INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ

CARRIÓN

Cupcake de chocolate fortificada con hierro a partir de la sangre de pollo y harina de

maca
Alcántara Arévalo Noemi1, Jeraldine Cerna Gutierrez2, Jose Espinoza Ventocilla3, Mitzuko
Kasano Neyra4, Logan Pasapera Reyes5
1
Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrion, Perú.

ABSTRAC
Anemia is a problem in Peru, which many children have been affected by this disease,
so the goal of the Project is to make a black chocolate cupcake fortified with iron from
chicken blood, with vitamin C and flour of maca, since it has ingredients that are rich in
iron and at the same time for children. To obtain the cupcakes it is necessary to follow
the established steps to have a quality product, also the cupcakes has 22nd grade and it
is beneficial for all the child suffering from anemia.

1. INTRODUCCION

En el Perú, uno de los grandes problemas
de salud pública viene siendo la
desnutrición infantil y la anemia. La anemia
es por el déficit de hierro, es estimada a
partir del nivel de hemoglobina en la
sangre. Es una carencia que a nivel nacional
afecta a cuatro de cada diez niñas y niños
menores de tres años de edad (46,6%), es
mayor en el área rural (51,9%) que en el
área urbana (44,7%), en el primer semestre
2018.[ CITATION Ins18 \l 3082 ]
Entre los principales problemas
nutricionales en el Perú, durante la niñez se
encuentra la desnutrición y la anemia esto
se debe a que en esta etapa de la vida se
crean patrones de conducta que van desde
el hogar, donde muchas veces se permite el
consumo de alimentos a toda hora siendo
éstos con alto contenido de grasas, sodio,
azúcar y deficientes en vitaminas y
minerales. [ CITATION APA17 \l 3082 ]
Se puede considerar que el tratamiento
principal de la anemia ferropénica consiste
en la administración oral de suplementos de
hierro (sulfato ferroso). Sin embargo, la
posible aparición de efectos secundarios,
como náuseas, estreñimiento o diarreas,
constituye una limitación importante. Otra
alternativa es incrementar el contenido de
hierro biodisponible mediante la dieta.
La sangrecita de pollo tiene proteínas de
alto valor nutritivo, que junto con el zinc y
el hierro, combaten la anemia, ayudan al
buen desarrollo celular y brindan al cuerpo
defensas contra distintas enfermedades.
En ese sentido, la sangre de pollo o
"sangrecita", es un alimento de gran valor
nutricional, su aporte en hierro (27.3 mg / con 100cc de sangrecita de pollo con 90 cc
100 g) es mucho mayor que el hígado (5-10 de jugo de naranja se le agrega a la mezcla,
mg / 100 g) y las carnes Rojas (3,4 mg / se bate hasta obtener una mezcla compacta.
100 g), superando ampliamente el Luego se incorpora 194g de harina de maca
requerimiento diario. (Alimentos, 2009) y 50g de harina de trigo se bate todo hasta
obtener una mezcla compacta con migas
Por eso el objetivo de esta investigación es
elaborar cupcake de chocolate negro
fortificado con hierro a partir de la sangre 2.4. Preparación del cupcake de chocolate
de pollo, con vitamina C y con harina de negro fortificado con hierro a partir
maca, ya que tiene ingredientes que son de la sangre de pollo, con vitamina C
ricos en hierro y a la vez atractivos para los y con harina de maca
niños.
Luego de ya haber obtenido la mezcla se
echará en unos moldes para que sean
2. MATERIALES Y MÉTODOS
horneados. Antes de eso el horno tiene que
ser precalentado a 200º.
2.1. Material
La mezcla será horneado en un promedio de
Se obtuvo la sangrecita del pollo en una 20 a 25 minutos, luego se dejara enfriar a
avícola, a la misma vez harina de maca, temperatura ambiente.
harina de trigo, chocolate negro, naranjas,
huevo, margarina, vainilla, sal, polvo de
hornear y azúcar blanca de una tienda de
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
abarrotes del mercado de Huacho, provincia
de Huaura.
 Este producto rico en hierro, fue creado
con el propósito de lidiar con la anemia
tipo ferropénica.
2.2. Preparación de la mezcla para el
cupcake
 El Cupcake de chocolate negro
fortificado con hierro a partir de la
Para la preparación de la mezcla del sangre de pollo, con vitamina C y harina
cupcake se comienza primero agregando a de maca, obtuvo como resultado
un bol 100g de margarina con 100g de 22°Brix.
azúcar blanca se bate hasta tener una
mezcla. Luego de haber obtenido la mezcla
se agregara 01 cucharita de vainilla, 01
huevo, una pizca de sal y 03 cucharitas de
Paciente 1° 2° 3° 4° 5°
polvo de hornear y se bate todo hasta tener Antes
una mezcla compacta. del 9.3 11. 14. 11. 12.
product 9 5 6 5
o
2.3. Agregar a la mezcla chocolate Después
derretido, sangrecita de pollo, harina del 12. 12. 14. 12. 13
de maca, harina de maca y jugo de product 2 2 5 5
naranjas o
(Análisis de hemoglobina)

