ROLLPLAY SALON

Apertura:
- Barrido del salón – baños.
- Limpieza y desinfección de mesas y sillas – muebles.
- Abastecimiento de su mesa de trabajo o estación de partida (azucareros, servilleteros,
sorbetes, removedores, bolsas para llevar, cubiertos).
- Limpieza de las instalaciones (muebles, estantes, cuadros, paredes, decoraciones) y
baño.
- Alistar el equipo de trabajo (azafate-block-tablets o monitor cargados y operativos –
lapicero) y equipos de bioseguridad (cubre bocas, alcohol en gel o líquido)
- Organizar abastecimiento.
- Preparación de refrescos para el menú y llenado de botellas y ajiceros para delivery.
- Control y conteo de plastiqueria.

APERTURA DE TIENDA:
- Estar correctamente uniformados.
- Levantado de puertas a las 7:00 a.m.
- Encendido de luces.
- Encendido y nivelado de las ventiladoras. (Según demanda de clientes)
- Corroborar el previo encendido del monitor de salón (pedidos)
- Enlistar los productos de cocina en 86 (código para productos no disponibles) – 85
(código para productos que están por acabarse o se encuentran pocas unidades) y V.S
(venta sugestiva) en cocina y barra.
- Ordenar al equipo del salón y delegar las áreas de trabajo (mesas).
-

EN LA MARCHA:
- Abordar clientes = bienvenida – guía a mesa.
- Cumplir con el protocolo (presentación de la marca y carta – toma del pedido).
- Armado de mesa según corresponda el pedido.
- Presentación de cada plato al servir.
- Monitoreo de la mesa (bebida-cremas-servilletas-levantado de servicios-ofrecimiento
de la cuenta-despedida).
- Mención oportuna de los diferenciadores según el producto o situación (cliente antiguo
o cliente nuevo) – beneficios – ofertas.
- Supervisión – limpieza – desinfección del salón (mesas, sillas, vitrinas, áreas de
trabajos y equipos de trabajo).
- Monitoreo de la ecuanimidad del salón en un periodo constante.

AL CIERRE:
- Avisar oportunamente a los clientes en mesa del horario de cierre de cocina y de
tiempo estimado que se da por consideración al cliente.
- Tener la comunicación clara sobre los clientes que lleguen a las 6 en punto a puerta
(horario de atención)
- Levantado de servicios en mesa, barrido y acomodado del salón.
- Llenado del requerimiento para el siguiente turno (requerimiento salón).
- Sacado de la basura del área y colocado de bolsas nuevas.
- Apagado de los ventiladores.
- Colaboración con el equipo de barra (administrativo) para poner la puerta y el bajado
de la reja
- Apagado de luces y cerrado de tienda en alternación con el equipo de barra y cocina.
- Control y conteo de plastiqueria.