UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NAYARIT

UNIDAD ACADÉMICA DE MEDICINA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA BÁSICA

PRÁCTICA NO.2
Determinación del pH

1°A
Fotografía de los integrantes del equipo:

1 “A” PARTE 2 EQUIPO 1

Nombres de los integrantes del equipo:
De Anda Parra Luz Regina
Bueno Rodríguez Luis Enrique
Flores Rodriguez Francisco Javier
Oregel Gonzalez Manuel Alejandro
Sandoval Delgadillo Lizbeth Geraldine
Marmolejo Zárate Jorge
Gutierrez rodriguez Aldo Paul Salvador
 Tepic, Nayarit a Miércoles 25 de Octubre del 2023
INTRODUCCIÓN (NO MÁS DE UNA CUARTILLA. arial 14 para no fallar)

El pH nos dice que tan ácida o alcalina es una disolución.

Las disoluciones ácidas tienen una alta concentración de iones de

hidrógeno, esto significa que tienen bajos valores de pH.
En cambio, las disoluciones básicas (alcalinas) tienen bajas
concentraciones de iones de hidrógeno y elevados valores de pH.

Ácido: Toda sustancia capaz de ceder protones. (H+)

Base: Toda sustancia capaz de ceder oxhidrilos (OH-)

Se utiliza una escala que va desde el valor 0 hasta el 14.

Las sustancias de pH igual a 0 son las más ácidas.
Las sustancias que tienen pH igual al 7 se le conocen como neutras.
Las sustancias que tienen el pH igual a 14, son las menos ácidas. (Más
alcalinas).

Existen herramientas que nos permiten definir el pH de una sustancia.

El pH metro: es un potenciómetro que mide el pH entre dos electrodos,
un electrodo puede ser de cloruro de plata y el otro suele ser de vidrio
sensible a los hidrogeniones.

Reactivos de pH: Con tiras o en gotas, se identifica la escala de colores

tomados por la sustancia reactiva y se hace un comparativo. Ejemplo de
ello es la fenolftaleína, el anaranjado de metilo y el papel tornasol.

Es importante utilizar un medidor de pH:

● Para producir productos con propiedades de calidad e inocuidad.

● Evitar problemas de salud a los consumidores.
● Para producir productos de manera eficiente a un costo óptimo.
OBJETIVOS
El principal objetivo de esta práctica es saber identificar las características
experimentales de ácidos y bases, asimismo observar los cambios de coloración en
los diferentes tipos de muestras, mediante la aplicación de un indicador natural con
la finalidad de comparar en la escala de pH (Potencial hidrógeno).

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

Tomando la tablas de muestras e indicadores de PH orientados a utilizar, realizamos la

práctica “determinación de PH”, siguiendo las indicaciones previamente dadas, con esto, se
consiguió llegar a los objetivos a desarrollar de esta práctica.

así, pudimos observar lo siguiente en las diferentes muestras y sus valores de PH revelados
por las tiras PH, fenolftaleína y anaranjado de metilo

tiras PH
las tiras utilizan celulosas las cuales permiten medir los niveles de acidez de cada muestra,
los diferentes resultados son medidos por medio de una tabla la cual encontramos detrás de
la caja de las tiras, con esto pudimos observar lo siguiente:

muestra 1 bicarbonato:
pudimos observar un PH de 8 o 9 determinado por las tiras de PH, por lo que podemos
determinar que es una sustancia base

muestra 2 leche
pudimos observar un PH de 5 o 6 determinado por las tiras de PH, por lo que podemos
determinar que es una sustancia un poco ácida.
muestra 3 refresco
pudimos observar un PH de 3 o 4 determinado por las tiras de PH, por lo que podemos
observar que es una sustancia ácida

muestra 4 pinol:
pudimos observar un PH de 9 o 13 determinado por las tiras de PH, por lo que podemos
determinar que es una sustancia base

