Metabolismo

METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE

Qué es CARBONO Y LAS GRASAS

La glucosa, que procede principalmente del almidón —pero
también de la sacarosa y de la lactosa— puede, a través de
El término metabolismo incluye los la circula- ción sanguínea, tener tres destinos:

procesos de síntesis y degradación que a) Almacenarse en forma de glucógeno; La formación de

tienen lugar en el ser vivo, y que son el
sostén químico de la vida celular.
Anabolismo al conjunto de procesos
biológicos de síntesis, y catabolismo al
de degradación.
Todos y cada uno de los
nutrientes sufren un proceso
metabólico.
glucógeno tiene lugar en el hígado y en el tejido muscular. El
glucógeno hepático vuelve al torrente circulatorio en forma
de glucosa, regulando la glucemia durante el
ejercicio físico y el ayuno. El glucógeno muscular se utiliza
como fuente de energía en el mismo músculo, donde se
convierte en ácido láctico por vía catabólica anaerobia.
b) Convertirse en grasa; un porcentaje de la glucosa
corporal más elevado cuando su aporte es excesivo, se
transforma en triglicéridos y en esta forma se almacena.
c) Ser utilizada directamente.La glucosa sanguínea es
utilizada en los ciclos energéticos para la síntesis y almace-
namiento de ATP (adenosina-trifosfato), a través del ciclo de
los ácidos tricarboxílicos o de Krebs, previo paso intermedio
por ace- til-coenzima A.
La glucosa y los ácidos grasos son el prin- cipal combustible
de las células del organismo.

REGULACIÓN DE LA GLUCEMIA METABOLISMO DE LAS

La glucosa es el principal combustible del
organismo. Todas las células la pueden utilizar, PROTEÍNAS
pero las neuronas la necesitan constantemente,
Están sometidas a un continuo proceso de
produciéndose una situa- ción de gravedad y aun la
degradación y síntesis. Para esta última, el
muerte si por cualquier motivo el nivel de glucosa organismo recurre, en último término, al conjunto de
en sangre llega a ser cero. aminoácidos procedentes de la absorción
La glucemia normal en ayunas se man- tiene por un posdigestiva, pero también a reacciones de
mecanismo complejo pero preciso: transaminación para formar aminoácidos no
Glucosa exógena esenciales.
La glucosa que se obtiene a partir de los glúcidos
de la alimentación pasa a la vía energética, a la BALANCE NITROGENADO
síntesis del glucógeno (gluco- génesis) o a la
Mediante la medición del balance nitro- genado se
síntesis de grasas (lipogénesis).
investiga la diferencia entre el N ingerido y el
Glucogenólisis
eliminado. El balance nitrogenado se ha usado para
Es la degradación o catabolismo del glu- cógeno calcular las necesidades proteicas de indi- viduos
con formación de glucosa. Tiene lu- gar en el sanos
hígado y en los músculos, a pesar de que desde
éstos no se puede pasar a la circulación general
Neoglucogénesis
Consiste en la formación de la glucosa a partir de
las moléculas de naturaleza no glucídica.

BALANCE NITROGENADO
El N ingerido a través de la alimentación procede habitualmente de las proteínas, aun- que en casos de
nutrición enteral o parenteral puede proceder de oligopéptidos o de amino- ácidos. Un gramo de N equivale
a 6.25 g de proteínas, ya que, por término medio, éstas contienen el 16 % de N (100: 16 = 6.25).
El 90% del nitrógeno se elimina por la orina —en forma de urea principalmente—, el resto se elimina por las
heces y por la piel. Teniendo en cuenta que el N eliminado por todos los conceptos, aparte del ureico, se es-
tima en los adultos en unos 4 g/día, el ba- lance nitrogenado puede expresarse así:
Balance de N = N ingerido – N eliminado es decir:
*N (g/d) = N ingerido (g) – [N urea (g) + 4]
Para efectuar el cálculo es necesario ha- cer un recuento de las proteínas ingeridas con la dieta, así como
de la urea en orina de 24 horas. El N ureico se obtiene multiplicando la cantidad de urea por 0.467.

CAPÍTULO 20
Dietoterapia
FACULTADDE NUTR XALAPA