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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON


FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA

CARRERA: Ing. Agroindustrial


Ing. Alimentos
MATERIA: Tecnologa del frio

Informe Proyecto

DISEO DE UNA CAMARA FRIGORFICA PARA


CONSERVACIN DE YOGURT
Integrantes del grupo:
Arebalo Rojas Zulma

Ing. Agroindustrial

Galarza Ballesteros Sabina

Ing. Alimentos

Lafuente Soza Luz Belia

Ing. Agroindustrial

Romero Escalera William

Ing. Agroindustrial

Romero Quispe Nandy Melisa

Ing. Agroindustrial

Vallejos Crdova Leonardo

Ing. Agroindustrial

Vargas Garca Andrea Nicole

Ing. Agroindustrial

Zelaya JaldinNety Nieves

Ing. Agroindustrial

Docente: Ing. Juan Pablo Vargas


Fecha: 30/10/2015

Cochabamba Bolivia

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


Contenido
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5
6
7
8
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10

INTRODUCCIN1
OBJETIVOS.1
MARCO TERICO..2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA10
METODOLOGIA DE TRABAJO..12
DISEO DE LA CAMARA FRIGORIFICA..13
DISEO DEL EQUIPO DE REFRIGERACION.17
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...25
REFERENCIAS.26
ANEXOS.27

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Composicin media de la leche..2
Figura 2. Componentes del sistema de refrigeracin..6
Figura 3.Dimensiones en metros botella de yogurt.11
Figura4. Volumen interno cmara frigorfica....13
Figura 5 Paredes externas...14
Figura 6 Piso y puerta14
Figura 7: Ciclo de refrigeracin....21

LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Propiedades fsicas y qumicas de los refrigerantes ecolgicos..8
Tabla 2.componentes R-404a...9
Tabla 3. Diferencias entre un refrigerante ecolgico y convencional...9
Tabla 4. Constantes de a, b, n- velocidad, superficial15
Tabla 5. Propiedades fsicas del R-404a.20

DISEO DE UNACAMARA FRIGORIFICA PARA CONSERVACIN DE YOGURT


2

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


1.- INTRODUCCIN
La necesidad de consumir alimentos en buen estado, sin haber sufrido deterioro alguno,
es fundamental en los seres humanos, ya que de ella depende su buena salud.
Uno de los alimentos que en la actualidad tiene alta demanda de consumo diario es el
yogurt, cuyas caractersticas son favorables para la salud del ser humano, por ser sta
una fuente natural de calcio y alto poder nutritivo, por ello se hace necesaria su
conservacin.
Las alteraciones microbiolgicas son las ms importantes que afectan a la calidad del
yogurt e impiden su consumo por la aparicin de microorganismos patgenos u otros que
produzcan toxinas.
La aplicacin de frio es el mtodo comnmente usado para la conservacin del yogurt ya
que se modifica en menor medida las caractersticas iniciales del producto. Debe
aplicarse para frenar as los diversos agentes de deterioro sobre todo la proliferacin
microbiana. Tambin es necesario el mantenimiento de las condiciones frigorficas, ya que
una interrupcin en la cadena de fro sera contraproducente para la calidad del producto,
al favorecer su deterioro y por consiguiente disminuir su periodo de conservacin.
En el presente trabajo se har el diseo de una cmara frigorfica que cumpla rena todos
los requisitos para as poder garantizar la inocuidad del yogurt.
2.-OBJETIVOS
2.1 Objetivo General

Disear una cmara frigorfica para la conservacin de la produccin diaria de


yogurt en una panta localizada en la provincia de Montero Santa Cruz.

2.2 Objetivos Especficos

Realizar un anlisis termodinmico del ciclo de compresin del refrigerante.

Realizar un balance trmico para definir las caractersticas de los elementos


primordiales que conforman el sistema frigorfico.

Determinar el COP del sistema frigorfico.

3.- MARCO TERICO


Las tipologas de cmara suelen clasificarse en funcin de dos factores: la temperatura de
almacenamiento y el rea de aplicacin.
En funcin de la temperatura de almacenamiento, nos encontramos con camaras de:
Refrigeracin (T > 0oC) Congelacin (T < 0oC)
En funcin del rea de aplicacin depender del uso al que este destinado, siendo de
mbitos tan diversos como la farmacutica, la floristera, la ingeniera, la investigacin
cientfica y hasta en la informtica.

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Es por ello que en nuestro caso, nos centraremos solo en las Cmaras de Congelacin
para conservacin y mantenimiento de alimentos.
La refrigeracin hace referencia a la produccin de frio para disminuir o controlar la
temperatura que debe ser por debajo de la temperatura mnima para el crecimiento
microbiano evitando de esta manera el deterioro natural del alimento y conservando el
valor nutritivo y las caractersticas organolpticas del producto original, los alimentos que
requieren refrigeracin son productos crnicos, lcteos y vegetales as mismo sus
derivados. Estos alimentos estn principalmente constituidos por materia orgnica y agua,
de los cuales se debe conocer su estructura, composicin, evolucin y cambios de estado
cuando es sometido a diferentes temperaturas.
Para el diseo de una instalacin frigorfica, adems de conocer la cantidad de producto y
la composicin a refrigerar, se debe realizar el clculo de las necesidades frigorficas o
carga de refrigeracin y el balance trmico de la instalacin frigorfica tomando en cuenta
a detalle todos los elementos involucrados en el proceso. As mismo es importante definir
un adecuado fluido refrigerante y comprender el ciclo de compresin realizado por
equipos, principalmente un compresor, evaporador, condensador y vlvula de expansin;
de los cuales sus caractersticas tcnicas estarn en funcin a los clculos mencionados.
COMPONENTES CAMARA FRIGORIFICA
En la Figura mostramos los componentes bsicos de una cmara frigorfica, pasando a
describir los ms representativos:

Figura 1. Componentes cmara frigorfica


Elementos de construccin
Cerramientos
Los cerramientos verticales se construyen con ladrillos o bloques de hormign de fabrica,
enfoscados y fratasados con mortero de cemento para ser pintados a continuacion.
Suelen estar protegidos por un bordillo o murete de hormigon armado en su base, con
objeto de proteger el revestimiento del aislamiento y al propio aislamiento de posibles

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golpes de carretillas elevadoras, al tiempo que facilitan la circulacion de aire entre la
mercancia y el paramento vertical.
Los techos se construyen en materiales ligeros si no han de soportar carga.
Para el soporte suelen utilizarse estructuras auxiliares metalicas, uniendo el material
aislante a estas evitando puentes termicos.
Los suelos, tras haber compactado el terreno mediante la aportacion de materiales
adecuados, suele establecerse una capa de hormigon de limpieza que al mismo tiempo
que permite nivelar la superficie y formar las pendientes de la camara en caso necesario.
Sobre ella se ejecutara la barrera antivapor y seguidamente se colocara el espesor del
material aislante necesario. Finalmente, se ejecutara la solera definitiva. Los suelos deben
ser protegidos contra la congelacion, en el caso de camaras con temperatura negativa.
Aislantes
Los objetivos principales de los materiales aislantes ademas de cumplir con la
legislacion son:
-Facilitar el mantenimiento de la temperatura adecuada en el interior del recinto, ajustando
las perdidas de calor a unos valores prefijados por unidad de superficie o de longitud y
evitar condensaciones
- Obtener un ahorro energetico con un espesor economico optimo.
Dada la gran cantidad de aislantes existentes, exponemos en la Tabla 1 una descripcin
de los mas utilizados en las instalaciones frigorificas:

Tabla 1. Materiales aislantes empleados en instalaciones frigorficas


Revestimientos
Se hacen necesarios por varias razones:

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Razones mecanicas. Las protecciones evitan la rotura accidental del material


aislante.

