EL TOMATE El tomate pertenece a la familia de las Solanceas, que incluye alrededor de 75 gneros y unas 2.

300 especies de plantas productoras de alcaloides txicos. Entre ellas se encuentran la belladona, la mandrgora y el beleo. Son pocas las Solanceas comestibles, pero su relevancia en la alimentacin humana es considerable.

ORIGEN Y VARIEDADES El tomate es el fruto de la tomatera, planta de origen americano. En concreto, se considera oriundo de Ecuador, Per y la zona norte de Chile. Su introduccin en Europa tuvo lugar desde Mxico. En un principio, la aceptacin del tomate en Europa fue muy escasa porque se relacionaba con algunas especies de plantas venenosas. A medida que esta idea fue desapareciendo, el consumo de tomate comenz a aumentar hasta hacerse muy popular en el siglo XVIII, poca en la que se produjo la aparicin de la salsa de tomate. No fue hasta el siglo XX cuando su cultivo se extendi por todo el mundo. En la actualidad, el tomate es uno de los alimentos ms populares en Europa, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromticas. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican segn su uso, tamao y forma, divididas todas ellas en tomates para cocinar y tomates para ensalada. TOMATES PARA ENSALADA:

Dan-Ronc: variedad representativa del tomate de ensalada, muy llena y carnosa.

Monserrat: forma lobulada y buen tamao. Es un tomate bastante vaco pero muy apreciado por su sabor. Cereza o Cherry: pequeo tamao, rojo y redondo. Son frutos de piel fina, sabor dulce y agradable. TOMATES PARA COCINAR: Daniela: variedad tpica de tomate maduro, de forma esfrica y muy jugosa. Pera: con muchas proporciones de carne, muy sabrosas y aromticas. Ideales para conservas, salsas y purs. CLASIFICACIN DEL TOMATE SEGN FORMA: Carnoso: redondeado o semiesfrico y con estras. Cereza o Cherry: pequeo tamao, rojo y redondo Pera: muy aptos para elaborar conservas, salsas y purs.

Redondo: por lo general son frutos de color rojo, redondos y de superficie lisa, aunque tambin los hay amarillos. Suelen ser variedades- de sabor dulce y piel gruesa CARACTERSTICAS Forma: difiere segn la variedad (esfrica, alargada, periforme...), aunque la mayora ofrecen frutos redondeados. Tamao y peso: vara de los 3 centmetros que puede medir un tomate sherry hasta los ms de 10 centmetros de un tomate de ensalada. Estos ltimos pueden pesar entre 80 y 300 gramos. Color: de verde a rojo, segn la especie y el grado de maduracin. Sabor: por lo general presentan un ligero sabor cido que se compensa con su particular sabor dulce

COLIFLOR La coliflor es una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de gran tamao. Pertenece a la familia de las Crucferas, que engloba a ms de 300 gneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o fras del hemisferio norte. El trmino Brassica, gnero al que pertenecen, es el nombre latino de las coles. Dentro de dicha familia se encuentran otras muchas variedades: brculi, col blanca o repollo, col lombarda, coliflor, nabo, rbano, etc.

ORIGEN Y VARIEDADES La coliflor es una verdura procedente de las regiones del Mediterrneo oriental, en concreto del cercano oriente (Asia Menor, Lbano y Siria). En la Antigedad no era consumida como alimento. Se utilizaba para tratar algunas enfermedades como el dolor de cabeza o la diarrea. Los romanos fueron los primeros en cultivar la coliflor. Desde Italia se extendi. Desde Italia se extendi al Mediterrneo, gracias a las relaciones comerciales que tuvieron lugar en aquella poca. Fue en el siglo XVI cuando su cultivo lleg a Francia e Inglaterra. En el XVII la coliflor ya se cultivaba en la mayor parte de Europa y no fue hasta el siglo XVIII cuando lleg a Espaa. En la actualidad, China es el principal productor de coliflor, si bien esta verdura se cultiva en todo el mundo. Variedades