muestra 5 limón:
pudimos observar un PH de 3 0 4 determinado por las tiras de PH, por lo que podemos
determinar que es una sustancia ácida
muestra 6 agua:
pudimos observar un PH de 5 o 6 determinado por las tiras de PH, por lo que podemos
determinar que es una sustancia ácida

muestra 7 orina:
pudimos observar un PH de 5 o 6 determinado por las tiras de PH, por lo que podemos
determinar que es una sustancia ácida

muestra 8 saliva:
pudimos observar un PH de 6,7 u 8 determinado por las tiras de PH, por lo que podemos
determinar que es una sustancia neutra

fenolftaleína
la fenolftaleína es un indicador que proviene de mezclar fenolftaleína con alcohol y
disolviendo en agua, es una sustancia incolora, pero si la muestra tiene un PH de entre 8 y
10 cambia su coloración a tonos rosas
muestra 1 bicarbonato
pudimos observar una coloración rosa tenue lo cual significa que es una sustancia base con
un PH mayor a 8, en este caso de 8 o 9
muestra 2 leche
NO pudimos observar una coloración diferente, esta fue una muestra incolora, lo cual
significa que es una sustancia ácida con un PH menor a 8, en este caso de 5 o 6
muestra 3 refresco
NO pudimos observar una coloración diferente, esta fue una muestra incolora, lo cual
significa que es una sustancia ácida con un PH menor a 8, en este caso de 3 o 4
muestra 4 pinol
pudimos observar una coloración rosa lo cual significa que es una sustancia base con un
PH mayor a 8, en este caso de 9 o 13
muestra 5 limón
NO pudimos observar una coloración diferente, esta fue una muestra incolora, lo cual
significa que es una sustancia ácida con un PH menor a 8, en este caso de 3 o 4
muestra 6 agua
NO pudimos observar una coloración diferente, esta fue una muestra incolora, lo cual
significa que es una sustancia un poco ácida con un PH menor a 8, en este caso de 5 o 6
muestra 7 orina
NO pudimos observar una coloración diferente, esta fue una muestra incolora, lo cual
significa que es una sustancia base o un poco ácida con un PH menor a 8, en este caso de
5 o6
muestra 8 saliva
NO pudimos observar una coloración diferente, esta fue una muestra incolora, lo cual
significa que es una sustancia neutra con un PH menor a 8, en este caso de 6,7 u 8
anaranjado de metilo
es un indicador de pH con un colorante el cual actua teniendo un cambio de color de: rojo
cuando es acido y naranja-amarillo cuando es base
muestra 1 bicarbonato
pudimos observar una coloración amarilla en esta muestra lo cual significa que es base
muestra 2 leche
mostro una coloracion amarillo palido lo cual significa que es una sustancia base
muestra 3 refresco
mostró una coloración rojo cereza lo cual significa que es una sustancia ácida
muestra 4 pinol
mostro una coloración amarillo intenso lo que significa que es una sustancia base
muestra 5 limón
mostró una coloración roja lo que significa que es una sustancia ácida
muestra 6 agua
mostró una coloración lo cual significa que es una sustancia neutra
muestra 7 orina
mostró una coloración amarilla lo cual significa que es una sustancia base
muestra 8 saliva
mostró una coloración amarilla lo cual significa que es una sustancia neutra
DISCUSIÓN

“Considero a la naturaleza como un amplio laboratorio químico en el que tienen

lugar toda clase de síntesis y descomposiciones.” Antonie-Laurent de Lavoisier.

En química, utilizamos el pH como una escala numérica cuyo fin es especificar

acidez o alcalinidad de una solución acuosa.

A lo largo de la historia, han habido varios intentos por describir tales fenómenos;
Sorensen en 1909 (Dinamarca), Arrhenius en 1880, Bronsted Lowry y Gilbert Lewis.
Este último decía que “un ácido es una sustancia que puede aceptar un par de
electrones y una base es aquella que puede donar ese par”(1).

