RECETA N° 06

PASTA CHOUX

N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED

1 Agua 250 ml
2 Azúcar 1 cdta
3 Sal ½ cdta
4 Margarina s/s 80 g
5 Harina de trigo 125 g
6 Polvo para hornear ¼ cdta
7 Huevos 3ó4 und

PROCEDIMIENTOS:

1. Vierta en una paila agua, margarina, sal y el azúcar. Colóquelo al fuego y

deje que rompa a hervir.
2. Añada la harina cernida con el polvo para hornear. Mezcle energéticamente
con paleta, por 2 minutos aprox. hasta que la masa se despegue de los
bordes y del fondo de la paila, retirar del fuego.
3. Aparte mezclar 3 de los huevos y agregarlos a la masa, batir hasta q se
integren bien. Si hace falta se le agrega el cuarto huevo por partes. Deje 1
reposar la masa durante 30 minutos.
4. Coloque la masa en la manga pastelera con acoplador y sobre una placa de
horno engrasada forme pequeñas bolitas. Introduzca al horno, previamente
calentado a temperatura alta (200 ºC), unos 20 min y luego baje la
temperatura a 170 ºC por 20 min. más para que sequen.

PARA RELLENAR:
Crema pastelera, crema pastelera con dulce de leche, crema diplomática, crema
chantilly.

PARA DECORAR:
Ganache de chocolate o caramelo.

PROFITEROLES:
Son bolas de 3 cm de diámetro aproximadamente, elaboradas con pasta
choux que se rellenan con crema pastelera y se bañan con chocolate. Existen
variantes saladas.
 RECETA N° 06

ECLAIRS O RELÁMPAGO:
Es de forma alargada y tradicionalmente se rellenan con crema
pastelera de vainilla o chocolate, o bien con nata, y suele cubrirse con ganache de
chocolate. Otros rellenos incluyen nata aromatizada con café soluble o cacao.

LIONESAS:
Son bolas de masa choux horneadas, se pueden rellenar con crema diplomática o
diferentes tipos de cremas, y espolvoreadas con azúcar en polvo.

MINI ROSCAS:
Estas roscas al llevar al horno se les coloca en la superficie almendras troceadas,
y después de horneadas se cortan a la mitad y se rellenan con crema diplomática,
también suelen rellenarse con crema de mantequilla y avellanas.

Nota importante: esta es una de las variantes para hacer los típicos churros, los
cuales se fríen en abundante aceite caliente.