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ambiental.
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Grupo 7
Presentado a:
Tutor
Marzo de 2021
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Unidad 2 – Tarea 2
Ejercicios
(Meta) lo contrata como gerente de la planta de beneficio; la cual fue entregada por el
primera tarea como gerente: Hacer una auditoría interna para hacer revisión de
reabrir la planta; la primera por INVIMA, segunda por Cormacarena ente de control medio
requerimientos mínimos, para entrar en operación la panta de beneficio animal y que ese
Propuesta:
autoridades que rigen a la entidad auditada. Estas autoridades pueden incluir reglas, leyes y
acordados o los principios generales que rigen una administración financiera sana del sector
público
hayan salido y sustituirla por la de prevenir estos problemas y evitar que se produzcan. Las
recursos, evitar los daños que, en algunos supuestos, pueden tener incluso carácter
Los colombianos que necesiten llevar a cabo procedimientos como pueden ser comprobar o
esta página le ofrecemos todos los datos de contacto que podría necesitar para contactar con
metas de producción están relacionadas con la ceba de ganado, para mejorar la genética lo
contratan como zootecnista para hacer la gestión de importancia de un toro Puro simmental
respaldados por la normatividad vigente para llevarlo por tierra de Bogotá D.C. a
Valledupar
En la zona de los llanos orientales de Colombia, existe una sociedad anónima que se
compone de 50 fincas ganaderas dedicadas a la cría del ganado de carne (área total 75.000
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Unidad 2 – Tarea 2
Hectáreas) solamente que la mitad de ellas están ubicadas en el departamento del Meta, el
25% en Guaviare y el otro 15% en Casanare con predominio de sabana nativa. La base
genética es cruce indeterminado sangre europea con sangre Indicus, especialmente con
razas como Simmental, Angus, y ganado criollo: Los indicadores mostrados a la fecha son:
tasa de natalidad 35%, tasa de mortalidad en jóvenes 20%, peso al destete 180 kilogramos,
Intervalo entre partos (IEP) 36 meses. El anterior asistente técnico manifestaba que la
adquisición de insumos para ensilaje, compra de embriones puros, así como existencia de
ejemplares con registro, por todo lo anterior decidieron reemplazar al asistente técnico y
publicaron una convocatoria, a la cual los propietarios quieren apostar al ganado criollo
colombiano, usted deberá acceder como Zootecnista egresado de la UNAD, y hacer una
propuesta que sea rentable y sustentable con la sabana nativa, para ganado de cría.
Propuesta
logrando con esto una competitividad en el mercado con productos de calidad y a precios
justos.
Se emplea una estrategia aplicando la anterior misionalidad, donde se busca animales cuya
de verano, estamos hablando de los llanos orientales. Es por esta razón que se opta por
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Unidad 2 – Tarea 2
utilizar razas adaptadas, donde las razas criollas colombianas son una alternativa para
producir eficientemente.
Teniendo en cuenta las características fisiológicas que componen a las razas criollas debido
estas razas que se convierten en potencial económico ya que son animales con gran
capacidad de tolerar plagas y enfermedades. Estas razas criollas colombianas, tienen una
combinación con razas extranjeras ya sean cebuinas o europeas, lo que permite mejorar la
razas extranjeras no adaptadas al medio, las razas criollas aprovechan mejor estas sabanas
abundan en estos potreros, se destaca la longevidad de las razas criollas lo que permite
Se requiere contratar un zootecnista para crear una empresa, que sea rentable y sustentable
optimizando los recursos existentes, para el inicio de esta empresa posee como capital de
trabajo, 10 ejemplares hembras puros de Angus importados con registro, como profesional
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Unidad 2 – Tarea 2
propuesta de negocio debe ser planteada de forma ejecutiva mediante un mapa de procesos.
Propuesta:
Para obtener una buena respuesta de estos ejemplares es bueno tomar el ensilaje y el
concentrado ya que esto es más rentable y nos va a ayudar con la productividad de leche y
la productividad de carne, lo mejor sería dar dos kilos diarios para así tener una buena
forraje por medio de bacterias, estas producen ácido láctico en condiciones se puede decir
anaeróbicas, el ensilaje también nos ayuda con producir varias cosechas, cuando el país
los primeros 15 días de llegados los animales en este periodo se ofrecen pastos secos para
hasta los animales que llegan a los 370 kg de peso, esto puede ocurrir dependiendo de la
raza, este alimento se ofrece después de los 370 kg hasta el día del sacrificio. La virtud de
esta raza es que sus caracteristicas son de alta rusticidad, productividad, fertilidad y
maternal, también, son capaces de buscar forraje en condiciones difíciles, esta raza tiene
una longevidad que permite tener dos o tres crías lo cual sería algo favorecedor para la
Propuesta.
Es importante tener en cuenta los avances de los ganaderos, para mejorar sus prácticas, y
sin interrupciones, y tener una productividad a nivel del país de sus líderes en la ganadería
se lleva a una mejor calidad de carnes a diferentes partes del país, una gran explotación de
capacitar por municipio a las personas, una 3 veces por mes, y 2 horas de charlas del
capacitaciones será los ganaderos, y personas que quieran saber del tema para empezar un
Atlas de cortes
Región de Valor
Nombre Ubicación Tipificación
No donde Calidad Utilización Comercial
del corte anatómica de la carne
Zootécnica / kg
1 Morrillo Músculo Cruz Carne de Mala guisos de larga $ 14 730
trapecio tercera calidad cocción
2 Azotillo región Cogote Carne de Mala carne de las $ 7.125
cervical segunda calidad hamburguesas
3 Lomo de Vértebras Paleta Carne de Buena cortes para asar $9.000
brazo lumbares primera calidad
4 Paletero Escapula Paleta Carne de Buena cocidos a la $ 15 830
segunda calidad plancha o
sartén
5 Entrepecho Extremidad Pecho Carne de Buena Hornear, sudar, $ 8.500
anterior del primera calidad rellenar
esternón.
