SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL BOLÍVAR

COMPETENCIA A DESARROLLAR: RECIBIR PRODUCTOS ALIMENTICIOS E

INSUMOS SEGÚN FICHA TÉCNICA.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

 Aplicar buenas prácticas de manufactura en la recepción de alimentos

según normatividad vigente y parámetros establecidos por la empresa.

Instructor __________________ Aprendiz

evaluado________________

Fecha_____________________ Programa
_____________________

Actividad 3. Determinar el impacto de la no aplicación de BPM en un

proceso de recibo de alimentos.

Objetivo: Determinar el impacto de la no aplicación de BPM en un proceso de

recibo de alimentos.
Duración: 8 horas
Ambiente Requerido: Aula de clases mediadas por las tecnologías, Plataforma
Territorium.
Materiales: Computador con conectividad a internet, televisor, tablero, Video
Beam, papelería, marcadores, bolígrafos, lápiz, borrador para lápiz, Guía de
Aprendizaje.

Ensayo “Impacto de la no aplicación de BPM en un proceso de recibo de

alimentos”: evidencia N°3
Por Conocimiento: Elaborar un ensayo sobre el impacto de la no aplicación de
BPM en un proceso de recibo de alimentos, para lo cual dicho ensayo debe
cumplir los siguientes requisitos: escrito en letra tamaño 12 y mínimo 2-máximo
3 páginas de redacción.
Tipo de Actividad: Individual
La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es esencial
en cualquier proceso alimentario, desde su producción hasta su consumo final.
En el caso específico del proceso de recibo de alimentos, la no aplicación de
BPM puede tener un impacto significativo en la calidad y seguridad de los
alimentos recibidos.

En primer lugar, la falta de BPM en el proceso de recibo puede llevar a la

recepción de alimentos contaminados o en mal estado. Si no se realizan
controles adecuados para verificar la calidad y estado de los alimentos que se
reciben, se corre el riesgo de contaminar otros productos o incluso poner en
riesgo la salud del consumidor final. Además, la no aplicación de BPM puede
llevar a errores en el registro y seguimiento de los lotes recibidos, lo que dificulta
su trazabilidad y puede dificultar la identificación y retirada rápida de productos
defectuosos o peligrosos.

Otro impacto negativo de la no aplicación de BPM en el proceso de recibo es el

aumento del desperdicio alimentario. Si los productos recibidos no son
adecuadamente controlados y almacenados, pueden dañarse o caducar antes
de su uso, lo que lleva a su eliminación y desperdicio. Además, si no se realizan
controles adecuados sobre las condiciones del transporte y almacenamiento
previo al recibo, los alimentos pueden llegar en condiciones inadecuadas para
su uso y tener que ser rechazados.

Por otro lado, la aplicación correcta de las BPM en el proceso de recibo puede
tener un impacto positivo en la eficiencia y rentabilidad de la empresa
alimentaria. Al realizar controles adecuados y registrar correctamente los lotes
recibidos, se evitan errores y se facilita la trazabilidad de los productos, lo que
puede reducir costos en caso de retiradas o reclamaciones por parte de los
clientes. Además, al reducir la cantidad de alimentos desperdiciados por mal
almacenamiento o control inadecuado, se reduce el costo de producción y se
mejora la rentabilidad.
Deterioro y pérdida de calidad: la falta de controles adecuados durante el
proceso de recibo puede llevar a que los alimentos se deterioren antes de
tiempo o pierdan calidad. Esto puede afectar la apariencia, sabor y textura del
producto final, lo que a su vez puede afectar la satisfacción del cliente y la
reputación de la empresa.

Pérdida económica: la no aplicación de las BPM en el proceso de recibo puede

llevar a una mayor cantidad de alimentos desechados o rechazados debido a
problemas de calidad o seguridad. Esto puede generar una pérdida económica
significativa para la empresa, ya que se está desperdiciando materia prima y
recursos.

Problemas legales: si los alimentos recibidos no cumplen con los estándares

necesarios en cuanto a calidad y seguridad, la empresa podría enfrentar
problemas legales como multas o incluso demandas por parte de los
consumidores.

Dificultades en el seguimiento: si no se aplican las BPM adecuadas durante el

proceso de recibo, puede resultar difícil realizar un seguimiento efectivo del lote
recibido en caso de que se detecte algún problema con el producto. Esto
dificulta la identificación y retirada rápida del producto afectado, lo que puede
poner en riesgo la salud de los consumidores.

En conclusión, la no aplicación de las BPM en el proceso de recibo de alimentos

puede tener un impacto significativo en la calidad y seguridad de los alimentos
recibidos, así como en la eficiencia y rentabilidad de la empresa alimentaria. Por
lo tanto, es esencial que las empresas implementen correctamente las BPM en
todos los procesos alimentarios, incluyendo el proceso de recibo. De esta
manera, se garantiza la calidad y seguridad de los productos alimentarios que
llegan al consumidor final y se mejora la rentabilidad y eficiencia de la empresa.