13/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef

Introducción: mi-cuit
El foie gras es un producto de elevado valor gastronómico.
En esta lección te enseñamos a elaborar terrinas de foie mi cuitcon el hígado de pato y el hígado de pato curado a la sal.

Preparación
Introducimos el hígado durante media hora en salmuera para desangrarlo. Después separamos los lóbulos en dos partes y desvenamos.

A la sal

Llenamos a la mitad un bol con sal. Envolvemos un trozo grande de foie gras con tela de lino. Introducimos en el bol y llenamos con más sal.
Lo introducimos en la nevera y dejamos reposar durante dos o tres días. Trascurrido este tiempo, retiramos, tapamos con papel lm y
dejamos reposar en frío durante dos días más. Tras este período de tiempo, el foie gras estará curado, listo para consumir.

Terrina

Desmenuzamos el foie gras y salamos. Lo cocinamos es sartén poco caliente, a fuego lento y removemos con las manos. Cuando ya nos
queme en la punta de los dedos, retiramos y ponemos el foie gras en un plato bien frío. Introducimos el foie gras en una bolsa de vacío y lo
aplanamos. Lo cerramos al vacío y lo guardamos en la nevera con una fuente encima para darle forma.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

1 foie gras Tabla para cortar
Sal Cuchillos
Una fuerte honda
Un bol grande
Tela de lino
Bolsa de envasado al vacío
Sartén
Guantes de látex
Papel sulfurizado

Jordi Cruz

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