Son una proteccion contra la penetracion del agua, accion de un posible fuego y
evitan el crecimiento de microorganismos en el aislante.
Presentan superficies lisas que facilitan su limpieza y permiten cumplir con las
reglamentaciones tecnico-sanitarias.
En la actualidad los paneles prefabricados suelen ser recubiertos con dos chapas de
acero de 0.5 o 0.6 mm, que pueden estar galvanizadas o lacadas; estas estn
desplazando a otras.
Equipo de refrigeracin
Dentro de este punto, se describira los elementos principales del circuito frigorifico. Un
equipo de refrigeracion es una maquina termica cuyo objetivo consiste en extraer calor de
un foco a baja temperatura para transferirlo a otro foco a temperatura ms elevada. Para
lograrlo es necesario un aporte de trabajo puesto que el calor se dirige de forma
espontanea de un foco caliente a uno frio, y no al revs, por la segunda ley de la
termodinmica. El aporte de energia para el funcionamiento de la maquina se realizara
mediante la compresion mecanica de un gas refrigerante, el cual sera el encargado de
transferir el calor desde un foco termico al otro. La compresion mecanica se produce
accionando el compresor mediante un motor de tipo electrico.
Los cuatro principales componentes de un equipo de refrigeracion son el compresor
mecanico, el condensador, la valvula de expansion y el evaporador, ademas de otros
dispositivos de seguridad y control. Por su parte el fluido frigorifico que circula por el
sistema refrigerante, absorbera la energia cedida por el compresor, y esto hara que lo
impulse a traves del circuito.

Figura 2. Equipo de refrigeracin standard


Compresores
El compresor es el elemento activo del circuito de refrigeracion. Cumple dos funciones:
reducir la presion en el evaporador hasta que el liquido refrigerante evapora a la
temperatura fijada, y mantiene esta presion retirando los vapores y elevando la
temperatura del medio condensado. Por lo tanto, el trabajo del compresor consiste en
aspirar los vapores del fluido refrigerante, comprimirlos y descargarlos en el condensador.
Los tipos de compresores mas utilizados e refrigeracion son:
a) Alternativos

c) De tornillo o helicoidales

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b) Rotativos

d) Centrfugos

Figura 3. Compresores
Los compresores mas utilizados en el campo de la refrigeracion son los alternativos y los
de tornillo. Los demas tipos de compresores quedan fuera de nuestras opciones para este
proyecto, debido a su escasa aplicacion. La capacidad de refrigeracion y la potencia del
compresor son dos de las caracteristicas mas importantes de funcionamiento. Estas dos
caracteristicas de un compresor que funcionan a una velocidad constante, estan
controladas principalmente por las presiones de admision y de descarga. Las perdidas de
potencia en el compresor, son consecuencia de los siguientes factores:
Expansion de vapor en el espacio muerto.
Perdidas por intercambio de calor del vapor con las paredes del cilindro.
Perdidas debido al flujo de vapor a traves de valvulas.
La suma de estas perdidas descritas, son la diferencia entre el consumo real y el teorico.
Los factores directos que influyen en la capacidad y potencia del compresor, son los
siguientes:
Velocidad del compresor: la capacidad de un compresor es incrementada en aumentar
su velocidad de giro, pero en un grado inferior a la potencia requerida.
Presion de aspiracion: la capacidad de un compresor se ve reducida a medida que
disminuye la presion de aspiracion.
Presion de descarga: el efecto de refrigeracion disminuye por un aumento de la presin
de condensacion.
Fugas a traves de las valvulas o pistones.
Condensadores
Es un intercambiador de calor en el que se produce la condensacion del refrigerante en
estado vapor a la salida del compresor. El condensador debe de ser capaz de extraer y
disipar el calor absorbido en el evaporador mas el calor equivalente al trabajo de
compresion.
La liberacion de este calor pasa por tres fases. La primera consiste en el enfriamiento de
los gases desde la temperatura de descarga del compresor, hasta la temperatura de
condensacion. Esta fase es muy rapida, debido a la gran diferencia de temperaturas entre
el fluido frigorfico y el propio condensador. Actua generalmente en la primera cuarta parte
del condensador.

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La segunda fase consiste en la cesin del calor latente de condensacin. Es la etapa mas
lenta y ms importante, es donde el fluido efecta su cambio de estado.
La ltima fase es el enfriamiento del liquido desde la temperatura de condensacin hasta
la temperatura deseada (liquido subenfriado). Este enfriamiento se produce en la ultima
cuarta parte del condensador. La temperatura final del liquido depender del salto trmico
existente.

Figura 4. Esquema frigorfico de un condensador


Los diferentes tipos de condensadores mas comunes, se clasifican segun su forma de
disipar el calor y del fluido exterior utilizado.
Condensadores refrigerados por aire.
Condensadores refrigerados por agua.
Evaporadores
Un evaporador es un intercambiador de calor que tiene la capacidad necesaria para
conseguir la temperatura deseada en el recinto a enfriar. La mision principal del
evaporador es asegurar la transmision de calor desde el medio que se enfria hasta el
fluido frigorigeno. El refrigerante liquido, para evaporarse, necesita absorber calor y, por lo
tanto, produce frio.
En la instalacion frigorifica el evaporador esta situado entre la valvula de expansion y la
aspiracion del compresor. Su diseno y calculo en una instalacin frigorifica presenta
dificultades como la eleccion del tipo, emplazamiento o disminucion del coeficiente de
transferencia de calor debido a la aparicion de hielo. Son varios los tipos de evaporadores
existentes en el mercado, los cuales se reflejan en la siguiente Tabla 2:

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Tabla 2. Tipos de evaporadores


Las caractersticas principales que debe satisfacer un evaporador son:
Gran superficie del evaporador en contacto con el refrigerante.
El vapor debe salir saturado seco hacia el compresor.
Mnima perdida de carga pero con una velocidad suficiente para originar una buena
transferencia de calor.
Deben presentar estanqueidad.
De construccin sencilla y precio bajo.
Resistentes a la corrosin.
Fcil limpieza y desescarche.