Coliflor blanca: es la variedad ms comn. Su color blanco se debe a que los agricultores unen por encima de la mata las hojas verdes que la rodean. Impiden

as la entrada del sol e inhiben el desarrollo de la clorofila, pigmento que les confiere su color verde. Coliflor verde: se permite su exposicin al sol y por tanto tiene lugar el desarrollo de la clorofila. Esta variedad es ms aromtica que la anterior y contiene ms vitamina C. Dentro de este grupo se incluye una variedad conocida como "Romanesco", que tiene forma de torrecilla o minarete. Coliflor morada: variedad caracterizada por la presencia de antocianinas, unos pigmentos con accin antioxidante, responsables de su color violceo. Sin embargo, su peculiar color desaparece con la coccin y da lugar a un tono amarillo verdoso. Se puede hacer una segunda clasificacin de la coliflor segn los requerimientos trmicos para la formacin de la pella. Coliflores tropicales: son capaces de producir pellas de calidad aceptable a temperaturas superiores a los 20 C. Dentro de este grupo, se encuentran la White Barn y la White Corona. Coliflores vernalizantes: requieren temperaturas ms bajas para producir pellas de buena calidad. Son tpicas de pases del norte de Europa. Dentro de este grupo se encuentra la variedad Walcheren Winter y sus derivados, as como la Gigante de Npoles. Coliflores no vernalizantes: capaces de producir pellas de calidad a temperaturas de entre 14 y 20 C. Son propias de regiones templadas. Se conocen en Europa con el nombre de coliflores tardas. Dentro de este grupo se encuentran la coliflor Erfurt, la tipo Snowball, Suprimax y la variedad Matra. Tambin se clasifican en funcin de su poca de maduracin. De verano: son coliflores compactas. Presentan la ventaja de que no todas maduran a la vez, por lo que las puede encontrar en el mercado desde principio hasta finales de verano. De otoo: pueden ser coliflores grandes y vigorosas o ms pequeas y compactas. De invierno: a pesar del nombre que reciben, son variedades que maduran en primavera. Existe un tipo de coliflor llamada "mini coliflor" que se destina sobre todo a la alta gastronoma debido a su elevado precio CARACTERSTICAS Forma: consta de una parte redonda y blanca denominada masa y una cubierta exterior de hojas. Tamao y peso: presenta un dimetro de hasta 30 centmetros. Un buen ejemplar puede llegar a pesar ms de 2 kilogramos. Color: la masa puede ser de color blanco, verde o violeta, segn la variedad a la que pertenezca. Sus hojas son de color verde ms o menos intenso. Sabor: posee un sabor suave, en ocasiones con un toque dulzn.

PEPINO. El pepino es el fruto en baya procedente de una planta herbcea que recibe su mismo nombre. Pertenece a la familia de las Cucurbitceas. Bajo este nombre se engloban unas 850 especies de plantas, casi todas herbceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos, junto con hortalizas tan comunes como el calabacn o la calabaza, a esta misma familia.

ORIGEN Y VARIEDADES El origen del pepino se sita en las regiones tropicales del sur de Asia. En India se viene realizando su cultivo desde hace ms de 3.000 aos. Su explotacin como alimento lleg con el tiempo a Egipto y se convirti en uno de los alimentos preferidos por los faraones. Con el paso de los aos se hizo popular en Grecia y en Roma. Tanto griegos como romanos empleaban el pepino como hortaliza y con fines teraputicos. Fueron stos ltimos quienes lo introdujeron en el resto de Europa y lo extendieron con posterioridad hasta China. En la actualidad, el pepino es una hortaliza muy cultivada en Europa y Amrica del Norte y ocupa el cuarto puesto en la produccin mundial de hortalizas, detrs del tomate, la col y la cebolla. Las variedades de pepinos se pueden clasificar en funcin de diversas caractersticas como su tamao, forma y color de la piel. Pepino medio largo (tipo francs): son frutos con una longitud de 20 a 25 centmetros. Dentro de este grupo se diferencian dos variedades: el pepino con espinas y el de piel lisa. Pepino largo (tipo holands): alcanzan hasta 25 centmetros de longitud y su piel es lisa y ms o menos surcada. Otra clasificacin de los pepinos hace referencia a su forma de consumo: Pepino de consumo fresco: son ejemplares grandes, de corteza verde o amarilla. Pepinillos: son de menor tamao y generalmente se consumen encurtidos. Dentro de este grupo se encuentran variedades de superficie lisa o con verrugas.