Como ejemplo, tenemos una base de amoníaco (NH3) al que se le une un ácido (H+)
para formar ion amonio. El ácido recibe el par de electrones libres de la base (1).

Se conoce que la escala numérica va del 0 para los ácidos fuertes y 14 para bases
igualmente potentes. Sin embargo, estos valores pueden irse al negativo (n<0) o al
positivo (n>14). Por motivos prácticos y por ser difíciles de medir con precisión, se
delimitó a la escala que conocemos (1). Aunado a esto, “la escala de pH es una
escala logarítmica. Estas escalas se usan para cantidades muy pequeñas o muy
grandes (muy pequeñas en este caso). En un pH de 7, tendríamos que la
concentración [n] de iones hidrógeno, es igual a 10 E-7”(2). Vemos que el pH
coincide con el superíndice.

Otro dato de importancia, es “la constante ionización del agua. Esta equivale a 10
E-14. Es aquí donde el agua se autoioniza o sea que 2 moléculas de H2O sintetizan
un ion hidronio (H3O) + un ión hidróxido (OH)” (2).
Entonces, los límites de una escala de pH, podrían estar dados por el
solvente, en este caso el agua. Lo que nos permite intuir que si usáramos cualquier
otro solvente como el amoniaco en lugar de agua, la constante de ionización sería
diferente y los valores medibles en la escala de pH también lo serían.

Con respecto a los indicadores de pH, nos centramos en el uso de papel tornasol,
cuyo fundamento es la tinción de un papel filtro con líquenes (simbiosis entre alga y
hongo), celulosa de madera y compuestos adjuntos (3). El agua cubrirá gran parte
del papel debido a su capilaridad, los líquenes que tendrán sustancias parecidas a la
hematoxilina (colorante básico) y eosina (colorante ácido) reaccionan con la
sustancia disuelta; leche, orina, saliva, pinol lo que tornará de cierto color al papel.
Por qué los resultados son siempre diferentes:
Al basarse en tonalidades de colores (verde fuerte, azul y rojo entre más básico,
amarillo y verde claro entre más ácido), es propenso a ocurrir errores de medición,
justo como se vió en la práctica donde cada mesa tenía resultados diferentes (4).
Mismo es el caso de los otros colorantes utilizados; anaranjado de metilo y
fenolftaleína. A fin de cuentas, obtenemos aproximados de la concentración que
apenas y nos permiten discernir entre acido y base.

En la fenolftaleina (3 anillos de benceno + una pentosa):

Rojo es acidez extrema
Incoloro es acidez o alcalinidad
Fucsia o rosa para basicidad
Incolora de nuevo con basicidad extrema (1).

El naranja de metilo (sal sódica) es anaranjado para un pH ligeramente ácido pero

tiene color amarillo en una disolución básica y cambia a color rojo cuando el pH es
muy ácido (5).

Otra razón por la cual varía el pH es la temperatura. “Cuando hay un incremento en la

temperatura, las moléculas tienden a separarse en sus elementos y el pH disminuye.
De igual forma, una disminución de temperatura implica más hidrógeno, lo cual
aumenta el potencial de hidrógeno pH” (6).

Un ejemplo de la importancia del pH en el cuerpo, se basa en un estudio en el que el

cirujano dentista A. Aguirre nos dice que: “el descenso del pH salival después del
consumo de chocolate es directamente proporcional al nivel de higiene oral, donde
en un grupo con higiene oral deficiente, se observó un nivel inicial de
desmineralización para dentina”, lo que se traduce a más caries (7).

