuerte atractivo para el turista todo aquel que visita
cualquier rincón de nuestro estado se enamora del paisaje su gente y de la
comida igualmente menciona con gran importancia la acema carachera
dándo a conocer que este postre a sido fuente de ingreso y sustento de su
hogar por años el cual hoy por hoy es una micro empresa junto a sus hijas y
por ultimo da su punto de vista sobre el proyecto diciendo que le parece
muy bien que se le dé importancia a la gastronomía de nuestro estado y
pueblo y por ultimo cuenta su experiencia en el festival de la panela y la
acema donde ella pudo notar la falta de interés por lo autóctono y así mismo
dice que le parece muy bien que se incluyan a los estudiante en estos tipos
de proyecto porque somos el futuro y quienes podemos seguir dando a cono
ser costumbres y tradiciones a generaciones futuras.
CONCLUSIÓN
.
AGRADECIMIENTOS
Queremos hacer llegar nuestros sinceros agradecimientos a:
A Dios Todopoderoso, a nuestros padres, familia, asesora, profesores, Liceo “Juan
Antonio Román Valecillos”, a la señora Eladia cañizales maestra del pueblo, la
señora Laura Sequera quien es participe de la feria de la panela y acema a las
personas, que de una u otra forma contribuyeron para la realización de este
trabajo y finalmente a todos los presentes esperado que allá sido de su agrado.
Sin mas que decir, pues nuestros agradecimientos hacia ustedes no tienen
comparación.
Mil gracias
Bibliografía
ANEXOS