As mismo, existe una clasificacin que atiende al tipo de cultivo y se habla entonces de pepinos de invernadero y de los de caballn. Pepinos de invernadero: poseen una forma alargada y recta, piel fina y pocas semillas. Pepinos de caballn: contienen menos semillas que los anteriores y su piel es verde oscura y dura, por lo que se deben pelar antes de su consumo. CARACTERSTICAS Forma: alargada y redondeada en la punta. Tamao y peso: tienen entre 15 y 25 centmetros de longitud y unos 5 centmetros de dimetro, salvo los pepinillos, con una longitud mxima de 15 centmetros. Su peso oscila entre los 30 y los 200 gramos segn la variedad. Color: la piel es de color verde, que amarillea en las puntas, y la pulpa entre blanca y amarillenta. Sabor: algo inspido, similar al del meln no maduro Pimienta La pimienta es una planta perenne originaria de la India, cultivada actualmente en las zonas tropicales de Asia, Amrica y frica. Procede del arbusto Piper nigrum L., perteneciente a la familia de las Piperceas, del que se comercializan sus frutos aromticos que tambin reciben el nombre de pimienta. A esta familia pertenecen unas 1400 especies, de las que casi 600 tienen propiedades aromticas, aunque muy pocas son cultivadas con fines comerciales. Variedades Vamos a ver ahora distintas variedades de pimientas. La piper nigerium es la protagonista de cuatro pimientas distintas: La Pimienta Negra Las vallas son recogidas un poco rojas, maduras. Se dejan en fermentacin y se secan al sol. La piel se endurece y cojee una coloracin negra. La pimienta adquiere despus de este proceso sus mejores caractersticas. La Pimienta Verde Es recogida antes de madurar con su piel tierna. No encontraremos pimienta verde fresca en los pases occidentales. La mejor forma es la liofilizacin, puesto que es el proceso ms moderno que existe. Consiste en una congelacin rpida a 40C, puesta en vaco al que le sigue un proceso de absorcin del vapor en caliente por mtodos muy sofisticados, para terminar con una etapa de 20 horas de secado muy suave. El producto pierde el 90% de su peso. Es el proceso ms espectacular de conservacin. Tiene un aroma suave y afrutado. Se encuentra tambin en conserva, al natural, en salmuera y tambin en vinagre pero no tienen

gran inters. La mejor pimienta verde liofilizada nos viene de Brasil donde han desarrollado el proceso de liofilizacin para el caf, posteriormente aplicado a las pimientas. La Pimienta Roja (piper nigerum) No confundir con la pimienta rosa. Esta pimienta ha madurado sobre el rbol y es francamente raro encontrarla natural fuera de los pases de produccin. La encontramos en salmuera o liofilizada. Es afrutada y menos picante que la pimienta tradicional. La Pimienta Blanca Recogidas muy maduras, cuando estn de color rojo se ponen en remojo en agua salada y se les quita la piel para guardar las vallas blancas. Se eliminan las ms feas y se limpian otra vez. Esta operacin se llama doble wash. Es un tratamiento muy laborioso y muchos productores utilizan el cloro para obtener un producto ms blanco. No soy partidario de utilizar la pimienta blanca. El proceso de obtencin produce una pimienta degenerada sin mucho aroma, conservando un inters puramente esttico, sin que visualmente pueda apreciarse su presencia CALABAZA La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayora herbcea, trepadora o rastrera, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Algunas frutas como la sanda y el meln, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o el calabacn, pertenecen a esta misma familia.

ORIGEN Y Variedades Aunque algunas fuentes afirman que su origen est en Amrica, parece ser que la calabaza es una hortaliza originaria de Asia Meridional. Numerosos autores

