Primeros Sistemas e Instrumentos de Cocción

17/05/2022
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Lic. Fanny Suazo

Margie Madrid
AT-302 - GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Sección-1 NOCHE 2022 - 2
 Introducción

Desde la más remota antigüedad la alimentación como primera necesidad del ser
humano ha constituido una de sus principales preocupaciones. El aprovisionamiento
de alimentos así como su control sanitario, o la regulación de los precios, han sido
siempre objeto de gran atención por parte de las autoridades. No hay que olvidar
que el valor social de los alimentos se halla muy por encima de cualquier otra
consideración. Por eso, aunque no cabe duda que existió un libre comercio de estos
productos, las autoridades municipales decidieron intervenir el mercado y controlarlo
en la medida de lo posible, para evitar un alza de precios, conseguir un
abastecimiento suficiente, así como un adecuado estado sanitario a fin de evitar
problemas en la salud de las poblaciones.
 Primeros Instrumentos de Cocción

El conocimiento que tenemos de los utensilios de cocina antes del arqueológico. El

problema de cocer los alimentos y manipularlos se ha solucionado de diferentes
formas. Cada cultura ha utilizado utensilios aprovechando los materiales que la
naturaleza les proporcionaba en su entorno. De esta manera se sabe de la
utilización de conchas de tortugas o moluscos por parte del hombre primitivo; tubos
sellados de bambú en diferentes lugares de Asia; o grandes cuencos de piedra
tallados por los americanos prehispánicos.

El desarrollo de la cerámica permitió la creación de múltiples utensilios de cocina.

Mediante el recubrimiento de la loza con materiales naturales y, más tarde de
cerámica vidriada, se podía convertir un recipiente poroso en un vaso resistente al
agua. Los productos de cerámica eran tan resistentes que incluso después del uso
masivo de metales como el bronce o el hierro, las clases menos pudientes las
preferían debido a su bajo costo de producción. En la Edad Media se cocinaba a
fuego abierto y los útiles utilizados (de barro, hierro o bronce) solían ser ollas,
sartenes y calderos.
¿De qué estaban hechos los antiguos utensilios?
En el antiguo Egipto, las cucharas se fabricaban principalmente con marfil, sílex,
pizarra y diferentes maderas, mientras que los griegos y los romanos las hacían de
bronce y plata. En la época medieval, las cucharas se fabricaban con cuernos de
vaca, madera, latón y estaño.

¿Cuándo se fabricó el primer utensilio de cocina?

Pero las cosas empezaron a ponerse realmente interesantes hacia el siglo VIII a.C.,
con el inicio del Imperio Romano. Los romanos popularizaron una serie de utensilios
de cocina, como ganchos para carne, picadoras de carne, espátulas, coladores y
cazos, a menudo de hierro, así como ollas y calderas de bronce y terracota.

7 NOMBRES DE LOS UTENSILIOS DE LA ANTIGÜEDAD

Cómo ya es de notarse, los utensilios de la humanidad han tenido un severo avance

en cuanto a la tecnología, que ha invadido todo el mundo y hasta en las regiones
más antiguas y tradicionales han cautivado. Sin embargo, los avances han sido para
bien. Pues con ello se ha aligerado el esfuerzo y la tardanza en la cocina.

Grandiosamente, a pesar de que se han desarrollado los utensilios más avanzados

en tecnología eficiente para el rendimiento culinario, las herramientas antiguas
siguen siendo una tradición de uso para muchas personas, y también en la historia
ha quedado marcado en un espacio las necesidades de antes que los utensilios
supieron cubrir muy bien.

1. EL ANAFRE: Principalmente, es un implemento de la cocina que está

fabricado con metal y tiene un estilo de estufa, además, en la parte inferior se
colocan el carbón o la leña, a parte posee una clase de plancha en la que se
calienta la comida.
2. EL COMAL: Elementalmente, cuenta con una forma cómo la de un disco
hecho de barro con un diámetro de unos 50 centímetros, que se usaba
anteriormente al ponerlo sobre 3 piedras generalmente. Asimismo, el comal
lo puedes usar para cocinar las comidas a través de la leña o del carbón.
3. EL METATE: Si bien hoy en día se utilizan distintas herramientas, cómo las
piedras, para triturar los granos, antiguamente se utilizaba el metate para
proceder a moler los diferentes granos que se pudieran utilizar para la
comida. Además, el metate puedes utilizarlo igualmente para la acción de
aplastar distintos alimentos, así como las tortillas.
4. EL MOLCAJETE: Así cómo el cuchillo siempre utilizas diariamente para picar
la cebolla al preparar algún alimento, así se utilizaba el molcajete para triturar
a las cebollas, los ajos y las hierbas, además que tiene la forma parecida al
mortero. En particular, puedes ver al molcajete cómo fabricado con piedras
un tanto volcánicas, que la hacen muy distintiva.
5. LA OLLA DE TAMALES: Considerablemente tiene una función de vaporera,
además de ser cómo una olla exprés que funciona asimismo cómo un
antecesor, que se usa asimismo para caer los alimentos que se hagan. A
parte, funciona exclusivamente por la acción de no dejar que se pierda gran
parte de las vitaminas que tú necesitas, que se contienen en los alimentos.
6. LA PRENSA DE TORTILLAS: Es así, cómo lo indica en su nombre, una
herramienta de sustitución para las tortillas que se elaboran con las manos,
ya que se encarga de aplastar la tortilla sin la necesidad de maltratar tanto
tus manos.
7. LAS OLLAS DE BARRO: Así, las ollas de barro sirven cómo unos
excelentes productos de cocina, ya que puedes crearlo fácilmente y utilizarlo,
asimismo. Históricamente, en la antigüedad se usaban sólo piedras y también
palos para moler y así proceder a la preparación de los alimentos. Además,
para llevar el agua de un lado a otro en aquéllos tiempos, se utilizaban las
calabazas que estaban huecas para hacerlo, por lo que también se le
utilizaron cómo vasos, cazuelas, platos y también jarros. Pero con el pasar de
los tiempos, fueron apareciendo poco a poco los alfareros, de los que se
hacían los platos y los vasos, que fueron los nuevos utensilios de cocina. Y
asimismo fueron apareciendo más y más nuevos productos para utilizar en la
cocina, y así se fueron dejando a un lado las viejas formas de cocinar y
 triturar los alimentos, ya que apareció la forma más sencilla de hacerlo.
Extrañamente, en algunas ocasiones puedes darte cuenta de que algunas
personas aún utilizan cosas cómo los viejos utensilios para cocinar, y para
triturar a los alimentos, aun teniendo a su disposición los productos actuales