Está
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Unidad 2 – Tarea 2
separado de
los
antebrazos
por las
axilas.
6 Murillo femoro tibial Antebrazo Carne de Buena guisos, caldos y $ 4.200
de la pierna segunda calidad sopas
7 Sobre Región Vientre Carne de Regular femoro tibial de $6.987
barriga ventral segunda la pierna
8 Costilla vertebras Costillar Carne de Buena guisos y/o $ 2.850
dorsales e primera Calidad sopas
inferiormente
con el
esternón
9 Chata lomo ancho y Dorso Carne de Buena churrasco $ 10.600
la cabeza primera cálida
10 Lomo región dorsal Lomo Carne de Buena Asado, el filete $16.150
primera calidad miñón, la
chuleta, bife de
lomo, tira para
asar, filete de
tira, bistec de
solomillo y
carne para
percha
11 Solomito Región Cuarto Carne de Buena Asar, plancha, $20.600kg
sublumbar posterior del segunda calidad hornear, freír
interna bovino
12 Punta de Cuarto Pierna Carne de Buena Asar, plancha, $34.000kg
anca posterior de primera calidad freír
la pierna
13 Huevo de Cuarto Pierna Carne de Buena Freír, plancha, $22.000kg
Aldana o posterior del primera calidad asar
bola de bovino,
pierna región de la
pierna
14 Muchacho Región Pierna Carne de Regular Sudar, hornear, $21.000kg
posterior de primera rellenar,
la pierna desmechar
15 Solomo Región Dorso Carne de Mediana Asar, freír $19.000kg
dorsal y primera calidad
lumbar
16 Falda Región Abdomen Carne de Regular Asar, freír, $15.000kg
abdominal segunda desmechar
17 Lagarto Cuarto Pierna y Carne de Mala Sudar, moler $14.000kg
anterior y brazo tercera calidad
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posterior del
bovino
18 Tableado Cuarto Pierna Carne de Regular Asar $14.000kg
trasero del tercera
bovino
19 Entretabla Región Parte anterior Carne de Buena Freír $16.400kg
dorsal del bovino primera calidad
20 Sabaleta Cuarto Costillas Carne de Regular Freír $17.500kg
anterior del segunda
bovino
21 Bota En la parte parte alta de Bajo Buena Diversos usos $ 16500
trasera del la pierna contenido calidad culinarios kg
bovino de grasa y
obtener
filetes
magros
22 Cadera La parte más Cuarto Poca Buena Para filetes y %23400
alta de la trasero cantidad de calidad hacer a la kg
pierna trasera grasa y plancha
tierno
23 Centro de Parte Pierna Poca Buena Filetes para $ 23000
pierna superior cantidad de calidad asar o plancha kg
trasera del grasa y gran
bovino sabor
24 Lomo En la parte Cuarto Terneza y Buena Corte sin hueso $ 5200 kg
ancho superior del anterior del jugosidad calidad como
animal bovino churrascos
filetes
25 Lomo fino En la parte Centro del Corte más Buena Cualquier uso $16700 kg
del lomo o lomo tierno en la calidad culinario
debajo del canal
lomo
26 Pecho ubicado Entre el Ofrece un Buena Preparaciones $ 17200
sobre el cuello y sabor calidad culinarias como kg
esternón cinchera intenso carne sudada,
guisos y
desmechar
27 Churrasco Se obtiene de La primera Tiene grasa Buena Para parrilladas $ 5200 kg
redondo la primera parte del distribuida calidad
parte del lomo animal en todo el
lomo del corte
animal
28 Malaya Se extrae Capa de la Bastante Buena Todas las $ 5500 kg
entre el cuero carne entre el fibrosa y calidad formas de
y las costillas cuero y cubre las preparación
del vacuno costillar costillas
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anterior de la femoral
region
del muslo.
44 Vacio Integran los Región Segunda Buena Sirve a la 6.000
musculos y abdominal parrilla
fascias que
component la
pared
abdominal
45 Chingolo Esta ubicado Region Tercera regular Sirve a la 5.500
en cuarto escapular parrilla
delatero del
animal
46 Matambre Entre las Region Segunda regular Sirve para 14.788
costillas y escapular rellenar panes,
cuerpo de res arepas,
empanadas
47 picaña Zona inferior Region Tierna y Buena Para la parilla o 14.788
de la espalda grupal jugosa calidad la plancha
de res
Aportes al foro
Gina Pinto.
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Referencias bibliográficas
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animal.com.ar/informacion_tecnica/exterior/01-regiones_del_exterior_del_bovino.pdf
https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/conozca-el-precio-que-usted-
deberia-pagar-por-cada-corte-de-carne
http://caceresalberto.blogspot.com/2014/05/momento-4-atlas-y-crucigrama-cortes-de.html
Galisteo A. (2021). Estos son los 12 cortes de carne que debes conocer si te
https://www.esquire.com/es/donde-comer-beber/g27537724/carne-kobe-roja-cortes-ternera/
bovina/file
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