antiguos citan a la calabaza en sus escritos y se sabe que su cultivo ya se produca entre los hebreos y egipcios. En un principio, la calabaza se cultivaba para el aprovechamiento de sus semillas ms que para ser consumida como hortaliza. Pero esta costumbre fue desapareciendo a medida que surgieron variedades con ms pulpa y sabor ms afrutado. Su consumo se extendi desde Asia hasta Amrica Central y, a partir de all, lleg tanto al sur como al norte de este continente. Sin embargo, no fue hasta el siglo XV cuando los espaoles introdujeron la calabaza en Europa, donde se propag en mayor medida por los pases de clima ms clido. En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos clidos y hmedos de todo el mundo. Las principales variedades de calabaza son la de verano y la de invierno. Calabaza de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas. Tiene un periodo corto de conservacin. Dentro de esta variedad se encuentra la calabaza bonetera (de color blanco, verde o amarillo), la calabaza espagueti (de color amarillo) y la calabaza rondn (variedad de piel naranja y carne blanquecina). Calabaza de invierno: variedad ms dulce, pero ms seca que la de verano, con menor contenido de agua y piel ms gruesa. Se conserva durante ms tiempo que la de verano gracias al grosor de su piel. Dentro de este grupo se encuentra la calabaza banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e intenso color amarillo) y la confitera o de cabello de ngel (de forma y color variable), a partir de la cual se obtiene el cabello de ngel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelera CARACTERSTICAS Forma: esfrica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella. Presentan el entorno acostillado. Tamao: muy variable. Su tamao generalmente oscila entre los 25 y 40 centmetros de dimetro. Color: la corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o mezcla de varios colores. Su pulpa generalmente es de color anaranjado o amarillo. Sabor: son ligeramente inspidas aunque con un toque dulce y afrutado.

LIMN

El limn y la lima son dos ctricos del gnero Citrus que pertenecen a la familia de las Rutceas. Esta familia comprende ms de 1.600 especies. El gnero botnico Citrus es el ms importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hesprides, tienen la particularidad de que su endocarpio est formado por numerosas vesculas llenas de jugo. El limn y la lima se emplean fundamentalmente para aderezar o realizar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones culinarias.

ORIGEN Y VARIEDADES El limonero se produce en zonas de clima templado y actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo, sobre todo en Italia, Espaa, Portugal y Estados Unidos. La planta viaj desde Oriente Prximo hasta Espaa y el norte de frica durante la Edad Media. La lima es originaria del Sudeste Asitico, Persia (Irn) y Malasia, aunque se cultiva en todos los pases tropicales y muchos subtropicales. Eureka: el fruto es de tamao medio, de forma elptica u ovoide. Es una variedad sin semillas y con mucho zumo. Su cultivo est extendido por todo el mundo, si bien Estados Unidos est a la cabeza en cuanto a la produccin. Lisbon: jugoso, cido y de corteza rugosa. El fruto es de tamao medio, elptico u oblongo. El contenido en semillas es variable, pero mayor que Eureka. La recoleccin se realiza durante el invierno hasta comienzos de la primavera. Primofiori: tambin llamado fino, su forma es esfrica a ovalada. La corteza de los frutos es fina, lisa y tiene mucho jugo y una delicada acidez. Tiene mayor nmero de semillas que la variedad Berna. Berna: su forma es alargada y los extremos acaban en punta. Casi no tiene semillas y presenta un nivel relativamente bajo de acidez. Es una de las principales variedades de limn europeo producido en Espaa e Italia.

CARACTERSTICAS Forma: el limn tiene una forma ovalada o elptica, segn la variedad. Tamao y peso: los limones se calibran en una escala de dimetros descendentes entre el 0 y el 9, correspondiendo el 0 a un dimetro de aproximadamente 85 milmetros y el 9 a unos 30. Color: el limn es una fruta entre amarillo y verde, con una fuerte corteza que oculta una capa blanca esponjosa e inspida y su pulpa tiene un tono plido amarillento, formada por ocho o diez segmentos o gajos que encierran pequeas pepitas. Sabor: el sabor del limn es cido y muy agradable

PIA La pia pertenece a la familia de las Bromeliceas, que comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbceas, de hoja perenne y con flores muy llamativas. Algunas de ellas producen enzimas proteolticas (que disgregan las protenas de los alimentos) y se localizan sobre todo en Amrica tropical.

ORIGEN Y VARIEDADES La pia tropical proviene de Sudamrica, concretamente de Brasil. All fue donde la encontraron los colonizadores espaoles y portugueses. Es el fruto de la planta conocida como Anans; los portugueses continan manteniendo este nombre originario que para los indgenas significa "fruta excelente".

Se conocen tres variedades botnicas de pia tropical: Sativus (sin semillas), Como sus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidas (permite una recoleccin ms fcil porque sus hojas no poseen espinas). Los principales pases productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y Mxico. La pia babi, es una pia enana procedente de Sudfrica, muy aromtica y con las mismas propiedades de la pia pero corregidas y aumentadas. CARACTERSTICAS Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa. Tamao y peso: la pia tropical mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15. Su peso ronda los dos kilos. La pia babi pesa entre 300 y 700 gramos. Color: en ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brcteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brcteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes. Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor ms delicado que las grandes. La pia babi tiene las propiedades gustativas de la pia tropical, corregidas y aumentadas. La fruta est madura cuando cambia el color de la cscara del verde al amarillo en la base de la misma. Las pias son frutas no climatricas, por lo que se deben cosechar cuando estn listas para consumirse, ya que no maduran despus de su recoleccin. Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una acidez mxima del 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los consumidores.