Primero se hace derretir 100g de chocolate,

 Con los datos obtenidos
en un bol se agrega el chocolate derretido
cuantificativamente, de un laboratorio
 llegamos a la conclusión que el producto
tuvo buenos resultados, en algunos se
subió de manera significativa y otros de
manera paulatina.
 Esto demuestra que el producto tiene un
punto de eficacia y eficiencia.
comprar los medicamentos (Sulfatos
ferroso), teniendo en cuenta que los
alimentos utilizados como la sangrecita
de pollo es más ricos en nutrientes y
micronutrientes.
5. AGRADECIMIENTOS

Estamos agradecidos con el Ing. Max Caro por

 El tratamiento exitoso generalmente ponernos el reto de producir un producto que
conduce a una respuesta en los niveles ayude con la problemática, que en estos tiempos
de hemoglobina después de está cobrando la vida de muchas personas como
aproximadamente cuatro semanas del es la Anemia.
comienzo del tratamiento.

 Para una mejor absorción debemos 6. REFERENCIAS

alejar las bebidas de té o café de las
comidas (1 o 2 horas posteriores).
Incluir en las comidas jugos de frutas
tales como naranja, limón, toronja,
guayaba, zanahoria u otras fuentes de
vitamina C.

4. CONCLUSIÓN

 En conclusión, la sangrecita de pollo es

una alternativa nutritiva, saludable y
económica en la lucha contra la anemia
en nuestro país, debido a su fácil ingesta,
digestión, aporte de hierro y su bajo
costo, pudiendo reemplazar a otra
fuentes de hierro de origen animal, como
el hígado o las carnes de res o pollo, que
por sus elevados costos son de accesos
limitado a las familias de escasos
recursos.

 El cupcake de chocolate negro

fortificado con hierro a partir de la
sangre de pollo, con vitamina C y con
harina de maca es aceptada por los
panelistas (5 alumnos) ya que estuvo en
un periodo de prueba y en ese periodo se
nota un ligero aumento de la
hemoglobina.

 También llegamos a la conclusión que

nuestro producto al ser preparado con
productos caseros y de bajos costos; lo
que podemos decir que nos sale más
económico hacer un cupcake que
Alimentos, T. P. (2009).

APAZA, K., & IZQUIERDO, Y. (2017). VALOR NUTRITIVO Y ACEPTABILIDAD DE LA FORTIFICACIÓN

DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE TRIGO (Triticum aestivum), HARINA DE TARWI
(Lupinus mutabilis) Y BAZO DE RES, PARA ESCOLARES,AREQUIPA 2017. UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA, DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
BIOLÓGICAS, AREQUIPA. Obtenido de
http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/4669/Nuapfakd.pdf?
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conocimientos actuales sobre nutricion . (2003).

ENDES. (2012).

Guevara, Z. Z. (2008). Salud,Sexualidad y Sociedad. 01.

Instituto Nacional de Estadística e Informática-INEI. (2018). Encuesta Demografica y de salu

familiar. INEI, Lima . Obtenido de
https://proyectos.inei.gob.pe/endes/2018/ppr/Indicadores_de_Resultados_de_los_Pr
ogramas_Presupuestales_ENDES_Primer_Semestre_2018.pdf