ENZIMAS
Las enzimas son biomoléculas de naturaleza proteica, es decir, polímeros formados por aminoácidos
ESTRUCTURA
Las enzimas son proteínas
globulares formadas por una o
más cadenas polipeptídicas,
tienen estructura tridimensional,
en la cual se forman unas
cavidades, llamadas sitio
activo, las cuales tiene afinidad
por moléculas específicas
llamadas sustratos, como se
observa en la Figura, que se
convertirán en productos.
Fabricación de alimentos: ejemplos
son la fermentación alcohólica
realizada por las levaduras
(hongos), la elaboración de vinagre
mediante un proceso enzimático
producido por un microbio vivo
(Acetobacter aceti) y la fabricación
de queso donde se utiliza la enzima
renina para la coagulación de las
proteínas de la leche.
covalentemente unidos entre sí, las cuales actúan como un catalizador en los organismos y sus
reacciones bioquímicas, para acelerarlas hasta alcanzar un equilibrio y sin ser consumidas en el
proceso.
APLICACIONES FUNCIÓN CLASIFICACIÓN
Las enzimas se clasifican en dos
La función principal de las grupos, de acuerdo con su grado
enzimas es catalizar las de complejidad y su actividad. A
En la industria del papel: En análisis clínicos: para el reacciones, eliminar el exceso continuación, se describe cada una
se utilizan las enzimas diagnóstico de enfermedades de energía de los reactivos y de ellas.
celulasas para degradar la hepáticas, del páncreas, de la enviarlos a una sustancia que los
celulosa, materia prima próstata y del miocardio; almacena, para que luego
para elaboración del detección de leucemias, conduzca a la otra reacción.
papel. anemias, tumores, drogas,
antígenos y anticuerpos.
De acuerdo con su actividad:
sigue la nomenclatura
internacional de las enzimas,
donde se nombra a la enzima por
De acuerdo con su grado de su función con la terminación “–
complejidad: se subdividen en asa”. Por lo tanto, se dividen en
En la industria textil: la catalasa es
En la industria de detergentes: las simples, que están formadas por una seis:
una enzima que se utiliza para la
amilasas, que degradan el almidón, o más cadenas polipeptídicas, y las Hidrolasas: Reacciones de
eliminación de peróxido de hidrógeno hidrolisis.
sacando manchas de chocolate y conjugadas que poseen un grupo no
después del blanqueado y antes del Isomerasas: Reacciones de
papa; las proteasas, para acelerar la proteico; en éstas últimas además,
teñido de algunas telas; la proteasa, isomerización.
degradación de las proteínas y se distinguen dos partes, una es la
se usa en el tratamiento de fibras Ligasas: Formación de enlaces
producen péptidos o aminoácidos apoenzima, que es el polipéptido y
proteínicas como la seda y lana; la con consumo de ATP.
individuales los cuales son más el cofactor, que es la parte no Liasas: Reacciones de adición
lacasa, usada para la oxidación
fácilmente removidos de la ropa y las proteica. a los dobles enlaces.
enzimática del índigo; la peroxidasa,
que ayuda en la oxidación enzimática lipasas, que rompen los lípidos por Oxidorreductasas: Reacciones
hidrólisis, sacando manchas de grasa de óxido-reducción.
de colorantes reactivos no fijados y la
y aceite. Transferasas: Transfieren
lipasa util en el desengrasado. grupos funcionales.