Primeros Sistemas de Cocción

EDAD ANTIGUA

En la caída del imperio romano de occidente, en el pueblo griego, un legendario

griego inició la cocción del pescado; aunque no se consumía mucho se empezó a
implementar su conservación en aceite de oliva. Dentro de la gran gama de
especias que consumían están el laurel, tomillo, orégano, salvia, cilantro, entre
otras.

En cuanto a utensilios, utilizaban grandes planchas de hierro a leña para preparar

pan, y cazaban los animales con arco y flecha.

En cuanto al pueblo romano, entre las primeras aves que consumieron esta la
gallina y otros alimentos como la col, los nabos y rábanos, los cuales no eran bien
aceptados, pero la cocina romana se basó en la incorporación de los mismos. Por
otro lado, aún conociendo la existencia de la levadura, preparaban el pan sin la
misma. El método de cocción utilizado era el asado por medio de un espetón.

Curiosamente los de la alta sociedad eran amantes de la comida, y disponían de un

lugar llamado vomitorium donde devolvía todo lo comido con el fin de seguir
comiendo.

Por otro lado, de éste pueblo, de Roma, proviene el primer libro de cocina llamado
recetario de cocina, escrito por Acipio.
EDAD MEDIA

En la caída de Constantinopla fue el auge de la cocina del cerdo, debido a su gran

consumo y a que los salchicheros gozaban de fama de artesanos. Las especias que
más consumían eran la pimienta, jengibre, clavo de olor, azafrán entre otras.

Utilizaban vajilla de tierra cocida esmaltada, mantel, y los cubiertos era el cuchillo y
la mano, después la cultura veneciana aportó el tenedor. En ésta época se inventó
el tamiz, el rallador, la parrilla,los ganchos para colgar alimentos y los coladores con
asas.

También aparecen los caldos y las salsas muy condimentadas los cuales
acompañaban las carnes y los pescados.

Por dato curioso, Marco Polo trae la pasta desde China y de las cruzadas de Asia
menor y fundamentalmente de Persia e India vienen las especias más caras y
nuevos métodos de guisar que desde España se difunden por toda Europa.

EVOLUCIÓN DE LA COCCIÓN

Al viajar en la evolución del ser humano se puede relacionar con la evolución de la

cocción de los alimentos ya que el ser humano ha evolucionado en su gran mayoría
gracias a este fenómeno como lo es la cocción, el ser humano desde la antigüedad
ha buscado los mecanismos que les permitan agilizar o mejorar sus condiciones de
vida buscando herramientas que le permitan mantener sus alimentos en condiciones
óptimas para su consumo.

Antes del fuego los primeros alimentos fueron hojas raíces y tallos luego comenzó la
caza de grandes piezas como lo fueron los bisontes, vacunos salvajes y renos,
también se encontraban en el menú los caballos estas grandes piezas se comían
crudas, el desarrollo técnico se empieza a notar en la prehistoria con la llegada del
secado para conservar numerosos alimentos como los higos u otras frutas en el
caso de la carne y el pescado preferían otros métodos de conservación como el
ahumado o la salazón que mejoran el sabor del producto.
Después del fuego el método de cocción utilizado fue el asado, con el grandioso
descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con los cuales
se digieren mejor y se evitan muchas enfermedades.

Pasando a la edad antigua la alimentación se basaba en hortalizas, lentejas y frutos;

también los tallos de papiros y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimentos,
el desarrollo técnico era que las carnes se consumían crudas y en salazón estos
métodos eran utilizados por los egipcios. Otro método de cocción utilizado en la
antigüedad antigua fue la que practicaban los del pueblo hebreo que era el método
de hervir los alimentos.
Anexos
 Conclusiones

● Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los
alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay
muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos
digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero
mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se
modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada
porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.

● Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias

técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados.
A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán
tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra
participación, con vuestras consultas y sugerencias.

● La técnica utilizada en el proyecto de la cocción de los alimentos es de que el

ser humano desde la antigüedad a buscado herramientas que le permitan
mantener sus alimentos aptos para su consumo de manera que estén fuera
del alcance de bacterias y cerca de los nutrientes y esto se da mediante
mecanismos o técnicas de cocción don el ser humano se la juega de
diferentes modos ya mencionados como lo son la cocción por medio del
asado, la cocción por el método de hervir, la cocción por el método de
vaporización, otro método era el de cocción por spiedo y cómo estos llegaron
los métodos de cocción como son brasear, salteado, rehogar y sofreír y por
último dorar.
 Bibliografía

La historia de los métodos de cocción - Informes - Azzurri (clubensayos.com)

Los métodos de cocción | Gastronomía & Cía (republica.com)

EVOLUCIÓN DE COCCIÓN DE ALIMENTOS: EVOLUCION DE LA COCCION

(evococcionalimentos.blogspot.com)