Figura 5. Esquema frigorfico y elctrico de un evaporador

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Cuando la temperatura de evaporacin es bastante inferior a cero grados, el proceso de
formacion de escarcha y nieve casi no se manifiesta y se produce directamente hielo
denso. Lo anterior afecta al funcionamiento del evaporador disminuyendo la transmision
de calor del exterior del evaporador al interior.
Ademas el proceso de formacion de hielo es acumulativo, lo cual hace que si no se evita,
con el tiempo el evaporador se bloquee de hielo. En consecuencia se deduce que es
necesario eliminar el hielo del evaporador de forma periodica. Es importante no olvidar
que el evaporador tiene una bandeja en la parte inferior para recoger el agua condensada,
la cual debe salir a los desagues de agua.
Se debe evitar que las tuberias de agua de salida de las bandejas y el agua retenida en
las mismas pueda congelarse. Para eliminar el hielo que se forma en los evaporadores,
hay que realizar un aporte de calor que permita la fusion del hielo.
Dicho aporte de calor puede darse tanto desde dentro del evaporador como desde
fuera de el.
Con aporte externo de calor:
Desescarches por aire
Desescarches por agua.
Con aporte interno de calor:
Desescarche electrico
Inteligente
Desescarche por gas caliente
Gas de descarga
Gas del recipiente de liquido
Desescarche por liquido caliente
Vlvula de expansin
Este dispositivo permite mejorar la eficiencia de los sistemas de refrigeracion ya que
regula el flujo masico del refrigerante en funcion de la carga termica. El refrigerante que
ingresa al evaporador de expansion directa lo hace en estado de mezcla liquido/vapor, ya
que al salir de la valvula se produce una brusca caida de presion producida por la
"expansion directa" del liquido refrigerante, lo que provoca un parcial cambio de estado
del fluido a la entrada del evaporador. A este fenomeno producido en valvulas se le
conoce como flash-gas.
Se compone de:
Un cuerpo compuesto por una camara en la cual se produce la expansion, al pasar el
fluido refrigerante a esta a traves de un orificio cilindro-conico obturado parcialmente por
un vastago, y los tubos de entrada y salida del fluido.
Un elemento o fluido potencia que actua sobre el vastago para abrir o cerrar el paso de
refrigerante a la camara de expansion.
Un husillo regulador o tornillo que nos limita la cantidad minima de caudal.
Un bulbo sensor situado a la salida del evaporador, conectado por un capilar al elemento
de potencia y que actua sobre este.
Una tuberia de compensacion de presion conectado tambien a la salida del evaporador,
y que ayuda a funcionar al obturador. Este accesorio es necesario solo para la VET
compensada externamente.

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Figura 6. Vlvula de expansin


Descripcin del producto
Yogurt
De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que ha sido
fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo condiciones
definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de
la otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como resultado la textura
cremosa caracterstica y el ligero sabor cido. Tambin el yogurt contiene otros aditivos
tales como slidos lcteos, azcares, frutas, etc. (Codex alimentario)
El yogurt resulta del desarrollo de dos bacterias, lactobacilos bulgaricus y streptococus
thermophillus.
El lactobacilus bulgaricus es una bacteria lctica que se desarrolla pticamente entre 42 y
50C, acidificando fuertemente el medio.
El streptococus thermophillus se multiplica bien entre 37 a 42C y cumple la funcin de
aromatizar el yogurt, por esto es recomendable incubar el yogurt a 42C, para que se
mantenga una relacin 50:50 de cada tipo de bacteria.
Bajo este trmino se designan a los seres vivientes de muy pequeas dimensiones, entre
los que se encuentran las bacterias, hongos y levaduras.
Algunos de stos causan enfermedades y son llamados patgenos, mientras que otros
son tiles en la elaboracin de diversos alimentos, entre los que se encuentran el queso y
el yogur.
La leche contiene muchos nutrientes y constituye un excelente medio para el desarrollo
de microorganismos. Su uso para el consumo y la transformacin en productos exige
medidas de prevencin contra la invasin de microorganismos patgenos del medio
externo.
Beneficios del yogurt
Desde el punto de vista nutricional y de salud, las leches fermentadas aportan nutrimentos
adicionales a los del producto fresco, como son vitaminas del complejo B y una mayor
cantidad de protenas en productos concentrados como el yogurt y el labne. Adems las
protenas tienen mayor valor biolgico debido a la pre hidrlisis que sufren por las

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proteasas producidas por las bacterias lcticas. Tambin la grasa y la lactosa resultan
ms digeribles en estos productos que en la leche, por accin de las enzimas
microbianas.
Las leches fermentadas son alimentos convenientes para las personas que sufren
intolerancia a la lactosa, ya que este problema no se presenta cuando se consumen estos
alimentos; la probable explicacin es la presencia de las lactasas microbianas en el tracto
intestinal.
3.8 REFRIGERANTE
Un refrigerante es un fluido para la transferencia de calor, se utiliza en un sistema de
refrigeracin para absorber calor al evaporarse a temperatura y presin bajas y ceder el
calor al condensarse a temperaturas de ebullicin en el evaporador quede por debajo de
la temperatura ambiente de la instalacin y la temperatura de condensacin quede por
encima de la temperatura ambiente exterior.
Se puede utilizar muchas sustancias distintas como refrigerantes, sin embargo se debe
conocer sus caractersticas termodinmicas, seguridad e impacto ambiental. (TORRE,
1999)
3.8.1 Consecuencias del uso de refrigerantes
El uso de los refrigerantes en el mundo ha contribuido de manera significativa al deterioro
ambiental global aporta a la destruccin de la capa de ozono que est relacionada con las
propiedades qumicas de las sustancias y a la generacin del efecto invernadero como
consecuencia de las propiedades fsicas de las sustancias. (TORRE, 1999)
3.8.2 Destruccin de la capa de ozono
La capa de ozono acta como un filtro de la radiacin ultravioleta (UV) provenientes del
sol; el objetivo es proteger la tierra. Si la capa de ozono desapareciera la radiacin
ultravioleta del sol esterilizara del globo, aniquilando la mayor parte de la superficie
terrestre.
El ozono es una forma de oxigeno con tres tomos en lugar de los habituales a travs de
los procesos naturales de la atmosfera, las molculas de oxgeno en tomo que
seguidamente se combinan con otras molculas de oxgeno para formar ozono.
El ozono no es un gas estable y es particularmente vulnerable a la destruccin por los
componentes que contengan hidrogeno, nitrgeno y halgenos en particular, tales como
el cloro, bromo y flor los mismo que se encuentran en los gases refrigerantes. (TORRE,
1999)
3.9 REFRIGERANTES ECOLGICOS
Las restricciones en cuanto a la produccin y comercializacin de productos qumicos, los
cuales incluyen a los refrigerantes, debido a la creciente y acelerada contaminacin del
medio ambiente y especialmente del deterioro de la capa de ozono, as como del aumento
de la temperatura de la tierra, ms conocido como efecto invernadero; son algunas de las
medidas tomadas para proteger al planeta de la contaminacin, as como de los efectos
que puede sufrir la humanidad. Estas restricciones conllevan a la investigacin y
fabricacin de nuevos productos qumicos, como los refrigerantes, los cuales deben de
tener caractersticas especiales que cumplan con la misin de refrigerar o enfriar
determinado ambiente pero a la vez protejan el medio ambiente y al ser humano de los
efectos nocivos.