PERA Esta fruta pertenece a la familia de las Rosceas, que incluye ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales rutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, nspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etctera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una

manzana y la de una lgrima, as como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo.

ORIGEN Y VARIEDADES Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde pocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos ltimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y Espaa son los principales pases productores en la actualidad.

Buen cristiano Williams: fruto grande, de base ancha, irregular, piel brillante verdosa que cambia a amarillo limn al madurar. Carne blanca, jugosa, azucarada y muy perfumada. De gran inters para la industria conservera. Se recolecta en agosto y septiembre. Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada. Piel lisa amarilla con punteado, teida de rojo carmn por la accin del sol. Carne blanca, fina, jugosa, azucarada y perfumada. Se recolecta en los meses de julio y agosto. Buena Luisa de Arranches: fruto de buen tamao, con cuello poco acentuado. Piel lisa poco brillante, amarillo-verdosa y rosada o estriada de rojo carmn, con punteados abundantes. Carne blanca, jugosa, dulce, ligeramente acidulada y aromtica. Se conserva bien en frigorfico. Se recolecta en septiembre. Bartlett: tiene forma de campana, con un color de maduracin amarillo brillante. La pulpa es carnosa, blanca y muy suave. Es ideal para elaborar conservas o como fruta fresca. Anjou: tiene forma de huevo, la piel es suave y de color verde, an cuando est madura. Tiene abundante jugo y un sabor dulce. Resiste bien el transporte y es ideal como fruta fresca.

Bosc: tiene el cuerpo simtrico, el cuello alargado, la piel de color caf y es muy aromtica. Por su carnosidad es la que ms se emplea para cocinar. Comice: tiene forma redondeada, de color verde y algo rojiza. Es la variedad ms dulce y jugosa de todas las peras. Blanca de Aranjuez (Blanquilla): este fruto tiene un tamao regular y una piel lisa, fina, brillante y verdosa. Carne blanca, muy jugosa y agradable, con un corazn muy pequeo. Soporta bien las bajas temperaturas y se recolecta en agosto y septiembre. CARACTERSTICAS Forma: es un pomo con forma redondeada o de lgrima. Contiene 5 celdillas con 1-2 semillas, si bien hay variedades que no las tienen. Tamao y peso: son diferentes en funcin de la variedad. El peso suele rondar los 170 gramos. Color: la piel del fruto es ms o menos lisa, verde, que se torna parduzca o amarillenta al madurar, en funcin de la variedad. Sabor: la pulpa es dura y muy cida o astringente cuando an est verde. Conforme madura, se ablanda y dulcifica. Las peras presentan mejor calidad cuando se cosechan ligeramente verdes. Las peras de otoo deben recogerse inmaduras, apenas hayan alcanzado su mximo volumen. Las peras de invierno se recogen cuando empieza a caer la hoja, ya que si se recolectan demasiado pronto se marchita la corteza y la pulpa. MANDARINA. La mandarina es el fruto del mandarino, rbol que pertenece a la familia de las Rutceas, con caractersticas similares al naranjo, aunque ms pequeo y delicado. Esta familia comprende ms de 1.600 especies. Adems, el gnero botnico Citrus, que incluye a esta fruta, es el ms importante de la familia y consta de unas 20 especies con frutos comestibles, todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hesprides, tienen la particularidad de que su pulpa est formada por numerosas vesculas llenas de jugo. La mandarina se considera como el ctrico ms afn a la naranja. Su pequeo tamao, su sabor ms aromtico y la facilidad de quitar su piel, hacen de esta fruta una de las ms apreciadas

