Centro Universitario Tecnológico

Gestión de Almacenes.

Sección 359.

Ing. Marisol Bocanegra.

Actividad 3.1
Resumen y Presentación.
Semana 3.

Grupo 3 Campus La Ceiba:

Lelys Pineda 42121038
Karla Díaz 42111143
Elías Guerra 41421082
Carolynn Ortiz 41941061
Edilberto Ibarra 41441177

1 de febrero del 2024.

 Tipos de Layout más Efectivos para Gestionar Almacenes que
Manejan Productos Congelado

La gestión eficiente de almacenes que manejan productos congelados, como productos

cárnicos y alimentos congelados, es crucial para garantizar la calidad y seguridad de los
productos. El diseño del layout del almacén juega un papel fundamental en esta eficiencia.

Uno de los principales objetivos de la ejecución y diseño de almacén de congelados es que la

cadena de frío no se rompa dentro de las instalaciones del proceso de almacenamiento de un
producto.

La cadena de frío es el conjunto de elementos fijos, móviles y operativos que garantizan la

canalización de cualquier tipo de producto que requiere una temperatura adecuada para su
mantenimiento, desde la fase de recolección o producción hasta el punto de venta. Tal
temperatura debe ser estable y regular: inferior a -18 grados para productos congelados y
superior a cero grados para productos frescos.

En la instalación y diseño de almacén de congelados se requiere la gestión de variables

diferentes a la plataforma logística convencional, como el cálculo de capacidad de frío,
contratación de cámaras frigoríficas, control de plazos y costes de las empresas instaladoras,
legalizaciones y documentaciones fin de obra y entrega final.

Es importante contemplar aspectos específicos en el diseño del almacén de congelados, como

las salidas de aire al exterior o al interior de los motores, la aireación inferior y superior, la
recirculación de aire, así como la ventilación y su recorrido para la correcta distribución de la
temperatura. También se deben considerar la instalación de desagües de evacuación de agua
con sumideros equipados para la recogida de muestras en aquellas naves de temperatura
positiva. Además, se deben realizar pendientes en el pavimento para facilitar la salida del agua
producida por la condensación. En cambio, en las cámaras para congelados, el pavimento, los
sumideros y los desagües no deben tener pendiente porque la congelación impediría su
correcto cometido.

 El área de almacenamiento en congelación debe estar seca, ventilada y limpia.

 Asegurarse de que el congelador funcione con la temperatura correcta para garantizar que los
productos se mantengan congelados.
  La temperatura del congelador debe estar entre los –25ºC y 0ºC, dependiendo del tipo de
producto
 No superar el límite de carga del congelador y utilizar el método método de FEFO (First
expires – First Out, primero que expira – primero que sale).
 Todos los alimentos congelados tienen una vida útil en congelación, debe estar monitoreado
constantemente. Perecederos
 Mantener el interior del congelador limpio. El acero de las estanterías: resistente a la
corrosión

Tipos de Layout para la Gestión Efectiva de Almacenes de Productos Congelados:

 Layout de Bloque Congelado:

o Organiza el almacén en bloques específicos según la temperatura requerida
para los productos congelados.
o Permite mantener zonas de almacenamiento a temperaturas diferentes para
productos congelados a distintos niveles.
o Facilita la implementación de sistemas de refrigeración específicos para cada
bloque.

 Layout por Flujo de Proceso:

o Organiza el almacén de acuerdo con el flujo de procesos, desde la recepción
hasta el envío.
o Asegura una secuencia lógica en la manipulación de productos congelados,
minimizando el tiempo de almacenamiento.
o Facilita la segregación de productos para evitar contaminaciones cruzadas.

 Layout Compacto:
o Maximiza el uso del espacio vertical con estanterías de altura ajustable.
o Facilita el acceso rápido y eficiente a los productos congelados mediante
sistemas de almacenamiento compactos.
o Permite una gestión eficiente del espacio, especialmente en almacenes con
limitaciones de superficie.
  Layout por Temperatura:
o Divide el almacén en zonas de temperatura específica, como congelación
profunda, congelación media y refrigeración.
o Permite un control más preciso de la temperatura según los requisitos de los
productos.
o Facilita la gestión de inventario y la rotación de existencias.

 Layout de Congelación Rápida:

o Dedica áreas específicas para la congelación rápida de productos frescos.
o Minimiza el tiempo de exposición a temperaturas más altas, manteniendo la
calidad de los productos.
o Facilita la organización de productos que requieren congelación inmediata.

La circulación constante de medicamentos y alimentos frescos de una parte a otra del

planeta hace que la refrigeración sea imprescindible en el sector farmacéutico y en el
alimentario.
Una buena refrigeración es clave para que los productos almacenados se conserven
en perfecto estado hasta su consumo, por eso un buen diseño de almacén frigorífico
es imprescindible.
¿Qué enfermedades se relacionan con la ingesta de productos cárnicos?
Algunos de los microbios que se encuentran comúnmente en las carnes
incluyen Salmonella, E. coli y Yersinia

Descongelar el equipo

La descongelación periódica del equipo, hace que éste funcione en forma más eficiente al
Evitar la recongelación
Además de afectar la calidad del alimento, el volverlo a congelar puede facilitar que las
bacterias se multipliquen, ya que la descongelación hace que el alimento libere líquidos y por
tanto estos se conviertan en nutrientes. evitarse la formación de escarcha de hielo.

Referencias Bibliográficas

aliter. (23 de Abril de 2023). Diseño de almacén de congelados. Obtenido de

alitersoluciones.es: https://alitersoluciones.es/diseno-de-almacen-de-congelados/

Altertecnia. (17 de Noviembre de 2022). Cómo diseñar un almacén frigorífico: puntos clave.
Obtenido de altertecnia.com: https://altertecnia.com/como-disenar-almacen-frigorifico/

Logística, O. (20 de Mayo de 2022). TIPOS DE AMACENAMIENTO: ALMACENAMIENTO

CONGELADO Y REFRIGERADO. Obtenido de opcionlogistica.com.mx:
https://opcionlogistica.com.mx/blog/tipos-de-almacenamiento-almacenamiento-
congelado-y-refrigerado-parte-2/#:~:text=El%20%C3%A1rea%20de
%20almacenamiento%20en,dependiendo%20del%20tipo%20de%20producto