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Estos refrigerantes son los ecolgicos y se clasifican as


R- 134 A
R-404 a
R-407 C
R-410 A
Los requisitos que cumplen estos refrigerantes son:
No contribuir a la destruccin de la capa de ozono ni al efecto invernadero. Tener una
buena performance en el ciclo de refrigeracin (lo que significa ahorro de energa), bajos
costos de manufactura, cortos tiempos de vida atmosfrica y baja inflamabilidad y
toxicidad.
Estos compuestos aportan de manera importante no solo a la preservacin ambiental,
sino tambin a la reduccin de consumo de energa y a la seguridad, previniendo riesgos
de explosin y liberacin al ambiente de elementos txicos. (TORRE, 1999)
3.9.1 Propiedades qumicas
Los refrigerantes hidrofluorocarbonos son los que estn compuestos por uno o ms
tomos de carbonos, a los cuales rodean tomos de flor y de hidrgeno. Estos
refrigerantes no tienen cloro o bromuro lo cual los hacen dainos a la capa de ozono.
Los componentes halgenos de los qumicos que se utilizan en refrigeracin, como el
cloro y el flor, son los responsables del deterioro de la capa de ozono. Estos
refrigerantes llamados ecolgicos no tienen estos compuestos por lo tanto son los nicos
que pueden utilizarse conforme a los acuerdos logrados. Las caractersticas qumicas de
los refrigerantes ecolgicos son las que permiten analizar los mismos, para conocer su
nivel de contaminacin. (TORRE, 1999)
Tabla 1. Propiedades fsicas y qumicas de los refrigerantes ecolgicos.

Nombre
R-134a o
Tetrafluoretano
R-404 A
R-407 C
R-410 A

Formula qumica o
composicin
CHF-CF

Peso Molecular

Sustituye a :

102Kg/Kg mol

R-12

R-125/R 143a/R134a
R-32/R-125/R-134A
R-32/R-125

97.61 Kg/Kg mol

R-502

86.2Kg/Kg mol
72.6Kg/Kg mol

R-22
R-22

Fuente: Ficha tcnica de los refrigerantes


3.9.2 Refrigerante a emplearse
Para el siguiente trabajo se vio por conveniente el uso del refrigerante R-404 A por las
propiedades termodinmicas y medioambientales.
3.9.3 Refrigerante R-404 A
El R-404 A es una mezcla no azetropa de HFC -125 , HFC 143 a y HFC -134 se
caracteriza por ser un gas incoloro comnmente utilizado en las instalaciones de
refrigeracin a compresin simple, de congelacin y las otras aplicaciones a temperaturas
de evaporacin comprendidas entre -45C y 10C sus aplicaciones son:
Refrigeracin en baja temperatura ( sustituyendo al R 502)

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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Refrigeracin de media temperatura (alternativa viable al R-22)


Refrigeracin de alta temperatura ( hasta 7C de temperatura de evaporacin)
Refrigeracin de muy baja temperatura (hasta -60C) usando doble etapa.

Sus prestaciones termodinmicas estn cercanas a las de R 22 para la lubricacin del


compresor, los fabricantes recomiendan el uso de aceite P.O.E ( poliol- ster).
Tabla 2 componentes R-404 A

Nombre Qumico
% en peso
R-134a o
4
Tetrafluoretano
Pentafluoroetano (R44
125)
1,1,1 Trifluoroetano (R52
143a)
El R-404 A es una mezcla ternaria compuesta por R 125, R143 a y R34 a se caracteriza
por su notable estabilidad qumica, entre las aplicaciones el R-404 A constituye un
refrigerante de reconversin adecuado cabe citar las cmaras de congelacin, la
refrigeracin de transportes y mquinas de hielo.
El R-404 A ha sido diseado como sustituto del R-22 pero no es un sustituto directo, pues
los aceites minerales y los lubricantes de alquilbenceno, utilizados tradicionalmente con
R-22 no son miscibles con R-404 A.

3.9.4 Diferencias entre un refrigerante convencional y ecolgico.


Tabla 3 Diferencias entre un refrigerante ecolgico y convencional

Refrigerante Ecolgico
404a
Tienen efectos sobre el planeta,
aunque diferentes y algunos en mnima
parte.
No esinflamable
Es mejor en bajas y medias
temperaturas (conservacin)

Refrigerante Convencional
134a
Este refrigerante no daa la capa de
ozono, pero contribuye al efecto
invernadero
No es inflamable
Es mejor para altas temperaturas
(congelacin)
Se usa ampliamente en numerosas
aplicaciones
asegurando
as
su
disponibilidad comercial en todo el
mundo

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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


