GRUPO B ENERO FEBRERO MARZO

CUADRANTE DE SERVICIOS - SERVICIOS G.M-1º HOTEL ESCUELA

DESAYUNOS HOTEL ESCUELA 1º
25 E 26 En 1 Fe 2 Fe 8 Fe 9 Fe 29 Fe 1 Ma 7 Ma 8 Ma
1 IGNACIO JS COM COM TALLER MISE /P PEDIDO P P S CS JS: JEFE SALA / FACTURACIÓN
2 ALEJANDRA B JS COM COM TALLER MISE /P PEDIDO P P S B: BAR - Jefe Barra
3 OLGA B1 B JS COM COM TALLER MISE /P PEDIDO P P MISE EN PLACE
4 VANESA P.C B1 B JS COM COM TALLER MISE /P PEDIDO P B 1: BAR
5 FABIANA CS P.C B1 B JS COM COM TALLER MISE /P PEDIDO P.C: Preparación Caliente
6 UNAI S CS P.C B1 B JS COM COM TALLER MISE /P CS: Camarero de Sala
7 MATÍAS P S CS P.C B1 B JS COM COM TALLER S: Supervisor Office/ Pase
8 KATHERINE P P S CS P.C B1 B JS COM COM P: Preparador Alimentos
9 ALBA PEDIDO P P S CS P.C B1 B JS COM COM: Comodin/ Sustitución
10 LIZ MISE /P PEDIDO P P S CS P.C B1 B JS TALLER: Montaje anexo sala
11 GUILLERMO TALLER MISE /P PEDIDO P P S CS P.C B1 B Trabajo Práctico Libre
12 ANDREA MURILLO COM TALLER MISE /P PEDIDO P P S CS P.C B1 "Mostrar resultados"
13 RAÚL COM COM TALLER MISE /P PEDIDO P P S CS P.C PEDIDO: Control suministro
BRIGADA: 13
DESAYUNOS - CAFETERIA
JS JEFE DE SALA / CAJA 1 máximo responsable: pre- servicio, servicio, post- servicio
mise en place Recogida de reservas. Pedir Caja. Realizar arqueo de caja. Esqueleto sala y distribución tareas brigada. Pedido lenceria. Supervisa aparador. ENCARGA DE FACTURAR.
servicio Recepción y acogida de cliente. Toma de comanda comida- bebida. Supervisar servicio. Atención al cliente.
Cargo en habitación, (pedir nº Habitación y elaboración de facturas con la copia de comanda y Oferta Bar. Cobrar cliente. Comunica a Recepción Cargos.
post- servicio Despedida cliente.Hoja de tareas de cierre salon, y los libros(arqueo, liquidaciones,).
Cuadrar la caja. Entrega profesor. (Firman entrega jefe sala y profe).
CS CAMARERO DE SALA 1 encargado de la mise en place, servicio y post- servicio de SALA
mise en place Esqueleto sala, mise en place montaje de salón y aparador (Lenceria - (Mantelillos ind.),vajilla,cuberteria,cristaleria.utensilios v.) Servilletas de papel.
servicio Servicio de mesas incluido servicio de bebidas. HACER COMANDA EN CASO NECESARIO. Desbarase mesas
post- servicio Perfecto estado de aparadores, recogida salón. Lenceria. (Doblar y colocar en aparador no usada) Sucio al carro. Limpieza mantelillos y re-ubicar.
B BARMAN 2 servicio en barra( CAFES, infusiones, chocolates ), pedido de género de bar, supervisar lista de tareas, office recogido
mise en place Hoja tareas de apertura de barra, supervision y realización mise en place de utensilios y género de barra. Reponer material y género. Supervisar con Sala.
servicio Realización- Elaboración cafés, infusiones,chocolates, etc.EN BANDEJA CON COPIA DE COMANDA EN ELLA si servicio en mesa.
post- servicio Hoja tareas de cierre barra. Supervisar y ejecutar limpieza zona de trabajo (cafetera,etc) distribución de género. Etiquetado y conservación. Tira basura y recicla.

