UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ADMINISTRACIÓN

Fauna Silvestre y Zoocría
Adriana Rueda Hurtado
Salida de campo Sistema de Zoocría Hacienda El Diamante
David Osorio Manrique

El Eco-hotel El Diamante, ubicado en la hermosa Vereda La María en Buga, Valle del

Cauca, ha estado en funcionamiento durante los últimos 2 años. Se distingue por su enfoque
en la tradición y la sostenibilidad en un entorno privilegiado a una altitud de
aproximadamente 1250 metros sobre el nivel del mar y en un terreno de 25 hectáreas, de las
cuales 12 hectáreas están cubiertas de guadua.
Una de las características del Eco-hotel es su compromiso con la sostenibilidad
ambiental. Para reducir el consumo de insumos, como la energía, han optado por no incluir
televisores en las habitaciones y en su lugar utilizan paneles solares para generar energía
limpia y renovable. Esta elección contribuye significativamente a la reducción de la huella de
carbono y al uso responsable de los recursos naturales.
Figura 1.
Ubicación del Eco-hotel El diamante

Nota. Tomado de: Eco-Hotel Hacienda El Diamante

El eco-hotel también alberga un sistema de zoocría, en particular con búfalos, lo que

se ha revelado como una opción altamente eficiente en comparación con la cría tradicional de
vacas. Los búfalos presentan un rendimiento superior, produciendo más del 20% de leche que
se utiliza para la elaboración de quesos como el mozarella o la doble crema en comparación
con las vacas. Además, estos animales son resistentes y no requieren el uso de insecticidas,
herbicidas ni fertilizantes, lo que disminuye significativamente su impacto ambiental. La
zoocría de búfalos también se beneficia de un entorno donde no se presentan parásitos, a
diferencia de lo que ocurre en la región del Magdalena Medio. Los búfalos se manejan
cuidadosamente, distribuyéndolos en áreas divididas y rotando su pastoreo de manera
racional con un sistema llamado "pastoreo racional Voisin," que supervisa la calidad del suelo
y promueve su regeneración.
 En última instancia se enseñó el proceso para la creación del queso con leche de
búfala, normalmente 10 litros, el cual cómo principal característica resaltante es la rapidez de
producción, siendo un poco menos de 30 minutos para que esté listo para el consumo. Siendo
muy natural y sin necesidad de tanto proceso, además se destaca que posee muy poca
cantidad de lactosa.

Figura 2
Población de búfalos vista en la hacienda.

Como ingeniero ambiental sugiero posibles mejoras en el sistema del eco-hotel. Una
de ellas es la gestión de los desechos orgánicos, como el estiércol de los búfalos, que podría
aprovecharse para producir abono orgánico y generar biogás mediante biodigestores. Esta
práctica no solo reduciría la contaminación, sino que también aprovecharía estos desechos de
manera más eficiente. Además, es importante gestionar adecuadamente las aguas residuales
generadas por las operaciones del sistema de zoocría, propongo un proceso de filtración para
eliminar sólidos suspendidos y otros contaminantes, permitiendo así la reutilización del agua
tratada y asegurando el cumplimiento de las normativas ambientales.