Los refrigerantes ecolgicos tambin tienen efectos sobre el planeta, aunque diferentes y
algunos en mnima parte en comparacin con los refrigerantes convencionales. Por
ejemplo, hace un tiempo se encontr el sustituto del R-12, el cual era el R-134a. Este gas
no tiene incidencia en la disminucin de la capa de ozono, pero tiene un gran potencial
para contribuir al calentamiento global. El refrigerante R-134a es un HFC o
hidrofluorcarbonado. Este refrigerante no daa la capa de ozono, pero contribuye al efecto
invernadero. Tiene una gran estabilidad trmica y qumica y no es inflamable. El
refrigerante R-404 es un HFC. Este refrigerante no es inflamable y tampoco tiene punto
de auto ignicin especificada. Es qumicamente estable bajo condiciones normales y
preestablecidas de almacenamiento y manejo. Sin embargo, es necesario evitar flamas,
arcos de soldadura u otras fuentes de ignicin potencial, altas temperaturas o aquellas
que induzcan a la descomposicin trmica. Esta descomposicin trmica incluye: fluoruro
de hidrgeno, monxido de carbono, y dixido de carbono. Una caracterstica comn
entre los refrigerantes es la incompatibilidad con algunos metales, en especfico con
metales alcalinos, aluminio, magnesio
3.9.5 Beneficios del refrigerante ecolgico
Los refrigerantes ecolgicos, no son corrosivos y usan molculas de hidrocarburo que, al
ser grandes y ligeras, hacen trabajar menos a los compresores, estos se calientan menos
y prolongan la vida til de los equipos, generando un ahorro en consumo de electricidad
cercano al 30%.La industria que utiliza aire acondicionado y el comercio que utilicen aire
acondicionado o equipos de refrigeracin deberan pensar en cambiar los refrigerantes
qumicos por naturales no slo por el beneficio econmico que adems de ahorros implica
un retorno de inversin muy rpido sino el benefici ecolgico (TORRE, 1999)
3.10 Justificacin
En los mercados de la ciudad de Cochabamba no existe una adecuada conservacin de
alimentos de manera que los productos procesados requieren de condiciones especficas
para su conservacin en anaquel, de manera que se corre el riesgo de consumir
alimentos en mal estado los mismos hacen que sea imprescindible la bsqueda de
soluciones que contribuyan a la preservacin de la salud.
Considerndose como una necesidad urgente y primordial, una conservacin de
alimentos procesados como el yogurt de manera que en el mismo no se debe interrumpir
la cadena de frio hasta el momento de su consumo, se plantea disear un equipo
refrigerador, de tal manera poder satisfacer la necesidad de mantener los alimento en
buen estado. Bajo este trmino se designan a los seres vivientes de muy pequeas
dimensiones, entre los que se encuentran las bacterias, hongos y levaduras.
Algunos de stos causan enfermedades y son llamados patgenos, mientras que otros
son tiles en la elaboracin de diversos alimentos, entre los que se encuentran el queso y
el yogur.
La leche contiene muchos nutrientes y constituye un excelente medio para el desarrollo
de microorganismos. Su uso para el consumo y la transformacin en productos exige
medidas de prevencin contra la invasin de microorganismos patgenos del medio
externo.
Por esto, las condiciones higinicas con las que se maneje la leche, ya sea cruda o de
gndola, una vez que se haya recibido resultan de vital importancia.
La temperatura de la leche, los utensilios a utilizar para la elaboracin de nuestros
productos y la mesada o superficie de trabajo deben encontrarse perfectamente limpios y
desinfectados

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Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido al crecimiento poblacional y el crecimiento de actividad comercial
Se debe plantear el problema: los datos disponibles, las caractersticas geogrficas de
lugar, las caractersticas del producto.

Esta cmara frigorfica est diseada para el departamento de Cochabamba para las
vendedoras de yogurt natural del mercado 25 de mayo.
Est diseada para botellas de un litro de yogurt, en total 120. Es un sistema Bash.
4.1 Temperatura de conservacin del yogur y propiedades
Se recomienda conservar el yogurt envasado en un estado de fresco-refrigerado a una
temperatura entre 1 a 4 C.
Cp yogurt =3800[ J /kgC ]
d yogurt =1040 [m3 /kg ]
m yogurt =125[ Kg]

4.2 Envases de plstico


Los envases utilizados para envasar yogurt son botellas PET se investig las caractersticas
siguientes.
Cp envase =2.30[J /k gC ]
menvase=0,07[ Kg]

Figura 4. Dimensiones en metros botella de yogurt

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4.3. Aislante trmico


Se eligi el poliuretano y poliestireno expandido como aislantes debido a su baja
conductividad trmica.
Puerta

K poliuretano =0.026[ J / msC ]

e poliuretano =0,09[m]
pared

Poliestirenoexpandido
k-= 0.03 j/msc
e=0.09m

4.5 Revestimiento
Elegimos este material debido a su baja conductividad trmica.
K acero =237 [ J /msC ]
e acero =0,00122[m]
4.6 Condiciones de Cochabamba

Temperatura mxima del ltimo ao ( C ) = 28.1 C


Humedad Relativa externa
= 70 a 90 %

5. METODOLOGA DE TRABAJO
5.1 Metodologa general del proyecto
Se har el diseo de una cmara frigorfica para la produccin diaria de yogur en una
planta de produccin de alimentos ubicada en la provincia Montero del departamento de
Santa Cruz. Como consecuencia del crecimiento y cubrir las necesidades de la empresa.
5.2 Metodologa

17

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


Para el diseo de una cmara de refrigeracin se realiza una serie de clculos que
permitirn definir las caractersticas de los componentes que conforman el sistema del
equipo frigorfico, los mismos que en su funcionamiento aseguraran determinar la
temperatura en la instalacin.
El objetivo de este captulo es calcular las necesidades frigorficas totales o balance
trmico que pretende determinar la potencia frigorfica suficiente para cubrir las
necesidades de instalacin y a su vez con este dato es posible hacer la eleccin de los
equipos comerciales que conforman el sistema de refrigeracin que ms se adecuen a los
requerimientos del proyecto.
Para las necesidades de la instalacin se tomara en cuenta:
Tipo, estado y cantidad del producto al ingreso del quipo
Calor especifico del producto
Calor desprendido del producto
Tiempo de almacenamiento del producto
Perdidas de calor por las paredes
Clima
Temperatura del producto a la entrada del equipo

Debido a que un circuito frigorfico es un sistema que toma calor del medio que se va a
enfriar y lo cede al ambiente exterior, es indispensable evaluar con la mayor precisin
posible la cantidad de calor que va a retirarse del equipo.

6. DISEO DE LA CAMARA FRIGORIFICA


En este apartado se debe calcular mnimamente: las dimensiones de la cmara frigorfica,
condiciones de la cmara frigorfica.
Clculo de las cargas de refrigeracin: del producto, de las paredes, infiltracin de aire por
apertura de puertas, cargas diversas (luminarias, ocupacin, etc.)
Formato de ecuaciones:

Q=mCp T
Las dimensiones de la cmara de conservacin se realizan de la siguiente
manera.
Generalmente la conservacin se hace en botellas de un litro por tal motivo
se dise en funcin a las botellas el volumen de la cmara frigorfica como
en la figura siguiente.
Dicho refrigerador con esas caractersticas de dimensin almacenara 120
botellas de 1 litro de yogurt.
Pared 4

18

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Puerta
Pared

Pared 1
Pared3

L
A
Figura 5. Volumen interno Cmara Frigorfica

A ancho = 0.85 M
L largo = 0.5 m
H altura = 0.6 m
El volumen interno de la cmara frigorfica es:
=LAH
V

Eq.1.

=0,850,60,5
V

=0,255 m3
V
6.1 Calculo de las temperaturas y humedad del proyecto
Los parmetros importantes de determinacin son las temperaturas a la cual
se conserva el yogurt. La temperatura del medio ambiente, sea determinar
las condiciones externas e internas del proyecto.
La cmara de conservacin estar localizada en el departamento de
Cochabamba principalmente en los mercados, cuyas condiciones climticas
se obtienen de los datos proporcionados por el internet.
Temperatura mxima del ltimo ao ( C ) = 28.1 C
Humedad Relativa externa
= 70 a 90 %
Las condiciones interiores de diseo se refieren a los siguientes parmetros.