CUESTIONARIO

1. Defina qué es un amortiguador y cómo funciona.

Sistemas biológicos que resisten cambios en el pH para mantenerlo dentro de los
valores óptimos. Están formados por un ácido débil y su base conjugada, que actúa
como un tampón para absorber protones o liberarlos según sea necesario. (8)

2 ¿Por qué es importante que se mantenga constante, dentro de ciertos límites, el

pH en el organismo?
Mantener el pH normal es importante para el correcto funcionamiento del
organismo. El pH equilibrado ayuda a procesar los ácidos dañinos y a mantener el
cuerpo funcionando como debe (9).
3.- ¿Cuáles son los sistemas reguladores que facilitan la eliminación del H+
producto en el organismo con el fin de mantener constante el pH sanguíneo?
● Regulación respiratoria del equilibrio ácido-básico.
● Regulación renal del equilibrio ácido-básico.
● Sistema regulador de fosfato dihidrogenado/fosfato hidrogenado.
● Sistema regulador del ácido carbónico/bicarbonato.
● Sistema regulador de proteínas. (10)

4.- ¿Qué sistemas amortiguadores participan directamente en la regulación del pH

sanguíneo?
El sistema amortiguador de bicarbonato, el sistema amortiguador de fosfato y por
último el sistema amortiguador de proteínas. (11)

5. Enfermedades que tienen relación con el PH

● Acidosis metabólica: se produce cuando el bicarbonato (CO 3 H-) arterial

sistémico disminuye, causando una disminución del pH. Puede ser
causada por diabetes mellitus tipo 2, ejercicio muscular intenso,
insuficiencia renal crónica o diarrea.
● Acidosis respiratoria: se produce cuando el dióxido de carbono (pCO 2 )
arterial aumenta, causando una disminución del pH. Puede ser causada
por condiciones crónicas de las vías respiratorias, lesión o deformidad del
pecho, obesidad, mal uso de sedantes, consumo excesivo de alcohol,
debilidad de los músculos del pecho o problemas del sistema nervioso.
● Alcalosis metabólica: se produce cuando el bicarbonato (CO 3 H-) arterial
sistémico aumenta, causando un aumento del pH. Puede ser causada por
vómito gástrico.
● Alcalosis respiratoria: se produce cuando el dióxido de carbono (pCO 2 )
arterial disminuye, causando un aumento del pH. Puede ser causada por
Hiperventilación o fiebre alta. (12)
GLOSARIO

Indicador: “Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de

un medio. Habitualmente, se utiliza como indicador sustancias químicas que
cambia su color al cambiar el pH de la disolución.” (13)

Acidemia: “Aumento de la concentración de hidrogeniones en sangre.” (13)

Acidosis: “Proceso que tiende a disminuir el pH (por incremento de la

concentración de H+), inducida por una disminución en la concentración de
Bicarbonato o por un aumento en la pCO2.” (13)

Acidosis respiratoria: “Se define como un proceso fisiopatológico en el cual

la ventilación alveolar se encuentra disminuida y produce una elevación de la
concentración de H+ debida a un aumento del ácido carbónico (expresado
como una elevación de la PCO2), lo que determina una disminución del pH
por debajo del 7.35 (sangre arterial).” (13)

Acidosis metabólica: “Se define como un incremento en la concentración

plasmática de Hidrogeniones, con un pH<7.35 debido al descenso de la
concentración de bicarbonato. Es un trastorno caracterizado primariamente
por disminución de la concentración plasmática de bicarbonato, disminución
de la PaCO2 por hiperventilación compensatoria, y tendencia a la disminución
del pH arterial.” (13)

Alcalosis: “Proceso que tiende a incrementar el pH (por reducción de la

concentración de H+), inducida por una elevación en la concentración de
Bicarbonato o por una disminución en la pCO2.” (13)

Alcalosis respiratoria: “Es una entidad caracterizada primariamente por

disminución de la PaCO2 debida a hiperventilación, disminución variable de la
concentración plasmática de bicarbonato como respuesta compensadora, y
tendencia a la elevación del pH arterial. En situaciones de hiperventilación
alveolar el pH>7.45 y la pCO2< 28 mmHg.” (13)