OFFICE-CAFETERIA
S SUPERVISOR 1 Encargado y responsable de las elaboraciones; pedido de género, supervisar lista tareas. RESPONSABLE MATERIAL ARMARIOS, CAMARAS y Timbres
mise en place Distribución de elaboraciones.,hoja tareas apertura cocina.supervisar puesta a punto, comentar raciones sala. HOJAS ELABORACIONES. Anotar necesidades
servicio Canta y controla comandas, responsable de ejecución y presentación de platos, pase de los mismos. Ayuda en todo lo necesario. Lo caliente sale caliente.
 post- servicio Hoja tareas cierre de cocina, dirigir recogida (etiquetado y filmado). Supervisa camaras-timbre- congelador. Limpieza maquinas y áreas. Cierre armarios.
P PREPARADOR 2 PREPARADOR de restauración moderna OFFICE CAFETERÍA
mise en place Recepción de género(timbres, congelador,camaras, economato. pre-elaboración género. Hornea bollería. (Ver raciones con Supervisor y profesor)
servicio El genero frío preparado en timbre. Cuando no es necesario vuelve al timbre (refrigerado) y filmado.
Elaboración y pase a mesa de los géneros emplatados . ORDEN Y COLOCACIÓN SIEMPRE.
post- servicio recogida de z. de trabajo, género sobrante (de timbres a camara grande y/o congelador) etiquetado y filmado. Tirar basura cocina y reciclaje de materiales.
P PREPARADOR CALIENTE 1 PREPARADOR de restauración moderna OFFICE CAFETERÍA
PLANCHA Coción huevos duros si necesario en placa inducción o plancha. Después entrega a Preparadores.
mise en place Encendido Extractor, Puesta en marcha de Plancha. Mantequilla en pomada. Útiles necesarios. Cubitera con hielos. Vinagre, Piedra pómez, Trapo Plancha Azul
servicio Elaboración y pase a mesa caliente de los géneros emplatados. -
post- servicio Recogida de z. de trabajo, género sobrante (a timbres,congelador,economato,etc) etiquetado y filmado. Tirar basura cocina y reciclaje de materiales.
Limpieza de Plancha. (Templada). Uso de Vinagre, Piedra pómez y trapo azul de plancha. Aclarar y secar. Cajón limpio y seco. Limpieza zonas anexas.
ME MISE EN PLACE 1 Hace Mise en Place para próximos Servicios.
mise en place Ver necesidades y hacer Mise en Place necesarias; primero para el servicio del día y luego para futuros servicios. PAPEL y FILM.
servicio Mise en Place para el siguiente servicio. Porcionar, Etiquetar y refrigerar o congelar según producto.
post- servicio Comprobar que hay mise en place suficiente para servicios de la semana. Limpiar maquinaria, útiles, etc… Recoger, ordenar camaras y armarios. LIMPIEZA.
CO COMODÍN 2 SUSTITUCION DONDE SEA NECESARIO POR INASISTENCIA PERSONAL
Si la brigada está completa, irá a Taller o apoyará en el servicio si necesario.
T TALLER 1 ELABORACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN. Confección de Bebidas calientes o frías. Tapas u otros. CREACIÓN.
mise en place Montaje de mesa en sala donde trabajar. Vestir y preparar todos los elementos necesarios. Requiere de pedir al profesor con antelación material y género necesario.
El profesor dará base para trabajar en el taller o dejará al alumno que experimente en aquello que haya planeado.
servicio Llevar a cabo el trabajo e incluso explicar y dar a probar a los clientes preguntando su opinión.
post- servicio Recoger, limpiar y proceder al cierre.
PE PEDIDO 1 Realiza PEDIDO general. Control de existencias.
mise en place Recoger necesidades tanto de sala como de Office. Rellenar Formulario de pedido e ir a Economato,camara y suministrar. Pedir hoja chequeo Existencias al Profe.
servicio Ver existencias totales y anotar en caso de falta de suficiente suministro. (Pedidos el profesor una semana antes). 3 DÍAS SERVICIO POR SEMANA
Comprobar estado(cualidades organolépticas). Caducidades, Etiquetado.
post- servicio Confirmar necesidades. Entregar al profesor hoja de suministros con necesidades para pedir género. Colocar género. ORDEN y separación.