19

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Temperatura de conservacin del yogurt ( C ) = 1 C


Humedad relativa interna
= 60%

6.2 Carga debido a la transferencia de calor por las paredes, piso,


puerta.

Figura 6.Paredes externas

Figura 7. Piso y puerta


La determinacin de esta carga de calor a travs de las paredes, techo, piso,
se debe de tener en consideracin por no contar con un perfecto material
aislante.
La cantidad de calor transmitido a travs de las paredes de una cmara de
conservacin por unidad de tiempo est en funcin de tres factores cuya
relacin se expresa en la siguiente ecuacin.
Q=UA T

Eq.2.

Donde
Q = Cantidad de calor transferido (J/s)
20

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

A = rea de la superficie externa de las paredes (m 2)


U = Coeficiente total de transmisin de calor (J/m 2 s C)
T = Diferencia de temperaturas a travs de la pared
Como primeramente se determina los coeficientes de transmisin totales de
calor de las paredes, techo, piso.
Cuando una pared, techo o puerta est construida de diferentes espesores y
de diferentes materiales su resistencia trmica total es la suma de las
resistencias de los materiales individuales en la construccin de la pared.

U=

Eq.3.

1
1 ea e p e a 1
+ + + +
hi k a e p k a he

hi = Coeficiente de conveccin interno


k = Conductividad trmica del material
e = espesor del material
he = coeficiente de conveccin externo

El coeficiente de transmisin de calor se obtiene de la siguiente manera


De acuerdo a Pinazo (1993) Trrella y Palau (1988) se puede utilizar la
siguiente frmula para el caso de superficies planas.
h = a + b*vn
Eq.4.
h = coeficiente superficial de transmisin de calor (J/m2sC)
vn = velocidad del aire (m/s) Eq.4.
Tabla 5. Constantes de a, b, n- velocidad, superficial
Estado de la
v<5(m/s)
superficie
a
B
n
A
Pulido
4.83
3.3
1
0
Rugoso
5.32
3.7
1
0

v>5(m/s)
b
n
6.17
0.78
6.5
0.78

Fuente tesis (1999) (Calculo y diseo de una cmara frigorfica para la conservacin de sangre
humana) UMSS FCYT

21

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

Datos para el clculo de hi


hi=a+bv n Eq.5.
hi = 4,83J/m2 sC
Dato para el clculo de he
he =a+bv n Eq.6.
he = 6,48 J/m2 sC

6.3 Carga latente debido al aire infiltrado


Qaire = V ( We Wi ) 590 Eq.6.
Q aire = 0,5472 J
= densidad del aire (kg/m3)
V =volumen del aire (m3)
We = humedad del aire exterior (kg agua/aire seco)
Wi = humedad del aire interior (kg agua/aire seco)
Para calcular

primero se recure a obtener la humedad relativa de

Cochabamba y del refrigerador.


Humedad relativa externa = HR 70 -90 %
Humedad relativa interna = HR 60 %
6.3 Carga debido al producto
Q producto =mCp T
Eq.7.
Q producto =J
Q= Cantidad de calor transferido por el yogurt (J)
Cp= Calor especifico del yogurt (J/kg C)
T= Diferencia de temperaturas (C)
22

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

6.4 Carga debido al envase


Qenvase =mCp T
Eq.8.
Qenvase =102280 J
Q= Cantidad de calor transferido por el envase (J/s)
Cp= Calor especifico del envase (J/kg C)
T= Diferencia de temperaturas (C)
6.5 Capacidad del equipo
Para determinar la capacidad del equipo se debe determinar la carga total
ms un factor de seguridad.
Qtotal =Q pared 1+Q pared 2+Q pared 3+Q pared 4 +Q piso +Qtec h o+Q producto +Q envase +Qaire + F seg
Eq.9.
Qtotal=16553408,7[ J ]
Q_total= Carga total en 24 horas
F_seguridad= 10% un factor de seguridad.
Capacidad equipo=Q total /t deseado
Eq.10.
Capacidad equipo=1034588,0 [J /h ]

T_deseado= 16 h es el tiempo deseado de funcionamiento del equipo debido


al termostato el equipo promedio trabaja este tiempo durante 24 horas.

23

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


7. DISEO DEL EQUIPO DE REFRIGERACIN
7.1Condiciones de operacin
7.1.1. Eleccin del refrigerante
Propiedades termodinmicas y de transmisin de calos que juegan un
papel decisivo en la concepcin, eficacia y rendimiento energtico de las
instalaciones.
Propiedades fsicas, qumicas, medioambientales y fisiolgicas que
determinan la eleccin de los materiales y las medidas que permitan
garantizar la seguridad de los equipos y de las personas.
Tambin es muy importante tomar en cuenta aspectos prcticos como: reglamentos y
normas nacionales e internacionales, facilidad de eleccin de fugas, estabilidad en
presencia de agua y aceite, costo y disponibilidad del refrigerante.
Los fluidos refrigerantes deben tener, en el mayor grado posible, las siguientes
cualidades:
Calor latente de vaporizacin alto, cuanto mayor sea su valor menor
cantidad de refrigerante hay que utilizar en el proceso de refrigeracin
para obtener una temperatura determinada.
Presin de evaporacin superior a la atmosfrica, para evitar que entre
aire al sistema de refrigeracin.
Punto de ebullicin bajo para que sea inferior a la temperatura de
trabajo del evaporador.
Temperaturas y presin de condensacin bajas asimismo se evitan
trabajar con presiones de condensacin altas en el compresor lo que
se traduce en un formidable ahorro tanto de energa como en el costo
de la instalacin.
Inercia qumica: que no reaccione con los materiales que componen el
circuito ni con el aceite de compresor.
Debe tener impacto ambiental bajo.
7.1.2. Refrigerante a emplearse
Para el siguiente proyecto se vio por conveniente el uso del refrigerante R-404A, por las
propiedades termodinmicas y medioambientales

7.1.2.1 Refrigerante R-404A

Este fluido es una mezcla no azetropa de HFC-125, HFC-143a y HFC-134a. Se


destina a las instalaciones nuevas, reemplazando al R-502 cuya fabricacin ces
en 1995. Es tambin un serio candidato para reemplazar al R-22.