Alcalosis metabólica: “Se define por un pH > 7.45 y aumento del

bicarbonato plasmático por encima de 20 mEq/l. Es un trastorno
caracterizado primariamente por aumento de la concentración plasmática de
bicarbonato, aumento de la PaCO2 por hiperventilación compensatoria, y
tendencia al aumento del pH arterial.” (13)
pH: “El pH es una medida que sirve para establecer el nivel de acidez o
alcalinidad de una disolución. La “p” es por “potencial”, por eso el pH se
llama: potencial de hidrógeno.” (14)

Ácido: “Sustancia capaz de incrementar la concentración de hidrogeniones

de una solución.Tiene un pH menor a 7” (13)

Base: “Es una sustancia que puede aceptar iones de hidrógeno en agua
y puede neutralizar un ácido. Tiene un pH mayor a 7” (13)

BIBLIOGRAFÍA

Discusión

1.Contreras EV, Rojas Perez TG. pH: Teoría Y 232 Problemas [Internet].
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Cuajimalpa; 2016 [cited 2023
Oct 30]. Available from:
https://www.cua.uam.mx/pdfs/conoce/libroselec/17pHTeoriayproblemas.pdf

2.UPO.es. Tema 14: Equilibrio acido-base [Internet]. UPO. 2006 [cited 2023
Oct 30]. Available from:
https://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/quimbiotec/curso0506/Tem
a14.pdf

3.Laboratorio A de. ¿Qué Es El Papel tornasol? [Internet]. Ciencia Y Datos.

2022 [cited 2023 Oct 30]. Available from:
https://cienciaydatos.org/ciencia/diferencia-entre-papel-tornasol-azul-y-rojo/

4.Velasco Suarez M. Fundamentos Químicos De La Tinción - UNIVERSIDAD

AUTONOMA DE CHIAPAS Facultad De Medicina Humana - Studocu
[Internet]. www.studocu.com. 2018 [cited 2023 Oct 31]. Available from:
https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-autonoma-de-chiapas/
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5.Junta de Andalucía. La Lluvia Ácida [Internet]. Available from:

https://www.juntadeandalucia.es/averroes/centros-tic/11701140/helvia/aula/arc
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6 .Hanna Instruments. La Temperatura Afecta El pH Del Agua | HANNA

Instruments Colombia [Internet]. www.hannacolombia.com. Available from:
 https://www.hannacolombia.com/blog/post/39/la-temperatura-afecta-el-ph-del-
agua#:~:text=La%20causa%20de%20que%20se

7.Aguilar AAA, Segundo SVA. Variación Del pH Salival Por Consumo De

Chocolate Y Su Relación Con El IHO En Adolescentes. Oral [Internet]. 2012
[cited 2023 Oct 31];13(41):857–61. Available from:
https://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?IDARTICULO=46083

CUESTIONARIO

8. Descubre cómo el amortiguador en bioquímica ayuda a mantener el

equilibrio ácido [Internet]. Soportes y bisagras. Raúl; 2023 [citado el 25 de
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https://soportesybisagras.com/amortiguador-en-bioquimica/

9. De la salud M-EP. El pH (potencial de hidrógeno): definición e

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10 Lewis JL III. Regulación del equilibrio ácido base [Internet].
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3n-y-trastornos-del-equilibrio-%C3%A1cido-base/regulaci%C3
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11 EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE [Internet]. Genially. [citado

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12 De la salud M-EP. El pH (potencial de hidrógeno):

. definición e importancia para la salud [Internet]. Meditip.
2018 [citado el 25 de octubre de 2023]. Disponible en:
https://www.meditip.lat/salud-de-la-a-z/ph-potencial-de-hid
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GLOSARIO

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http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-895820180
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14. Álvarez DO. pH. [Online]; 2021. Acceso 18 de Octubre De 2023.

Disponible en: https://concepto.de/ph/#ixzz8GUyOIPjc.