¡Cuidado con las toxinas!

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Fundación Empresas Polar

La descomposición natural de los alimentos tiene un

¿Por qué la yuca amarga es tan peligrosa?

lado positivo, porque sirve de abono para la tierra. Para
tu organismo no lo es y si te comes algo infectado
de bacterias puedes enfermarte porque muchas
yuca
producen toxinas o, dicho de otra forma, veneno. Hay dos tipos de yuca: dulce y amarga. amarga dulce
La amarga puede ser muy peligrosa e incluso
Los síntomas principales de intoxicación por alimentos son causar la muerte. En Venezuela ha sucedido
dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. A veces pueden varias veces.
ser tan graves que causan la muerte. gruesa corteza fina
La yuca amarga tiene la corteza más

Las intoxicaciones por bacterias en la comida más comunes son:

Botulismo: causado por una
bacteria llamada Clostridium
botulinum. Es muy grave.
Estafilococos: causada por
contaminación por la bacteria
Staphylococcus aureus, cuando
no manipulan higiénicamente
y no se guardan en la nevera
alimentos como atún, pollo,
ensalada de papas, carnes,
postres rellenos
Salmonelosis: es producida
por la bacteria Salmonella, que
a diferencia de las otras, son
bacterias propias del alimento
y no son tóxicas agresivas.
Para evitarlo es necesario
cocinar muy bien los huevos,
aves y camarones.
gruesa que la dulce y cuando se cocina
se pone un poco amarilla y no se ablanda
lenta cocción rápida
rápido, mientras que la yuca dulce se
vuelve completamente blanca y blanda. se pone amarilla se queda blanca
Lo recomendable es hervir la yuca en
abundante agua y con la olla destapada.
¿Por qué?: la yuca tiene una toxina llamada pasa a la atmósfera, pero si se hace con la tapa,
linamarina, que se disuelve en agua y produce el ácido cianhídrico es reabsorbido por la yuca
ácido cianhídrico, que es un gas y un veneno y en ese caso la yuca sería venenosa.
muy fuerte que se incorpora a la sangre y causa La yuca amarga utilizada para hacer casabe H

con crema. la muerte. La yuca dulce tiene poca linamarina, debe ser lavada muchas veces antes de tender
C
N

a diferencia de la yuca amarga. El ácido cianhí- la torta y si todavía retiene algo de linamarina, C N

drico puede eliminarse hirviendo la yuca dulce esta se descompone por el

H

pero para hacerlo correctamente la clave está calor durante el tostado

H
C N

Esta bacteria puede en la tapa de la olla. Al hervirla destapada, el gas del casabe. H C N
desarrollarse cuando las
carnes y verduras no son
linamarina + agua = ácido cianhídrico
N
calentados adecuadamente C

Listeria: es producida
H C N
H

y se envasan. Lo correcto es O
cocinarlos hasta que hiervan Envenenamiento por por una bacteria H H

por lo menos 20 minutos antes
de envasarlos. Es una toxina
tan potente que se estima que
solo un gramo puede matar a
50 millones de personas.
esCiencia
Escherichia coli: se
presenta al consumir leche
no pasteurizada, en la carne
poco cocinada, sobre todo
en las hamburguesas y perros
calientes, y en las verduras
de hojas como
llamada Listeria
monocytogenes
que se encuentra
en la tierra y en el
agua. Puede encontrarse
en alimentos crudos y otros
elaborados con leche no
para eliminar el ácido
cianhídrico, debes hervir
la yuca dulce con la olla
destapada
Condiciones favorables para las bacterias
A las bacterias les encantan También hay que tener en la leche puede
los ambientes húmedos y las cuidado con las moscas porque aportar más de

lechuga, espinaca, pasteurizada. A diferencia de temperaturas entre 30 y 40 grados. en sus patas transportan muchos un millón de bacterias.
mal lavadas. otras bacterias, puede crecer ¿Sabías que aproximadamente microorganismos patógenos.
incluso dentro de la nevera. cada 20 minutos se duplican? La caída de una mosca
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