OPERACIONES UNITARIAS DE CALOR

PRÁCTICA # 1
Título: Propiedades Térmicas de los Alimentos

Nombre: Willy Rubén Navarrete Armijos

Objetivos:

● Identificar el grado de PH en un experimento realizado con col morada

● Observar la solubilidad del aceite en varias sustancias líquidas, e identificar el

indicador de PH con el zumo de una remolacha en varias sustancias.

Materiales:

1. Grado pH
● Col morada, licuadora, colador.

● 6 recipiente pequeños, (vasos plásticos transparentes)

● sustancias: Bicarbonato, vinagre blanco, zumo de un limón, detergente,

amoniaco, alcohol.
2. Solubilidad
● Aceite

● Sustancia: Agua, alcohol, acetona

3. Indicador de pH
● Remolacha

● Sustancia: Zumo de limón, zumo de naranja, vinagre de manzana, leche, lejía,

agua.

Procedimiento:

1. Grado pH
 En este experimento casero vamos a identificar en ph del zumo de la col
morada que será envasada en 7 recipiente, lo cual se procede a colocar
diferentes sustancias para observar su reacción:
1: colocamos bicarbonato de sodio en el zumo lo cual nos muestra que tiene un
PH neutro.
2: colocamos vinagre en el zumo dando como resultado que el PH actúa como
ácido.
3: Al colocar zumo de limón y el zumo de la col morada dio como resultado una
sustancia ácida.
4.- Colocamos detergente y el zumo de la col morada lo que nos da como
resultado una sustancia base.
5.-Al mezclar el zumo de la col morada con el amoniaco obtuvimos una
sustancia base.
6.- Colocamos el zumo de la col morada y mezclamos alcohol nos da como
resultado una sustancia donde se pudo percibir cambios.

2. Solubilidad

En este experimento queremos comprobar la solubilidad del aceite en estas tres

sustancias.

1.- Lo primero que vamos hacer es mezclar el aceite en el agua, donde se

observa que el aceite es una sustancia no polar, teniendo una densidad mas
pequeña y las partículas del agua no permiten que las partículas del aceite
entren en ella, por tal razón no es una sustancia soluble.

2.- A continuación, mezclamos el aceite con alcohol los cuales no son solubles
ya que el alcohol forma moléculas polares y el aceite forma moléculas apolares.

3.-Ubicando el aceite con la sustancia de la acetona se obtuvo una mezcla

homogénea ya que el aceite y la acetona tienen polaridades semejantes, motivo

por el cual son solubles entre sí.

 3. Indicador de pH

Se elaborará un indicador de PH casero con la remolacha ya que tiene una

sustancia llamada antiosanina que es la que nos va a servir la que nos va a
servir de reactivo para obtener el PH en las sustancias.

1.- Utilizamos el indicador zumo de la remolacha con el jugo de limón

obteniendo un ph acido.

2.-Ubicamos el zumo de la remolacha en el jugo de naranja dando como

resultado un ph o sustancia ácida.

3.- Se mezcla el jugo de la remolacha con el vinagre de manzana obteniendo un

ph acido.

4.-Al mezclar el zumo de la remolacha con la leche se torna un poco rosada lo

que indica que es una sustancia no tan ácida como las anteriores.

5.- Al combinar el zumo de la remolacha con la lejía se torna de un color

amarillo constituyéndose en una sustancia de ph base.

6.- Mezclando el zumo de la remolacha con el agua se torna del color de la

remolacha lo que implica que el agua es una sustancia neutra, es decir no es ni
acida ni base.

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES:

Un experimento es un procedimiento controlado en el que se ponen bajo

prueba determinadas hipótesis, ya sea para comprobarlas o refutarlas, es
decir, para determinar si son válidas o no. Los experimentos pueden tener
objetivos muy distintos y obedecer a diferentes metodologías. En general,
todos se proponen reproducir en un ambiente controlado algún tipo de
fenómeno de la realidad, para poder medir y controlar las variables que
intervienen en él.
BASES TEORICAS DE LOS EXPERIMENTOS:

El método científico es uno de los procesos de investigación que, a través de una serie de pasos
ordenados, permite llevar adelante un estudio, adquirir nuevos conocimientos o corroborar la
veracidad de determinados fenómenos. El proceso puede repetirse varias veces a fin de corroborar la
veracidad o no del resultado.

La metodología a aplicar en los experimentos caseros son los establecidos de acuerdo a la utilización de
los diferentes materiales a utilizar en los mismos:

 Objetivos. - Observar el cambio de color de un pigmento vegetal en diferentes fluidos

biológicos para relacionarlo con el pH del medio.
 Estudiar cómo varía la solubilidad de un compuesto químico con la temperatura

CONCEPTOS CLAVES

¿Que es PH? .- El pH es una medida que indica la acidez o la alcalinidad del agua. Se define como
la concentración de iones de hidrógeno en el agua. La escala del pH es logarítmica con valores de 0 a
14.