24

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

El R404A, es gas incoloro y comnmente utilizado en las instalaciones de


refrigeracin a compresin simple, de congelacin y otras aplicaciones a
temperatura de evaporacin comprendidas entre -45C y +10 C Sus aplicaciones
son:
Refrigeracin en baja temperatura ( sustituyendo al R-502 )
Refrigeracin de media temperatura ( Alternativa viable al R-22 )
Refrigeracin de alta temperatura ( hasta 7 C de Temperatura de evaporacin)
Refrigeracin de muy baja temperatura (hasta -60 C), usando doble etapa.
Sus prestaciones termodinmicas estn cercanas a las del R502 para el sector de
la refrigeracin en nuevas instalaciones para bajas y medias temperaturas. El R404A se caracteriza por su notable estabilidad qumica y de un bajo deslizamiento
de temperatura (Glide), de 0,7C. Su clasificacin es A1 grupo L1.
El R-404A es una mezcla de refrigerantes a base de HFC, los cuales no son
compatibles con los lubricantes tradicionales que trabajan con R-502. El nico
lubricante idneo para utilizar con el R-404A, es el aceite polister (POE).
La bsqueda de fugas puede hacerse con una solucin jabonosa, un detector
electrnico o una lmpara UV especializada. Los complementos de carga deben
realizarse en fase liquida.
El R-404A (HFC-404 A) es un compuesto inocuo para la capa de ozono
desarrollado para ser una alternativa a largo plazo a los refrigerantes R-502 (CFC502) y R-22 (HCFC-22) en aplicaciones de refrigeracin comercial de temperatura
media y baja.
Entre las aplicaciones donde el R-404A constituye un refrigerante de reconversin
adecuado cabe citar los expositores de congelados de supermercados, los
armarios expositores refrigerados, las vitrinas, la refrigeracin de transportes y las
mquinas de hielo.
El R-404A ha sido desarrollado como sustituto del R-502, pero no es un sustituto
directo, pues los aceites minerales y los lubricantes de alquilbenceno, utilizados
tradicionalmente con R-502, no son miscibles con R-404A. Los tcnicos de
mantenimiento deben consultar al fabricante del equipo original los lubricantes
recomendados.

7.1.2.2. Caractersticas:
No daa la capa de ozono, ODP = 0.
nicamente compatible con aceites sintticos POE.
Pueden rellenarse los equipos en caso de fuga.
Temperaturas de descargas inferiores al R-22, lo que prolonga la
vida del compresor.
Capacidad frigorfica y eficiencia energtica ligeramente inferiores
al R-502.
Capacidad frigorfica superior y eficiencia energtica similar al R-22.
Potencial de calentamiento atmosfrico PCA (GWP) = 3922
Punto ebullicin a 1,013 bar (C): -46,45
Deslizamiento de temperatura glide (C): 0,7
Densidad vapor saturado a 25C (kg/m3): 63,28

25

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


N ONU: 3337
Clasificacin seguridad: A1. Baja toxicidad y no inflamable.
Cargar siempre en fase lquida.
7.1.2.3. Toxicidad y almacenamiento
El R-404A es muy toxico incluso con exposiciones prolongadas de tiempo. El AEL
(Allowable Exposure Limit) es de 1000ppm (8 horas, TWA). Los envases del R-404A
deben almacenarse en lugares frescos y ventilados lejos de fuentes de calor. Los vapores,
en caso de fugas tienden a acumularse a nivel del suelo.

Tabla 6Propiedades fsicas:

7.2 Calculo del equipo de refrigeracin


El objeto de la realizacin del modelo de clculo es asegurar el enfriamiento del sistema
de refrigeracin y mantener a temperatura inferior de 1C de las condiciones ambientales
exteriores 28.1C dentro de los valores adecuados de humedad que est en funcin del
producto a enfriar en este caso el yogurt envasado en botella de 1L.
Las condiciones para el clculo son las siguientes:
Temperatura interior de la cmara

Tint= 1C

26

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


Temperatura de bulbo hmedo de Cochabamba

Tbh=17C

Diferencia de temperatura (Anexo. )

T=12C

Humedad relativa de la cmara frigorfica

HRi=60%

Los clculos que a continuacin se desarrollan, renen los criterios necesarios para poder
estimar las caractersticas de los equipos que conforman el sistema de refrigeracin, entre
ellos los equipos principales son: el compresor, condensador, vlvula de expansin y el
evaporador.
Las variables fsicas y termodinmicas estarn determinadas por el refrigerante R-404A
que para iniciar los clculos inicialmente se deben definir la presin y temperatura de
condensacin y evaporacin en funcin de la temperatura interior de la cmara 1C.
7.2.1 Ciclo de Refrigeracin
Para el siguiente proyecto se vio por conveniente el uso del refrigerante R-404A por las
propiedades termodinmicas que posee y por ser considerado un refrigerante de
reconversin.
Se determina los requerimientos del frio de la cmara los valores de presin y
temperatura de alta y baja (condensacin y evaporacin del refrigeracin).
El ciclo frigorfico nos permite tener una idea de las presiones de trabajo (presin alta y
presin de baja) el efecto refrigerante y la energa que requiere el compresor.

Figura 8: Ciclo de refrigeracin


Fuente Villegas, 2007
Para conocer el comportamiento del refrigerante en el diagrama de Molier para el R-404
se traza un ciclo frigorfico.
7.2.1.1 Determinacin de la temperatura y presin de condensacin

27

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


Se considera una temperatura de condensacin 10C. La temperatura del aire exterior
38.1C.
T1=Tc 28.1 + 10C
T1=Tc 28.1
En funcin a la temperatura de condensacin se recurre a la tabla de saturacin de R404A para determinar la presin de condensacin:
P1=Pc=17.44bar=1744Kpa
Determinacin de la temperatura y presin de evaporacin
T3=Te=Ti-10C
T3= Te=1-12=-11
En funcin a la temperatura de evaporacin de la tabla de saturacin de R-404A
determina la presin de evaporacin:
P3=Pe=4.14bar=414
Tasa de compresin

PC 17.44
=
=4.21 MONOETAPICO
PO 4.14

Fuente: Ing. Luis Villegas G. Refrigeracin Comercial-Nivel III Pg. 48


Cantidad de frio producido por Kg de refrigerante
Para el calculo de las entalpias h2, h3 y h4 se recurre con el dato de temperatura a las
tablas de saturacion del R-404A.
A la salida del condensador
T2=38.1-10C=28.1h2=h3=259.32KJ/Kg
A la salida del evaporador
Te=-11
Flujo masico desplazado

28

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

m=

Q f 12872.5
=
=366.11 Kg/h
q
35.16

Fuente: Ing. Luis Villegas G. Tecnologa de frio Pg. 66

Qf

=Carga de enfriamiento(KJ/h)

Qf

Qfyogurt

q=cantidad d frio producido por el refrigerante(KJ/h)


Volumen aspirado
El volumen aspirado al ingreso al compresor
Vr=m*V1
m= Flujo masico desplazado
V1=volumen especifico en el punto1
Te=-11
Pe=4.14bar=414
Vr=

V1=0.025m3/Kg

366.11 Kg/h 0.025m3/Kg=9.15 m3/h

Volumen horario teorico barrido por el piston


Vt=Vr/Hv
Vt=Rendimiento horario teorico barrido por el piston
Vr Volumen horario real aspirado
v=rendimiento volumetrico
v=1-0.05
v=1-(0.05* 4.21 )=0.79
Vt=Vr/Hv=9.15/0.79=11.58 m3/h
Calculo de coeficiente de performancia
COP=Qevap/Wcomp=0,842/0,2435=3,458
COP=coeficiente de performancia
Qevap=0,842KW

