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16/1/2017 12.10.

3QualitycontrolissuesGlossaryliquororcup

Glosario:Infusin

NombreenIngls
NombreenEspaol Definicin

Acidity Acidez Unsabordeseablequeesintensoyagradableperono


mordiente.Eltrmino"cido"esusadoenlaindustria
cafeteraparareferirseauncafqueessuaveysuculento,
yquetienevigor,broyvidasinnotaspesadas,aejasy
empalagosas

Acrid Acre,mordaz Ungustoaquemadoqueesfuerte,amargoyquizs


irritante

Astringent Astringente Ungustoquehacefruncirydejaunaimpresinamarga

Aftertaste Resabio,gustillo Unsaborquepersisteenlabocadespusdehaber


comidoobebido

Aroma Aroma Usualmente,sonsustanciasolefactantesagradablescon


elcaractersticooloracaf.Quimicamentesonaldehidos,
acetonas,steres,cidosvoltiles,fenoles,etc.

Baggy Desaco Unacontaminacinindeseablequerecuerdaalolordeun


sacodeyute.Observadoamenudoenloscafsquehan
estadoalmacenadosdurantelargosperiodosen
condicionesinapropiadas

Baked Cocido,horneado Caractersticageneralmentedesagradable.Indiciodeque


elcafhasidosobretostadoosehatostadomuy
lentamente

Balancedoround Equilibradoocompleto Tantolaacidezcomoelcuerpoestnpresentesenjusta


medida

Bitter Amargo

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Unsaborpunzantequecuandoesfuerteesdesagradable,
mordientecomoeldelaquinina.Saborparecidoaldela
acidezperosinlasuavidaddesta

Blandoneutral Blancooneutro Saborsuaveeinsipido,carentedelascaractersticasyel


sabordelcaf.Sinembargonoessiempreuncomentario
negativo

Body Concuerpo Unasensacindesaborosensacinbucaldemayor


viscosidad,usadaparadescribirlasensacinbucaldeuna
bebidaquecorrespondeaunadeterminaconsistenciao
unaaparenteviscosidad,peroquenoaumentala
viscosidadreal.Caractersticabuscadaenlamayoraoen
todosloscafs

Carbolic,chemical Tipofnica, Susignificadoseexplicaporssolo.Lostrabajadorescon


qumica heridasenlaspiernasyquehansidocuradascon
desinfectantesyqueluegohantrabajadoenlostanques,
puedencausarestetipodesabor.Ciertasemulsionesen
lafabricacindelossacostambinpuedencreareste
problema

Caramelized Caramelizado Saborcomoaquemado,saboraazcarcaramelizado.


Generalmenteasociadoconelcafinstantneodesecado
porpulverizacin,avecesencontradoenelcaftostado

Common, Corrienteocasi Infusinpobrecarentedeacidezperoconcorrientesbuen


commonish corriente cuerpo.Generalmenteasociadoconlosgranoscrudos
envueltosylosgranosblandosyplidoseneltostado

Earthy Terroso Susignificadoseexplicaporssolo.Nodebeconfundirse


conelsaborahierba

Fermented Fermentado Gustoqumicoprovocadoporlasenzimasenlos


azucaresdelcafverde.Olorysabormuydesagradables.
Ensuformamsintensaavecesselacalificacomo
gustoa"cuerocurtido"porelolordelcueronotratado.Vea
tambineltpico12.10.04masinformacinalrespecto.

Foul Ftido,impuro Infusindesagradable,confrecuenciasimilaralapulpa


podridadelcaf.Avecesstaeslafasemsavanzada
deloscafsconsaborafrutayagrios.Causas:ensu
mayorparteeslamalapreparacindelafbricaola
utilizacindeaguacontaminada.Debetenerseencuenta
queunsologranomuydescoloradoessufientepara
causarunsaborftidoalainfusinquedeotromodosera
buena
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16/1/2017 12.10.3QualitycontrolissuesGlossaryliquororcup