¿Qué es la solubilidad? . - La solubilidad es la capacidad de una sustancia de disolverse en otra llamada

disolvente también hace referencia a la masa de soluto que se puede disolver.

¿Qué es el indicador de PH? .- Los indicadores de pH son sustancias orgánicas que cambian de color de
acuerdo con el tipo de objeto con el que entra en contacto, informándonos así de qué tipo de sustancia
se trata: ácidas o alcalina.

Bibliografía:

 Indicador de pH casero/Repollo morado: https://www.youtube.com/watch?

v=s_cK4BCu25c (profe Alfaro)
 Solubilidad del aceite en 3 muestras:
https://www.youtube.com/watch?v=qPeTxB3ArD4 (Damaris Barzola)
 Indicador de pH casero de Remolacha:
https://www.youtube.com/watch?v=tPK-uEswVL4 (Profe Alfaro)
Resultados y Discusiones:

Figura 1. Grado de PH: Col morada (Bicarbonato, vinagre blanco, zumo de un

limón, detergente, amoniaco, alcohol.)
● Se observa la combinación de bicarbonato con el zumo de col morada, queda
verde por lo tanto es una sustancia básica.
● La combinación del vinagre con el zumo de la col morada se obtiene un color
rojo comprobando que su ph es acido.
● Se observa la combinación del zumo de la col con limón y da como resultado
una sustancia color roja por lo tanto su ph es acido.
● Si se ubica el zumo de la col con el detergente nos dará el resultado de una
sustancia base.
● Al mezclar el zumo de la col con amoniaco se obtiene un color verdoso lo que
nos dice que es un ph base
● La combinación del zumo de col con alcohol nos da como resultado una
sustancia que no sufrió cambios en su ph.
Figura 2.

Solubilidad del aceite (Sustancia: Agua, alcohol, acetona)

  Lo primero que vamos hacer es mezclar el aceite en el agua, donde se observa
que el aceite es una sustancia no polar, por tal razón no es una sustancia
soluble.

● A continuación, mezclamos el aceite con alcohol los cuales no son solubles

 Ubicando el aceite con la sustancia de la acetona se obtuvo una mezcla soluble

entre sí.
Figura 3

Indicador de pH: Remolacha (Sustancia: Zumo de limón, zumo de naranja,

vinagre de manzana, leche, lejía, agua)
 Iniciamos ubicando el zumo de la remolacha al jugo de limón y se obtiene una
sustancia rojiza sería una sustancia acida.
 Al combinar el zumo de la remolacha con el jugo de naranja se obtiene un color
rosado lo que indica que es una sustancia acida.
 Al mezclar el zumo de la remolacha con el vinagre de manzana se obtiene un
color rojizo lo que indica que es una sustancia acida.
 Si se une el zumo de la remolacha y la leche se torna de un color rosado lo que
indicaría que no es una sustancia tan acida como las anteriores.
 Si mezclamos la remolacha con la lejía se torna de un color amarillo lo que
indica que una sustancia base.
 Y por último si se mezcla la remolacha con el agua se torna de su mismo color
por lo que indicaría que el agua es una sustancia neutral.

Conclusión:

EXPERIMENTO CON COL MORADA:

1.- El repollo morado sirve como un indicador ácido base, ya que cambia su color al
estar en contacto con una base y con un ácido, al estar con un ácido se torna de color
rojo y al estar con una base se torna de color verde o azul.

EXPERIMENTO DE LA SOLUBILIDAD:
1.- La solubilidad de un compuesto depende de la temperatura y la presión con la cual
se trabaje, la mayoría de las veces la solubilidad de un compuesto aumenta cuando
aumenta la temperatura del disolvente.

EXPERIMENTO DE LA REMOLACHA:

1.- En conclusión, en este experimento, a medida que aumenta la concentración de

etanol, aumenta la permeabilidad de la membrana de la remolacha, ya que aumenta la
fuga del pigmento rojo, la betacianina, de la remolacha.

Recomendaciones:

EXPERIMENTO DE COL MORADA:

1.- La col morada, como materia prima debe de estar fresca para lograr el mayor
rendimiento al obtener el extracto.

EXPERIMENTO DE LA SOLUBILIDAD:

1.- Tratar de mantener la temperatura constante de la sustancia para tener un mejor dato para
encontrar la viscosidad de cada fluido.

EXPERIMENTO DE LA REMOLACHA:

1.- Para la ejecución de este experimento este vegetal tiene que estar fresco para la
obtención de la antiosanina y que al mezclarla con las diferentes sustancias la
coloración de la misma sea la requerida.

Bibliografía:

 Indicador de pH casero/Repollo morado: https://www.youtube.com/watch?

v=s_cK4BCu25c (profe Alfaro)
 Solubilidad del aceite en 3 muestras:
https://www.youtube.com/watch?v=qPeTxB3ArD4 (Damaris Barzola)
 Indicador de pH casero de Remolacha:
https://www.youtube.com/watch?v=tPK-uEswVL4 (Profe Alfaro)