ORIGEN Y VARIEDADES Al igual que el resto de ctricos, la mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Antes de llegar a Occidente ya era famosa por su dulce sabor en los mercados de la India. Su nombre alude al color de los trajes que utilizaban los mandarines, altos gobernantes de la antigua China, por tanto, se puede afirmar que es una fruta originaria de China e Indochina, cuyo cultivo se introdujo en Europa en el siglo XIX. En la actualidad, son pases productores: Japn, Israel, Argelia y por su puesto Espaa, donde en la Comunidad Valenciana se produce el 90% de la mandarina del pas. Las mandarinas se dividen en cuatro grandes grupos o tipos varietales, dentro de los cuales se encuentran las diferentes variedades: Clementinas, Clementillas, Hbridos y Satsumas. Clementinas: son de color naranja intenso, de forma esfrica aplanada y lo comn es que carezcan de semillas. Se consideran un cruce entre la mandarina y una naranja silvestre de Argelia. Se pelan con facilidad y tienen muy buen sabor. Destacan variedades como la Clementina Fina, un fruto de extraordinaria calidad de tamao pequeo o medio, con un peso entre 50 y 70 gramos. Su recoleccin se lleva a cabo entre noviembre y enero. Las de variedad Oroval tienen forma redondeada y un peso que oscila entre los 70 y 90 gramos. La corteza es granulosa y fcil de pelar. La recoleccin se realiza de noviembre a diciembre y no es recomendable su conservacin en el rbol ya que pierde zumo y tiende a hincharse. Las mandarinas Clemenules tienen el fruto de tamao grande (80-100 gramos) con forma algo achatada. Su pulpa resulta jugosa, fcil de pelar y carece prcticamente de semillas. La recoleccin es de noviembre a enero. Otras variedades muy similares a las anteriores y sin semillas son la Clemenpols, Oronules y Esbal. Clemenvillas: son de tamao ms grande que las anteriores, de corteza naranja

rojiza y con mucho zumo. Hbridos: son frutos de buen tamao y color naranja rojizo muy atractivo. La pulpa posee gran cantidad de zumo y es abundante en azcares y cidos orgnicos. La corteza est muy adherida a la pulpa. Destacan las siguientes variedades: Fortune, de tamao pequeo, color naranja intenso y corteza fina. La recoleccin se hace en febrero pero el fruto puede permanecer en el rbol hasta abril. Es una variedad interesante para zonas tardas con poco riego y heladas fuertes. Ellendale, son frutos grandes, con corteza ligeramente rugosa y fcil de pelar. Se puede recolectar a partir de febrero, aunque pierde zumo si se conserva mucho tiempo en el rbol. Ortanique, son mandarinas de tamao medio a grande, ligeramente achatadas y con una corteza rugosa que se adhiere a la pulpa y dificulta su pelado. Madura a finales de enero o principios de febrero y se puede mantener bien en el rbol. Satsuma: es originaria de Japn y presenta un exquisito aroma. Sus rboles son los ltimos en florecer y sin embargo son los primeros que se recolectan. Las frutas son de color amarillo naranja o naranja asalmonado, de buen tamao, forma achatada y con propensin a hincharse cuando la corteza inicia el cambio de color. La corteza es gruesa y rugosa, la pulpa de menor calidad gustativa y su recoleccin puede comenzar a mediados de septiembre. Destacan las siguientes variedades: Okitsu, de buena calidad gustativa. Muy precoz, en algunas zonas comienza su recoleccin en septiembre. Tolera muy bien el transporte y almacenamiento. Owari, fruto de tamao medio a pequeo, color naranja claro, forma aplanada y con mucho zumo. Clausellina, fruto de baja calidad y cuya recoleccin suele comenzar a mediados de septiembre. CARACTERSTICAS Forma: la mayora de las variedades tienen forma esfrica ligeramente aplanada. Tamao y peso: el fruto es de tamao mediano, que incide en la calidad del producto y oscila entre los 40 milmetros y los 86 o ms en las mandarinas de mayor calidad comercial. El calibrado de las mandarinas se realiza en una escala descendente entre el 1 y el 10, siendo las del nmero 1 las ms grandes y las del 10 las ms pequeas. El peso de una mandarina puede variar desde los 50 a los 100 gramos; por lo que la racin de consumo recomendada es de dos o tres piezas, segn el tamao. Color: el color, tanto de su cscara como de su pulpa, es anaranjado; en algunas variedades la piel puede tener un tono naranja rojizo. Su piel, en general, no se

adhiere al fruto y su pulpa se divide en 8 10 gajos que se separan con facilidad. Sabor: la pulpa de la mandarina es de sabor dulce, ligeramente acidulado y resulta deliciosamente jugosa y refrescante.