“ C U É N TA N O S T U H I S T O R I A”
Pastelerías
CORY
Un real viaje de sabores
Su bisabuelo fue el proveedor
pastelero del emperador
Francisco José I de Austria y sus
abuelos atendían a Isabel de
Baviera (conocida por el seudó-
nimo Sisi). Sus antepasados
ostentaron así el noble título
de "Proveedores Imperiales y
Reales de la Corte de Viena”.
Hablamos de Andrés Ungar,
Gerente General de Pastelería
Cory, a quien entrevistamos
para conversar de un rubro que
para él y su empresa familiar ha
tenido más de dulce que de
amargo.
Cory es mucho más que una
pastelería, porque hay tradición
de familia detrás. ¿Qué hitos
destaca en estos últimos diez años?
Fue fundada hace 32 años por mis padres y
después nos hicimos cargo mi hermano y
yo.
Nacimos como una pastelería de consumo
para llevar, aquí en Av. Colón y luego de 2
años abrimos una sucursal en Providencia
con Luis Thayer Ojeda.
El hito más importante para nosotros y que
nos cambió la vida, fue la apertura de Cory
en el Panorámico (nuestro primer mall) que
tenía apertura hacia el pasillo, sin duda
representó algo muy novedoso y nadie
pensó que esto funcionaría, el chileno de
entonces era tímido, no les gustaba
mostrarse comiendo, ni que los vieran otras
persona. Este local fue un exitazo. Luego
personalmente Horst Paulmann (Presidente
Mall Alto Las Condes) nos dio la oportuni-
POR JEANNETTE MUÑOZ ARANDA
Andrés Ungar, Gerente General Pastelerías Cory
dad y abrimos un local. Fuimos la tercera
empresa en firmar con Alto Las Condes y
este hito nos permitió un crecimiento
importante y transformarnos en fábrica de
pasteles. Luego de esto el desarrollo fue
más rápido.
Tuvimos aciertos y desaciertos con harto
sufrimiento, porque tuvimos locales que
funcionaron muy bien y otros que fueron
un fracaso… nos equivocamos en la
elección de algunos locales. Tuvimos 8 años
muy duros en Cory. Luego repuntamos y
poco a poco fuimos creciendo. Hoy
tenemos 10 locales y 350 colaboradores.
¿Cómo se logra mantener la "calidad austria-
ca"?
Es una lucha constante, una mezcla de
mucha tecnología. Nosotros
hemos invertido mucho en esa
área, que nos permite trabajar
a una escala industrial pero
manteniendo el sabor artesa-
nal. No usamos pre-mezclas. El
90% de nuestros productos son
con base de mantequilla,
utilizamos crema de leche (no
cremas vegetales). Nuestros
ingredientes marcan la diferen-
cia así como también el uso de
la tecnología en la elaboración
de nuestros productos y la
pasión por el oficio. Es un nego-
cio difícil, una cadena muy
larga con muchas posibilidades
de errores; desde la selección
de materias primas hasta la
entrega del producto final. Hay
muchísimos procesos y por
ende muchas personas trabajando en cada
etapa.
Entendemos que en Cory se preocupan de
la calidad de los ingredientes y que el
producto final respete la centenaria
tradición familiar. ¿Cómo se lleva esto al
día a día?
Estandarización de procesos, inculcarle a
los colaboradores que tanto las recetas
como los insumos deben ser respetados.
Nuestra política es nunca bajar la calidad y
si alguna materia prima deja de estar en
stock, preferimos no elaborar el producto.
Para Cory el desafío más significativo es el
“servicio”. En Chile existe un serio problema
en el tema servicio y es muy difícil cambiar
esto. Es un proceso muy lento y de largo
plazo. La gente no considera el servicio