Conocimientos y habilidades generales: Panel de expertos Empresa:

Matemática básica (suma, resta, división, multiplicación Elaboración

y porcentaje); unidades de medida (longitud, área,
volumen, peso y temperatura); materiales combustibles Iliana Beatriz Zepeda La Ventana. El Café
(alcohol), inglés a nivel de comprensión; normas de Gloriana Ruiz de Montoya Mesón de Goya
seguridad ocupacional relacionadas con la Rafael Ernesto Duran Felipe´s
gastronomía; redacción y ortografía para elaborar Ángel García Mejía Mesón de Goya
reportes: terminales POS; primeros auxilios; nutrición Mario Alberto Nerio La Media Cancha
básica (carbohidratos, proteínas, grasas, y vitaminas); José Bernabé Méndez Asociación de Meseros
cocina básica (tipos de cocción, tipos de corte, tipos de Teresa Ruano El Café de Don Pedro
bebidas y clasificación de menús); habilidad para
comunicarse, habilidad para manipular objetos
(charolear), escucha activa; condición física aceptable.
Validación
Actitudes:
Hans Radlmaier Mesón de Goya
Amabilidad, limpieza, tolerancia, responsabilidad, Paolo Luers La Ventana. El Café
cooperación e iniciativa.

Equipos, herramientas, y materiales:

Descorchador, encendedor, lapicero, comanda,
libreta, calculadora, alfileres, pinzas de hielo, PERFIL DE COMPETENCIAS DEL(DE LA)
destapador de sodas, hielera, cucharas, tenedores,
cuchillos, platillo mantequillero, azafate, cristalería,
platos, manteles, servilleteros, servilletas de tela, “MESERO(A)”
cenicero, salero, pimentero, centros de mesa, cubre
mantel, terminales POS, muletón, tachuelas Coordinadores:
(ataches), rotafolio, pantalla, retroproyector,
micrófono, TV, VHS, DVD, cafetera, gueridón, Carlos Humberto Vargas INSAFORP
máquinas para refrescos, chafing dish, fuentes, José Mario Martínez INSAFORP
recipientes para aderezos, corbatín, chalecos, Jesús Stanley Palacios INSAFORP
sacola o traje, puntero láser, molino para pimienta, Ricardo Javier Fernández Swisscontact
molino gratinador para quesos, mesa para reahaut,
cubiertos para trinchar y sartén para flamear.
Desarrollado por: Realizado en:
Facilitadotes DACUM:
Elementos de seguridad: • Fernando Anstirman Guerrero INSAFORP, Antiguo Cuscatlán
Extintor, guantes, redecilla, delantal, zapatillas Fernando Anstirman Guerrero • Oscar Roberto Recinos El Salvador.
antideslizantes, manta anti incendiaria. Oscar Roberto Recinos

Segunda Versión

Noviembre de 2006
 A-1 A-2 A-3 A-4
Revisar inventarios. Seleccionar menaje y Limpiar y pulir menaje y Asegurar limpieza del
Preparar “mise en equipo según servicio equipo. área asignada.
A place”. ** solicitado.

* *
B-1 B-2 B-3 B-4
Seleccionar, limpiar y Montar mesas para Montar mesas para Realizar trabajos
ubicar cristalería, restaurante. banquete. complementarios en la
B Preparar estación. cuchillería y mantelería estación.
según servicio a atender.
* * *
C-1 C-2 C-3 C-4
Recibir y asesorar al Tomar la orden y Servir los productos Preparar platos en la
Brindar atención al cliente. procesar las comandas. solicitados. mesa (trinchar o flamear).
C cliente.
* * *

D -1 D-2 D-3
Desmontar equipo, Pulir y guardar equipo y Liquidar servicio.
Preparar trabajos de utensilios y mantelería al cubiertos.
D fin de turno. terminar el servicio.
* *

* Elementos de competencia de entrada.

** Mise en place es un termino francés que significa “cada cosa en su lugar”.