CUESTIONARIO: DOCUMENTAL SECRETOS DE LA LECHE

NOMBRE: Fernanda Jocabed Hernández León

1. ¿Qué es la copa y cuál es su función?
La parte de la maquina ordeñadora que se adapta al pezon de la vaca se llama
copa. Cada copa emite una pulsación que ejerce una presión sobre la ubre de la
vaca que consigue que la vaca deposite la leche en la ordeñadora que ejerce un
vacío para que la leche llegue al contenedor .
2. ¿Cuál es el promedio de ordeño manual y con máquina?
Granjero 6 vacas por hora y con máquinas 100 vacas por hora
3. ¿Cómo afecta el trato de la vaca a la leche?
Cuanto mejor se trata a los animales duran más tiempo y por lo tanto más leche
producen.
4. ¿Cómo trabaja el sistema de ordeña voluntario?
No hay mano de obra, les permite a las vacas decidir cuando ser ordeñadas,
cuando entra ala unidad se le mide la altura y el peso, luego aparece un brazo
robot que realiza todo el proceso.
5. ¿Cuál es el promedio de producción de leche diario y porqué ha aumentado?
38 litros de leche al día, el aumento de productividad es debido a la tecnología y a
una dieta más nutritiva, mezcla de proteínas, HCO y lípidos.
6. Edad que inicia la producción de leche
2 años
7. ¿Cuál es la temperatura de la leche recién ordeñada?
32 grados C
8. ¿Cuál es el porcentaje promedio de grasa láctea en la leche?
3-5%
9. ¿Cuál es la raza vacuna que produce más leche?
Holstein
10. ¿Qué características debe tener la leche para que pueda procesarse?
El contenido de grasa y sal debe cumplir con los estándares de la plata y debe estar
libre de antibióticos
11. ¿Qué es la crema?
Es la grasa concentrada de la leche, los glóbulos grasos son menos densos y flotan
más que la leche desnatada permitiendo que la crema flote en la parte superior.
12. ¿Para qué se utiliza la crema?
Se mezcla con otros ingredientes en un tanque donde consigue el sabor y
porcentaje de grasa deseado para la elaboración de diversos productos, por
ejemplo las leches aromatizadas.
13. ¿Cómo es el proceso de pasteurización mencionado en el video?
 La leche enfriada a 3ºC fluye a un intercambiador de calor que la calienta hasta los
72ºC, luego pasa a un tubo donde está 15 segundos y medio hasta alcanzar el nivel
de pasteurización estándar.
14. Menciona los beneficios de la pasteurización
Conserva la calidad del líquido, desactiva los organismos que provocaban su
deterioro, reduce la incidencia de brotes de enfermedades asociadas al consumo
de productos lácteos.
15. ¿Qué es la homogenización?
La grasa de la leche se descompone en pequeñas partículas uniformes que no
pueden levantarse hasta el borde del vaso.
16. ¿Qué sucede con la leche cuando se envasa en vidrio transparente?
No aportan olor a la leche, sin embargo, dejan pasar la luz por lo que puede saber
a oxidación.
17. ¿Qué es la mantequilla?
Es una combinación de agua, sal, parte de proteína láctea y un 80% de grasa de
leche.
18. ¿Cuáles son las bacterias que se utilizan para obtener yogurt?
Lactobacillus bulgarious y streptococcus thermophilus
19. Menciona los productos lácteos expuestos en el video
Crema, mantequilla, yogurt, leche condensada, leche evaporada, leche en polvo
sin grasa.
Queso de leche de cabra
20. Menciona los usos de la caseína
Es un grupo de proteínas que tiene propiedades adhesivas que le permite ser
utilizada como estabilizador o aglutinante de alimentos como el queso y la
salchicha. Esas propiedades la convierten en un aditivo para productos no
alimenticios.
21. Da un breve comentario final del vide
Es un video completo, que explica de forma concreta y concisa los proceso de la
leche y productos lácteos, es fácil de entender y bastante entretenido, además,
visualmente es muy llamativo, lo que logra captar tu atención y relacionar lo
expuesto con lo que se está observando.