Fruity Saborafruta Primeraetapadelaacidez.Causadaporcerezaspasadas


yamarillasoaunafermentacincondemasiadascortezas

Grassy Gustoahierba Unsaborverdemuypronunciadoquepuedesermuy


desagradable

Green,greenish Saborverdeoverdoso Gustoquerecuerdaalheno.Mscomnenlas


recoleccionestempranas.Enalgunoscafsestesaborse
pierdealcabodealgunassemanasdespusdecurado.
Raramenteseseencuentraencafsquesehansecado
completamente

Harsh spera Asperezaenelcuerpo.Elcafdeaspectocrudoe


inmaduro(nonecesariamenteprocedentedeunacereza
verde)sueledarungustospero.Loscafetosafectados
porlasequiaodemasiadocargadosdefrutoqueproducen
cerezasmoteadassuelentenerestesabor

MustyoMouldy Ranciao Susignificadoseexplicaporsisolo.Causadoporel


mohosa apilamientooensacadodepergaminomuymojadooporel
pergaminosecoquesemoja.Veaenel12.10"Mohoso"

Natural Natural Lacaractersticadelnaturaleselcuerpollenoconligera


amargurapropiadelcafnaturalprocesado.Esuna
caractersticanegativadeuncaftotalmentelavado

Neutral Neutral Sincaractersticaspredominantes:puedeserunabuena


baseparamezclas

Onionflavour Gustoacebolla Enlaborderadeserftido.Seasociaconelusodeaguas


muycontaminadasyestancadas

Pungent Picante Gustoengeneralamargodelainfusin.Daunasensacin


espinosa,urticanteopunzantenonecesariamente
desagradable

Quakery "Quaker",avenoso Unsabordecacahuete(man),asociadogeneralmentecon


granosplidosdeltostado

Rioyophenolic Rioyofenlico Saborconolormedicinalydiscordante,ligeramenteayodo


fenlicoocarblico.Nopuedeocultarseconlasmezclas,
siemprereaparece.Masdetallesalrespectoestenel
tpico12.10.04

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16/1/2017 12.10.3QualitycontrolissuesGlossaryliquororcup

Rubbery Gustoacaucho Olorysaboracaucho.Usualmentepresenteenlos


robustasfrescos.

Sour,sourish Agrio,deacidez Sabordesagradablequerecuerdaalapulpapodridadel


pronunciada caf.Sedebe:alfuncionamientodefectuosoenlafbrica,
alafermentacininadecuadaquedapasoaqueel
procesodefermentacincontinedurantelasprimeras
etapasdelsecado,acerezaspasadasyamarillentas,a
lademoraenelsecadoloquecausauncalentamientodel
caf,oaunexcesodefermentacinconmuchas
cortezas.Losgranosdescoloradosydaadosporlas
despulpadorassuelenserunacausafrecuentedeeste
defecto.Vea11.05.03

Strong Fuerte Infusindesequilibradadondepredominaelcuerpohastael


puntodeestarcontaminada

Taint Contaminada Trminoutilizadoparadenotarlapresenciadesabores


ajenosaunainfusinbuenaylimpia,yquenopuedeser
inmediatamentedefinidaoclaramenteidentificadaen
ningunacategoria.Sueleserdescritacomounsabor
desagradableopeculiarafaltadeunadefinicinclara.
Cuandoelsaborextraoesdefinido,seleda,porcierto,
ladenominacincorrespondiente

Thin Dbil Carentedecuerpo

Twisty Torcida Unainfusinqueaunquenodirectamentelimpia,se


sospechaquepuedallegaraserlo

Unclean Sucia Susignificadoseexplicaporssolo.Cafconunsabor


sucioindefinido

Winey Gustoavino Unsaborafrutasimilaraldelvinofresco.No


necesariamenedesagradablecuandoelsaborquedaen
segundoplano

Woody Gustoamadera Unsabortoscopeculiardeunacosechaaeja.Elcaf


almacenadoenbajasaltitudescontemperaturayhumedad
altas(comoocurrenenmuchospuertosdeembarque)
sueleaadquirirunsaboramaderaconbastanterapidez.
Porlotantoparaelalmacenamientoalargoplazose
recomiendahacerloenaltitudesmsaltassiesposible,o
enclimastemperados.Noobstante,todosloscafs
adquierenunsaboramaderasisealmacenanporperodos
demasiadolargos

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