29

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


Wcomp=0,2345 Kw
COPmax=1/((T2+273,15)/(T3+273,15)-1)=5.336
Fuente: Ing. Luis Villegas G. Tecnologa de frio Pg. 68
Rendimiento global
i=g/m=0.68*0.75=0.91
global=Rendimiento global=0.68
m=Rendimiento mecanico=0.75
7.2.2 Seleccin de equipos y accesorios

Seleccin del condensador

El condensador es un intercambiador de calor en el que se produce la condensacin del


fluido frigorfico que proviene de la descarga del compresor.
En este caso se calcula la capacidad nominal para seleccionar con el catalogo.
Qnc = Qf x 15/T x Fc x Fr x Fa
Fuente: catalogo FRIMETAL
Qf= capacidad frigorfica
Fc= factor de calor de compresin
Fr= factor del refrigerante
Fa=factor de altitud
T = Diferencia de temperatura calculado anteriormente 10C
A partir de la temperatura de evaporacin (Tevap=- 11 C) y condensacin (Tc=38,1 C)
entrado al grafico (Catalogo B) se calcula el calor de compresin Fc = 1,35 sabiendo que
el refrigerante utilizado (R-404A) y la altitud de la ciudad de Cochabamba (2548 m)
interpolando se obtienen los factores: Fa= 1.1911, Fr= 1 (Catalogo B).
Qnc = 8,6 KW
Entrando a la tabla de datos del Catlogo se selecciona el modelo CBS-30 marca
FRIMETAL (Catalogo B).
Seleccin del evaporador
La seleccin de los evaporadores se realiza a partir de los datos del fabricante en los
catlogos, con la temperatura de evaporacin (Tevap) y la carga frigorfica calculando Qf,

30

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


segn el catalogo seleccionado requiere el clculo de la capacidad nominal para su
eleccin.
Capacidad nominal= Qn
Qne = Qevap/Fc*Fr
Fuente: catalogo FRIMETAL
Qf = capacidad frigorfica
Fc= Factor de correccin
Fr = Factor del refrigerante.
Con la temperatura de evaporacin (Tevap= -11) y la diferencia de temperatura (T =12
C) determinados anteriormente, con estos datos entrando al grafico (Catalogo C) se tiene
el factor Fc= 1,33, sabiendo que el refrigerante utilizado es R404A el factor Fr=1 (Catalogo
C)
Qne = 0,842/(1.33* 1)
Qne = 1,1172KW
Entrando a la tabla de datos del catlogo se selecciona el modelo que tenga la capacidad
nominal que ms se aproxime, el evaporador seleccionado es FRM-110marca FRIMETAL
para la cmara de refrigeracin para yogurt. (Catalogo C)

Seleccin del compresor

El compresor en esta instalacin es el nico del movimiento del fluido refrigerante.


Se calcula el volumen terico barrido por el pistn Vt = 11,58 m3/h y se selecciona el
compresor (Catalogo D).
El compresor es del tipo semi-hermetico, el modelo seleccionado es 2DC3-050E marca
BOHN.

Seleccin de vlvula de expansin

La vlvula de expansin es el dispositivo que proporciona una diferencia de presin


establecida entre los lados de alta y baja presin de la planta de refrigeracin
Seleccin de la vlvula de expansin
Refrigerante R404A
Qn=1,1172kW
Te = -11C

31

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


Tc = 38,1C
Tsub = 10 C
Factor de correccin 10%

Qne
1,1172
=
=1,015 Kw (Ir a catalogo y seleccionar en Anexo 4)
factordecorreccion 1.10

Tipo de vlvula: T2
Orificio=01

8.CONCLUSIONES
El presente proyecto, se realiz en base a los temas involucrados en el clculo de
un sistema de refrigeracin dando nfasis a las condiciones de diseo considerado
todos los parmetros como el lugar, producto a refrigerar, cantidad de producto.
Para los aspectos tericos del proyecto se han consultado varios libros y pagina
web.
Se dise una cmara frigorfica para la conservacin de yogurt para la ciudad de
Cochabamba
En cuanto al uso del refrigerante se concluye que es factible el empleo del
refrigerante R-404A mismo que es inocuo, parra la capa de ozono aunque algunas
propiedades qumicas contribuyen en el calentamiento global

9. REFERENCIAS

Alan Varnam. Leche y Productos Lcteos. Editorial Espaa


REVILLA, A. Tecnologa la Leche. IICA. San Jos, Costa Rica. 1995. 400 p.
FELLOWS, 1999, Tecnologa del procesado de los alimentos.
Melgarejo Moreno Pablo, Cmaras Frigorficas y Tneles de Enfriamiento rpido,
A, Madrid Vicente, 2000, 515 pg.
Snchez M. Teresa y Pineda de la Infantas Ingeniera del Frio Teora y
Prctica Ediciones Mundi Prensa
TORRE, 1999, Manual de refrigeracin y aire acondicionado.
Luis Villegas G. Refrigeracin Comercial-Nivel III Pg. 48
Luis Villegas G. Tecnologa de frio Pg. 68

http://www.cyclosrl.com.ar/03infdat_01.htm
http://www.metalica.com.mx/pdf/DM_PLANOS.pdf
32

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

http://data.irestal.com/files/files/2012030204152933979.pdf
http://www.esi2.us.es/~jfc/Descargas/TC/Coleccion_tablas_graficas_TC.pdf
http://www.plasticos-torrijos.com/catalogo_esp.pdf
http://www.tutiempo.net/clima/Cochabamba/852230.htm
https://www.google.com.bo/search?q=comparacion+de+r404a+con+otros+refrigerantes&biw=1366&bih=655&tbm=isch&tbo=u&source=uni
v&sa=X&ved=0CCEQsARqFQoTCJC33r6C7MgCFcorJgodKhQAJA#imgrc=yMFf
bIlxCPMXLM%3A

ANEXOS

33

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

CATALOGO A: VALVULA DE EXPANSION

34

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

R404A

175
150
125
100
75
50
T[C]

1900 kPa

25
870 kPa

0
320 kPa

-25
-50
-0,25

0,2

0,00

0,4 95 kPa 0,6

0,25

0,50

0,8

0,75

s [kJ/kg-K]

1,00

1,25

1,50

35

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

CATALOGO B: CONDENSADORES

36

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

37

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

38

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

39

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt


CATALOGO C: EVAPORADORES

40

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

CATALOGO D: COMPRESORES

41

Diseo de un cmara frigorfica para conservacin de yogurt

http://dpicuto.edu.bo/tesis/facultad-nacional-de-ingenieria/carrera-de-ingenieriaquimica/338-determinacion-de-la-vida-util-del-yogurt.html
tesis
fni
oruro
determinacion de vida til del yogurth

42